Ντόνατς

Έχω δοκιμάσει πολλές συνταγές για ντόνατς στο σπίτι και, μετά από λίγο καιρό, κατέληξα σε αυτήν την εκδοχή που βγαίνει πάντα καλά. Η ζύμη δεν είναι περίπλοκη, αλλά είναι σημαντικό να την αφήσετε να φουσκώσει ήρεμα. Δεν είναι αμερικανικές εκδοχές με περίπλοκες γλάσες, αλλά βγαίνουν ελαφριές ντόνατς, καλές τόσο ζεστές όσο και κρύες. Τις έχω φτιάξει πολλές φορές σε διάφορες περιστάσεις ή σε ήσυχες Κυριακές.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με τον χρόνο φουσκώματος)
Χρόνος εργασίας: 25-30 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 1,5 ώρες (σε δύο στάδια)
Χρόνος τηγανίσματος: 15-20 λεπτά
Μερίδες: 12-15 κομμάτια (ανάλογα με τη διάμετρο)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, σνακ

Υλικά

250 γρ αλεύρι σίτου
2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά
75 ml γάλα
50 γρ ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
50 γρ βούτυρο
2 κρόκοι αυγών

Τρόπος παρασκευής

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάλτε το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Μην το αφήσετε να βράσει. Αρκεί να είναι όλα υγρά και ελαφρώς ζεστά.

2. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη ξηρή μαγιά και ανακατέψτε λίγο. Βάλτε τους κρόκους πάνω από το αλεύρι.

3. Ρίξτε το ζεστό μείγμα γάλακτος (όχι καυτό!) πάνω από το μείγμα αλευριού και κρόκων. Ξεκινήστε να ζυμώνετε. Στην αρχή, η ζύμη είναι αρκετά μαλακή, αλλά μετά από λίγα λεπτά ζυμώματος γίνεται μη κολλώδης. Αν φαίνεται πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο αλεύρι, αλλά μην το παρακάνετε.

4. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Συνήθως διαρκεί περίπου μία ώρα.

5. Πασπαλίστε αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και αναστρέψτε τη φουσκωμένη ζύμη. Ανοίξτε την με τον πλάστη σε πάχος περίπου 5 mm.

6. Κόψτε τα ντόνατς με μια στρογγυλή φόρμα ή με ένα ποτήρι. Για την τρύπα στη μέση, χρησιμοποιήστε κάτι μικρό, όπως ένα φελλό ή ένα καπάκι. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με λαδόκολλα ή σε μια επιφάνεια.

7. Καλύψτε τα και αφήστε τα να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά.

8. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Όταν το λάδι είναι καλά ζεστό, τηγανίστε τα ντόνατς σε δόσεις, χωρίς να τα παραγεμίζετε. Μην τα ξεχνάτε, γιατί ροδίζουν γρήγορα, περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά.

9. Βγάλτε τα σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν την περίσσεια λαδιού.

10. Μπορείτε να τα αφήσετε απλά ή να φτιάξετε μια γρήγορη γλάσα από λιωμένη σοκολάτα. Αν θέλετε κάτι πιο απλό, η ζάχαρη άχνη αναμεμειγμένη με μερικές σταγόνες νερού είναι αρκετή.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μια ζύμη που πάντα βγαίνει αφράτη και δεν απαιτεί δύσκολα ευρέσιμα υλικά. Η διαδικασία είναι απλή, χωρίς περιττά βήματα. Μπορώ να προσαρμόσω τη γλάσα ή να τις αφήσω απλές. Είναι νόστιμες και την επόμενη μέρα, αν μείνουν.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Το λάδι πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι υπερβολικά. Δοκιμάστε με ένα μικρό κομμάτι ζύμης πριν βάλετε τα ντόνατς.
Μην χρησιμοποιείτε υπερβολική ποσότητα αλευριού κατά το άνοιγμα, ώστε να μην γίνουν στεγνές.
Η ζύμη δουλεύεται πιο εύκολα αν τα χέρια σας είναι ελαφρώς λαδωμένα με λάδι ή αλεύρι.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά (περίπου 10-12 γρ) αν δεν έχετε ξηρή μαγιά, αλλά πρέπει να διαλυθεί σε χλιαρό γάλα με λίγη ζάχαρη πρώτα.
Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά η γεύση δεν θα είναι ακριβώς η ίδια.
Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με νερό αν δεν έχετε αρκετό.

Παραλλαγές

Μπορείτε να φτιάξετε μίνι ντόνατς από την ίδια ζύμη, απλά χρησιμοποιώντας μικρότερες φόρμες.
Η γλάσα μπορεί να είναι μόνο ζάχαρη άχνη, κακάο ή μια κλασική γλάσα ζάχαρης με λίγο νερό και άρωμα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι ακόμα νόστιμα ζεστά, αλλά μπορούν να γεμιστούν και με λίγο μαρμελάδα αν θέλετε.
Πηγαίνουν με γλάσα από λιωμένη σοκολάτα ή απλά κυλιούνται σε ζάχαρη άχνη όσο είναι ζεστά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί δεν φουσκώνουν τα ντόνατς κατά το τηγάνισμα;

Συνήθως, είτε η μαγιά ήταν παλιά, είτε η ζύμη δεν φούσκωσε αρκετά. Μπορεί επίσης να οφείλεται στο πολύ κρύο λάδι.

Πόσο παχύ πρέπει να είναι το φύλλο ζύμης;

Ιδανικά, περίπου 5 mm. Αν είναι πολύ λεπτό, θα βγουν στεγνά, αν είναι πολύ παχύ, θα φουσκώσουν πολύ και μπορεί να μείνουν ωμά στο κέντρο.

Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη ή τα έτοιμα ντόνατς;

Δεν προτείνω να καταψύξετε τη ζύμη. Τα τηγανητά ντόνατς μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η υφή τους δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη.

Πόση ζάχαρη να βάλω αν θέλω να είναι πιο γλυκά;

Μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης σε 60-70 γρ, αλλά μην το παρακάνετε γιατί αυτό επηρεάζει και την υφή της ζύμης.

Διατροφικές αξίες

Οι τιμές είναι ενδεικτικές, για 100 γρ τελικού προϊόντος (χωρίς επιπλέον γλάσα):

Θερμίδες: περίπου 320 kcal
Πρωτεΐνες: 7 γρ
Λίπη: 12 γρ
Υδατάνθρακες: 46 γρ

Είναι εκτιμώμενες τιμές, εξαρτώνται από το πόσο λάδι απορροφούν κατά το τηγάνισμα και από τυχόν γλάσες.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρούνται καλά καλυμμένα, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι δύο ημέρες. Αν μείνουν, μπορούν να ξαναζεσταθούν για λίγα δευτερόλεπτα στο μικροκύματα, αλλά όχι περισσότερο για να μην γίνουν ελαστικές. Είναι καλύτερα την ημέρα που τα φτιάχνετε.

Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας και ζεστάνετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανακατέψτε το με τη μαγιά και τους κρόκους αυγών, στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα γάλακτος. Ζυμώστε καλά μια μαλακή αλλά μη κολλώδη ζύμη και αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Πασπαλίστε με αλεύρι την επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε μια φύλλο πάχους περίπου 5 mm, στη συνέχεια κόψτε τα ντόνατ. Αφήστε τα να φουσκώσουν για μισή ώρα και στη συνέχεια τηγανίστε τα σε καυτό λάδι. Μπορείτε να γλασάρετε τα ντόνατ με λιωμένη σοκολάτα ή ζάχαρη άχνη ανακατεμένη με μερικές σταγόνες νερού.

 Συστατικά: 250 γρ αλεύρι, 2 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά, 75 ml γάλα, 50 γρ ζάχαρη, 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας, 50 γρ βούτυρο, 2 κρόκοι αυγού

 Ετικέτες:  αέρινες ντόνατ ντόνατς