Γεμιστά ντόνατς

Πριν από λίγο καιρό έβλεπα παντού φωτογραφίες με ντόνατς και δεν μπορούσα να σταματήσω να σκέφτομαι γι' αυτά. Τελικά, μια μέρα, πραγματικά δεν άντεξα άλλο και έφτιαξα μια δόση στο σπίτι. Αποφάσισα να τα γεμίσω, οπότε είχα και λίγο δουλειά, αλλά το αποτέλεσμα άξιζε τον κόπο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (ανάλογα με το πόσο γρήγορα φουσκώνει η ζύμη)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 1 - 1,5 ώρες
Χρόνος τηγανίσματος: 20-30 λεπτά
Μερίδες: 20-22 ντόνατς, ανάλογα με το πόσο μεγάλα τα κόβετε
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κλασικό σπιτικό επιδόρπιο

Υλικά

220 ml γάλα (μπορεί να αντικατασταθεί με νερό αν δεν έχετε γάλα)
1 κύβος φρέσκιας μαγιάς (25 γ)
40 γ ζάχαρη
φλούδα από 1 λεμόνι
500 γ κοσκινισμένο αλεύρι
4 κουταλιές της σούπας λάδι
μια πρέζα αλάτι
2 αυγά (1 ολόκληρο και 1 κρόκο)
ζάχαρη άχνη για διακόσμηση
μαρμελάδα βερίκοκου (ή άλλη αγαπημένη μαρμελάδα)

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκινήστε με τη μαγιά: βάλτε τον κύβο της μαγιάς σε ένα μικρό μπολ, ρίξτε από πάνω το χλιαρό γάλα (όχι καυτό, μόνο όσο να είναι ζεστό στην αφή) και προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη από την συνολική ποσότητα. Ανακατέψτε λίγο και αφήστε το για 5-10 λεπτά να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Θα δείτε ότι θα φουσκώσει ελαφρώς στην επιφάνεια.

2. Το κοσκίνισμα του αλευριού βοηθά πραγματικά στην τελική υφή, οπότε μην παραλείψετε αυτό το βήμα. Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε το μείγμα γάλακτος και μαγιάς πάνω από το αλεύρι. Προσθέστε το ολόκληρο αυγό, τον υπόλοιπο κρόκο, τη ζάχαρη, το αλάτι και την τριμμένη φλούδα λεμονιού. Ανακατέψτε λίγο με μια ξύλινη κουτάλα.

3. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη, είτε με το χέρι είτε με μίξερ αν έχετε. Αφού όλα αρχίσουν να δένουν, προσθέστε το λάδι, λίγο-λίγο, και συνεχίστε να ζυμώνετε. Παρατήρησα ότι η μακρά ζύμωση (περίπου 15-20 λεπτά) κάνει πραγματικά τη διαφορά στην τελική υφή. Αν φαίνεται κολλώδης στην αρχή, μην ανησυχείτε, μετά τη ζύμωση δένει καλά.

4. Καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα μέρος προστατευμένο από ρεύματα αέρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτό διαρκεί περίπου μία ώρα, μερικές φορές περισσότερο αν είναι δροσερά στο σπίτι.

5. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, αναποδογυρίστε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώστε την λίγο, μόνο για να βγάλετε τον αέρα. Στη συνέχεια, ανοίξτε μια φύλλα πάχους περίπου 1 εκ. Χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι με φαρδύ στόμιο ή μια φόρμα μπισκότων για να κόψετε κύκλους από τη ζύμη.

6. Τοποθετήστε τους κομμένους κύκλους σε ένα ταψί με λαδόκολλα και καλύψτε τους ελαφρώς με μια πετσέτα. Αφήστε τους να φουσκώσουν για άλλα 15 λεπτά, ώστε να φουσκώσουν λίγο.

7. Ζεστάνετε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα με πολύ λάδι. Το λάδι πρέπει να είναι καλά ζεστό πριν βάλετε τα ντόνατς, αλλιώς θα απορροφήσουν πολύ λάδι. Τηγανίστε κάθε ντόνατ μέχρι να ροδίσουν από τις δύο πλευρές. Μην γεμίζετε πολύ το τηγάνι ώστε να μπορείτε να τα γυρίσετε εύκολα.

8. Βγάλτε τα ντόνατς σε απορροφητικό χαρτί και αφήστε τα να κρυώσουν λίγο. Με μια σύριγγα ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μακρύ στόμιο, γεμίστε κάθε ντόνατ με μαρμελάδα βερίκοκου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε και άλλη μαρμελάδα ή ακόμη και κρέμα, κατά βούληση.

9. Τέλος, πασπαλίστε ζάχαρη άχνη από πάνω τους ενώ είναι ακόμη ελαφρώς ζεστά.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει που είναι μια κλασική συνταγή, χωρίς περίπλοκα υλικά. Η ζύμη βγαίνει αφράτη και αρωματική, και το γεγονός ότι μπορείτε να βάλετε οποιαδήποτε μαρμελάδα έχετε διαθέσιμη είναι πρακτικό. Οι φρέσκοι ντόνατς είναι δύσκολο να τους αρνηθείς με καφέ ή ως γρήγορο επιδόρπιο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν χρησιμοποιήσετε νερό αντί για γάλα, οι ντόνατς βγαίνουν λίγο πιο αέρινοι, αλλά με πιο απλή γεύση.
Ζυμώστε τη ζύμη αρκετά, ακόμα κι αν φαίνεται δύσκολη στην αρχή. Η διαφορά στην απαλότητα στο τέλος είναι αισθητή.
Αν θέλετε να μην απορροφήσουν πολύ λάδι, μην βάλετε πάρα πολλούς στο τηγάνι ταυτόχρονα και μην τηγανίζετε σε πολύ χαμηλή φωτιά.

Αντικαταστάσεις

Γάλα - μπορεί να αντικατασταθεί με νερό, αν χρειαστεί.
Μαρμελάδα - οποιοδήποτε είδος μαρμελάδας ή γλυκό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Μερικές φορές προσθέτω και λίγο σοκολατένια κρέμα αν έχω.

Παραλλαγές

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βανιλίνη αντί για φλούδα λεμονιού, αν θέλετε άλλη γεύση.
Αν θέλετε να φτιάξετε απλούς ντόνατς χωρίς γέμιση, μπορείτε να κόψετε απευθείας κομμάτια από τη ζύμη και να τα τηγανίσετε έτσι.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι νόστιμα ζεστά, αλλά και κρύα, πασπαλισμένα με ζάχαρη ή με λίγο γλυκό δίπλα τους.
Μπορούν να παρθούν και στο χέρι, σε πικνίκ ή στο δρόμο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πόσο καιρό πρέπει να αφήσω τη ζύμη να φουσκώσει;
Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, συνήθως περίπου μία ώρα. Αν είναι πιο κρύα στο σπίτι, μπορεί να πάρει περισσότερο.

2. Μπορώ να τηγανίσω τους ντόνατς στο φούρνο, όχι σε λάδι;
Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει το τηγάνισμα σε λάδι. Αν τους ψήσετε στο φούρνο, η υφή δεν θα είναι η ίδια και δεν θα είναι τόσο αφράτοι.

3. Με τι μπορώ να γεμίσω τους ντόνατς αν δεν έχω μαρμελάδα;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος γλυκού, σοκολατένια κρέμα ή ακόμη και βανίλια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρέμα ζαχαροπλαστικής, αν έχετε.

4. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη από το βράδυ και να την αφήσω στο ψυγείο;
Η ζύμη ντόνατς μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αλλά πρέπει να αφεθεί να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου και να φουσκώσει καλά πριν τηγανιστεί.

5. Γιατί δεν φουσκώνουν οι ντόνατς όσο πρέπει;
Συχνά, είτε η μαγιά δεν έχει ενεργοποιηθεί σωστά, είτε δεν υπήρξε αρκετός χρόνος για να φουσκώσει. Βεβαιωθείτε ότι το γάλα δεν είναι καυτό, μόνο χλιαρό.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενες τιμές για ένα ντόνατ (χωρίς γέμιση): ~120 θερμίδες, 3 γρ. πρωτεΐνης, 4 γρ. λιπαρών, 18 γρ. υδατανθράκων. Με μαρμελάδα, η πρόσληψη ζάχαρης αυξάνεται ελαφρώς, ανάλογα με το πόσο βάζετε σε κάθε ένα. Οι τιμές είναι μόνο ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της μαρμελάδας και με το πόσο λάδι απορροφούν κατά το τηγάνισμα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Οι ντόνατς είναι καλύτεροι την ημέρα που τους φτιάχνετε. Αν μείνουν για την επόμενη μέρα, αποθηκεύστε τους σε κλειστό δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου. Γίνονται πιο πυκνοί μετά από μία μέρα, αλλά μπορούν να ξαναζεσταθούν γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στον φούρνο για λίγα λεπτά. Δεν αντέχουν περισσότερο από 2 ημέρες χωρίς να σφίξουν.

Η συνταγή δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη, ούτε η ωμή ζύμη ούτε οι έτοιμοι ντόνατς. Είναι καλύτερα να τους φτιάχνετε φρέσκους κάθε φορά.

 Συστατικά: 220 ml γάλα 1 κύβος φρέσκιας μαγιάς 40 γρ ζάχαρη ξύσμα λεμονιού 500 γρ αλεύρι 4 κουταλιές λάδι μια πρέζα αλάτι 2 αυγά (1 ολόκληρο αυγό και 1 κρόκος) ζάχαρη άχνη μαρμελάδα βερίκοκου

 Ετικέτες:  γεμιστά ντόνατς