Γρατινέ πατάτες

Έχω ετοιμάσει αυτή τη συνταγή πολλές φορές όταν βρήκα στο ψυγείο ένα κομμάτι αλμυρού τυριού και μερικές πατάτες. Είναι το είδος του γεύματος που ετοιμάζεται γρήγορα για κρύες μέρες, χωρίς περιπλοκές, αλλά αρκετά χορταστικό. Συνήθως ετοιμάζω το ταψί το βράδυ και την επόμενη μέρα το ζεσταίνω για μεσημεριανό.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: φούρνου, κυρίως πιάτο

Συστατικά

500 γρ. πατάτες
300 γρ. αλμυρού τυριού από πρόβειο γάλα ή φέτα
200 ml γάλα
200 ml υγρής κρέμας
50 γρ. βούτυρο
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο

(προαιρετικά, για από πάνω: 2 αυγά χτυπημένα με λίγο κρέμα)
(άλλα προαιρετικά μπαχαρικά: θυμάρι, δεντρολίβανο)

Τρόπος παρασκευής

1. Καθάρισε τις πατάτες από τη φλούδα, πλύνε τις καλά και κόψε τις σε λεπτές φέτες. Μην τις κρατάς πολύ ώρα στο νερό, για να μην χάσουν το άμυλο που ενώνει τη σύνθεση.
2. Τρίψε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε αλμυρό τυρί ή ώριμο τυρί που έχεις στη διάθεσή σου.
3. Άλειψε ένα ταψί με βούτυρο σε όλη την επιφάνεια, συμπεριλαμβανομένων των άκρων.
4. Τοποθέτησε την πρώτη στρώση από τις κομμένες πατάτες στον πάτο του ταψιού, έτσι ώστε να είναι μια ομοιόμορφη, ελαφρώς επικαλυπτόμενη στρώση.
5. Πασπάλισε από πάνω μια στρώση τριμμένου τυριού. Πρόσθεσε λίγο αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδου (μην υπερβάλλεις με το μοσχοκάρυδο, είναι αρκετά έντονο).
6. Ρίξε από πάνω λίγο γάλα και λίγο υγρή κρέμα.
7. Συνεχίστε να εναλλάσσετε στρώσεις πατάτας και τυριού, καθώς και μπαχαρικά, γάλα και κρέμα, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Η ανώτερη στρώση πρέπει να είναι από τυρί.
8. Αν θέλεις, μπορείς να χτυπήσεις δύο αυγά με κρέμα και να τα ρίξεις από πάνω στο τέλος, πριν από το φούρνο. Αυτό το βήμα μπορεί να παραλειφθεί χωρίς πρόβλημα.
9. Κάλυψε το ταψί με αλουμινόχαρτο και βάλ’ το στο φούρνο στους 180°C για 60 λεπτά.
10. Μετά από 30 λεπτά, βγάλε το αλουμινόχαρτο και άφησε το ταψί για άλλα 30 λεπτά, ώστε το τυρί να ροδίσει καλά από πάνω.
11. Βγάλε από το φούρνο όταν έχει χρυσή κρούστα και άφησέ το να καθίσει για 5-10 λεπτά πριν το κόψεις.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι εύκολη στην προετοιμασία και δεν απαιτεί δύσκολα υλικά να βρεις. Μου αρέσει που μπορεί να γίνει με οποιοδήποτε τυρί έχω στη διάθεσή μου και ότι μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα με μπαχαρικά ή βότανα, ανάλογα με την όρεξή μου. Το ταψί αντέχει καλά και στο ζέσταμα, οπότε είναι κατάλληλο και για την επόμενη μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν έχεις νέες πατάτες, μην τις καθαρίζεις πολύ επιθετικά από τη φλούδα. Η λεπτή φλούδα γίνεται ευχάριστη στο φούρνο. Το τυρί πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ξηρό, ώστε το ταψί να μην βγει πολύ υγρό. Όταν ρίχνεις το γάλα και την κρέμα, μην βάζεις τα πάντα στην αρχή. Πρόσθεσε σταδιακά, ανάμεσα στις στρώσεις. Αν το ταψί είναι μικρό, έλεγξε μετά από 50 λεπτά για να μην καεί από πάνω.

Αντικαταστάσεις

Το πρόβειο τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με τριμμένο τυρί ή ακόμα και με τυρί κατσικίσιο, αν θέλεις πιο έντονη γεύση. Η υγρή κρέμα μπορεί να είναι και για μαγείρεμα, δεν έχει σημασία το ποσοστό λίπους. Αν δεν έχεις βούτυρο, μπορείς να αλείψεις το ταψί με λάδι, αν και η κρούστα θα είναι διαφορετική.

Παραλλαγές

Μπορείς να προσθέσεις ανάμεσα στις στρώσεις ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή ροδέλες πράσου, αν θέλεις περισσότερη γεύση. Στα μπαχαρικά, το θυμάρι ταιριάζει καλά με τις πατάτες, ενώ το δεντρολίβανο δίνει μια πιο ρουστίκ νότα. Αν χρησιμοποιήσεις τα χτυπημένα αυγά με κρέμα από πάνω, θα έχεις μια πιο παχιά κρούστα, πιο κοντά σε πουρέ πατάτας.

Ιδέες για σερβίρισμα

Μπορούν να σερβιριστούν απλά, ως κυρίως πιάτο, ή ως συνοδευτικό με ψητό κρέας. Είναι επίσης νόστιμα και κρύα, κομμένα σε φέτες, για το πακέτο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πρέπει να βράσουν οι πατάτες πρώτα;
Όχι, οι πατάτες μπαίνουν ωμές, κομμένες λεπτές, απευθείας στο ταψί. Ψήνονται στο φούρνο σε στρώση με το τυρί και το υγρό από το ταψί.

2. Τι είδους τυρί να χρησιμοποιήσω;
Συνιστάται το αλμυρό πρόβειο τυρί, αλλά το ώριμο τυρί ή οποιοδήποτε τυρί που λιώνει λειτουργεί εξίσου καλά. Σημαντικό είναι να έχει έντονη γεύση.

3. Μπορώ να παραλείψω την υγρή κρέμα;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο γάλα αν δεν έχεις κρέμα, αλλά η υφή θα είναι λιγότερο κρεμώδης.

4. Τι θα συμβεί αν κόψω τις πατάτες πολύ χοντρές;
Αν οι φέτες είναι πολύ χοντρές, θα μείνουν σκληρές μετά το ψήσιμο. Κόψε όσο το δυνατόν πιο λεπτές, ώστε να ψηθούν καλά.

5. Χρειάζομαι αυγά;
Τα αυγά είναι προαιρετικά, μόνο για την κρούστα από πάνω. Χωρίς αυτά, η υφή παραμένει πιο κοντά σε γκρατίν.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενες αξίες ανά μερίδα (από 4):
Θερμίδες: περίπου 420 kcal
Πρωτεΐνες: 15-18 γρ.
Υδατάνθρακες: 35-40 γρ.
Λίπη: 25-28 γρ.

Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο τυριού και κρέμας που χρησιμοποιείται. Το πιάτο είναι χορταστικό, με καλή παροχή πρωτεϊνών και υδατανθράκων.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Η τυρόπιτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 2 ημέρες. Ζεσταίνεται στο φούρνο ή στο μικροκύματα. Στο φούρνο η κρούστα ανακτά ελαφρώς, στο μικροκύματα γίνεται πιο μαλακή. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή των πατατών μπορεί να υποφέρει.