Πίτσα με Πατάτες και Ζαμπόν (Στρώματα)
Συστατικά: 3-4 άτομα * 500 γρ καθαρισμένες πατάτες 150 γρ ζαμπόν (μαγειρεμένο προσούτο, ωμό προσούτο, ζαμπόν Πράγας, μπέικον ή παντσέτα) 150 γρ τυρί ** μπεσαμέλ (250 ml γάλα, 25 γρ βούτυρο, 25 γρ αλεύρι, 1 γεμάτη κουταλιά τριμμένου παρμεζάνα ***) βούτυρο ή λάδι ένα ταψί 22*18 εκ / 9*7 ίντσες
Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο γκρατέν πατάτας με σάλτσα μπεσαμέλ, θα ξεκινήσουμε διασφαλίζοντας ότι έχουμε όλα τα απαραίτητα υλικά στη διάθεσή μας. Η συνταγή μας συνδυάζει την κρεμώδη υφή της σάλτσας μπεσαμέλ με τη γεύση των πατατών και του τυριού, δημιουργώντας ένα πιάτο που θα ενθουσιάσει κάθε γεύμα.
Το πρώτο βήμα είναι να ασχοληθούμε με τη σάλτσα μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσέχοντας να μην καεί. Μόλις το βούτυρο λιώσει εντελώς και γίνει υγρό, προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για να αποφύγουμε τους σβόλους. Αφού το αλεύρι ενσωματωθεί καλά και έχουμε αποκτήσει μια ομοιογενή πάστα, αρχίζουμε να προσθέτουμε το γάλα, ρίχνοντάς το σταδιακά και συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Μόλις η σάλτσα αρχίσει να πήζει, μπορούμε να την αλατίσουμε και να την καρυκεύσουμε κατά βούληση, προσθέτοντας λίγο πιπέρι και μοσχοκάρυδο για επιπλέον γεύση.
Ενώ η σάλτσα πήζει, μπορούμε να ασχοληθούμε με τις πατάτες. Με τη βοήθεια μιας μαντολίνας ή ενός κόφτη, κόβουμε τις πατάτες σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές φέτες, σχεδόν διαφανείς. Αυτό θα επιτρέψει στις πατάτες να ψηθούν ομοιόμορφα και να απορροφήσουν τις γεύσεις της σάλτσας. Είναι ουσιώδες να προσέξουμε το πάχος των φετών, καθώς οι πιο χοντρές πατάτες θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο μαγειρέματος.
Τώρα, ας ετοιμάσουμε το ταψί. Ξεκινάμε προσθέτοντας μερικές κουταλιές σάλτσας μπεσαμέλ στον πάτο του, για να αποφύγουμε να κολλήσουν οι πατάτες. Τοποθετούμε μια πρώτη στρώση πατάτας, χρησιμοποιώντας περίπου το ένα τρίτο της συνολικής ποσότητας. Από πάνω στις πατάτες, βάζουμε τη μισή ποσότητα από το λεπτοκομμένο ζαμπόν και, στη συνέχεια, τη μισή ποσότητα τριμμένου τυριού. Καλύπτουμε με μια γενναιόδωρη στρώση σάλτσας μπεσαμέλ, έτσι ώστε όλα τα υλικά να είναι καλά συνδυασμένα.
Συνεχίζουμε με μια άλλη στρώση πατάτας, ακολουθούμενη από το υπόλοιπο ζαμπόν, τυρί και σάλτσα. Τέλος, προσθέτουμε την τελευταία στρώση πατάτας, την οποία καλύπτουμε με λίγο σάλτσα μπεσαμέλ και, για επιπλέον γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε μερικά μικρά κομμάτια βούτυρο ή μια σταγόνα ελαιόλαδου.
Αφού ολοκληρώσουμε όλες τις στρώσεις, καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο ή με χαρτί ψησίματος και το τοποθετούμε στο προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 °C. Αφήνουμε να ψηθεί για 40-50 λεπτά και προς το τέλος ελέγχουμε αν οι πατάτες είναι καλά ψημένες. Αν ναι, μπορούμε να αφαιρέσουμε το αλουμινόχαρτο και να αυξήσουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220-240 °C, αφήνοντάς τις να ροδίσουν για λίγα λεπτά, μέχρι να αποκτήσουμε μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα.
Αφού το γκρατέν είναι έτοιμο, είναι σημαντικό να το αφήσουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το κόψουμε. Αυτή η στιγμή ψύξης θα επιτρέψει στις στρώσεις να καθίσουν, διευκολύνοντας το κόψιμο και το σερβίρισμα. Έτσι, θα έχουμε όμορφες και ομοιόμορφες μερίδες, έτοιμες να απολαύσουμε μαζί με μια φρέσκια σαλάτα ή ως συνοδευτικό σε ένα κυρίως πιάτο. Καλή όρεξη!
