Σκωτσέζικα αυγά

Μια φορά κάθε λίγους μήνες φτιάχνω σκοτσέζικα αυγά, αλλά με αυγά από κότα φραγκόκοτα αντί για αυγά κοτόπουλου. Είδα τη συνταγή σε μια ιστοσελίδα και μου φάνηκε κατάλληλη για όταν χρειάζεσαι κάτι μικρό, ως ορεκτικό, αλλά ταυτόχρονα χορταστικό. Το πιο δύσκολο μου φαίνεται να καθαρίσω τα αυγά φραγκόκοτας αφού τα βράσω, αλλά τα υπόλοιπα πάνε γρήγορα, ειδικά αν έχω το μηχάνημα κιμά στη διάθεσή μου. Η σύνθεση είναι απλή και βγαίνει αρκετά καλή ακόμα και χωρίς πολλή εμπειρία.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: ~30-35 λεπτά (ανάλογα με το πόσο γρήγορα καθαρίζεις τα αυγά)
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά
Μερίδες: 24 κομμάτια (εξαρτάται από το πόσα αυγά φραγκόκοτας χρησιμοποιείς)
Δυσκολία: μέτρια (το καθάρισμα των αυγών παίρνει τον περισσότερο χρόνο)
Τύπος συνταγής: ορεκτικό, σνακ, για πιατέλες

Συστατικά

24 αυγά φραγκόκοτας
500 γρ. κιμά χοιρινού με λίγο λίπος
1 κρεμμύδι
2 αυγά κοτόπουλου (για τη σύνθεση)
3 φέτες ψωμί
1 ματσάκι άνηθο
βιζόν
πιπέρι
αλάτι

Για την κρούστα:
1 αυγό κοτόπουλου
2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα
μια πρέζα αλάτι
πανάκρυα
αλεύρι

Μέθοδος παρασκευής

1. Βράσε τα αυγά φραγκόκοτας για 4 λεπτά, στη συνέχεια βάλε τα αμέσως σε κρύο νερό για να τα καθαρίσεις πιο εύκολα. Χρειάζεται λίγη υπομονή στο ξεφλούδισμα.
2. Κόψε το χοιρινό κρέας σε λωρίδες και πέρασέ το από το μηχάνημα κιμά. Είναι πιο απλό και η υφή είναι καλύτερη από ότι με τον πολυκόφτη.
3. Μούλιασε τις φέτες ψωμιού σε νερό, αφαίρεσε την κρούστα και στίψτες καλά στα χέρια σου.
4. Τρίψε το κρεμμύδι σε χοντρό τρίφτη. Ψιλόκοψε τον άνηθο.
5. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε: τον κιμά, τα δύο αυγά κοτόπουλου, το στυμμένο ψωμί, το τριμμένο κρεμμύδι, τον άνηθο, λίγο βιζόν, πιπέρι και αλάτι.
6. Αν δεις ότι το μείγμα είναι πολύ μαλακό, πρόσθεσε 2 κουταλιές πανάκρυα και ανακάτεψε καλά.
7. Άφησε τη σύνθεση στο ψυγείο για 15-20 λεπτά, ώστε να δέσουν και να συνδυαστούν οι γεύσεις.
8. Ετοίμασε για την κρούστα: σε ένα πιάτο βάλε αλεύρι, σε άλλο πανάκρυα, και σε ένα μπολ χτύπησε το αυγό με τη μουστάρδα και λίγο αλάτι.
9. Πάρε περίπου μια κουταλιά μείγματος κρέατος, πάτησέ το στην υγρή παλάμη σου.
10. Πέρασε το βρασμένο και καθαρισμένο αυγό φραγκόκοτας από το αλεύρι, στη συνέχεια βάλε το στη μέση του κρέατος στην παλάμη σου.
11. Σφίξε τις άκρες του μείγματος κρέατος γύρω από το αυγό, ώστε να σχηματίσεις μια μπάλα με το αυγό στο κέντρο.
12. Πέρασε κάθε μπάλα από το μείγμα αυγού με μουστάρδα και στη συνέχεια από το πανάκρυ.
13. Τοποθέτησέ τις σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
14. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
15. Μπορούν να σερβιριστούν ζεστές, με μια απλή γαρνιτούρα, ή κρύες, σε πιατέλες ορεκτικών.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι πρακτικά σε πιατέλες και μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Αντέχουν καλά κρύες, οπότε μπορούν να διατηρηθούν για αρκετές ημέρες και μπορώ να τις χρησιμοποιήσω είτε σε γιορτινό γεύμα είτε ως σνακ.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν θέλεις να καθαρίσεις τα αυγά πιο εύκολα, βάλε τα σε παγωμένο νερό αμέσως μετά το βράσιμο.
Αν το μείγμα είναι πολύ μαλακό, μην υπερβάλλεις με το πανάκρυ, αλλιώς θα βγουν σφιχτά. Μια ή δύο κουταλιές είναι αρκετές.
Για τραγανή κρούστα, χρησιμοποίησε πιο χοντρό πανάκρυ.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κοτόπουλο ή μείγμα χοιρινού-βόειου, αν θέλεις να είναι πιο ελαφριά.
Η πράσινη γεύση δεν χρειάζεται να είναι απαραίτητα άνηθος – πάει και μαϊντανός.
Η μουστάρδα στην κρούστα μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα, αν δεν θέλεις γεύση μουστάρδας.

Παραλλαγές

Το ψωμί μπορεί να αντικατασταθεί με ψίχουλα, αν δεν έχεις ψωμί διαθέσιμο.
Αν θέλεις να τις κάνεις πιο χορταστικές, μπορείς να προσθέσεις και λίγο τριμμένο τυρί στο μείγμα του κρέατος.

Ιδέες σερβιρίσματος

Οι κρύες είναι κατάλληλες σε πιατέλες σε πάρτι ή γιορτές.
Ζεστές μπορούν να σερβιριστούν με μια εποχιακή σαλάτα ή πουρέ πατάτας.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αυγά κοτόπουλου αντί για αυγά φραγκόκοτας;
Ναι, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πολύ μεγαλύτερο, οι μερίδες δεν θα είναι τόσο μικρές και κατάλληλες ως ορεκτικό. Ο χρόνος βρασμού αυξάνεται σε 7-8 λεπτά.

2. Ποιο είδος κρέατος είναι το καλύτερο;
Το χοιρινό κρέας με λίγο λίπος, αλλά πάει και το μείγμα χοιρινού-βόειου ή κοτόπουλου.

3. Μπορούν να τηγανιστούν σε λάδι, όχι στον φούρνο;
Σε αυτή την εκδοχή γίνονται στον φούρνο, αλλά τεχνικά μπορούν να τηγανιστούν, αν και η κρούστα θα είναι πιο βαριά και θα απορροφήσουν περισσότερο λάδι.

4. Μπορούν να καταψυχθούν μετά το ψήσιμο;
Ναι, μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η υφή μετά την απόψυξη δεν θα είναι τόσο ευχάριστη, ειδικά στην κρούστα.

5. Πρέπει να βάλω βιζόν οπωσδήποτε;
Όχι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο αλάτι και πιπέρι, αλλά το βιζόν δίνει μια επιπλέον γεύση αν σου αρέσει.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ανά μερίδα 1 κομμάτι (από 24): περίπου 80-90 θερμίδες, 6 γρ. πρωτεΐνης, 5 γρ. λιπαρών, 2-3 γρ. υδατανθράκων. Αν γίνουν στον φούρνο, δεν απορροφούν πολύ επιπλέον λίπος. Οι αξίες είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από το κρέας που χρησιμοποιείται και το μέγεθος των αυγών.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρούνται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Μπορούν να καταναλωθούν κρύες απευθείας ή να επαναθερμανθούν γρήγορα στον φούρνο. Η κρούστα δεν θα είναι πλέον τόσο τραγανή κατά την επαναθέρμανση, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Δεν συνιστώ την κατάψυξη αν θέλεις να διατηρήσεις την τραγανή υφή.

 Συστατικά: 24 αυγά ορτυκιού, 500 γρ χοιρινού με λίγο λίπος, 1 κρεμμύδι, 2 αυγά κοτόπουλου, 3 φέτες ψωμί, 1 ματσάκι άνηθο, vegeta, πιπέρι, αλάτι, ΚΡΟΥΣΤΑ, 1 αυγό κοτόπουλου, 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, μια πρέζα αλάτι, φρυγανιά, αλεύρι

 Ετικέτες:  σκοτσέζικα αυγά κεφτέδες με αυγό