Κέικ γιαουρτιού

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ μερικές φορές, συνήθως όταν έχω ανανά από κονσέρβα και όχι πολλά άλλα υλικά στο ψυγείο. Είναι ένα γρήγορο επιδόρπιο, χωρίς ψήσιμο, που φαίνεται ωραίο ακόμα και όταν γίνεται σε φόρμα κέικ. Μου αρέσει που στέκεται όμορφα και είναι δροσερό, ειδικά το καλοκαίρι. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη και το αποτέλεσμα είναι ένα κέικ με γιαούρτι, ανανά και βάση από μπισκότα, που κρατάει καλά στο ψυγείο και κόβεται εύκολα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά προετοιμασία + χρόνος στο ψυγείο (τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψύξης: τουλάχιστον 4 ώρες, συνιστάται όλη τη νύχτα
Μερίδες: περίπου 8-10 φέτες
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κρύο επιδόρπιο, κέικ χωρίς ψήσιμο

Υλικά

200 γρ απλά μπισκότα
100 γρ βούτυρο
150 ml χυμός από κονσέρβα ανανά (ή άλλο κονσέρβα)
essence βανίλιας

Για την κρέμα:

1 βάζο γιαούρτι (περίπου 350 ml)
4 κουταλιές ζάχαρη άχνη
ανανάς από κονσέρβα, κομμένος σε κύβους (δεν αναφέρεται η ακριβής ποσότητα, χρησιμοποιώ περίπου 150 γρ, αλλά μπορεί να προσαρμοστεί)
6 φύλλα ζελατίνης
essence βανίλιας
4 κουταλιές χυμού από κονσέρβα (για τη ζελατίνη)

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Βάση από μπισκότα
Τα μπισκότα θρυμματίζονται καλά, είτε με το χέρι είτε σε μια σακούλα με τον πλάστη. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε 150 ml χυμού κονσέρβας μαζί με το βούτυρο και λίγο essence βανίλιας. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέτουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθεί το μείγμα.

2. Συναρμολόγηση της βάσης
Απλώνουμε μια στρογγυλή φόρμα (κέικ ή ό,τι έχετε) με μεμβράνη. Η μίξη μπισκότων απλώνεται στον πάτο της φόρμας και σηκώνεται λίγο και στις άκρες, για να έχει την εμφάνιση κέικ. Ισοπεδώνουμε ελαφρά με ένα κουτάλι. Βάζουμε στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε την κρέμα.

3. Προετοιμασία της ζελατίνης
Τα φύλλα ζελατίνης μουλιάζουν σε κρύο νερό για λίγα λεπτά. Στραγγίζουμε και στη συνέχεια διαλύουμε σε μπεν μαρί με τις 4 κουταλιές χυμού κονσέρβας. Ανακατεύουμε μέχρι η ζελατίνη να γίνει τελείως υγρή. Αφήνουμε να κρυώσει για 2-3 λεπτά, όχι περισσότερο.

4. Κρέμα γιαουρτιού με ανανά
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, τη ζάχαρη άχνη και την essence βανίλιας. Προσθέτουμε τον ανανά κομμένο σε κύβους. Στο τέλος, ρίχνουμε τη διαλυμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε γρήγορα, ώστε η ζελατίνη να μην προλάβει να σφίξει στο μπολ.

5. Συναρμολόγηση και ψύξη
Ρίχνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση μπισκότων στη φόρμα. Ισοπεδώνουμε με σπάτουλα ή κουτάλι. Από πάνω τοποθετούμε ροδέλες ανανά (ή το υπόλοιπο ανανά, αν έχουν μείνει κομμάτια). Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, αλλά το καλύτερο είναι να το αφήσουμε όλη τη νύχτα, ώστε η κρέμα να σφίξει καλά και να μπορεί να κοπεί εύκολα.

6. Αφαίρεση από τη φόρμα και σερβίρισμα
Την επόμενη μέρα, αφαιρούμε προσεκτικά το κέικ από τη φόρμα, βοηθώντας μας με τη μεμβράνη. Αφαιρούμε απαλά τη μεμβράνη από τη βάση και μεταφέρουμε το κέικ σε μια πιατέλα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι γρήγορο να συναρμολογηθεί, δεν απαιτεί πολλά υλικά και δεν χρειάζεται φούρνο. Μπορεί να γίνει και όταν δεν έχετε διάθεση για περίπλοκα επιδόρπια. Είναι κατάλληλο όταν έχετε απροσδόκητους επισκέπτες ή θέλετε κάτι φρέσκο, με φρούτα. Κρατάει καλά στο ψυγείο για μία ή δύο ημέρες χωρίς να μαλακώσει πολύ.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Τα μπισκότα πρέπει να είναι θρυμματισμένα καλά, ώστε να κρατάει συμπαγής η βάση. Μην υπερβάλλετε με το χυμό κονσέρβας, αλλιώς η βάση βγαίνει πολύ μαλακή.
Για τη ζελατίνη, βεβαιωθείτε ότι δεν είναι ζεστή όταν την ρίχνετε στο γιαούρτι, ώστε να μην επηρεάσει την υφή.
Αν έχετε υπομονή, αφήστε το κέικ στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε κονσέρβα έχετε στο σπίτι: ροδάκινα, αχλάδια, ακόμη και βύσσινα για πιο ξινή γεύση.
Τα μπισκότα μπορούν να αντικατασταθούν με μπισκότα digestive ή μπισκότα κακάο.
Αν δεν έχετε φύλλα ζελατίνης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ζελατίνη σε σκόνη, υπολογίζοντας την ισοδυναμία από το πακέτο.

Παραλλαγές

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γιαούρτι με κρέμα για σαντιγί ή να συνδυάσετε το γιαούρτι με mascarpone για πιο πηχτό κρέμα.
Τα φρούτα μπορεί να διαφέρουν – πηγαίνει πολύ καλά και με κομμάτια ροδάκινου από κονσέρβα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Κομμένο σε φέτες, διακοσμημένο με φύλλα μέντας ή με λίγο σιρόπι από την κονσέρβα που χρησιμοποιήθηκε. Πηγαίνει καλά απλό, κατευθείαν από το ψυγείο.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζελατίνη σε σκόνη αντί για φύλλα;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη σε σκόνη, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας και υπολογίζοντας για 6 φύλλα.

2. Αν δεν έχω μεμβράνη, πώς να βγάλω το κέικ από τη φόρμα;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί ψησίματος ή, αν η φόρμα έχει αποσπώμενο δαχτυλίδι, μπορεί να γίνει και χωρίς μεμβράνη. Πρέπει να αποκολληθεί προσεκτικά με ένα λεπτό μαχαίρι.

3. Το γιαούρτι πρέπει να είναι πλήρες ή μπορεί να είναι άπαχο;
Χρησιμοποίησα κανονικό γιαούρτι, αλλά μπορεί να είναι και άπαχο. Δεν προτείνω πολύ υγρό γιαούρτι, γιατί επηρεάζει την τελική υφή.

4. Αν δεν θέλω να χρησιμοποιήσω ζάχαρη άχνη, με τι μπορώ να γλυκάνω;
Μπορείτε να δοκιμάσετε μέλι ή άλλο γλυκαντικό, προσαρμόζοντας την ποσότητα κατά βούληση.

5. Μπορώ να προσθέσω και άλλα φρούτα στην κρέμα;
Ναι, μπορείτε να προσθέσετε μικρά κομμάτια ροδάκινου, αχλαδιού ή βύσσινου από κονσέρβα, αλλά να μην είναι πολύ υδαρή.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (από 10 φέτες): περίπου 210-230 kcal
Πρωτεΐνες: 3-4 g
Λίπη: 10-12 g
Υδατάνθρακες: 27-30 g

Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο των μπισκότων, την ακριβή ποσότητα ανανά και το γιαούρτι που χρησιμοποιείται. Είναι ένα ελαφρύ επιδόρπιο, όχι πολύ πλούσιο σε λιπαρά, με αρκετή ενέργεια χάρη στα μπισκότα και την κονσέρβα.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, σε καλυμμένη μορφή ή σε πιατέλα με μεμβράνη. Αντέχει 1-2 ημέρες χωρίς να αλλάξει υφή. Δεν μπορεί να ξαναζεσταθεί και δεν συνιστώ την κατάψυξη – η υφή της κρέμας αλλάζει.

Έτσι φτιάχνω το κέικ με γιαούρτι και ανανά – απλό, κρύο, χωρίς κόπο.

Βάζουμε σε φωτιά μια κατσαρόλα με χυμό κομπότας, βούτυρο και βανίλια και αφού λιώσει το βούτυρο, προσθέτουμε τα καλά θρυμματισμένα μπισκότα και ανακατεύουμε καλά. Σε μια στρογγυλή φόρμα με μεμβράνη, φτιάχνουμε μια βάση από μπισκότα και στα πλαϊνά και την αφήνουμε στο ψυγείο. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με άχνη ζάχαρη, βανίλια, ψιλοκομμένο ανανά, ζελατίνη που έχει ενυδατωθεί σε 4 κουταλιές χυμού κομπότας και διαλυθεί σε μπεν μαρί, ομογενοποιούμε καλά, στη συνέχεια ρίχνουμε πάνω από τη βάση, ισιώνουμε την επιφάνεια, διακοσμούμε με ροδέλες ανανά και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα, όταν βγάζουμε την τούρτα από τη φόρμα, στη συνέχεια προσεκτικά αφαιρούμε τη μεμβράνη από τη βάση και την τοποθετούμε σε μια πιατέλα.

 Συστατικά: 200 γ μπισκότα, 100 γ βούτυρο, 150 ml χυμού από κομπόστα ανανά ή άλλη κομπόστα, εκχύλισμα βανίλιας, ΚΡΕΜΑ, 1 βάζο γιαούρτι (350 ml), 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη, ψιλοκομμένος ανανάς από κομπόστα, 6 φύλλα ζελατίνης, εκχύλισμα βανίλιας, 4 κουταλιές της σούπας χυμό κομπόστας

 Ετικέτες:  κέικ γιαουρτιού