Κούπα με κρέμα βανίλιας

Έχω φτιάξει αυτήν την κορώνα με κρέμα βανίλιας αρκετές φορές, κυρίως για ειδικές περιστάσεις ή όταν χρειάζομαι κάτι δροσερό, με υφή που θυμίζει πουτίγκα και λεπτό παντεσπάνι. Δεν είναι πολύ περίπλοκη, αλλά έχει μερικά βήματα που απαιτούν προσοχή. Μπορεί να προετοιμαστεί εύκολα μία ημέρα νωρίτερα, ειδικά αν έχεις χρόνο το βράδυ και θέλεις να βρεις το γλυκό έτοιμο το πρωί. Συνήθως διατηρώ την κορώνα στο ψυγείο ακόμα και για δύο ημέρες, η υφή παραμένει καλή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 6 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης)
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: μέτρια

Υλικά

Παντεσπάνι
3 αυγά
6 κουταλιές ζάχαρη
4 κουταλιές άσπρο αλεύρι
2 κουταλιές κακάο
1 πρέζα μπέικιν πάουντερ

Σιρόπι καραμέλας
40 γρ. ζάχαρη
80 ml νερό
2 κουταλιές Amaretto (ή εκχύλισμα αμυγδάλου, αν δεν χρησιμοποιείς αλκοόλ)

Κρέμα βανίλιας
500 ml γάλα
5 κρόκοι αυγών
5 κουταλιές ζάχαρη
1 φακελάκι πουτίγκα βανίλιας (περίπου 40 γρ.)
15 γρ. ζελατίνη σε κόκκους
50 ml κρύο νερό (για την ενυδάτωση της ζελατίνης)
300 ml κρέμα γάλακτος (τουλάχιστον 30% λιπαρά)

Γλάσο
120 γρ. σοκολάτα γάλακτος
3-4 κουταλιές κρέμα γάλακτος
τριμμένη σοκολάτα ή κομμάτια σοκολάτας για διακόσμηση

Οδηγίες παρασκευής

1. Παντεσπάνι
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C (ηλεκτρικός φούρνος χωρίς αερισμό). Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά, χτυπώντας μέχρι να γίνουν γυαλιστερά και σφιχτά. Ενσωματώνουμε τους κρόκους έναν-έναν, ανακατεύοντας λίγο με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ, στη συνέχεια τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε με σπάτουλα, από πάνω προς τα κάτω, μέχρι να μην βλέπουμε ίχνη αλευριού. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα (διάμετρος 24 εκ.), που έχουμε στρώσει με χαρτί ψησίματος μόνο στον πάτο. Ισιώνουμε γρήγορα. Ψήνουμε το παντεσπάνι για 20 λεπτά (ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα - πρέπει να βγει καθαρή). Αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα για λίγα λεπτά, στη συνέχεια το βγάζουμε σε μια σχάρα.

2. Σιρόπι καραμέλας με Amaretto
Βάζουμε τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι ή τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να λιώσει χωρίς να ανακατεύουμε, μόνο περιστρέφουμε ελαφρώς το σκεύος κατά καιρούς. Όταν η ζάχαρη γίνει χρυσή καραμέλα, προσθέτουμε το νερό (προσοχή στους ατμούς). Ανακατεύουμε και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί όλη η καραμέλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια προσθέτουμε το Amaretto ή το εκχύλισμα.

3. Κρέμα βανίλιας
Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμοι. Προσθέτουμε το φακελάκι της πουτίγκας και ομογενοποιούμε. Ζεσταίνουμε το γάλα (δεν πρέπει να βράσει), στη συνέχεια το ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μείγμα με τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Βάζουμε το μείγμα σε μια καθαρή κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα, ειδικά στον πάτο και στις άκρες, μέχρι να πήξει σαν πουτίγκα. Όταν είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά, καλύπτουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Ενυδατώνουμε τη ζελατίνη σε 50 ml κρύου νερού για 5 λεπτά. Τη λιώνουμε στη συνέχεια σε μπεν μαρί ή για 10 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων, μέχρι να γίνει υγρή. Προσθέτουμε τη λιωμένη ζελατίνη στην κρύα πουτίγκα (όχι ζεστή), ανακατεύοντας καλά.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, αλλά όχι υπερβολικά – μόνο μέχρι να σταθεί σφιχτά στο σύρμα. Ενσωματώνουμε την πουτίγκα με τη ζελατίνη, με σπάτουλα ή σε χαμηλή ταχύτητα. Ανακατεύουμε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί.

4. Συναρμολόγηση
Παίρνουμε μια στρογγυλή φόρμα (διάμετρος 24 εκ.) με όσο το δυνατόν πιο κατακόρυφες άκρες. Στρώνουμε με μεμβράνη, ώστε να μπορέσουμε να βγάλουμε εύκολα την κορώνα στο τέλος.

Ρίχνουμε την κρέμα στη φόρμα και ισιώνουμε. Κόβουμε το κρυωμένο παντεσπάνι ώστε να είναι ακριβώς όσο η φόρμα, το τοποθετούμε πάνω από την κρέμα και πιέζουμε ελαφρώς. Τρυπάμε σε διάφορα σημεία με μια οδοντογλυφίδα, στη συνέχεια σιροπιάζουμε το παντεσπάνι με όλο το σιρόπι καραμέλας (απορροφάται γρήγορα).

Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες. Εγώ το αφήνω όλη τη νύχτα.

5. Γλάσο
Λιώνουμε τη σοκολάτα με 3 κουταλιές κρέμας γάλακτος, σε πολύ χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων (10 δευτερόλεπτα, ανακατεύουμε, επαναλαμβάνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί). Αφήνουμε να κρυώσει, αλλά να παραμείνει ρευστή.

6. Ολοκλήρωση
Βγάζουμε την κορώνα από το ψυγείο, την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα, αφαιρούμε τη μεμβράνη. Γλασάρουμε με τη λιωμένη σοκολάτα, αφήνουμε να τρέξει ελαφρώς, στη συνέχεια πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα ή κομμάτια. Κόβουμε μετά από τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο με το γλάσο.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι ένα δροσερό γλυκό, εύκολο να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Το παντεσπάνι είναι λεπτό, η κρέμα έχει έντονη γεύση βανίλιας και δεν είναι βαριά. Διατηρείται πολύ καλά στο ψυγείο, δεν αλλάζει υφή σε 2-3 ημέρες. Είναι κατάλληλο για καλεσμένους ή για ημέρες που χρειάζεσαι ένα γλυκό που δεν μαλακώνει γρήγορα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
– Μην χτυπάς την κρέμα πολύ σφιχτά, αλλιώς η κρέμα θα είναι πολύ πυκνή.
– Η κρέμα βανίλιας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου όταν προσθέτεις τη ζελατίνη. Αν είναι πολύ ζεστή, υπάρχει κίνδυνος να διαχωριστεί.
– Το παντεσπάνι ψήνεται γρήγορα. Μην το παραψήσεις, αλλιώς θα είναι δύσκολο να κοπεί.
– Συναρμολόγησε με τη μεμβράνη καλά κολλημένη, ώστε να μην τρέξει η κρέμα από έξω.

Αντικαταστάσεις
– Το Amaretto μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα αμυγδάλου ή ακόμα και ρούμι.
– Η κρέμα γάλακτος μπορεί να είναι κρέμα με 30% λιπαρά. Δεν λειτουργεί η φυτική κρέμα για γεύση.
– Για το παντεσπάνι, αν θέλεις χωρίς κακάο, το αφήνεις στην άκρη, πάλι 4 κουταλιές αλευριού.

Παραλλαγές
– Μπορείς να χρησιμοποιήσεις πουτίγκα καραμέλας αντί για βανίλιας.
– Στην κρέμα μπορείς να προσθέσεις μια λεπτή στρώση φρούτων (κομμένες μπανάνες ή σμέουρα).
– Για διακόσμηση, δοκίμασε λευκή σοκολάτα ή καραμέλα.

Ιδέες σερβιρίσματος
– Κομμένη κρύα, από το ψυγείο, με φρέσκα φρούτα δίπλα.
– Πηγαίνει και με επικάλυψη κρέμας, αν θέλεις πιο γιορτινές μερίδες.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο παχιά πρέπει να είναι η κρέμα στο τέλος;
Η κρέμα βανίλιας πρέπει να είναι παχιά, σαν πουτίγκα, αλλά όχι τελείως πήζουσα πριν προσθέσεις τη ζελατίνη. Μετά την ψύξη και τον συνδυασμό με την κρέμα γίνεται σταθερή.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φύλλα ζελατίνης;
Ναι, αντιστοιχούν σε 15 γρ. φύλλα ζελατίνης, τα ενυδατώνεις σε κρύο νερό και τα διαλύεις όπως και τους κόκκους.

Μπορεί να καταψυχθεί η κορώνα;
Δεν το συνιστώ, η υφή της κρέμας αλλάζει. Το καλύτερο είναι να διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη.

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω την πουτίγκα σε φακελάκι;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις 35-40 γρ. αμυλούχου και 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο «αέρινη».

Χρειάζεται να λαδώσω τη φόρμα;
Όχι, απλώς στρώνεις τον πάτο της φόρμας με χαρτί ψησίματος. Το παντεσπάνι βγαίνει εύκολα.

Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες, ανά φέτα – σε 12 φέτες)

Θερμίδες: ~300 kcal
Πρωτεΐνες: 5-6 γρ.
Λίπη: 15 γρ.
Υδατάνθρακες: 32 γρ.

Η αξία είναι ενδεικτική. Εξαρτάται από τον τύπο κρέμας, σοκολάτας και αν χρησιμοποιήσεις όλο το σιρόπι.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, 2-3 ημέρες. Η κρέμα δεν κολλάει στη μεμβράνη αν είναι καλά κρυωμένη. Δεν συνιστώ θέρμανση – το γλυκό σερβίρεται κρύο. Αν μείνει, κάλυψε με μεμβράνη για να μην πάρει μυρωδιές. Μπορείς να κόψεις φέτες απευθείας από το ψυγείο, η υφή παραμένει σταθερή και μετά από 2 ημέρες.

Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να γίνει μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Προσθέστε τους κρόκους και το αλεύρι αναμεμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο και ανακατέψτε απαλά από πάνω προς τα κάτω με μια σπάτουλα για να μην ξεφουσκώσουν τα ασπράδια. Στρώνετε ένα ταψί 24 εκ. με λαδόκολλα και ψήνετε τη βάση στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά (δοκιμή με οδοντογλυφίδα). Αφήστε τη βάση να κρυώσει. Καραμελώστε τη ζάχαρη, στη συνέχεια σβήστε την με νερό και αφήστε το σιρόπι να βράσει μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αφήστε το να κρυώσει και προσθέστε Amaretto. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρεμώδεις, στη συνέχεια προσθέστε τη σκόνη πουτίγκας. Προσθέστε σταδιακά ζεστό γάλα στους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς και τοποθετήστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να πήξει. Αφήστε την πουτίγκα να κρυώσει. Ενυδατώστε τη ζελατίνη σε 50 ml κρύου νερού για 5 λεπτά, στη συνέχεια λιώστε την σε μπεν μαρί/μικροκύματα και προσθέστε την στην πουτίγκα βανίλιας. Χτυπήστε την κρέμα (όχι πολύ σφιχτή, μόνο μέχρι να πήξει) και στη συνέχεια προσθέστε την πουτίγκα και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Στρώστε ένα σκεύος 24 εκ. με μεμβράνη και ρίξτε την κρέμα. Καλύψτε την κρέμα με τη βάση κακάου και μουλιάστε την με το σιρόπι καραμέλας. Ψύξτε την κούπα για τουλάχιστον 5 ώρες (την άφησα όλη τη νύχτα). Αναποδογυρίστε την κούπα σε μια πιατέλα, αφαιρέστε τη μεμβράνη και διακοσμήστε με λιωμένη και κρύα σοκολάτα και νιφάδες σοκολάτας.

 Συστατικά: Βάση: 3 αυγά, 6 κουταλιές ζάχαρη, 4 κουταλιές αλεύρι, 2 κουταλιές κακάο, 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder. Σιρόπι: 80 ml νερό, 40 g ζάχαρη, 2 κουταλιές Amaretto. Κρέμα βανίλιας: 500 ml γάλα, 5 κουταλιές ζάχαρη, 5 κρόκοι αυγών, 1 φακελάκι πουτίγκα βανίλιας, 15 g ζελατίνη, 300 ml κρέμα γάλακτος. Γλάσο: 120 g σοκολάτα γάλακτος, 3-4 κουταλιές κρέμα γάλακτος, τριμμένη σοκολάτα για διακόσμηση.

 Ετικέτες:  κέικ με κρέμα βανίλιας