Μαριναρισμένος λαιμός χοίρου στη σχάρα

Μου έχει συμβεί αρκετές φορές να μαγειρέψω χοιρινό λαιμό στη σχάρα στο σπίτι, αφού είδα αυτή τη συνταγή να χρησιμοποιείται στην κουζίνα ενός εστιατορίου, όπου ήμουν για πρακτική άσκηση. Αυτό που μου έχει μείνει στη μνήμη είναι το μπαχαρικό που χρησιμοποιήθηκε – ένα μείγμα για χοιρινό από την Kotanyi, το οποίο ήδη βρίσκεις εύκολα στα καταστήματα. Με εξέπληξε ευχάριστα, είναι αρωματικό, έχει και αλάτι και κύμινο, έτσι δεν χρειάζεται να προσπαθώ να το ρυθμίσω κατά βούληση. Χρησιμοποίησα τη μέθοδο τους και στο σπίτι, με μια φέτα χοιρινού λαιμού με κόκαλο, και βγαίνει γρήγορα, χωρίς περιπλοκές.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της σύντομης μαρινάτας)
Χρόνος μαγειρέματος: 10-15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος
Μερίδες: 1
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, γρήγορο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό γεύμα

Συστατικά

1 φέτα χοιρινού λαιμού με κόκαλο, περίπου 200 γρ.
1-2 κουταλάκια μπαχαρικού για χοιρινό Kotanyi (έχει αλάτι και κύμινο)
Λάδι (για να αλείψεις τη σχάρα, πολύ λίγο)

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Βγάλε το κρέας από το ψυγείο, σκούπισέ το καλά με χαρτί κουζίνας αν χρειάζεται.
2. Πασπάλισε το μείγμα μπαχαρικών Kotanyi και από τις δύο πλευρές της φέτας του λαιμού. Μην προσθέσεις επιπλέον αλάτι, καθώς το μείγμα περιέχει ήδη.
3. Με το σφυρί για σνίτσελ, χτύπα ελαφρά το κρέας και από τις δύο πλευρές. Μην το αflatten, απλώς το μαλακώνεις λίγο για να απορροφήσει καλά τα μπαχαρικά.
4. Άφησε το κρέας στην άκρη, σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 15 λεπτά. Δεν είναι κλασική μαρινάτα, αλλά παίρνει λίγο γεύση.
5. Ζέστανε καλά μια σχάρα. Όταν είναι καυτή, πρόσθεσε μια σταγόνα λάδι, μόνο όσο χρειάζεται για να αλείψεις την επιφάνεια (προτιμώ να το απλώσω με ένα πινέλο).
6. Βάλε το λαιμό στη σχάρα, χωρίς να τον κουνήσεις τα πρώτα λεπτά. Μετά από 5-7 λεπτά, γύρισε τον στην άλλη πλευρά και συνέχισε για άλλα 5-7 λεπτά ή μέχρι να είναι καλά ψημένος και όμορφα καραμελωμένος.
7. Βγάλε το κρέας σε ένα πιάτο και άφησέ το λίγα λεπτά να "ξεκουραστεί".
8. Σέρβιρε με συνοδευτικό, σαλάτα ή μια σάλτσα της επιλογής σου.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι γρήγορη στην προετοιμασία, δεν χρειάζεται μακρά μαρινάτα ή περίπλοκα υλικά. Το μείγμα μπαχαρικών είναι έτοιμο, δεν χρειάζεται να ρυθμίζω αλάτι, πάπρικα ή κύμινο ξεχωριστά. Βγαίνει τρυφερό και νόστιμο, χωρίς κόπο. Είναι επίσης κατάλληλο για ένα γρήγορο γεύμα, δεν χρειάζεται να προγραμματίσεις πολύ νωρίτερα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην χρησιμοποιείς πολύ κρύο κρέας, άφησε τη φέτα του λαιμού να μείνει 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγειρέψεις.
Αν η κοπή του κρέατος είναι πολύ παχιά, μπορείς να καλύψεις τη σχάρα με καπάκι για λίγα λεπτά, ώστε να ψηθεί καλύτερα.
Μην βάζεις πολύ λάδι στη σχάρα, αρκεί μια λεπτή στρώση, μόνο για να μην κολλήσει.
Αν δεν έχεις σφυρί κουζίνας, μπορείς να χρησιμοποιήσεις την λεία πλευρά ενός βάζου ή έναν πλάστη, μόνο για να μαλακώσεις το κρέας.

Αντικαταστάσεις

Αν δεν βρεις το μπαχαρικό για χοιρινό Kotanyi, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε μείγμα για χοιρινό, αλλά ρύθμισε με αλάτι και κύμινο κατά βούληση.
Το λάδι μπορεί να είναι ηλιέλαιο ή ελαιοκράμβη – δεν χρειάζονται ειδικά λάδια.
Λειτουργεί και στη κλασική σχάρα, όχι μόνο στη σχάρα τηγανιού.

Παραλλαγές

Μπορείς να κάνεις περισσότερες φέτες ταυτόχρονα, διατηρώντας τις ίδιες αναλογίες στα μπαχαρικά.
Για πιο έντονη γεύση, μπορείς να αφήσεις το κρέας να μαριναριστεί με τα μπαχαρικά όλη τη νύχτα, αν και δεν είναι υποχρεωτικό.
Πρόσθεσε λίγο σκόρδο σε σκόνη ή φρέσκο πιπέρι, αν σου αρέσει πιο πικάντικο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Ταιριάζει με τηγανητές πατάτες, πουρέ ή λαχανικά στη σχάρα.
Η σαλάτα από άσπρο λάχανο ή τουρσιά ταιριάζουν καλά από δίπλα.
Μια απλή σάλτσα μουστάρδας ή μια σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο είναι αρκετή.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πρέπει να μαρινάρω το κρέας περισσότερο από 15 λεπτά;
Όχι, δεν χρειάζεται σε αυτή τη συνταγή. Τα μπαχαρικά γίνονται αισθητά και μετά από 15 λεπτά, και ο σύντομος χρόνος κάνει τη συνταγή πρακτική.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω χοιρινό φιλέτο αντί για λαιμό;
Ναι, αλλά το φιλέτο είναι πιο άπαχο και μπορεί να βγει πιο ξηρό. Ο λαιμός παραμένει πιο ζουμερός στη σχάρα.

3. Ταιριάζουν τα μπαχαρικά και σε άλλους τύπους κρέατος;
Το μείγμα για χοιρινό Kotanyi ταιριάζει και σε μπούτια κοτόπουλου ή παϊδάκια, αλλά για μοσχάρι ή ψάρι δεν ταιριάζει το ίδιο καλά.

4. Τι κάνω αν δεν έχω σχάρα;
Χρησιμοποίησε ένα κανονικό τηγάνι με χοντρό πάτο, αλλά δεν θα αποκτήσεις ρίγες, μόνο μια ομοιόμορφη κρούστα.

5. Μπορώ να κάνω περισσότερες μερίδες ταυτόχρονα;
Ναι, αλλά μην γεμίζεις τη σχάρα; μαγείρεψε σε δόσεις αν έχεις περισσότερο κρέας.

Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες)

Μια μερίδα (200 γρ. χοιρινό με μπαχαρικά):
Θερμίδες: περίπου 420 kcal
Πρωτεΐνες: 27 γρ.
Λίπη: 32 γρ.
Υδατάνθρακες: λιγότερο από 1 γρ. (από το μείγμα μπαχαρικών)
Οι αξίες είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πάχος του κρέατος και την ακριβή ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το φρέσκο κρέας είναι το καλύτερο. Αν περισσέψει, μπορείς να το κρατήσεις στο ψυγείο για 1 ημέρα, σε κλειστό δοχείο. Όταν το επαναθερμαίνεις, προτείνω να το βάλεις σε τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένο, ώστε να μην στεγνώσει πολύ. Ωστόσο, η υφή δεν θα είναι πια τόσο τρυφερή όσο όταν είναι φρέσκα μαγειρεμένο. Δεν προτείνω την κατάψυξη του μαγειρεμένου κρέατος.

Προσθέτουμε το καρύκευμα και στις δύο πλευρές και χτυπάμε με ένα σφυρί κρέατος. Το αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά. Ζεσταίνουμε το τηγάνι ψησίματος και προσθέτουμε λίγο λάδι. Προσθέτουμε το κομμάτι κρέατος και το τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Σερβίρεται με συνοδευτικό, σαλάτα και σάλτσα.

 Συστατικά: 1 φέτα λαιμού χοιρινού με κόκαλο περίπου 200 γρ 1-2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικό Kotanyi για χοιρινό

 Ετικέτες:  ψητό λαιμό ψητό κρέας