Κέικ με Μήλα

Συνήθως ετοιμάζω αυτή την τούρτα όταν έχω παλιές μήλα ή μερικά κομμάτια καρυδιών που έχουν απομείνει στο ντουλάπι. Μου αρέσει που δεν απαιτεί περίπλοκα συστατικά. Συχνά την κάνω το βράδυ και αφήνω την τούρτα να σταθεί όλη τη νύχτα, γιατί κόβεται πολύ πιο εύκολα την επόμενη μέρα. Αν έχετε έναν παλιό φούρνο, παρακολουθήστε προσεκτικά την καραμέλα. Μου έχει συμβεί να την κάψω στην αρχή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά
Μερίδες: 8 φέτες
Δυσκολία: εύκολη

Υλικά

5 μεγάλα μήλα
3 κουταλιές ζάχαρη (για την καραμέλα)
Χυμός από μισό λεμόνι
4 κουταλιές καρύδι
2 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές μαρμελάδα βύσσινου
1 φιαλίδιο εκχύλισμα πορτοκαλιού (ή ξύσμα πορτοκαλιού)
1 κουταλάκι κανέλα (προαιρετικό)
4 μεγάλα αυγά
4 κουταλιές ζάχαρη (για το κέικ)
4 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλάκι baking powder
1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας ή λίγο εκχύλισμα βανίλιας

Οδηγίες παρασκευής

1. Ξεφλουδίστε τα μήλα και αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους. Καθώς τα ξεφλουδίζετε, βάλτε τα σε ένα μπολ με νερό και λίγο χυμό λεμονιού, ώστε να μην οξειδώνονται και να παραμείνουν ανοιχτόχρωμα.

2. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Πάρτε μια στρογγυλή φόρμα με διάμετρο περίπου 22-24 εκ. Βάλτε τις 3 κουταλιές ζάχαρη στον πάτο της φόρμας και διανείμετέ τις ομοιόμορφα. Βάλτε τη φόρμα στον φούρνο για 4-5 λεπτά, μόνο για να λιώσει η ζάχαρη. Κρατήστε το μάτι σας πάνω του, γιατί η ζάχαρη καίγεται πολύ γρήγορα.

3. Βγάλτε τη φόρμα και τοποθετήστε τα μήλα με την κοιλότητα προς τα πάνω, απευθείας πάνω στην καυτή καραμέλα. Βάλτε τα ξανά στο φούρνο για 5-7 λεπτά, να μαλακώσουν λίγο. Δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι - δεν πρέπει να είναι εντελώς ψημένα, μόνο ελαφρώς μαλακά.

4. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση: ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα καρύδια με τις 2 κουταλιές ζάχαρης, τη μαρμελάδα βύσσινου και το εκχύλισμα πορτοκαλιού. Αν τα καρύδια είναι πολύ ξηρά, η μαρμελάδα θα βοηθήσει να δέσουν τα υλικά.

5. Βγάλτε τα μήλα από το φούρνο και γεμίστε κάθε κοιλότητα με το μείγμα καρυδιών και μαρμελάδας. Αφήστε τη φόρμα στην άκρη και ασχοληθείτε με το κέικ.

6. Για το κέικ, χωρίστε τα αυγά: τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ, τους κρόκους χωριστά. Χτυπήστε τα ασπράδια με τις 4 κουταλιές ζάχαρης, μέχρι το μείγμα να γίνει σφιχτό. Ενσωματώστε, ένα προς ένα, τους κρόκους, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, χωρίς να χτυπήσετε πολύ δυνατά.

7. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας ή τη βανίλια, και στη συνέχεια ενσωματώστε το κοσκινισμένο αλεύρι με το baking powder, επίσης με μεγάλες κινήσεις, από κάτω προς τα πάνω. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει αφράτη.

8. Αν σας αρέσει η κανέλα, πασπαλίστε μια κουταλιά πάνω από τα γεμισμένα μήλα πριν ρίξετε το μείγμα του κέικ.

9. Ρίξτε το μείγμα του κέικ πάνω από τα μήλα, ισιώστε ελαφρά και βάλτε τα όλα στο φούρνο για 30-40 λεπτά, ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέικ βγει καθαρή. Ανάλογα με τον φούρνο, μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο ή λιγότερο.

10. Βγάλτε τη φόρμα και περάστε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες, ώστε να ξεκολλήσει το κέικ. Περιμένετε 5-10 λεπτά και, στη συνέχεια, αναποδογυρίστε την τούρτα σε μια πιατέλα, έτσι ώστε τα καραμελωμένα μήλα να είναι στην κορυφή. Αφήστε να κρυώσει τελείως πριν το κόψετε.

Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι μια απλή συνταγή που μπορείτε να προσαρμόσετε γρήγορα αν έχετε μήλα και μερικά καρύδια στο χέρι. Διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες και δεν ξεραίνεται, ενώ τα υπολείμματα μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε επιδόρπιο για πρωινό. Επιπλέον, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές.

Συμβουλές

Χρησιμοποιήστε σφιχτά μήλα, όχι πολύ ζουμερά.
Αν η φόρμα δεν είναι αντικολλητική, μπορείτε να κόψετε έναν δίσκο από χαρτί ψησίματος για τον πάτο, μόνο μην καλύψετε πολύ την καραμέλα.
Για πιο έντονη γεύση, επιλέξτε μαρμελάδα βύσσινου με κομμάτια φρούτου.
Αφήστε την τούρτα να κρυώσει καλά πριν την κόψετε, αλλιώς το κέικ μπορεί να σπάσει.

Αντικαταστάσεις

Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια, αμύγδαλα ή ακόμα και μείγμα σπόρων, αν δεν έχετε τίποτα άλλο.
Αν δεν μπορείτε να βρείτε μαρμελάδα βύσσινου, λειτουργεί και με μαρμελάδα δαμάσκηνου, βερίκοκου ή ακόμη και ροδακινιού (αλλά χρησιμοποιήστε λιγότερο).
Αντί για εκχύλισμα πορτοκαλιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού.
Το λευκό αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με ολικής αλέσεως, αλλά το κέικ θα είναι λίγο πιο πυκνό.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες στη γέμιση ή λίγο ρούμι στο κέικ για επιπλέον γεύση.
Για πιο υγρό κέικ, μπορείτε να το μουσκέψετε ελαφρώς με χυμό μήλου ή κομπόστα, αφού αναποδογυρίσετε την τούρτα.
Αντί για απλό κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα παντεσπάνι με κακάο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Η τούρτα ταιριάζει καλά μόνη της ή με λίγο σαντιγί από πάνω.
Μπορεί να σερβιριστεί και με παγωτό βανίλια, ειδικά αν το σερβίρετε ζεστό.
Για πιο εορταστική εμφάνιση, πασπαλίστε ψιλοκομμένα καρύδια ή άχνη ζάχαρη αφού κρυώσει τελείως.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω τριμμένα μήλα, αντί για ολόκληρα;
Δεν το προτείνω. Τα ολόκληρα μήλα, κομμένα μόνο στο κοτσάνι, διατηρούν καλύτερα το σχήμα και την υφή τους κάτω από το κέικ.

Μπορώ να καραμελώσω τη ζάχαρη στη σόμπα, όχι στο φούρνο;
Ναι, αλλά προσέξτε να μην την κάψετε. Μπορείτε να τη λιώσετε απευθείας στη φόρμα, σε χαμηλή φωτιά.

Μπορεί να γίνει χωρίς αυγά;
Μπορείτε να δοκιμάσετε με μια φυτική ζύμη (aquafaba ή υποκατάστατο αυγού), αλλά η υφή θα είναι διαφορετική, λιγότερο αφράτη.

Πώς ξέρω αν το κέικ είναι έτοιμο;
Δοκιμάστε με μια οδοντογλυφίδα - αν βγει καθαρή, μπορείτε να βγάλετε την τούρτα από το φούρνο. Το κέικ δεν πρέπει να είναι υγρό στην αφή.

Μπορώ να καταψύξω την τούρτα;
Ναι, αλλά η υφή των μήλων και του κέικ θα υποφέρει λίγο μετά την απόψυξη. Το καλύτερο είναι να καταναλώνεται φρέσκο ή να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώ για μια φέτα από 8, χωρίς σαντιγί:
Θερμίδες: 200-220 kcal
Πρωτεΐνες: 4 g
Υδατάνθρακες: 34 g
Λιπαρά: 6 g

Η αξία εξαρτάται από τη μαρμελάδα, το μέγεθος των αυγών και τον τύπο των καρυδιών που χρησιμοποιούνται. Η ζάχαρη μπορεί να ρυθμιστεί.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε ένα δοχείο με καπάκι, έως 3 ημέρες. Αν θέλετε να το σερβίρετε ζεστό, κόψτε μια φέτα και ζεστάνετε τη για 20-30 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή 5 λεπτά στο φούρνο στους 100°C. Το κέικ παραμένει μαλακό και τα μήλα δεν στεγνώνουν. Μετά την δεύτερη ημέρα, η καραμέλα στα μήλα αρχίζει να μαλακώνει, αλλά η γεύση παραμένει καλή.

 Συστατικά: 5 μήλα, 4 κουταλιές της σούπας καρύδι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα κερασιού, 1 φιαλίδιο εκχύλισμα πορτοκαλιού, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 4 αυγά, 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, βανίλια

 Ετικέτες:  κέικ με μήλα