Κέικ με κρέμα κάστανου

Πρώτη φορά που δοκίμασα αυτήν την τούρτα με κρέμα κάστανου, μπέρδεψα τη σειρά στο παντεσπάνι και βγήκαν δύο διακριτά στρώματα, σαν μια ατυχή εκδοχή παντεσπανιού. Δεν θα πίστευα ότι θα άρεσε, αλλά εξαφανίστηκε όλη. Τώρα δεν χάνω κανένα βήμα και, ειλικρινά, την κάνω αρκετά συχνά – στο σπίτι μας εξαφανίζεται σε δύο μέρες, ανεξαρτήτως πόσο μεγάλη είναι η πιατέλα. Είναι ο τύπος επιδόρπιου που φαίνεται περίπλοκος, αλλά δεν είναι και τόσο αν το πάρεις βήμα-βήμα. Είναι μάλιστα μια ευχάριστη ρουτίνα για τις Κυριακές το απόγευμα, όταν δεν σε βιάζει κανείς και θες κάτι γλυκό, αλλά όχι υπερβολικό.

Άφησέ με να σου πω πόσο χρόνο χρειάζεσαι και τι να περιμένεις. Εγώ, με όλα τα διαλείμματα που κάνω κοιτάζοντας τον φούρνο και τις ψίχουλες, τελειώνω σε περίπου μία ώρα και μισή, το πολύ δύο, με το κρύωμα και όλα τα σχετικά. Μερίδες; Εξαρτάται πόσο χοντρά κόβεις, αλλά από μια κανονική πιατέλα βγάζω περίπου 12-16 κομμάτια. Είναι λίγο πιο λεπτομερές από ένα κέικ, αλλά δεν είναι καμία φιλοσοφία. Δηλαδή, αν έχεις χτυπήσει ποτέ μαρέγκα και έχεις φτιάξει κάποια κρέμα από κρέμα γάλακτος, δεν θα σε τρομάξει τίποτα.

Συστατικά – για την κανονική πιατέλα του φούρνου (30x22 εκ. για μένα, αλλά μπορείς να προσαρμόσεις):

Παντεσπάνι:
5 αυγά – τα χωρίζεις, γιατί τα χρειάζεσαι για να κρατήσουν τον αφρό και να δώσουν τρυφερότητα
8 κουταλιές ζάχαρη – για γλυκύτητα και σταθεροποίηση του αφρού
3 κουταλιές νερό – για να βοηθήσει τη μαρέγκα να είναι πιο αφράτη
3 κουταλιές λάδι – λίγη λιπαρότητα για να μην είναι το παντεσπάνι ξηρό
8 κουταλιές αλεύρι – η δομή του παντεσπανιού, για να κρατήσει όλα ενωμένα
2 κουταλιές κακάο – γεύση και χρώμα, δεν είναι αμελητέο
½ φακελάκι μπέικιν πάουντερ (περίπου 5-6γ) – δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά δίνει λίγο πιο αέρινο παντεσπάνι

Κρέμα:
250γ πουρέ κάστανου κατεψυγμένος ή σε κονσέρβα – αυτός είναι ο πρωταγωνιστής, πρέπει να είναι αρωματικός, όχι άγευστος
250ml κρέμα γάλακτος (καλύτερα από κρέμα γάλακτος, όχι φυτική) – για κρεμώδη υφή και λίγη ελαφρότητα στον πουρέ

Σιρόπι:
Περίπου 150ml νερού
2-3 κουταλιές ζάχαρη (ή κατά προτίμηση)
1 κουταλάκι εκχύλισμα ρούμι (βάζω περίπου ένα κουταλάκι, αλλά πάει κατά προτίμηση)

Γαρνιτούρα:
Τριμμένη σοκολάτα – όσο θέλεις, εγώ βάζω μισό κομμάτι, γιατί έτσι μου αρέσει

Τρόπος παρασκευής, για να μην μένεις στάσιμος:

1. Ξεκινάς με το παντεσπάνι. Πρώτα χωρίζεις τα αυγά – τα ασπράδια σε μεγάλο μπολ (εντάξει με το χέρι, αλλά αν έχεις μίξερ είναι καλύτερα, ειλικρινά). Βάζεις μια πρέζα αλάτι πάνω τους και τα χτυπάς μέχρι να αρχίσουν να κάνουν μαλακές κορυφές. Τώρα αρχίζεις να προσθέτεις τη ζάχαρη – εγώ βάζω μια κουταλιά τη φορά, χτυπάω λίγο, μετά άλλη κουταλιά, πάλι χτυπάω. Όταν γίνει κανονική μαρέγκα, προσθέτεις και το νερό, συνεχίζοντας το χτύπημα. Θα δεις ότι φωτίζεται και γίνεται γυαλιστερή, ακριβώς αυτό που θέλεις.

2. Τα κρόκους τους ανακατεύεις ξεχωριστά με το λάδι, όπως στη μαγιονέζα, για να μην κόψουν. Ρίχνεις αυτό το μείγμα πάνω στη μαρέγκα των ασπραδιών, με υπομονή, σε λεπτή ροή. Τώρα δεν χτυπάς με το μίξερ, αλλά χρησιμοποιείς μια σπάτουλα ή παλέτα και ανακατεύεις απαλά, από κάτω προς τα πάνω, για να μην βγάλεις τον αέρα.

3. Ξεχωριστά, ανακατεύεις το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Αρχίζεις να το κοσκινίζεις πάνω από τη σύνθεση, βροχή. Εγώ βάζω δύο-τρεις κουταλιές τη φορά και ανακατεύω απαλά. Μην βιάζεσαι, γιατί αλλιώς θα κάνεις σβόλους και θα πέσει το παντεσπάνι.

4. Όταν τελειώσεις, στρώνεις την πιατέλα με χαρτί ψησίματος. Ρίχνεις τη σύνθεση και την ισιώνεις απαλά, χωρίς να επιμείνεις πολύ, μόνο να είναι όσο το δυνατόν πιο ίσια.

5. Στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (μεσαία θερμοκρασία, για μένα, με αέριο), βάζεις την πιατέλα. Μετά από 25-30 λεπτά κάνεις τη κλασική δοκιμή με την οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, την βγάζεις. Σημαντικό: μην ανοίξεις τον φούρνο πριν από 20 λεπτά, αλλιώς θα πέσει το παντεσπάνι σαν σε παραμύθι. Για μένα, ακριβώς 27 λεπτά είναι τέλεια.

6. Αφήνεις το παντεσπάνι να κρυώσει στην πιατέλα, για να μην σπάσει όταν το βγάλεις. Εγώ το βγάζω πάνω σε χαρτί και το αναποδογυρίζω σε σχάρα μετά από 10 λεπτά, για να μην κάνει υγρασία.

7. Κρέμα: ο πουρές κάστανου πρέπει να είναι ξεπαγωμένος, αλλιώς θα μαζευτεί σε σβόλους και θα ταλαιπωρηθείς. Αν έχει μεγάλες ψίχουλες, εγώ τον τρίβω σε χοντρό τρίφτη ή τον σπάω με πιρούνι. Χτυπάς την κρέμα δυνατά, αλλά όχι μέχρι να γίνει βούτυρο (αυτό είναι ένα λάθος που έχω κάνει μια φορά – μένει αμμώδης αν το παρακάνεις). Πρώτα ομογενοποιείς λίγο τον πουρέ με μερικές κουταλιές υγρού χτυπημένου κρέμας, αν είναι σφιχτός, μετά προσθέτεις την υπόλοιπη χτυπημένη κρέμα και ανακατεύεις με τη σπάτουλα, για να μην την "αδειάσεις".

8. Σιρόπι: βάζεις το νερό να βράσει με τη ζάχαρη, αφήνεις να λιώσει. Αποσύρεις, προσθέτεις το εκχύλισμα ρούμι και αφήνεις να κρυώσει. Το σιρόπι είναι ήπιο, μην το κάνεις πολύ γλυκό, γιατί ο πουρές κάστανου είναι ήδη γλυκός.

9. Συναρμολόγηση: το παντεσπάνι τρυπιέται ελαφρώς με ένα πιρούνι, για να εισχωρήσει το σιρόπι. Το σιροπιάζεις σε όλη την επιφάνεια (εγώ χρησιμοποιώ ένα πινέλο κουζίνας ή μια μεγάλη κουτάλα). Απλώνεις την κρέμα ομοιόμορφα, μην τρίβεις πολύ, για να μην πιάσεις το παντεσπάνι. Από πάνω, τρίβεις λίγη σοκολάτα – αν η κρέμα είναι πιο μαλακή, η σοκολάτα κολλάει ωραία. Βάλε την πιατέλα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, για να αρωματιστούν οι γεύσεις. Αν έχεις υπομονή, την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλύτερη.

Γιατί επιστρέφω πάντα σε αυτή τη συνταγή; Πρώτον, δεν είναι γλυκιά "λύσσα", οπότε δεν χορταίνεις μετά από δύο κουταλιές. Έπειτα, το παντεσπάνι βγαίνει πάντα αφράτο, η κρέμα είναι πυκνή αλλά ελαφριά, και η γεύση του κάστανου είναι ακριβώς όπως πρέπει – δεν βαραίνει, δεν σε κάνει να νιώθεις βαρύς μετά το γεύμα. Την κάνω σε γιορτές, σε οικογενειακά τραπέζια ή απλά όταν βρίσκω έναν καλό πουρέ κάστανου σε προσφορά. Επιπλέον, ταιριάζει εξίσου καλά το καλοκαίρι και το χειμώνα, δεν εξαρτάται από την εποχή.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Χρήσιμες συμβουλές και συχνά λάθη
Αν χτυπήσεις πολύ την κρέμα, μπορεί να διαχωριστεί και δεν θα έχεις ωραία κρέμα. Ψάξε για φυσική κρέμα γάλακτος, όχι φυτική, γιατί αλλιώς θα έχεις τεχνητή γεύση. Ο πουρές κάστανου δεν πρέπει να είναι παγωμένος, αλλιώς δεν αναμειγνύεται ωραία. Στο παντεσπάνι, είναι σημαντικό να μην χτυπήσεις το αλεύρι με το μίξερ – είναι θέμα υφής, βγαίνει πιο πυκνό αν το κάνεις έτσι.

Αν θέλεις το παντεσπάνι πιο ψηλό, διπλασίασε τα συστατικά και ψήσε σε μια μικρότερη πιατέλα – μόνο να θυμάσαι ότι θα χρειαστεί λίγο παραπάνω χρόνο στον φούρνο.

Αλλαγές συστατικών και προσαρμογές
Μπορείς να φτιάξεις το παντεσπάνι χωρίς γλουτένη, με αλεύρι ρυζιού ή μείγμα χωρίς γλουτένη – η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, πιο αφράτη αλλά όχι τόσο ελαστική. Αν θέλεις μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείς να μειώσεις τη ζάχαρη στο μισό (βγαίνει εντάξει), ενώ για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά χρησιμοποιείς φυτική κρέμα – δεν είναι η αγαπημένη μου, αλλά πάει αν χρειαστεί.

Παραλλαγές της συνταγής
Πολλοί βάζουν και λίγο ρούμι στην κρέμα κάστανου, αλλά μου φαίνεται υπερβολικό, αφού ήδη έχεις ρούμι στο σιρόπι. Μπορείς να προσθέσεις μια λεπτή στρώση από ξινό μαρμελάδα (βύσσινα ή φραγκοστάφυλα) ανάμεσα στο παντεσπάνι και την κρέμα – δίνει μια ενδιαφέρουσα νότα αν θέλεις να αλλάξεις κάτι.

Μια άλλη φορά έβαλα κομμάτια πικρής σοκολάτας στην κρέμα και λιώσανε ελαφρώς, δίνοντας υφή – όχι καθόλου άσχημα. Αν έχεις διάθεση για κάτι πιο εορταστικό, μπορείς να το σερβίρεις σε ποτήρια, σαν επιδόρπιο ανά μερίδα.

Ιδέες σερβιρίσματος
Ταιριάζει καλύτερα κρύα, κομμένη σε ίσα κομμάτια, μαζί με έναν καφέ ή ένα μικρό ποτήρι γλυκό κρασί (πορτοκαλί, αν έχεις διαθέσιμο). Ταιριάζει και στο τέλος του γεύματος, αλλά και σαν επιδόρπιο στη μέση της ημέρας, για να ανακάμψεις από την κούραση της εβδομάδας. Εγώ μερικές φορές βάζω από πάνω και λίγους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, αν έχω διαθέσιμους, ή μια δόση κρέμας.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο γλυκαντικό πουρέ κάστανου;
Ναι, αλλά μείωσε τη ζάχαρη στο σιρόπι ή στην κρέμα, αλλιώς γίνεται πολύ γλυκό. Δοκίμασε πριν ανακατέψεις.

Πόσο μπορεί να σιροπιαστεί το παντεσπάνι χωρίς να γίνει υγρό;
Είναι εντάξει να είναι ελαφρώς υγρό, όχι να πλέει. Για μένα, χρειάζονται περίπου 100-120 ml σιροπιού για όλο το παντεσπάνι, ανάλογα με το πόσο πυκνό θέλεις το επιδόρπιο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κάτι άλλο αντί για τριμμένη σοκολάτα;
Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κοσκινισμένο κακάο, κομμάτια σοκολάτας ή φέτες αμυγδάλου. Δεν βάζεις τίποτα αν δεν έχεις διάθεση.

Μπορεί να γίνει με φυτική κρέμα;
Μπορεί, αλλά η υφή και η γεύση είναι διαφορετικές. Αν έχεις αλλεργίες ή δεν βρίσκεις κάτι άλλο, πάει αν χρειαστεί.

Μπορεί να καταψυχθεί αυτή η τούρτα;
Δεν το προτείνω. Το παντεσπάνι θα πάρει υγρασία και η κρέμα αλλάζει υφή μετά την απόψυξη.

Είναι κατάλληλη για μικρά παιδιά;
Αν δεν υπερβάλεις με το ρούμι και ελέγξεις τον πουρέ κάστανου να μην έχει προστιθέμενο αλκοόλ, μπορείς να τους δώσεις και στα παιδιά, αλλά όπως κάθε γλυκό, με μέτρο.

Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικά)

Αν κόψεις την πιατέλα σε 16 κομμάτια, κάθε μερίδα έχει περίπου 220-250 kcal. Η τούρτα έχει περίπου 32g υδατανθράκων, 5g πρωτεΐνες και 10g λιπαρά ανά κομμάτι – εξαρτάται και πόση σοκολάτα βάζεις από πάνω ή πόσο γενναιόδωρη είναι η κρέμα. Δεν είναι επιδόρπιο δίαιτας, αλλά ούτε είναι και θερμιδική βόμβα. Σε σύγκριση με άλλα γλυκά με κρέμα, αυτή δεν έχει καθόλου βούτυρο και η κρέμα δεν είναι υπερβολική, οπότε είναι κάπως πιο ελαφριά για το στομάχι. Αν κόψεις τα κομμάτια μικρότερα ή μειώσεις τη ζάχαρη, μειώνεις και τις θερμίδες αναλόγως. Είναι εντάξει σε ένα κανονικό γεύμα, δεν νιώθεις βαρύς, και ούτε έχει υψηλό επίπεδο κορεσμένων λιπαρών (κυρίως αν χρησιμοποιήσεις κρέμα από κρέμα γάλακτος, όχι φυτική γεμάτη έλαια).

Πώς διατηρείται και αναθερμαίνεται

Κράτησέ την στο ψυγείο, καλυμμένη καλά με μεμβράνη ή καπάκι, για να μην πάρει μυρωδιές από άλλα φαγητά. Αντέχει εύκολα 3-4 ημέρες, αν και σπάνια φτάνει την τέταρτη ημέρα στο σπίτι μας. Αν θέλεις να την σερβίρεις σε θερμοκρασία δωματίου, βγάζεις την πιατέλα περίπου 20 λεπτά πριν – δεν μαλακώνει, απλώς χαλαρώνει η κρέμα. Δεν προτείνω να την ξαναθερμάνεις στον φούρνο ή στο μικροκύμα, η κρέμα μπορεί να διαχωριστεί και η κρέμα γίνεται μαλακή και τρέχει. Αν κάνεις μικρές μερίδες και έχεις καλεσμένους, μπορείς να βγάλεις τα κομμάτια και να τα αφήσεις σε πιατέλα καλυμμένα για περίπου 10-15 λεπτά, κόβονται πιο ωραία όταν δεν είναι παγωμένα.

Αυτά είναι. Ξέρω ότι φαίνεται μεγάλη η ιστορία, αλλά μετά τις πρώτες δύο φορές δεν θα έχεις τη λίστα στο χέρι, απλώς θα την κάνεις εν κινήσει. Αν έχεις τα υλικά διαθέσιμα, δεν μπορείς να αποτύχεις.

 Συστατικά: Για τη βάση: 5 αυγά, 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας νερό, 3 κουταλιές της σούπας λάδι, 8 κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας κακάο, 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ. Για την κρέμα: 250 γρ πουρέ κάστανου, 250 ml κρέμας. Για το σιρόπι: νερό, ζάχαρη, εκχύλισμα ρούμι.

 Ετικέτες:  κέικ με κρέμα κάστανου