Θρυμματισμένα κρουασάν

Σε ένα απογευματινό Σάββατο ήθελα να φτιάξω κάτι που μπορώ να τσιμπολογώ για μερικές ημέρες, χωρίς να είναι πολύ γλυκό και ούτε περίπλοκο. Διάλεξα αυτά τα θρυμματισμένα κρουασάν γιατί ξέρω σίγουρα ότι βγαίνουν πάντα, και την γέμιση την επιλέγω ανάλογα με το τι έχω στην ντουλάπα. Συνήθως φτιάχνω ένα ταψί με παχύ δαμάσκηνο, μερικά με καρύδια, και αν υπάρχει χώρος, δοκιμάζω και δύο-τρεις με τυρί για όσους θέλουν κάτι αλμυρό.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με την ωρίμανση)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά/παρτίδα
Μερίδες: 2 μεγάλα ταψιά, περίπου 60-70 κρουασάν, ανάλογα με το μέγεθος
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο ή σνακ για καθημερινές ημέρες, ταιριάζει επίσης σε πιάτο γιορτής

Υλικά

Για τη ζύμη:
50 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς
100 ml γάλα
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Αλεύρι όσο χρειάζεται για να βγει μια ζύμη σαν κρέμα (στην αρχή)
250 γραμμάρια λίπους
250 γραμμάρια μαργαρίνης
5 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
1 αυγό
1 kg αλεύρι

Για τη γέμιση:
Μαρμελάδα δαμάσκηνο (παχύρρευστη)
Καρύδια (ανακατεμένα με ζάχαρη και λίγο γάλα)
Τυρί (για την αλμυρή εκδοχή)
1 αυγό (μόνο για αυτά με τυρί)

Μέθοδος παρασκευής

1. Ζεσταίνω το γάλα μόνο μέχρι να είναι χλιαρό, όχι καυτό. Διαλύω τη μαγιά σε αυτό, προσθέτω τη ζάχαρη και ανακατεύω καλά.
2. Βάζω αλεύρι, λίγο-λίγο, μέχρι να αποκτήσω μια σύνθεση σαν παχύ κρέμα. Αφήνω το μείγμα να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του. Συνήθως διαρκεί 15-20 λεπτά.
3. Όταν είναι έτοιμο το προζύμι, προσθέτω το λίπος, τη μαργαρίνη, την κρέμα γάλακτος και το αυγό. Ανακατεύω να ομογενοποιηθούν όσο καλύτερα μπορώ.
4. Στη συνέχεια προσθέτω το υπόλοιπο αλεύρι, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαστική ζύμη, όχι πολύ σφιχτή. Αν μου φαίνεται πολύ μαλακή στο τέλος, προσθέτω λίγο αλεύρι, αλλά όχι πολύ, για να μην σφίξουν τα κρουασάν κατά το ψήσιμο.
5. Αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 15-20 λεπτά, χωρίς να χρειάζεται να φουσκώσει πολύ.
6. Χωρίζω τη ζύμη σε μικρότερα κομμάτια και απλώνω κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο, περίπου 0,5 εκ.
7. Κόβω τρίγωνα (όπως κάνω στα κρουασάν), δεν έχει σημασία αν δεν βγουν τέλεια. Στη βάση βάζω τη γέμιση - είτε δαμάσκηνο είτε μείγμα καρυδιών (ψιλοκομμένα καρύδια, ζάχαρη και μερικές σταγόνες γάλα για να κρατηθούν ενωμένα), ή κομμάτια τυριού.
8. Ρολάρω κάθε τρίγωνο από τη φαρδιά βάση προς την κορυφή και τα τοποθετώ σε ταψί, πάνω σε χαρτί ψησίματος. Αφήνω λίγο χώρο μεταξύ τους, αλλά όχι πολύ, δεν φουσκώνουν υπερβολικά κατά το ψήσιμο.
9. Για τα κρουασάν με τυρί, αλείφω από πάνω με χτυπημένο αυγό. Τα άλλα δεν χρειάζονται.
10. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, 200°C στην αρχή (υψηλή φωτιά), στη συνέχεια μειώνω στους 180°C (μέτρια φωτιά), για 20-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.
11. Όταν τα βγάζω, τα αφήνω να κρυώσουν λίγο. Αυτά με μαρμελάδα και καρύδια πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη, τα με τυρί παραμένουν απλά.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτά τα κρουασάν διατηρούνται καλά για μερικές ημέρες, δεν στεγνώνουν και δεν σφίγγουν. Μπορώ να τα γεμίσω με ό,τι έχω στο χέρι. Δεν κάνω πολύ χάος κατά το μαγείρεμα και πάντα βρίσκω χώρο για αυτά σε ένα κουτί για τσιμπολόγημα. Ταιριάζουν όποτε έχω όρεξη για κάτι σπιτικό, χωρίς να εξαρτώμαι από μια μακριά λίστα υλικών.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν χρησιμοποιείτε μαρμελάδα, δοκιμάστε μια πιο παχιά, ώστε να μην τρέξει κατά το ψήσιμο.
Μην προσθέτετε πολύ αλεύρι στο τέλος - η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, ακόμα κι αν στην αρχή φαίνεται ότι κολλάει λίγο στα χέρια.
Μην ψήνετε υπερβολικά, πρέπει να παραμείνουν μαλακά, όχι τραγανά.
Αυτά με τυρί βγαίνουν καλύτερα αν το τυρί δεν είναι πολύ υγρό.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο λίπος ή μόνο μαργαρίνη, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική. Με λίπος βγαίνουν τα πιο τρυφερά.
Η κρέμα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με πλήρη γιαούρτι σε περίπτωση ανάγκης, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.
Για τη γέμιση, οποιαδήποτε πιο παχιά μαρμελάδα ή μείγμα καρυδιών με λίγο γλυκό.

Παραλλαγές

Η γέμιση καρυδιών μπορεί να γίνει με φιστίκια ή με παπαγια, επίσης με ζάχαρη και γάλα.
Λειτουργεί επίσης με μαρμελάδα βερίκοκου ή κερασιού, αλλά και πάλι, πιο παχιά.
Για αλμυρά κρουασάν, μπορείτε να βάλετε τυρί, φέτα ή ακόμα και ζαμπόν, αλλά πρέπει να αλειφθούν με αυγό από πάνω.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι νόστιμα μόνα τους, με τσάι ή καφέ.
Στο πιάτο, φαίνονται ωραία εναλλάσσοντας γλυκά και αλμυρά κρουασάν.
Μπορούν να μεταφερθούν εύκολα, δεν λερώνουν και δεν σπάζουν πολύ.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείς;
Χρησιμοποιώ κανονικό λευκό αλεύρι, τύπου 000. Έχω δοκιμάσει και με άλλους τύπους, αλλά με αυτό βγαίνουν τα πιο αφράτα.

2. Τα κρουασάν με μαρμελάδα δεν τρέχουν κατά το ψήσιμο;
Αν η μαρμελάδα είναι αρκετά παχιά, δεν τρέχει. Αν είναι πολύ υγρή, προτιμώ να μην την βάλω ή να την αναμίξω με καρύδια.

3. Μπορούν να καταψυχθούν τα κρουασάν μετά το ψήσιμο;
Ναι, μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο ξηρή μετά την απόψυξη. Τα αφήνω να κρυώσουν καλά πριν τα βάλω στην κατάψυξη.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά;
Ναι, αλλά βάζω την ισοδυναμία 50 γραμμαρίων φρέσκιας μαγιάς - περίπου 15 γραμμάρια ξηρής μαγιάς. Διαλύω τα πάντα στο χλιαρό γάλα.

5. Η ζύμη μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα;
Ναι, αλλά την κρατώ στο ψυγείο και την βγάζω τουλάχιστον μία ώρα πριν την ανοίξω.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για ένα κρουασάν (αν βγουν 65 κομμάτια από τη συνταγή):
Θερμίδες: περίπου 110-130 kcal
Πρωτεΐνες: 1,5 g
Υδατάνθρακες: 12-14 g
Λίπη: 6-7 g
Η ακριβής αξία εξαρτάται από τη γέμιση και πόσο αλεύρι μπαίνει στο τέλος, αλλά για ένα επιδόρπιο με λίπος και μαργαρίνη, δεν είναι διαιτητικά. Τα αλμυρά με τυρί έχουν περισσότερα λιπαρά, αυτά με μαρμελάδα λίγο περισσότερη ζάχαρη.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Τα κρουασάν διατηρούνται καλά για 4-5 ημέρες σε ένα καλά κλεισμένο κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν προτείνω το ψυγείο, σφίγγουν. Η επαναθέρμανση δεν είναι απαραίτητη, αλλά αν θέλετε, 2-3 λεπτά στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία βοηθούν να ανακάμψουν λίγο. Τα κρουασάν με τυρί είναι καλύτερα την πρώτη μέρα, τα υπόλοιπα παραμένουν αφράτα και μετά από μερικές ημέρες.

 Συστατικά: Για τη ζύμη: 50g μαγιά 100ml γάλα 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη Αλεύρι μέχρι να αποκτήσει υφή ξινής κρέμας Χρειαζόμαστε επίσης: 250g λαρδί 250g μαργαρίνη 5 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα 1 αυγό 1kg αλεύρι Γέμιση: Μαρμελάδα από δαμάσκηνα Καρύδια (ανακατεμένα με ζάχαρη και γάλα) Τυρί Αυγό

 Ετικέτες:  κρουασάν τρυφερές κρουασάν