Γλυκό τυρί κέικ

Έχω φτιάξει την τάρτα με γλυκό τυρί δεκάδες φορές, ειδικά όταν θέλω κάτι χορταστικό αλλά όχι πολύ περίπλοκο. Κάθε φορά μου φαίνεται εύκολη στην εκτέλεση, ακόμα κι αν περιλαμβάνει περισσότερα από ένα στάδια. Η ζύμη με λίπος βγαίνει τρυφερή και ταιριάζει καλά με την κρεμώδη γέμιση τυριού. Είναι ο τύπος τάρτας που αφήνω να κρυώσει απευθείας στο ταψί για να κοπεί ωραία, και στο τέλος την πασπαλίζω απλά με ζάχαρη.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-45 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο)
Μερίδες: 15-20 κομμάτια
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο

Συστατικά

Ζύμη
150 γρ λίπος
150 γρ ζάχαρη
1 πακέτο ζάχαρη βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
450 γρ αλεύρι
2 κρόκοι αυγού
κρέμα γάλακτος όσο χρειάζεται (προσθέτω μέχρι να δέσει η ζύμη, συνήθως 2-3 κουταλιές, αλλά εξαρτάται από το αλεύρι)
1/2 πακέτο μπέικιν πάουντερ

Γέμιση
4 αυγά
125 γρ ζάχαρη
2 πακέτα ζάχαρη βανίλιας
1 πακέτο πουτίγκα γεύσης βανίλιας (Dr. Oetker)
750 γρ γλυκού τυριού (τυρί κότα)
200 γρ κρέμα γάλακτος

Τρόπος παρασκευής

1. Για τη ζύμη, βάζω το λίπος σε ένα μπολ και το ανακατεύω με το αλεύρι. Όταν η υφή γίνει αμμώδης, προσθέτω τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύω γρήγορα.

2. Προσθέτω τους δύο κρόκους και αρχίζω να ζυμώνω. Προσθέτω μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, μέχρι η ζύμη να δέσει καλά και να γίνει ομοιογενής και ελαστική, να μην κολλάει στα χέρια. Δεν βάζω την κρέμα γάλακτος όλα μαζί, είναι πιο ασφαλές να ελέγχω την υφή κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.

3. Χωρίζω τη ζύμη σε δύο μέρη. Μία μισή την ανοίγω με πλάστη, λίγο μεγαλύτερη από το ταψί (για να μπορώ να σηκώσω τις άκρες). Επικαλύπτω το ταψί με χαρτί ψησίματος και βάζω τη ζύμη, σηκώνοντας τις άκρες περίπου 1-2 εκ. Την άλλη μισή την αφήνω στην άκρη, καλυμμένη για να μην στεγνώσει.

4. Για τη γέμιση, χωρίζω τα αυγά. Χτυπάω καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας, χρησιμοποιώντας το μίξερ μέχρι να γίνουν κρεμώδεις. Προσθέτω το πουτίγκα, ανακατεύω και στη συνέχεια βάζω το γλυκό τυρί και την κρέμα γάλακτος. Χτυπάω ξανά για να αποκτήσω μια λεία κρέμα.

5. Χτυπάω τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώνω τη μαρέγκα στην κρέμα τυριού, με μεγάλες κινήσεις, ώστε να μην χάσει τον όγκο της. Η σύνθεση δεν πρέπει να είναι υγρή, αλλά λίγο αεράτη.

6. Ρίχνω την κρέμα πάνω από τη ζύμη στο ταψί και την ισιώνω.

7. Ανοίγω την υπόλοιπη ζύμη σε λεπτό φύλλο και την βάζω πάνω από τη γέμιση. Τρυπάω σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι, ώστε να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο.

8. Βάζω το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Το αφήνω μέχρι να ροδίσει η ζύμη από πάνω. Σε μένα διαρκεί 35-45 λεπτά, αλλά εξαρτάται από το φούρνο.

9. Αφήνω την τάρτα να κρυώσει στο ταψί, μετά πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη και κόβω σε κομμάτια. Βγαίνει εύκολα αν είναι εντελώς κρύα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτή η τάρτα έχει ισορροπημένη γεύση, δεν είναι πολύ γλυκιά και κρατάει καλά στο ψυγείο. Μπορεί να κοπεί και την επόμενη μέρα, η υφή παραμένει καλή. Μπορώ να την φτιάξω και με φρέσκο τυρί ή λιγότερο λιπαρό, αφού το έχω στο ψυγείο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην βάζετε όλη την κρέμα γάλακτος από την αρχή στη ζύμη. Όσο χρειάζεται για να ενωθεί, είναι αρκετό.
Αν η γέμιση φαίνεται πολύ παχιά, προσθέστε μια κουταλιά επιπλέον κρέμα γάλακτος.
Η φόρμα δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη, ώστε η στρώση τυριού να μην είναι πολύ λεπτή.
Αν χρησιμοποιείτε πολύ υγρό τυρί, στραγγίστε το λίγο πριν.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο αντί για λίπος, αλλά η ζύμη δεν θα είναι τόσο τρυφερή.
Η σκόνη πουτίγκας μπορεί να αντικατασταθεί με 1-2 κουταλιές άμυλο και επιπλέον βανίλια.
Η κρέμα γάλακτος στη γέμιση μπορεί να αντικατασταθεί με πιο λιπαρό γιαούρτι.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή ξύσμα λεμονιού στη γέμιση, αν θέλετε.
Είναι επίσης καλό με πιο κρεμώδες τυρί κότα.
Στην επιφάνεια, η ζύμη μπορεί να αλείφεται με λίγο γάλα, ώστε να ροδίσει πιο ομοιόμορφα, αλλά δεν είναι απαραίτητο.

Ιδέες σερβιρίσματος

Την αφήνω απλή με ζάχαρη άχνη.
Μπορεί να προστεθεί μια λεπτή στρώση μαρμελάδας ανάμεσα στη ζύμη και το τυρί, αλλά σπάνια το κάνω αυτό.
Είναι καλό και με φρέσκα φρούτα δίπλα, κατά το σερβίρισμα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για λίπος για τη ζύμη;
Ναι, μπορεί, μόνο που η υφή θα είναι λίγο διαφορετική, λιγότερο τρυφερή.

2. Ποιος τύπος τυριού είναι ο πιο κατάλληλος;
Γλυκό τυρί κότα, όχι πολύ υγρό. Αν είναι πολύ νερουλό, στραγγίστε το πρώτα.

3. Μπορεί η τάρτα να καταψυχθεί;
Δεν το προτείνω. Η υφή της γέμισης αλλάζει μετά την κατάψυξη και μπορεί να γίνει υγρή όταν αποψυχθεί.

4. Πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσω τη σκόνη πουτίγκας;
Όχι, μπορεί να γίνει και με άμυλο και λίγη εκχύλισμα βανίλιας, για δομή και γεύση.

5. Ποιο μέγεθος ταψιού χρησιμοποιώ;
Μια κλασική ορθογώνια φόρμα, όχι πολύ μεγάλη, ώστε η τάρτα να μην είναι πολύ χαμηλή. Περίπου 25x35 εκ. είναι εντάξει, αλλά δεν είναι κρίσιμο.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Μια μερίδα (από 18 κομμάτια) έχει περίπου:
Θερμίδες: 250-300 kcal
Υδατάνθρακες: 28-32 γρ
Πρωτεΐνες: 7-9 γρ
Λίπη: 10-13 γρ
Είναι ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, ειδικά από τον τύπο του τυριού και της κρέμας.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 3-4 ημέρες. Μπορεί να σερβιριστεί και κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση στο φούρνο, γιατί η βάση μαλακώνει πολύ. Αν χρειαστεί, μόνο λίγο στο μικροκύματα, αλλά συνήθως την αφήνω να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

 Συστατικά: ζύμη 150 γρ λαρδί 150 γρ ζάχαρη 1 πακέτο ζάχαρη βανίλια 1 πρέζα αλάτι 450 γρ αλεύρι 2 κρόκοι αυγού ξινή κρέμα κατά βούληση για τη ζύμη 1/2 πακέτο μπέικιν πάουντερ γέμιση 4 αυγά 125 γρ ζάχαρη 2 πακέτα ζάχαρη βανίλια 1 πακέτο πουτίγκα βανίλιας Dr.Oetker 750 γρ γλυκό τυρί 200 γρ ξινή κρέμα

 Ετικέτες:  κέικ με τυρί