Κέικ με κρέμα καφέ

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ δεκάδες φορές, ειδικά όταν θέλω κάτι χορταστικό, με γεύση καρυδιού και καφέ. Είναι μία από αυτές τις συνταγές που απαιτούν λίγο χρόνο, αλλά δεν είναι περίπλοκες. Το καλό είναι ότι γίνεται από απλά υλικά, ενώ η γεύση του δεν μοιάζει με κανένα άλλο κέικ ζαχαροπλαστείου.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψύξης και της συναρμολόγησης)
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά συνολικά
Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος: κέικ με στρώσεις και κρέμα, κατάλληλο για περιστάσεις ή όταν έχεις καλεσμένους

Υλικά

Στρώσεις καρυδιού
8 ασπράδια
250 γρ. ζάχαρη
250 γρ. καρύδια

Κέικ
7 αυγά
7 κουταλιές ζάχαρη
7 κουταλιές αλεύρι

Κρέμα καφέ
8 κρόκοι
3 κουταλιές κακάο
250 γρ. ζάχαρη
3 κουταλιές στιγμιαίου καφέ (Nes)
200 γρ. βούτυρο

Γλάσο
5 κουταλιές ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές κακάο
1 φλιτζάνι νερό
βούτυρο όσο ένα καρύδι (περίπου 25-30 γρ.)

Μέθοδος προετοιμασίας

1. Στρώσεις καρυδιού

Χτυπάμε τα 8 ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Όταν κρατιούνται στη χτυπητήρα, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα. Ενσωματώνουμε τα αλεσμένα καρύδια, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω.

Η σύνθεση χωρίζεται σε δύο μέρη. Ψήνουμε δύο στρώσεις, μία-μία, στη βάση του ταψιού που είναι καλυμμένο με χαρτί ψησίματος ή καλά βουτυρωμένο. Κάθε στρώση πρέπει να είναι λεπτή, αλλά να μην στεγνώνει πολύ. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν ελαφρώς χρώμα στις άκρες. Αφήνουμε να κρυώσουν πριν από τη συναρμολόγηση.

2. Το κέικ

Χωρίζουμε τα 7 αυγά. Χτυπάμε καλά τους κρόκους με τις 7 κουταλιές ζάχαρης μέχρι να ανοίξουν χρώμα και να αποκτήσουμε μια αφράτη κρέμα. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα ξεχωριστά.

Στη μαρέγκα των ασπραδιών προσθέτουμε τους χτυπημένους κρόκους και στη συνέχεια το αλεύρι (τις 7 κουταλιές), κοσκινίζοντας. Ανακατεύουμε προσεκτικά, ώστε να μην πέσει η σύνθεση.

Ψήνουμε το κέικ στην ίδια φόρμα που έχουμε ψήσει τις στρώσεις, βουτυρωμένη και αλευρωμένη ή καλυμμένη με χαρτί. Ισιώνουμε και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνει χρυσό και ελαστικό στην αφή. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

3. Κρέμα καφέ

Σε ένα μπολ ανθεκτικό στον ατμό, βάζουμε τους 8 κρόκους, το κακάο, τη ζάχαρη και τον στιγμιαίο καφέ. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε το μπολ σε μπεν μαρί, σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και η σύνθεση να αρχίσει να πήζει ελαφρώς.

Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα στον ατμό, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα χωρίς σβώλους. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει καλά, μέχρι να σφίξει.

4. Γλάσο

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη άχνη, το κακάο και το φλιτζάνι με νερό. Ανακατεύουμε και βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, να δέσει η σύνθεση. Όταν αρχίσει να αποκτά υφή, προσθέτουμε το βούτυρο (όσο ένα καρύδι). Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο και το γλάσο να γίνει γυαλιστερό. Αφαιρούμε από τη φωτιά.

5. Συναρμολόγηση

Σε μια πιατέλα ή απευθείας στο ταψί, τοποθετούμε την πρώτη στρώση καρυδιού. Απλώνουμε τη μισή κρέμα καφέ, στη συνέχεια το κέικ. Προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα και καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση καρυδιού.

Ρίχνουμε το γλάσο ομοιόμορφα από πάνω. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει (σε δροσερό μέρος, όχι στο ψυγείο) μέχρι την επόμενη μέρα. Κόβουμε μόνο αφού έχει σφίξει εντελώς.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ένα από τα κέικ που μπορείς να φτιάξεις με απλά υλικά και έχει πλούσια γεύση, χωρίς να είναι βαρύ. Διατηρείται καλά από μέρα σε μέρα και κόβεται όμορφα. Αν το αφήσεις να σταθεί, οι γεύσεις αναμειγνύονται καλύτερα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Οι στρώσεις καρυδιού δεν πρέπει να ψηθούν πολύ, στεγνώνουν και γίνονται εύθραυστες.
- Για την κρέμα, χρησιμοποίησε στιγμιαίο καφέ, όχι καφέ φίλτρου.
- Το γλάσο πρέπει να χυθεί όταν είναι ακόμη ελαφρώς ζεστό, όχι καυτό.
- Αν το γλάσο σου φαίνεται πολύ υγρό, άφησέ το λίγο στη φωτιά να δέσει.

Αντικαταστάσεις

- Αντί για στιγμιαίο καφέ, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιονδήποτε άλλο καφέ στιγμής (Nes), αλλά όχι παρασκευασμένο καφέ.
- Αν δεν έχεις ζάχαρη άχνη για το γλάσο, μπορείς να αλέσεις κανονική ζάχαρη.

Παραλλαγές

- Αν προτιμάς, μπορείς να προσθέσεις εκχύλισμα ρούμι στην κρέμα ή στο γλάσο.
- Μπορείς να πασπαλίσεις ψιλοκομμένα καρύδια από πάνω του γλάσου για εμφάνιση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Το κέικ κόβεται καλύτερα την επόμενη μέρα, με ένα μακρύ μαχαίρι, βουτηγμένο σε ζεστό νερό.
- Πηγαίνει καλά με καφέ ή σε μια γιορτινή γεύμα, καθώς είναι αρκετά χορταστικό.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να ψήσω τις στρώσεις καρυδιού και το κέικ σε άλλη φόρμα εκτός από αυτή που έκανα την πρώτη φορά;

Ναι, το σημαντικό είναι να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, ώστε να ταιριάζουν στη συναρμολόγηση.

Πώς μπορώ να ξέρω αν το γλάσο είναι αρκετά σφιχτό;

Το γλάσο πρέπει να ρέει, αλλά να είναι πιο παχύ από ένα σιρόπι. Όταν κρυώσει ελαφρώς, σφίγγει πάνω στο κέικ.

Τι να κάνω αν η κρέμα κόψει;

Αν δεις ότι το βούτυρο χωρίζεται από τους κρόκους, βγάλτε το μπολ από τον ατμό και ανακατέψτε γρήγορα με το σύρμα. Αν δεν επανέλθει, πρόσθεσε λίγο μαλακό βούτυρο και ανακάτεψε έντονα.

Πόσο καιρό πρέπει να αφήσω το κέικ πριν το κόψω;

Ιδανικά, πρέπει να σταθεί μέχρι την επόμενη μέρα, σε δροσερό μέρος, αλλά όχι απευθείας στο ψυγείο. Κόβεται και μερίδες πιο εύκολα όταν είναι καλά σφικτό.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, μια μερίδα (1/16 του ταψιού) έχει περίπου 320-350 kcal.
Υδατάνθρακες: 28-30 γρ
Πρωτεΐνες: 5-6 γρ
Λίπη: 18-20 γρ

Αυτές είναι εκτιμώμενες τιμές, εξαρτώνται από το μέγεθος των μερίδων και από πόση γλάσο χρησιμοποιείς.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το κέικ διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες σε δροσερό μέρος, καλυμμένο, αλλά όχι στο ψυγείο, γιατί σφίγγει πολύ. Δεν έχει νόημα να ξαναζεσταθεί. Αν θέλεις, μπορείς να το αφήσεις λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρεις. Περισσότερο από 3 ημέρες δεν συνιστώ να το κρατήσεις, καθώς η κρέμα με κρόκους δεν διαρκεί πολύ.

 Συστατικά: ΓΙΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ 8 ασπράδια αυγού 250 γρ ζάχαρη 250 γρ καρύδια ΒΑΣΗ ΚΕΙΚ 7 αυγά 7 κουταλιές ζάχαρη 7 κουταλιές αλεύρι ΚΡΕΜΑ ΚΑΦΕ 8 κρόκοι αυγού 3 κουταλιές κακάο 250 γρ ζάχαρη 3 κουταλιές στιγμιαίος καφές 200 γρ βούτυρο ΓΛΑΣΟ 5 κουταλιές άχνη ζάχαρη 2 κουταλιές κακάο ένα φλιτζάνι νερό βούτυρο στο μέγεθος ενός καρυδιού

 Ετικέτες:  κέικ με κρέμα καφέ