Κέικ με σολομό και κολοκυθάκι

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ με σολομό και κολοκυθάκια μια μέρα που χρειαζόμουν ένα γρήγορο ορεκτικό για τους επισκέπτες. Τα κολοκυθάκια ήταν ήδη στο ψυγείο και ένα κομμάτι καπνιστού σολομού είχε μείνει ανέγγιχτο για μερικές μέρες. Το αποτέλεσμα ήταν ένα πλούσιο κέικ, με υγρή υφή και ενδιαφέρουσα γεύση. Το επανέλαβα αρκετές φορές με μικρές προσαρμογές, και κάθε φορά εξαφανιζόταν γρήγορα, ακόμα και για πρωινό.

Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 10 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης)
Μερίδες: 2 μικρές φόρμες (περίπου 12-14 φέτες)
Δυσκολία: εύκολη-μέτρια

Συστατικά

2 κολοκυθάκια (μεσαία, περίπου 400 γρ. συνολικά)
1 μεγάλο καρότο (ή 2 μικρά)
150 γρ. καπνιστός σολομός
2 σκελίδες σκόρδο
7 αυγά
4 κουταλιές ξινή κρέμα (20% λιπαρά)
5 κουταλιές αλεύρι (περίπου 120 γρ., λευκό ή τύπου 650)
150 γρ. καπνιστό τυρί κότατζ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλο σκληρό τυρί, αλλά το καπνιστό δίνει καλή γεύση)
½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ
½ κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
¼ κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι Σιτσουάν (ή μαύρο πιπέρι, αν δεν έχετε)
1 πρέζα αλάτι

Οδηγίες παρασκευής

1. Ετοιμάζω τα λαχανικά. Πλένω τα κολοκυθάκια, τα σκουπίζω και τα κόβω σε μικρούς κύβους, μαζί με τη φλούδα. Το καθαρισμένο καρότο το κόβω επίσης σε μικρούς κύβους (μπορείτε να το τρίψετε, αλλά τα μικρά κομμάτια διατηρούν καλύτερα την υφή). Ψιλοκόβω το σκόρδο.

2. Το τυρί το τρίβω σε χοντρό τρίφτη. Αν είναι πολύ μαλακό, μπορεί να γίνει και σε λεπτό τρίφτη.

3. Κόβω τον καπνιστό σολομό σε κύβους. Αν είναι κομμένος πολύ λεπτά, απλά τον σπάω σε κομμάτια. Είναι σημαντικό να είναι αρκετά μικρά κομμάτια, ώστε να μην βυθιστούν στον πάτο.

4. Σε ένα μεγάλο μπολ σπάω τα αυγά, προσθέτω την ξινή κρέμα, το αλάτι και τα μπαχαρικά: κάρυ, τζίντζερ, κύμινο, πιπέρι. Χτυπάω τα αυγά με το σύρμα για μερικά λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αποκτήσουν λίγο αφρό.

5. Ενσωματώνω το αλεύρι στο μείγμα των αυγών, ανακατεύω απαλά για να μην μείνουν σβόλοι.

6. Προσθέτω το τριμμένο τυρί, το καρότο και τα κολοκυθάκια, ανακατεύω για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Το σκόρδο το προσθέτω στο τέλος, για να μην οξειδωθεί.

7. Προσθέτω τα κομμάτια του σολομού και τα ενσωματώνω απαλά με σπάτουλα, χωρίς να ανακατέψω πολύ.

8. Ετοιμάζω δύο μικρές φόρμες για κέικ (ή μία μεγάλη) με χαρτί ψησίματος. Διανέμω το μείγμα ομοιόμορφα.

9. Τοποθετώ τις φόρμες στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία ράφι. Το ψήσιμο διαρκεί 40-45 λεπτά, μέχρι το κέικ να έχει φουσκώσει καλά και να έχει ροδίσει στην επιφάνεια.

10. Βγάζω τις φόρμες σε μια σχάρα και αφήνω να κρυώσουν τελείως, τουλάχιστον 1 ώρα. Κόβεται καλύτερα αφού κρυώσει εντελώς, αλλιώς τείνει να σπάσει.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Είναι μια καλή λύση όταν πρέπει να βάλω γρήγορα στο τραπέζι ένα πιο χορταστικό ορεκτικό. Μου αρέσει η υγρή υφή και το γεγονός ότι μπορώ να χρησιμοποιήσω υπολείμματα από τυριά ή λαχανικά. Διατηρείται καλά στο ψυγείο και είναι κατάλληλο και για πρωινό, όχι μόνο για γιορτινές πιατέλες. Μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι.

Συμβουλές

– Μην παραλείψετε το βήμα της πλήρους ψύξης. Το ζεστό κέικ είναι εύθραυστο και σπάει εύκολα.
– Για πιο λείο αποτέλεσμα, τρίψτε τα κολοκυθάκια, αλλά τα μικρά κομμάτια δίνουν πιο ενδιαφέρουσα υφή.
– Αν χρησιμοποιείτε πολύ αλμυρό τυρί, μειώστε την ποσότητα του αλατιού που προσθέτετε.
– Αν θέλετε ίσες μερίδες, ζυγίστε το μείγμα πριν το ρίξετε στις φόρμες.

Αντικαταστάσεις

– Ο καπνιστός σολομός μπορεί να αντικατασταθεί με καπνιστό πέστροφα ή κονσέρβα τόνο καλά στραγγισμένο.
– Το καπνιστό τυρί κότατζ μπορεί να αντικατασταθεί με φέτα, σκληρό τυρί (ιδανικά πιο ξηρό) ή ακόμα και σκληρή μοτσαρέλα.
– Αν δεν έχετε κάρυ ή πιπέρι Σιτσουάν, βάλτε απλό μαύρο πιπέρι και λίγο πάπρικα για άρωμα.
– Τα κολοκυθάκια μπορούν να αντικατασταθούν με κανονικό κολοκύθι ή με κολοκύθα (τριμμένη και καλά στραγγισμένη από νερό).

Παραλλαγές

– Για μια εκδοχή χωρίς ψάρι, παραλείψτε τον σολομό και προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια ή κομμάτια ελιές.
– Μπορείτε να προσθέσετε και ψιλοκομμένο σπανάκι, αλλά να είναι καλά στραγγισμένο πριν.
– Μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό για φρεσκάδα.

Ιδέες σερβιρίσματος

– Το κέικ μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό, κομμένο σε χοντρές φέτες, με φέτες ντομάτας ή αγγουριού.
– Είναι κατάλληλο και για πακέτο στο γραφείο ή το σχολείο.
– Μπορεί να σερβιριστεί και κρύο, αλλά αν έχετε χρόνο, ζεστάνετε τη φέτα σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι, για μερικά λεπτά από κάθε πλευρά.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή χωρίς γλουτένη;
Ναι, γίνεται με αλεύρι χωρίς γλουτένη (έχω δοκιμάσει με το καθολικό μίγμα Schär), αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο πυκνή.

2. Μπορώ να καταψύξω το κέικ;
Ναι. Κόβετε σε μερίδες μετά την ψύξη, τυλίγετε καλά κάθε φέτα. Κατά την απόψυξη, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια ζεστάνετε ελαφρώς στο φούρνο ή σε τηγάνι.

3. Πόσο διαρκεί στο ψυγείο;
Διατηρείται 3-4 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Η υφή παραμένει καλή, δεν ξεραίνεται.

4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ωμό σολομό;
Δεν το συνιστώ, διότι κατά το ψήσιμο δεν προλαβαίνει να μαγειρευτεί αρκετά, ειδικά αν τα κομμάτια είναι μεγάλα. Ο καπνιστός σολομός είναι ιδανικός εδώ.

5. Είναι το κέικ κατάλληλο για παιδιά;
Ναι, αλλά προσαρμόστε τα μπαχαρικά, ειδικά το πιπέρι και το κάρυ, κατά βούληση.

Διατροφικές αξίες (ανά φέτα, 1/12 της συνταγής, εκτιμώμενες)

Θερμίδες: περίπου 130 kcal
Πρωτεΐνες: 8 γρ.
Υδατάνθρακες: 7 γρ.
Λίπη: 7 γρ.
Ίνες: 1 γρ.

Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το τυρί και τον τύπο ξινής κρέμας που χρησιμοποιείται. Το κέικ είναι αρκετά πλούσιο σε πρωτεΐνες, με μέτριους υδατάνθρακες. Τα λίπη προέρχονται κυρίως από το τυρί και την ξινή κρέμα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το κέικ αντέχει καλά 3-4 ημέρες στο ψυγείο, τυλιγμένο σε μεμβράνη ή σε κλειστό δοχείο. Αν το θέλετε ζεστό, κόψτε και ζεστάνετε για 3-4 λεπτά στους 160°C στο φούρνο ή 1 λεπτό στο μικροκύμα. Για τραγανή υφή, ροδίστε για λίγα δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λάδι. Στην κατάψυξη, κόψτε πριν και τυλίξτε καλά, στη συνέχεια αποψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Έκοψα κολοκυθάκια και καρότα σε κύβους, έτριψα το τυρί, ψιλόκοψα το σκόρδο και έκοψα τον σολομό σε κύβους. Σε ένα μπολ, έσπασα τα 7 αυγά και τα χτύπησα καλά μέχρι να αφρίσουν, πρόσθεσα τα μπαχαρικά, την ξινή κρέμα, το αλεύρι και μετά το τριμμένο τυρί και τα λαχανικά, και τέλος ανακάτεψα τα κομμάτια σολομού. Τα ανακάτεψα καλά και στη συνέχεια χώρισα το μείγμα σε 2 φόρμες κέικ. Τα έβαλα στον φούρνο σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν όμορφα. Έβγαλα τις φόρμες από τον φούρνο και άφησα το κέικ να κρυώσει τελείως πριν το κόψω για να μην σπάσει. Μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό και μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε λαχανικά και μπαχαρικά σας αρέσουν ή έχετε. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: Χρησιμοποίησα: 2 κολοκυθάκια, 1 καρότο, 150 γρ καπνιστό σολομό, 2 σκελίδες σκόρδο, κάρυ, μπαχάρι, αλεσμένο κύμινο, πιπέρι Σιτσουάν, καπνιστό τυρί αγελάδας, 4 κουταλιές ξινή κρέμα, 7 αυγά, 5 κουταλιές αλεύρι

 Ετικέτες:  κέικ ορεκτικού πρωινό