Κέικ με μέλι και μαρμελάδα

Δεν θα ξεχάσω ποτέ την πρώτη φορά που έφτιαξα αυτό το γλυκό με φύλλα, μέλι και μαρμελάδα. Ήταν ένα Σάββατο, με είχε πιάσει ξαφνικά η όρεξη για γλυκά «σαν της μαμάς», αλλά μέχρι τη δεύτερη στρώση, το μισό φύλλο είχε κολλήσει στον πάτο του ταψιού και ομολογώ ότι την πρώτη σειρά φύλλων την έκαψα λίγο – ήταν λεπτά σαν ομπρέλα από κουνούπια και μέσα σε δύο λεπτά πέρασαν από το «όμορφο κίτρινο» στο «εντάξει, γίνεται και έτσι». Έμαθα γρήγορα ότι αυτά τα φύλλα ψήνονται πολύ γρήγορα και δεν υπάρχει χώρος για αργοπορίες κοντά στον φούρνο. Από τότε το φτιάχνω συνέχεια, προσαρμόζοντας εδώ κι εκεί, αλλάζοντας τύπους μελιού, ακόμα και τη μαρμελάδα, και σχεδόν κάθε φορά είχε την ίδια αντίδραση: όλοι τσιμπολογούν κρυφά πριν να μαλακώσει καλά, γιατί δεν έχουν υπομονή.

Από ό,τι έχω παρατηρήσει, διαρκεί περίπου 2 ώρες με την ψύξη των φύλλων και την προετοιμασία της κρέμας, αλλά να ξέρεις ότι το καλύτερο είναι να μείνει όλη τη νύχτα στο ψυγείο – τα φύλλα μαλακώνουν και δεν κάνουν καμία «παράσταση». Βγαίνουν περίπου 16-20 καλές κομμάτια, αν κόψεις τετράγωνα, κατάλληλα για μια μεγάλη οικογένεια ή για καλεσμένους, γιατί κανείς δεν μένει μόνο με ένα. Δεν είναι το πιο απλό γλυκό στον κόσμο, πρέπει να ομολογήσω, ειδικά την πρώτη φορά που έρχεσαι σε επαφή με αυτή τη κολλώδη ζύμη και δεν ξέρεις αν έχεις βάλει αρκετό αλεύρι, αλλά δεν είναι και κάτι πολύ περίπλοκο. Το κατατάσσω σε μέτριο επίπεδο – δηλαδή, αν έχεις πιάσει μίξερ και έχεις απλώσει μερικά φύλλα, σίγουρα θα τα καταφέρεις.

Το φτιάχνω συχνά γιατί έχω μείνει με τις αναμνήσεις των φύλλων από την παιδική μου ηλικία και γιατί αρέσει σε όλους, ανεξαρτήτως αν είναι απαιτητικοί με τα γλυκά ή όχι. Επιπλέον, μου αρέσει πολύ πώς συνδυάζεται η γλυκύτητα του μελιού με τη γλυκόξινη μαρμελάδα – δεν βγαίνει τίποτα κολλώδες ή βαρετό, ειδικά αν δεν το παρακάνεις με τη μαρμελάδα. Αυτό που μου αρέσει είναι ότι μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με την όρεξη ή ό,τι έχεις στην αποθήκη, και ταιριάζει καλά και με καφέ, και με τσάι, και με ένα ποτήρι κρύο γάλα.

Ας περάσω και στη λίστα των υλικών, γιατί αλλιώς θα συνεχίσω να μιλώ:

Για τα φύλλα:
450 γρ. λευκό αλεύρι (χρησιμοποιώ τύπου 000, αλλά γίνεται και με 650, μόνο που μπορεί να απορροφήσει περισσότερο υγρό – το αλεύρι δίνει τη δομή, γι' αυτό χωρίς αυτοσχεδιασμούς, πρέπει να είναι καθαρό και κοσκινισμένο καλά)
6 γεμάτες κουταλιές μέλι (χρησιμοποιώ πάντα μέλι από ακακία γιατί είναι πιο ρευστό και αρωματικό, αλλά γίνεται και με πολυφλορίσιο – το μέλι όχι μόνο δίνει άρωμα, αλλά βοηθά και στην ελαστική υφή των φύλλων)
1 κουταλιά γιαούρτι (δίνει λίγο τρυφερότητα και δεν αφήνει το φύλλο να στεγνώσει πολύ)
100 γρ. βούτυρο (χρησιμοποιώ πάνω από 80% λιπαρά, για γεύση και για να μην βγαίνουν τα φύλλα τραγανά)
2 μεγάλα αυγά (δεμένα στη ζύμη, φυσικά)
50 ml γάλα (για λίγο ενυδάτωμα, βοηθά στην ελαστικότητα της ζύμης και δεν την αφήνει σκληρή σαν πέτρα)
βανίλια, κατά βούληση (προτιμώ υγρή εκχύλισμα, αλλά γίνεται και με ζάχαρη βανίλιας)
ξύσμα από ένα πορτοκάλι (προαιρετικό, αλλά αλλάζει πραγματικά τη γεύση – δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά σε μένα δεν λείπει ποτέ)
½ κουταλιά μπέικιν πάουντερ (βοηθά το φύλλο να μην βγει σαν πίτα, αλλά μάλλον ελαφρώς αεράτο)
½ κουταλιά σόδα (δίνει λίγο υφή και χρώμα στα φύλλα, αντιδρά όμορφα με τον χυμό λεμονιού)
½ κουταλάκι χυμό λεμονιού (για να σβήσει το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα, ώστε να μην μείνει αυτή η περίεργη γεύση – μην παραλείψεις αυτό το βήμα)

Για την κρέμα:
1 πακέτο βούτυρο, 200 γρ. (πάλι, πάνω από 80% λιπαρά)
250 γρ. ζάχαρη άχνη (έχω δοκιμάσει με λιγότερη, αλλά δεν δένει η κρέμα)
300 ml γάλα (χρησιμοποιώ πλήρες γάλα, η κρέμα από το ημι-είναι κάπως άγευστη)
3 κουταλιές σιμιγδάλι (αυτές παχύνουν την κρέμα, μην τις παραλείψεις)
βανίλια (όσο να την αισθάνεσαι, εγώ βάζω περισσότερη από ό,τι στα φύλλα)
5 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκου (για τη γλυκύτητα και την ελαφρώς ξινή γεύση)
1 μικρό βάζο μαρμελάδας δαμάσκηνου, περίπου 200 γρ. (το καλύτερο είναι το σπιτικό, χωρίς πολύ ζάχαρη, ώστε να μην βγει κολλώδες)

Λοιπόν, να σας πω πώς το φτιάχνω εγώ:

1. Ξεκινώ με τα φύλλα, γιατί αυτά απαιτούν υπομονή. Κοσκινίζω πάντα το αλεύρι, και κρατώ περίπου μια χούφτα στο τέλος, για να την προσθέσω κατά βούληση. Σε ένα ξεχωριστό μπολ αναμειγνύω το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα, τα σβήνω με τον χυμό λεμονιού (θα κάνουν μικρές φυσαλίδες, σημάδι ότι λειτουργεί). Σε άλλο σκεύος, λιώνω το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά – δεν το αφήνω να βράσει! – και το αφήνω να κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια, σε αυτό το βούτυρο, προσθέτω το μέλι (αν είναι πολύ σφιχτό, το βάζω και αυτό σε μπεν μαρί λίγο), το γιαούρτι και ανακατεύω πολύ καλά. Χτυπάω ελαφρά τα αυγά με ένα πιρούνι, τα βάζω στην υγρή μίξη, προσθέτω το γάλα, τη βανίλια και το ξύσμα πορτοκαλιού.

2. Κάνω μια λακκούβα στο αλεύρι, ρίχνω από πάνω όλη την υγρή μίξη και αρχίζω να ζυμώνω με το χέρι ή με την παλέτα του μίξερ, αν έχω διάθεση να πλύνω περισσότερα σκεύη. Στην αρχή φαίνεται μαλακό, κολλώδες, αλλά μην πανικοβάλλεσαι. Προσθέτω το αλεύρι που κράτησα, λίγο-λίγο, μέχρι να αρχίσει να ξεκολλά από τα χέρια και να είναι ελαστικό, αλλά ακόμα λίγο κολλώδες – μην κάνεις τη ζύμη σφιχτή γιατί δεν θα την απλώσεις.

3. Πασπαλίζω τον πάγκο με αλεύρι, βγάζω τη ζύμη και την χωρίζω σε τέσσερα ίσα κομμάτια. Δεν τα ζυγίζω, αλλά τα κάνω περίπου με το μάτι. Τυλίγω κάθε κομμάτι σε μεμβράνη για να μην ξεραθεί και απλώνω ένα-ένα κάθε κομμάτι σε λαδόκολλα – κάνω φύλλα όσο το δυνατόν πιο λεπτά, περίπου όσο μια λεπίδα μαχαιριού, ποτέ παχιά γιατί χάνουν την γοητεία τους. Μην τρομάξεις αν φαίνονται εύθραυστα, θα «φουσκώσουν» λίγο κατά το ψήσιμο.

4. Τα ψήνω ένα-ένα, στην ανάποδη πλευρά του ταψιού (ή ακόμα και στην λαδόκολλα που είναι τοποθετημένη απευθείας στο ταψί, αν δεν θέλεις να τα μετακινείς συνέχεια), στους 180°C σε προθερμασμένο φούρνο, 4-5 λεπτά. Τις πρώτες φορές τις κρατούσα πολύ και καίγονταν άσχημα – πρέπει να είναι μόνο ελαφρώς χρυσές στις άκρες, αλλιώς σκληραίνουν.

5. Μετά από κάθε ψήσιμο, τις βγάζω σε μια σχάρα, μαζί με την λαδόκολλα. Τα φύλλα κρυώνουν γρήγορα. Αν σου σπάσουν στις γωνίες, δεν είναι πρόβλημα, διορθώνονται κατά τη συναρμολόγηση.

Ενώ τα φύλλα ξεκουράζονται, περνάω στην κρέμα:

6. Βάζω το γάλα να βράσει με τη βανίλια. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνω το σιμιγδάλι σιγά-σιγά και ανακατεύω συνεχώς, για να μην κάνουν σβόλους. Το κρατώ στη φωτιά περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να πήξει και να γίνει σαν μαλακή πολέντα. Το βάζω να κρυώσει, βάζω μια μεμβράνη απευθείας στην κρέμα για να μην πιάσει κρούστα.

7. Εν τω μεταξύ, χτυπάω το μαλακό βούτυρο με την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνει σαν ελαφριά κρέμα, λευκή. Προσθέτω τη μαρμελάδα βερίκοκου σταδιακά, δεν την βάζω όλη τη μία φορά, για να μην κόψει η κρέμα. Το κρύο σιμιγδάλι το προσθέτω στο τέλος, κουταλιά-κουταλιά. Δοκιμάζω και βλέπω αν χρειάζεται περισσότερη ζάχαρη ή βανίλια.

8. Τώρα, η διαδικασία της συναρμολόγησης: βάζω το πρώτο φύλλο σε πιατέλα ή στο ταψί, απλώνω το 1/3 της κρέμας σιμιγδαλιού, καλύπτω με το δεύτερο φύλλο, ξανά κρέμα, τρίτο φύλλο. Στο τρίτο φύλλο δεν βάζω κρέμα, αλλά μια γενναιόδωρη στρώση μαρμελάδας δαμάσκηνου, ώστε να καλυφθεί καλά. Από πάνω βάζω την υπόλοιπη κρέμα και τελειώνω με το τελευταίο φύλλο.

9. Καλύπτω το γλυκό με μια καθαρή λαδόκολλα ή μεμβράνη, βάζω ένα ταψί από πάνω με ένα βαρύ βιβλίο ή μια βαριά σανίδα, ώστε να πιεστεί. Το βάζω στο ψυγείο – καλύτερα μέχρι την επόμενη μέρα. Μην κόψεις νωρίτερα, γιατί τα φύλλα είναι σκληρά και δεν μπορείς να τα φας χωρίς να ταλαιπωρηθείς.

Στο τέλος, το κόβω με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, σκουπίζοντας τη λεπίδα μετά από κάθε κοπή, ώστε να μην τραβήξω την κρέμα και τη μαρμελάδα. Βγαίνει όμορφο και καθαρό, αν έχεις υπομονή και δεν βιάζεσαι.

Χρήσιμες συμβουλές, ιδέες παραλλαγών και πώς να το σερβίρεις:

Συμβουλές
- Ποτέ μην βάζεις πάρα πολύ αλεύρι στην αρχή; η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, ελαστική, σχεδόν να σου έρχεται να βάλεις κι άλλο αλεύρι, αλλά μην το κάνεις! Μόνο πασπάλισε στα χέρια και τον πάγκο, ώστε να μην κολλήσει.
- Αν έχεις κρυσταλλωμένο μέλι, το ζεσταίνεις σε μπεν μαρί, όχι απευθείας στη φωτιά, γιατί γίνεται πικρό.
- Πρόσεχε κατά το ψήσιμο! Αν αφήσεις τα φύλλα περισσότερα από 5 λεπτά, μπορεί να βγουν σπασμένα. Αν καούν λίγο στις άκρες, μπορείς να τα κόψεις.
- Στην κρέμα, αν κόψει το βούτυρο, λίγο ζεστό σιμιγδάλι μπορεί να το ενώσει ξανά (δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά σε μένα έχει λειτουργήσει δύο φορές).
- Η μαρμελάδα δαμάσκηνου πρέπει να είναι όσο πιο πυκνή γίνεται, όχι υγρή – αλλιώς θα τρέχει κατά την κοπή.

Αντικαταστάσεις και προσαρμογές
- Χωρίς λακτόζη: χρησιμοποίησε φυτικό βούτυρο και φυτικό γιαούρτι/γάλα; βγαίνει σχεδόν το ίδιο, μόνο που η γεύση διαφέρει λίγο.
- Χωρίς γλουτένη: μπορείς να δοκιμάσεις αλεύρι χωρίς γλουτένη, αλλά να ξέρεις ότι τα φύλλα θα είναι πιο εύθραυστα και όχι τόσο ελαστικά – εγώ έχω δοκιμάσει με μίγμα για ζαχαροπλαστική και ήταν εντάξει.
- Μαρμελάδα: αν δεν έχεις βερίκοκα, βάλε ροδάκινα, ακόμα και βύσσινα, αλλά να είναι όσο πιο ξινά γίνεται. Η μαρμελάδα δαμάσκηνου πρέπει να είναι πυκνή, η τύπου μαγιονέζας είναι τέλεια.
- Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με καλή ποιότητας μαργαρίνη (δεν το προτείνω, αλλά αν δεν έχεις άλλη επιλογή…).
- Αν θέλεις λιγότερη γλυκύτητα, μείωσε τη ζάχαρη κατά 50 γρ., αλλά μην την κόψεις τελείως, γιατί δεν δένει η κρέμα το ίδιο.

Παραλλαγές
- Για μια ανατροπή, μπορείς να βάλεις και ψιλοκομμένο καρύδι πάνω από τη στρώση της μαρμελάδας – δίνει τραγανότητα και ενδιαφέρον γεύση.
- Έχω δοκιμάσει και με μαρμελάδα σμέουρων ή μύρτιλων; δεν είναι κακό, αλλά η συνδυασμένη γεύση βερίκοκου/δαμάσκηνου κερδίζει σίγουρα.
- Σε κάποιες περιπτώσεις έχω βάλει και λίγο κανέλα στην κρέμα, αν σου αρέσει η γεύση.
- Κάποιες φορές, για γιορτές, διακοσμώ με άχνη ζάχαρη ή γλάσο σοκολάτας (αρκετά σπάνια, αλλά φαίνεται ωραία).

Πώς σερβίρεται
- Το κόβω με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι, και μου αρέσει με έναν μαύρο καφέ ή τσάι. Είναι καλό και για επιδόρπιο μετά από ένα ελαφρύ γεύμα, γιατί δεν είναι πολύ βαρύ.
- Ταιριάζει με ένα ποτήρι κρύο γάλα, ειδικά για τα παιδιά.
- Μια φορά το σέρβιρα με μια κουταλιά χτυπημένης κρέμας, αλλά ειλικρινά δεν χρειάζεται, είναι αρκετά πλούσιο όπως είναι.
- Μαζί με φρέσκα φρούτα (πορτοκάλια, ξινά μήλα), ταιριάζει πολύ.

Συχνές ερωτήσεις

1. Γιατί σπάζουν τα φύλλα όταν τα απλώνω ή τα ψήνω;
Πιθανόν έχεις βάλει πάρα πολύ αλεύρι ή τα έχεις ψήσει πολύ. Αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, τα φύλλα δεν απλώνονται ελαστικά, αλλά ραγίζουν. Κατά το ψήσιμο, αν ξεπεράσεις τα 5-6 λεπτά, γίνονται σκληρά.

2. Μπορεί να γίνει χωρίς βούτυρο;
Μπορείς να δοκιμάσεις με φυτική μαργαρίνη (καλής ποιότητας, χωρίς χημικά), αλλά δεν θα έχει την ίδια πλούσια γεύση. Με λάδι δεν γίνεται, η υφή είναι διαφορετική.

3. Πρέπει η μαρμελάδα να είναι απαραίτητα δαμάσκηνου;
Όχι απαραίτητα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε ξινή και αρκετά πυκνή μαρμελάδα: βύσσινα, σμέουρα, ακόμα και μήλα, αλλά τα δαμάσκηνα δίνουν μια κλασική γεύση.

4. Μπορώ να φτιάξω τα φύλλα μια μέρα πριν και να τα συναρμολογήσω αργότερα;
Ναι, μόνο να τα διατηρήσεις τυλιγμένα σε μεμβράνη, σε ξηρό μέρος, μην τα αφήσεις στον αέρα γιατί γίνονται σκληρά. Στην πραγματικότητα, συχνά είναι πιο εύκολο να τα φτιάξεις εκ των προτέρων, ώστε να μην αγχωθείς την ημέρα της συναρμολόγησης.

5. Μπορεί να καταψυχθεί το γλυκό;
Θεωρητικά ναι, αλλά μετά την απόψυξη, τα φύλλα γίνονται κάπως μαλακά και υγρά, χάνουν την ωραία υφή τους. Καλύτερα να το διατηρήσεις στο ψυγείο και να το καταναλώσεις σε 3-4 ημέρες.

Διατροφικές αξίες κατά προσέγγιση

Μια μερίδα, γύρω στα 130-150 γραμμάρια (περίπου όσο ένα καλό κομμάτι), έχει περίπου 320-350 θερμίδες, ανάλογα με το πόση ζάχαρη και μαρμελάδα έχεις βάλει. Οι υδατάνθρακες προέρχονται κυρίως από το αλεύρι και το μέλι, καθώς και τη ζάχαρη από την κρέμα και τη μαρμελάδα, ενώ τα λιπαρά προέρχονται από το βούτυρο και τα αυγά. Οι πρωτεΐνες δεν είναι πολλές, αλλά ούτε και πολύ λίγες, γύρω στα 4-5 γρ. ανά κομμάτι. Είναι ένα γλυκό που είναι μάλλον κατάλληλο για περιστάσεις, δεν είναι για καθημερινή κατανάλωση, αλλά δεν είναι και θερμιδική «βόμβα» αν δεν το παρακάνεις με τις μερίδες. Έχει το πλεονέκτημα ότι δεν χρησιμοποιείς έτοιμες κρέμες γεμάτες χημικά και ζάχαρη, και ξέρεις ακριβώς τι βάζεις μέσα.

Πώς να το διατηρήσεις και πώς να το ξαναζεστάνεις

Αυτό το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο καλά με μεμβράνη ή σε κουτί με καπάκι. Αντέχει ακόμα και 4-5 ημέρες χωρίς να χαλάσει, μάλιστα γίνεται καλύτερο μετά από μια ή δύο ημέρες – τα φύλλα μαλακώνουν και οι γεύσεις συνδυάζονται. Δεν ξαναζεσταίνεται, γιατί δεν είναι το είδος του επιδορπίου που σερβίρεται ζεστό; σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, αφού το βγάλεις από το ψυγείο μισή ώρα πριν από το σερβίρισμα. Αν σου έχει μείνει στεγνό στις άκρες, μπορείς να κόψεις τα αντίστοιχα κομμάτια και να τα χρησιμοποιήσεις σε ένα επιδόρπιο σε ποτήρι με γιαούρτι ή κρέμα.

Αυτά είναι, ελπίζω οι βήματά μου και η ιστορία να σε βοηθήσουν. Σε μένα δεν αντέχει πολύ, πάντα εξαφανίζεται χωρίς να το καταλάβω, και έτσι καταλήγω να το φτιάχνω ξανά και ξανά.

Τα φύλλα παρασκευάζονται αρκετά εύκολα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι (κρατάμε μια χούφτα, μπορεί να μην χωρέσει όλο, ανάλογα με τον τύπο του αλευριού και το μέγεθος των αυγών), στη συνέχεια το ανακατεύουμε με τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ, τα οποία θα σβήσουμε με χυμό λεμονιού. Το βούτυρο λιώνει και στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει λίγο, προσθέτουμε το γιαούρτι και το μέλι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Το μείγμα βουτύρου και μελιού το βάζουμε πάνω από το αλεύρι, προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα μαζί με τη βανίλια και ζυμώνουμε μια αφράτη και ελαστική ζύμη. Αλευρώνουμε τη ζύμη (με μια μερίδα από το υπόλοιπο αλεύρι) και την χωρίζουμε σε 4 μέρη με το μάτι, στη συνέχεια σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια (εγώ την άνοιξα απευθείας πάνω στη λαδόκολλα) και ανοίγουμε τα 4 φύλλα πολύ λεπτά. Ψήνουμε τα φύλλα στους 180 βαθμούς για μέγιστο 5 λεπτά (θα δείτε πόσο γρήγορα ψήνονται, μην τα αφήσετε πολύ, το φύλλο είναι λεπτό και καίγεται εύκολα). Ενώ τα φύλλα κρυώνουν, ασχολούμαστε με την κρέμα. Ετοιμάζουμε το σιμιγδάλι: βάζουμε την κατσαρόλα με το γάλα και τη βανίλια στη φωτιά και όταν είναι ζεστό, ρίχνουμε το σιμιγδάλι σε βροχή, ανακατεύουμε καλά για να πήξει. Δεν θα το αφήσουμε περισσότερο από μερικά λεπτά και θα το βάλουμε στην άκρη να κρυώσει. Θα χτυπήσουμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη, στη συνέχεια θα προσθέσουμε τη μαρμελάδα, κουταλιά κουταλιά, ανακατεύουμε καλά και με αυτόν τον τρόπο θα προσθέσουμε και το κρύο σιμιγδάλι. Θα χωρίσουμε την κρέμα σε τρία ίσα μέρη. Συναρμολόγηση: Βάζουμε ένα φύλλο στον πάτο του ταψιού, από πάνω απλώνουμε με κρέμα σιμιγδαλιού, έπειτα βάζουμε άλλο φύλλο, πάλι κρέμα σιμιγδαλιού, μετά το επόμενο φύλλο που θα απλώσουμε με μαρμελάδα δαμάσκηνου και πάνω από τη μαρμελάδα, την υπόλοιπη κρέμα σιμιγδαλιού και πάλι ένα φύλλο που δεν θα απλώσουμε πια. Καλύπτουμε με μεμβράνη, βάζουμε από πάνω ένα βάρος και βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο (την άφησα όλη τη νύχτα). Όταν είναι έτοιμο, το κόβουμε σε κομμάτια και το σερβίρουμε με ευχαρίστηση... είναι μια απόλαυση :)

 Συστατικά: Ζύμη: 450 γρ αλεύρι, 6 κουταλιές της σούπας μέλι (χρησιμοποίησα παχύ μέλι που φυλάσσεται στο ψυγείο, μέλι ακακίας), 1 κουταλιά της σούπας γιαούρτι, 100 γρ βούτυρο (85% λιπαρά), 2 μεγάλα αυγά, 50 ml γάλα γλυκό, βανίλια, ξύσμα από ένα πορτοκάλι, 1/2 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ, 1/2 κουταλιά της σούπας σόδα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού. Κρέμα: 1 πακέτο βούτυρο (200 γρ, 85% λιπαρά), 250 γρ ζάχαρη άχνη, 300 ml γάλα, 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι, βανίλια, 5 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκου, 1 βάζο μαρμελάδας δαμάσκηνου (200 γρ, ιδανικά σπιτική).

 Ετικέτες:  κέικ με μέλι