Βίγκαν κέικ μπισκότου

Έπαθα πριν από λίγο καιρό να θέλω επιδόρπιο γρήγορα, αλλά να μην είναι γεμάτο ζάχαρη, ούτε με γάλα ή αυγό. Για δύο μέρες το ανέβαλα, μέχρι που, ένα βράδυ, με χτύπησε ξαφνικά η επιθυμία και δεν είχα τίποτα γλυκό στο σπίτι. Δεν μου αρέσει να μπλέκομαι όταν με πιάνει η όρεξη, οπότε έβγαλα ό,τι είχα στο χέρι και αυτοσχεδίασα ένα σαλάμι μπισκότων χωρίς τυρί, αυγό, γάλα – vegan, φυσικά, και το έφτιαξα σε το πολύ 20 λεπτά. Την πρώτη φορά έκανα σκόνη μισή κουζίνα, αλλά το πέτυχα, και τώρα το επαναλαμβάνω, με μικρές προσαρμογές εδώ κι εκεί, ανάλογα με τη διάθεση και τι έχω στο ντουλάπι.

Αυτή είναι η ιστορία μου με αυτό το επιδόρπιο, το φτιάχνω συχνά γιατί, αλήθεια, είναι γρήγορο, δεν ψήνεται, δεν λερώνονται πολλά σκεύη και – το καλύτερο – μπορείς να το προσαρμόσεις ακριβώς όπως θέλεις ή όπως έχεις στην ντουλάπα.

Α, και αν σκέφτεσαι να το δοκιμάσεις, παρακάτω θα βρεις όλα όσα χρειάζεται να ξέρεις, αλήθεια.

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά, το πολύ (συν 2 ώρες στο ψυγείο, αν έχεις υπομονή, αλλά και με 30 λεπτά γίνεται, απλώς δεν είναι τόσο σφιχτό).
Ποσότητα: 1 ρολό – περίπου 12-15 φέτες, ανάλογα πόσο χοντρές τις κόβεις.
Δυσκολία: μπορεί να το κάνει ο καθένας, χωρίς τεχνική, μόνο λίγη υπομονή και λίγο μάτι.
Αν έχεις παιδιά ή θέλεις να εντυπωσιάσεις κάποιον ότι μαγειρεύεις «διαφορετικά», είναι ακριβώς το είδος του επιδόρπιου που δεν μπορείς να αποτύχεις.

Συστατικά για ένα σαλάμι μπισκότων σε λογικό μέγεθος (μπορεί να μεγαλώσει ή να μικρύνει χωρίς κόπο):

– 300 γρ. vegan μπισκότα digestive (προτιμώ την απλή εκδοχή, όχι με πολλές σπόρους, για να μην αλλάξει τη γεύση, συνήθως τα παίρνω από σούπερ μάρκετ, ελέγχω να μην έχουν βούτυρο ή γάλα)
– 1 κουταλιά σούπας σκόνη χαρουπιού (δίνει μια ελαφρώς πικρή γεύση και χρώμα, επιπλέον κάνει το επιδόρπιο πιο παχύ, μπορεί και χωρίς αν δεν έχεις, αλλά είναι καλύτερα με)
– 1 κουταλάκι του γλυκού ωμή κακάο (τραβάει όλο το επιδόρπιο προς γεύση σοκολάτας, βάζω μερικές φορές και δύο, αν θέλω πιο έντονα)
– 75 γρ. σταφίδες (πρέπει να τις μουλιάσεις σε ζεστό νερό με λίγο ρούμι ή νερό με ρούμι, αλλιώς μένουν σφιχτές και δεν κολλάνε καλά; αν δεν σου αρέσει το ρούμι, μπορείς να βάλεις βανίλια)
– 75 ml λιωμένο βούτυρο κακάο ή καρύδας (δίνει «σώμα» στη σύνθεση, την κολλάει, και κρατά το σαλάμι σφιχτό αφού κρυώσει; έχω δοκιμάσει και με βούτυρο φοινικέλαιου, αλλά είναι πολύ λιπαρό, προτιμώ το βούτυρο καρύδας)
– πολυφλορική μέλι (βάζω κατά βούληση, γενικά 1-2 κουταλιές, αλλά εξαρτάται από το πόσο γλυκά είναι τα μπισκότα και πόσο γλυκό θέλεις το επιδόρπιο; μπορείς να βάλεις και σιρόπι αγαύης ή σιρόπι σφενδάμου)
– 3-4 κουταλιές αλεσμένο καρύδι (δίνει υφή και γεύση, για μένα είναι απαραίτητο, αλλά μπορείς να το αφήσεις αν είσαι αλλεργικός)
– 2 κουταλιές ωμούς σπόρους κολοκύθας, χοντροκομμένους (δεν είναι υποχρεωτικοί, αλλά προσθέτουν μια ευχάριστη τραγανότητα)
– 2-3 κουταλιές γάλα καρύδας ή αμυγδάλου (χρησιμοποίησε όσα χρειάζεται η ζύμη – αν είναι πολύ ξηρή, προσθέτεις, αν είναι πολύ κολλώδης, την αφήνεις έτσι ή προσθέτεις θρυμματισμένα μπισκότα)

Τα μπισκότα αντικαθιστούν τη βάση – δίνουν όγκο, υφή και κρατούν τα πάντα μαζί.
Η σκόνη χαρουπιού και η κακάο προσθέτουν γεύση και μια απόχρωση σοκολάτας.
Οι σταφίδες δίνουν γλυκύτητα, αλλά και λίγο υγρασία.
Το βούτυρο κακάο ή καρύδας είναι ο συνδετικός παράγοντας που δίνει και άρωμα.
Το μέλι ή ο γλυκαντικός παράγοντας είναι για γεύση – έχεις απόλυτη ελευθερία.
Το καρύδι και οι σπόροι κάνουν τα πάντα πιο τραγανά και ενδιαφέροντα.
Το γάλα καρύδας/αμυγδάλου ρυθμίζει την υγρασία, δηλαδή κάνει τη «ζύμη» να συγκεντρώνεται, να μην είναι ψίχουλα.
Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις ξύσμα πορτοκαλιού, φέτες αποξηραμένων βερίκοκων ή ακόμη και κομμάτια vegan σοκολάτας – ο καθένας με ό,τι του αρέσει.

Τρόπος παρασκευής, βήμα προς βήμα, ακριβώς όπως τα καταφέρνω εγώ με αυτή τη συνταγή:

1. Βάζω τη μισή ποσότητα μπισκότων στο μίξερ και τα κάνω σκόνη. Τα υπόλοιπα τα σπάζω με το χέρι – μην τα τρίβεις πολύ, θέλεις να φαίνονται μεγαλύτερα κομμάτια μέσα στο σαλάμι, για υφή.
2. Αν δεν το έχεις κάνει ήδη, βάζεις τις σταφίδες σε ζεστό νερό με λίγο ρούμι (ή ό,τι σου αρέσει), τουλάχιστον 10 λεπτά. Στη συνέχεια τις στραγγίζεις καλά, για να μην υγρανθεί πολύ η σύνθεση.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τα μπισκότα (και τη σκόνη, και τα κομμάτια), τη σκόνη χαρουπιού, την κακάο, το αλεσμένο καρύδι και τους σπόρους κολοκύθας. Ανακατεύω τα πάντα με μια σπάτουλα ή μεγάλη κουτάλα.
4. Ρίχνω από πάνω το λιωμένο βούτυρο κακάο/καρύδας, προσθέτω τις στραγγισμένες σταφίδες, και στη συνέχεια προσθέτω 1-2 κουταλιές μέλι και λίγο φυτικό γάλα. Εδώ είναι το πιο σημαντικό: ανακατεύω με το χέρι (δεν συγκρίνεται με τη κουτάλα, νιώθεις αμέσως τη υφή), μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια κολλώδης «ζύμη» που παραμένει ενωμένη. Αν δεις ότι είναι πολύ ξηρή και δεν κολλάει, προσθέτεις λίγο γάλα. Αν είναι πολύ μαλακή, προσθέτεις λίγα θρυμματισμένα μπισκότα.
5. Ρίχνω όλη τη σύνθεση σε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος, την απλώνω σε σχήμα ορθογωνίου, και στη συνέχεια την τυλίγω όσο πιο σφιχτά μπορώ, για να βγει ρολό, βοηθούμενος από το χαρτί. Κλείνω καλά τις άκρες, όπως σε καραμέλα.
6. Την τυλίγω όλη με το χαρτί ψησίματος και την βάζω στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα, δύο αν έχω υπομονή. Όταν είναι σφιχτή, την βγάζω και την κόβω σε φέτες με ένα λεπτό, καλά ακονισμένο μαχαίρι (αλλιώς θρυμματίζεται).
7. Τοποθετώ τις ροδέλες σε πιάτο και, αν θέλω να είναι πιο όμορφες, βάζω από πάνω λίγες νιφάδες καρύδας ή αλεσμένο καρύδι.

Έτοιμο, αυτό είναι όλο. Δεν είναι φιλοσοφία, μόνο να μην βιάζεσαι στο στάδιο του κρυώματος, αλλιώς θα κοπεί άσχημα.

Φτιάχνω αυτή τη συνταγή κάθε φορά που θέλω κάτι γλυκό χωρίς να περάσω ώρες στην κουζίνα. Είναι ιδανικό όταν έρχονται απροειδοποίητοι επισκέπτες, όταν θέλεις κάτι να τσιμπήσεις κατά την ταινία ή θέλεις να πάρεις μαζί σου ένα πιο υγιεινό σνακ. Μου αρέσει που δεν έχει αυγό, γάλα ή βούτυρο – δηλαδή μπορεί να το φάει ο καθένας, vegan ή όχι. Είναι εύκολο να τροποποιηθεί – αν δεν έχεις ένα συστατικό, το αλλάζεις ή το παραλείπεις, κανείς δεν θα παρεξηγηθεί. Είναι πιο φθηνό από οποιοδήποτε γλυκό από ζαχαροπλαστείο, συν ότι ξέρεις ακριβώς τι βάζεις μέσα.

Χρήσιμες συμβουλές
– Η πιο συχνή λάθος: βάζεις πολύ υγρό (φυτικό γάλα ή λιωμένο βούτυρο) και η σύνθεση γίνεται πολύ μαλακή, δεν κολλάει πια. Βάλε τα υγρά σταδιακά και ανακάτευε καλά μετά από κάθε προσθήκη.
– Μην αφήνεις τις σταφίδες να μείνουν στεγνές – γίνονται σφιχτές και θα τραβάνε σε κάθε φέτα.
– Αν χρησιμοποιείς κακάο, διάλεξε ένα καλής ποιότητας, όχι αυτά «της αγοράς» που έχουν μόνο χρώμα; η διαφορά είναι αισθητή.
– Βάλε πάντα μεγαλύτερα κομμάτια μπισκότων, όχι μόνο σκόνη, για υφή. Μόνο σκόνη = βγαίνει σαν πάστα.
– Αν θέλεις να βγει super ομαλό, πίεσε καλά το ρολό πριν το βάλεις στο ψυγείο.

Αντικαταστάσεις συστατικών/προσαρμογές
– Για εκδοχή χωρίς γλουτένη: χρησιμοποίησε μπισκότα χωρίς γλουτένη, θα τα βρεις σε οποιοδήποτε κατάστημα βιολογικών προϊόντων (ή online).
– Δεν θέλεις σταφίδες; Βάλε κράνμπερι, γκότζι, ή άφησέ το χωρίς αποξηραμένα φρούτα.
– Μπορείς να παραλείψεις τους σπόρους κολοκύθας, να βάλεις στη θέση τους αμύγδαλα, φιστίκια ή τίποτα.
– Αν θέλεις να μην έχει μέλι (για αυστηρούς vegans), βάλε σιρόπι αγαύης ή σφενδάμου.
– Το καρύδι μπορεί να αντικατασταθεί με φουντούκια, φυστίκια ή μπορείς να το κάνεις χωρίς, για την εκδοχή φιλική προς αλλεργίες.

Προσαρμογές
– Για πιο έντονη γεύση σοκολάτας, βάλε μαύρη vegan σοκολάτα, κομμένη σε κομμάτια.
– Μπορείς να προσθέσεις ξύσμα πορτοκαλιού/λεμονιού για διαφορετική αρωματική νότα.
– Χωρίς κακάο/χαρούπι, βγαίνει πιο ανοιχτόχρωμο, γίνεται σαν «ξανθό σαλάμι».
– Για εκδοχή «τραγανή», πρόσθεσε νιφάδες καλαμποκιού ή μια χούφτα ολικής αλέσεως δημητριακά.
– Αν θέλεις οπτικό αποτέλεσμα, μπορείς να τυλίξεις το ρολό σε καρύδα ή ψιλοκομμένο φιστίκι πριν το βάλεις στο ψυγείο.

Ιδέες σερβιρίσματος
– Ταιριάζει με δυνατό καφέ, μαύρο τσάι ή κρύο φυτικό γάλα.
– Είναι καλό και ως σνακ μεταξύ γευμάτων ή για το σχολείο/δουλειά.
– Για γιορτινά πιάτα, φτιάξε περισσότερα μικρά ρολά, από διάφορα συστατικά, και κόψε λεπτές φέτες σε διάφορα χρώματα.
– Μπορείς να το βάλεις και σε ποτήρι, σε στρώσεις, με κρέμα καρύδας ή φυτικό γιαούρτι – φαίνεται ωραία σε περιστάσεις.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να το κάνω με απλά μπισκότα, όχι digestive;
Ναι, γίνεται με οποιαδήποτε μπισκότα, αρκεί να είναι χωρίς γάλα και αυγό αν προσέχεις την vegan πλευρά. Όσο λιγότερα λιπαρά έχουν, τόσο περισσότερο θα χρειαστείς υγρό.

Αν δεν έχω μίξερ, τι κάνω;
Τα βάζεις σε μια σακούλα και τα θρυμματίζεις με έναν πλάστη ή με τον πάτο ενός ποτηριού. Δεν είναι το ίδιο λεπτό, αλλά δεν έχει σημασία για αυτή τη συνταγή.

Δεν έχω σκόνη χαρουπιού, είναι υποχρεωτική;
Όχι, είναι περισσότερο για γεύση και χρώμα. Αν βάλεις μόνο κακάο, η γεύση θα είναι πιο πικρή, αλλά για πολλούς είναι καλύτερα έτσι.

Πόσο χρόνο πρέπει να το κρατήσω στο ψυγείο;
Ιδανικά 2 ώρες, αλλά αν δεν έχεις υπομονή, και με 45-60 λεπτά μπορείς να το κόψεις, απλώς δεν θα είναι τόσο σφιχτό. Σε ζέστη, ακόμα και 3-4 ώρες είναι εντάξει.

Μπορώ να καταψύχω το σαλάμι μπισκότων;
Ναι, αλλά αλλάζει λίγο η υφή μετά την απόψυξη, γίνεται πιο μαλακό. Δεν προτείνω να το κρατήσεις μήνες στην κατάψυξη, αλλά για μια εβδομάδα δεν είναι πρόβλημα.

Τι άλλο μπορώ να προσθέσω για να είναι πιο «θρεπτικό»;
Μπορείς να προσθέσεις σπόρους chia, σουσάμι, νιφάδες βρώμης ή κομμάτια πιο υγιεινών αποξηραμένων φρούτων. Πρόσεχε με το υγρό, να μην βάλεις πολύ.

Προσεγγιστικές διατροφικές αξίες

Αν σε ενδιαφέρει αυτό το κομμάτι, μια χοντρική εκτίμηση θα ήταν έτσι: σε 100 γρ. σαλάμι (περίπου 2-3 φέτες) έχεις γύρω στις 320-350 θερμίδες, με 40-45 γρ. υδατανθράκων, περίπου 12 γρ. λιπαρών (κυρίως από βούτυρο καρύδας και ξηρούς καρπούς), κάποιες πρωτεΐνες (5-7 γρ., περισσότερες αν βάλεις σπόρους και ξηρούς καρπούς), αρκετά λίγες ζάχαρες αν δεν το παρακάνεις με το μέλι/σιρόπι. Σε σύγκριση με άλλα γλυκά, δεν είναι υπερβολικές οι θερμίδες, ειδικά που δεν είναι γεμάτο με επεξεργασμένη ζάχαρη. Έχει και λίγες φυτικές ίνες, κυρίως αν χρησιμοποιήσεις μπισκότα με πίτουρο, οπότε δεν σε απομακρύνει από την υγεία, αλλά ούτε είναι διαιτητικό. Για σπιτικό επιδόρπιο, είναι αρκετά καλό – χωρίς πρόσθετα και σκόνες, σίγουρα.

Πώς να το διατηρήσεις και να το ξαναζεστάνεις

Τυλιγμένο καλά σε χαρτί ψησίματος και βαλμένο σε ένα δοχείο στο ψυγείο, κρατάει 4-5 μέρες χωρίς προβλήματα, ακόμα και μια εβδομάδα αν δεν έχει φρέσκα φρούτα. Δεν ξαναζεσταίνεται, δεν έχει νόημα, είναι καλό κρύο. Αν θέλεις να το πάρεις σε πικνίκ, μπορείς να το κόψεις σε φέτες και να το βάλεις σε μικρές συσκευασίες, δεν χάνει το σχήμα του. Αν θέλεις να το κρατήσεις περισσότερο, μπορείς να καταψύξεις ολόκληρο το ρολό ή κομμένο σε φέτες; αποψύχεται γρήγορα στη θερμοκρασία δωματίου.

Έτσι είναι η κατάσταση με το vegan σαλάμι μπισκότων μου. Είναι μια συνταγή ανάγκης, επιθυμίας ή «έλα, να μην φάμε βλακείες από το κατάστημα». Αν έχεις ερωτήσεις ή παραλλαγές, ενημέρωσέ με, γιατί συχνά αλλάζω κάτι εδώ κι εκεί.

Σαλάμι μπισκότων, vegan συνταγή 1. Το μισό από τα μπισκότα επεξεργάζεται σε ένα μίξερ μέχρι να γίνει σκόνη. Τα υπόλοιπα μπισκότα σπάνε σε μικρά κομμάτια και τοποθετούνται σε ένα μπολ. 2. Προστίθενται όλα τα άλλα υλικά και αναμειγνύονται προσεκτικά αλλά σταθερά μέχρι να αποκτηθεί μια κολλώδης αλλά συγκεντρωμένη ζύμη. Αν είναι πολύ ξηρή, μπορεί να προστεθεί λίγο γάλα καρύδας/αμυγδάλου. 3. Η ζύμη απλώνεται σε ένα λεπτό φύλλο πάνω σε χαρτί ψησίματος και στη συνέχεια τυλίγεται σφιχτά σε ρολό με τη βοήθεια του χαρτιού ψησίματος. 4. Η ζύμη τυλίγεται καλά σε χαρτί ψησίματος και ψύχεται μέχρι να σφίξει καλά (την άφησα περίπου 2 ώρες). 5. Κόβεται σε ροδέλες και σερβίρεται. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 300 γρ vegan μπισκότα, 1 κουταλιά της σούπας σκόνη χαρουπιού, 1 κουταλάκι του γλυκού ωμό κακάο, 75 γρ σταφίδες μουλιασμένες σε νερό με άρωμα ρούμι και καλά στραγγισμένες, 75 ml λιωμένο βούτυρο κακάου/καρύδας/φοινικιάς, πολυανθικός μέλι κατά προτίμηση, 3-4 κουταλιές της σούπας αλεσμένα καρύδια, 2 κουταλιές της σούπας ωμούς σπόρους κολοκύθας, χοντροκομμένοι, 2-3 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας/αμυγδάλου

 Ετικέτες:  σαλάμι μπισκότου σαλάμι μπισκότου με σοκολάτα επιδόρπιο με μπισκότα σαλάμι μπισκότου συνταγές κέικ μαγειρικές συνταγές γεια μπισκότα συνταγές γλυκών