Κοτόπουλο στιφάδο με μαχαιροπίρουνα

Είναι αρκετά συνηθισμένο να έχω στο κατάψυξη υπολείμματα κοτόπουλου, ειδικά μετά την κοπή ολόκληρου του για άλλες συνταγές. Τα συγκεντρώνω όλα μαζί – πλάτη, φτερούγες, λαιμό, μερικές φορές και νύχια – και όταν έχω αρκετά, φτιάχνω γρήγορα μια κατσαρόλα. Το κοτόπουλο από την αυλή έχει εντελώς διαφορετική γεύση, και από τα υπολείμματα βγαίνει μια πηχτή σάλτσα με έντονη γεύση. Δεν είναι δύσκολο, χρειάζεται μόνο λίγη υπομονή κατά το βράσιμο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες
Μερίδες: 4
Δυσκολία: εύκολη

Συστατικά

1 κιλό υπολείμματα κοτόπουλου (πλάτη, φτερούγες, λαιμός, νύχια, στομάχι, συκώτι, μερικές φορές και ωμά κρόκοι αν τους βρείτε μέσα)
2 μεσαία κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι γλυκού γλυκιά πάπρικα
1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι (κατά βούληση)
½ κουταλάκι γλυκού φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι (ή κατά βούληση)
800 ml νερού

Μέθοδος παρασκευής

1. Καθαρίστε προσεκτικά τα υπολείμματα κοτόπουλου. Αν υπάρχουν νύχια, βράστε τα για 30 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε την επιδερμίδα και κόψτε τις άκρες με ένα μαχαίρι. Περάστε την πλάτη και τις φτερούγες από τη φωτιά, αν χρειαστεί, για να αφαιρέσετε τα φτερά.
2. Ξεπλύνετε καλά όλα τα κομμάτια κρέατος κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, στη συνέχεια αφήστε τα να στραγγίσουν.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τοποθετήστε τα υπολείμματα και ρίξτε νερό μόνο μέχρι να τα καλύψει όλα, όχι περισσότερο από 800 ml. Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
4. Όταν αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε τον αφρό δύο ή τρεις φορές, καθώς εμφανίζεται στην επιφάνεια. Αφήστε να σιγοβράσει για 40 λεπτά, με το καπάκι ελαφρώς ανοιχτό.
5. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
6. Όταν το κρέας είναι μισομαγειρεμένο, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο απευθείας πάνω στο κρέας, μαζί με αλάτι και πάπρικα. Ανακατέψτε ελαφρά.
7. Συνεχίστε να βράζετε για άλλα 45 λεπτά, χωρίς καπάκι, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Το υγρό θα μειωθεί και τα λαχανικά θα διαλυθούν και θα δώσουν γεύση στη σάλτσα.
8. Όταν το υγρό έχει μειωθεί σημαντικά και το κρέας αρχίζει να μένει στο λίπος του, προσέξτε περισσότερο. Ανακατέψτε με μια κουτάλα από καιρό σε καιρό για να μην κολλήσει.
9. Αφήστε να μειωθεί καλά, μέχρι το κρέας να αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς στο λίπος της κατσαρόλας. Αν τα κομμάτια του συκωτιού ή οι κρόκοι είναι μικρότεροι, προσθέστε τα στο τέλος, ώστε να μην στεγνώσουν.
10. Αφαιρέστε από τη φωτιά και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά βούληση. Σερβίρετε αμέσως.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι πρακτική όταν δεν έχω τρυφερό κρέας στήθους ή μπούτι, αλλά θέλω ακόμα ένα χορταστικό πιάτο. Τα υπολείμματα κοτόπουλου, ακόμα κι αν έχουν κόκαλα και πολύ δέρμα, δίνουν μια πηχτή και γευστική σάλτσα. Διατηρούνται καλά έως και δύο ημέρες και είναι εύκολο να ξαναζεσταθούν.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Αν η κότα είναι πολύ ηλικιωμένη, αφήστε να βράσει περισσότερο, ακόμη και δύο ώρες συνολικά. Μην βιάζεστε να μειώσετε το υγρό, αλλιώς μπορεί να κολλήσει.
- Μην προσθέτετε το αλάτι από την αρχή. Προσθέστε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, καθώς το σάλτσα μειώνεται.
- Αν χρησιμοποιείτε στομάχια και καρδιές, προσθέστε τα από την αρχή, μαζί με την πλάτη και τις φτερούγες.
- Αν σας μείνει λίγο σάλτσα στο τέλος, μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε και με ρύζι ή πολέντα.

Αντικαταστάσεις

- Τα υπολείμματα κοτόπουλου μπορούν να αντικατασταθούν με υπολείμματα κοτόπουλου από την αυλή ή ακόμη και υπολείμματα αγορασμένου κοτόπουλου, αλλά η γεύση θα είναι λιγότερο έντονη.
- Η γλυκιά πάπρικα μπορεί να αντικατασταθεί με καπνιστή πάπρικα για διαφορετική γεύση.
- Ο φρέσκος σκόρδο μπορεί να αντικατασταθεί με 1 κουταλάκι σκόρδο σε σκόνη αν δεν έχετε στη διάθεσή σας.

Παραλλαγές

- Μπορείτε να προσθέσετε μισή πιπεριά κομμένη σε κύβους, αφού βάλετε το κρεμμύδι, για μια επιπλέον γλυκύτητα.
- Όποιος προτιμά, μπορεί να βάλει μερικές λεπτές φέτες καρότου στην αρχή του βρασμού.
- Για μια πιο ρουστίκ γεύση, προσθέστε μια πρέζα ξερό θυμάρι ή 1 μικρό φύλλο δάφνης.
- Αν δεν θέλετε η σάλτσα να είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να την αφήσετε πιο υγρή και να την σερβίρετε ως παχύ σούπα.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Με ζεστή πολέντα είναι το πιο απλό, αλλά πάει και με φρέσκο ψωμί.
- Μπορείτε να προσθέσετε δίπλα μια καυτερή πιπεριά.
- Αν έχετε, προσθέστε πάνω από το πιάτο μια σταγόνα ωμού ηλιόσπορου, ακριβώς κατά το σερβίρισμα.

Συχνές ερωτήσεις

Η κότα της αυλής παραμένει σκληρή;
Εξαρτάται από την ηλικία. Αν είναι ηλικιωμένη, ο χρόνος βρασίματος αυξάνεται. Η νεότερη κότα μαλακώνει σε περίπου μιάμιση ώρα. Αν βιάζεστε, χρησιμοποιήστε τη χύτρα ταχύτητος, αλλά η γεύση θα είναι λίγο πιο ήπια.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο φτερούγες ή μόνο πλάτες για αυτή τη συνταγή;
Ναι, είναι δυνατό. Συνδυάζοντας πολλές μεριές, όμως, γίνεται πιο αρωματικό. Μόνο φτερούγες ή μόνο πλάτες κάνουν τη σάλτσα λιγότερο πλούσια.

Μπορεί να γίνει και με αποκομμένο κρέας;
Τεχνικά ναι, αλλά δεν θα έχει την ίδια γεύση. Τα κόκαλα και το δέρμα δίνουν τη συνοχή στη σάλτσα. Αν θέλετε την γρήγορη εκδοχή, χρησιμοποιήστε μπούτια με κόκαλο.

Αν δεν έχω φρέσκο μαϊντανό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ξηρός;
Αν χρειαστεί, ναι, αλλά η γεύση είναι αρκετά διαφορετική. Καλύτερα να το αφήσετε χωρίς ή να προσθέσετε άλλη φρέσκια πράσινη, όπως φύλλα σέλινου ή ακόμη και άνηθο, αν σας αρέσει.

Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, εκτιμώμενα)

Θερμίδες: 320
Πρωτεΐνες: 27 γ
Λίπη: 22 γ
Υδατάνθρακες: 6 γ

Η σάλτσα είναι πλούσια, ειδικά αν χρησιμοποιήσετε και δέρμα και συκώτι, αλλά έχει καλές πρωτεΐνες και αρκετά λίγους υδατάνθρακες. Αν αφαιρέσετε το συκώτι ή το δέρμα, μειώνονται και οι θερμίδες.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για δύο ημέρες χωρίς προβλήματα. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέστε λίγο νερό, ώστε να μην κολλήσει. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η υφή γίνεται πιο μαλακή και η σάλτσα διαχωρίζεται. Μετά την παραμονή στο ψυγείο, η γεύση συγκεντρώνεται λίγο, οπότε είναι καλή και την επόμενη μέρα.

Τα σκεύη κοτόπουλου καθαρίζονται και πλένονται καλά και βράζονται με λίγο νερό. Το κρεμμύδι και το σκόρδο καθαρίζονται, ψιλοκόβονται και προστίθενται πάνω από το κρέας + αλάτι + πάπρικα. Βράστε και αφήστε το νερό να μειωθεί. Ελέγξτε μέχρι το κρέας να τηγανιστεί στο δικό του λίπος και να ροδίσει. Σερβίρετε με πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό και πιπέρι.

 Συστατικά: Πλάτη, φτερά, λαιμός, πόδια, συκώτι, γαστέρα, κρόκοι από κοτόπουλο [1 κιλό] 2 κρεμμύδια 4 σκελίδες σκόρδο 1 κουταλάκι πάπρικα 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό αλάτι πιπέρι

 Ετικέτες:  λαχανόσουπα κοτόπουλο στιφάδο