Κέικ με δαμάσκηνα και καβουρδισμένα καρύδια

Συνήθως προετοιμάζω αυτό το γλυκό το φθινόπωρο ή όταν έχω ακόμα κατεψυγμένα δαμάσκηνα από το καλοκαίρι. Είναι ένα από εκείνα τα γλυκά με αφράτη βάση, όξινα δαμάσκηνα, ελαφρώς ζελατινώδη κρέμα και καβουρδισμένα καρύδια που προσφέρει κάτι διαφορετικό σε σχέση με τα κλασικά γλυκά με φρούτα. Την πρώτη φορά την δοκίμασα ένα Σαββατοκύριακο, όταν ήθελα να χρησιμοποιήσω ό,τι είχα ήδη στην κατάψυξη. Δεν είναι ένα γλυκό γρήγορο, αλλά ούτε και περίπλοκο.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το πώς την κόβεις
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: γλυκό με φρούτα, κατάλληλο για το Σαββατοκύριακο ή οικογενειακές γιορτές

Υλικά

Βάση:
7 αυγά
μια πρέζα αλάτι
8 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές σκόνη χαρουπιού
7 κουταλιές λάδι
7 κουταλιές μεταλλικό νερό
14 κουταλιές κοσκινισμένο αλεύρι
1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
750 γρ δαμάσκηνα (χρησιμοποιώ κατεψυγμένα)
περίπου 3 κουταλιές σιμιγδάλι

Κρέμα-ζελέ:
250 γρ δαμάσκηνα (κατεψυγμένα)
1 κουταλάκι κανέλα
4-5 κουταλιές ζάχαρη (ανάλογα με την γεύση)
3 κουταλιές κορν φλάουρ
700 ml νερό
+ 100 ml κρύο νερό (για την διάλυση του κορν φλάουρ)

Διακόσμηση:
250 γρ χοντροκομμένα καρύδια
200 γρ λευκή σοκολάτα
6 κουταλιές γάλα
χρωματιστή ζάχαρη (προαιρετικά)

Μέθοδος παρασκευής

1. Χωρίστε τα αυγά. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ με μια πρέζα αλάτι και 4 κουταλιές ζάχαρη. Χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.

2. Στο άλλο μπολ βάλτε τους κρόκους με τις υπόλοιπες 4 κουταλιές ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά με τη σκόνη χαρουπιού και προσθέστε το λάδι. Χτυπήστε τα μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής και αρκετά παχύρρευστη κρέμα. Προσθέστε σταδιακά το μεταλλικό νερό, μια κουταλιά τη φορά, μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλες τις 7 κουταλιές.

3. Ανακατέψτε το μπέικιν πάουντερ με το κοσκινισμένο αλεύρι ξεχωριστά.

4. Αφήστε το μίξερ και αρχίστε να ενσωματώνετε: στην κρέμα των κρόκων, προσθέστε σταδιακά μια κουταλιά από τη μαρέγκα και μια κουταλιά αλεύρι με μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα, χωρίς βιασύνη, μέχρι να ενσωματωθούν όλα.

5. Λαδώστε ένα ταψί και πασπαλίστε το με αλεύρι. Ρίξτε το μείγμα της βάσης στο ταψί.

6. Πασπαλίστε σιμιγδάλι πάνω από το μείγμα, ειδικά αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα δαμάσκηνα – το στρώμα να είναι επαρκές ώστε να απορροφήσει τον χυμό που θα αφήσουν τα φρούτα κατά το ψήσιμο.

7. Κόψτε τα δαμάσκηνα σε κομμάτια και τοποθετήστε τα στο μείγμα, σε ίσες αποστάσεις. Πασπαλίστε ξανά λίγο σιμιγδάλι πάνω από τα δαμάσκηνα.

8. Βάλτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Ψήστε για περίπου 45 λεπτά. Στο τέλος, κάντε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

9. Βγάλτε το γλυκό και αφήστε το να κρυώσει στο ταψί.

10. Για την κρέμα-ζελέ, πολτοποιήστε 250 γρ δαμάσκηνα με την κανέλα και 4-5 κουταλιές ζάχαρη, χρησιμοποιώντας μίξερ. Ζεστάνετε 700 ml νερού σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε τα πολτοποιημένα δαμάσκηνα. Φέρτε σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά.

11. Διαλύστε το κορν φλάουρ σε 100 ml κρύου νερού. Όταν το μείγμα δαμάσκηνα βράσει, ρίξτε το διαλυμένο κορν φλάουρ, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε να βράσει για 2-3 λεπτά, μέχρι η κρέμα να πήξει σαν μαλακό πουτίγκα.

12. Ρίξτε την καυτή κρέμα δαμάσκηνα πάνω από το κρυωμένο γλυκό, κατευθείαν στο ταψί. Απλώστε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα.

13. Αφήστε το γλυκό να κρυώσει τουλάχιστον μία ώρα.

14. Βγάλτε το γλυκό και κόψτε το κατά προτίμηση.

15. Χοντροκόψτε τα καρύδια και στη συνέχεια καβουρδίστε τα για λίγα λεπτά σε τηγάνι αντικολλητικό, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς.

16. Λιώστε τη λευκή σοκολάτα με τις 6 κουταλιές γάλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει γλάσο.

17. Για τη διακόσμηση: ρίξτε το γλάσο λευκής σοκολάτας πάνω από κάθε κομμάτι γλυκού, προσθέστε τα καβουρδισμένα καρύδια και (προαιρετικά) χρωματιστή ζάχαρη.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Με βοηθά να χρησιμοποιώ τα δαμάσκηνα από την κατάψυξη και έχει την κατάλληλη συνδυαστική γεύση ανάμεσα σε μαλακή βάση, όξινα φρούτα και απλή κρέμα. Διατηρείται καλά 1-2 ημέρες και μπορεί να γίνει για μεγαλύτερες παρέες ή σε εκδηλώσεις.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην παραλείψετε το στρώμα σιμιγδαλιού αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα δαμάσκηνα – απορροφά το υγρό και δεν αφήνει τη βάση να βραχεί.
Μην χτυπήσετε τα ασπράδια υπερβολικά – μόνο μέχρι να κάνουν μαλακές κορυφές, ώστε να μην κοπούν.
Αν δεν έχετε σκόνη χαρουπιού, μην βάζετε τίποτα άλλο στη θέση της, καλύτερα να την παραλείψετε.
Κόψτε μόνο αφού έχει κρυώσει καλά η κρέμα από πάνω.

Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα μαλακά φρούτα (κεράσια ή βύσσινα κατεψυγμένα), αλλά να μην είναι πολύ υδαρή.
Αντί για λευκή σοκολάτα, μπορείτε να αφήσετε το γλυκό μόνο με καρύδι, αν θέλετε λιγότερη γλυκύτητα.
Το σιμιγδάλι μπορεί να αντικατασταθεί με ψίχουλα, αν δεν έχετε, αλλά δεν έχει το ίδιο αποτέλεσμα.

Παραλλαγές

Μπορείτε να παραλείψετε την κρέμα-ζελέ και να αφήσετε το γλυκό απλό, σαν ένα κλασικό γλυκό με φρούτα.
Αν δεν θέλετε διακόσμηση με χρωματιστή ζάχαρη, μπορείτε να πασπαλίσετε απλή ζάχαρη άχνη.

Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνει και με μια πολύ λεπτή στρώση φρέσκιας σαντιγί, αλλά δεν είναι απαραίτητο.
Μπορείτε να κόψετε τα κομμάτια σε τετράγωνα ή ορθογώνια, για να ταιριάζουν σε πιατέλες.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα δαμάσκηνα αντί για κατεψυγμένα;
Ναι, αλλά να επιλέξετε καλά ώριμα δαμάσκηνα. Μειώστε το στρώμα σιμιγδαλιού, τα φρέσκα δαμάσκηνα δεν αφήνουν τόσο υγρό.

Μπορώ να φτιάξω το γλυκό μια μέρα νωρίτερα;
Ναι, το γλυκό διατηρείται καλά 1-2 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένο.

Τι κάνω αν δεν έχω μίξερ για να πολτοποιήσω τα δαμάσκηνα;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ραβδομπλέντερ ή να πολτοποιήσετε τα δαμάσκηνα με ένα πιρούνι, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο ομαλή.

Είναι απαραίτητη η λευκή σοκολάτα στο τέλος;
Δεν είναι απαραίτητη, αλλά προσθέτει μια επιπλέον διάσταση στην εμφάνιση. Μπορείτε να την παραλείψετε αν θέλετε ένα πιο ελαφρύ γλυκό.

Μπορώ να αντικαταστήσω το κορν φλάουρ με αλεύρι για την κρέμα;
Δεν το προτείνω, η υφή δεν θα είναι τόσο καθαρή και η πουτίγκα θα βγει πιο βαριά.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση)

Μια μερίδα (από 16): περίπου 250 kcal, 6 g πρωτεΐνες, 11 g λιπαρά, 32 g υδατάνθρακες.
Η διατροφική αξία ποικίλλει ανάλογα με την ποσότητα σοκολάτας και καρυδιών που χρησιμοποιείτε για τη διακόσμηση. Το γλυκό έχει αρκετές φυτικές ίνες από τα δαμάσκηνα και τα καρύδια, αλλά είναι ένα γλυκό με μέτρια περιεκτικότητα σε ζάχαρη.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το γλυκό διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 1-2 ημέρες. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν καταψύχεται καλά αφού έχει την κρέμα από πάνω. Αν θέλετε να το προετοιμάσετε εκ των προτέρων, φτιάξτε τη βάση και την κρέμα μια μέρα πριν και διακοσμήστε πριν το σερβίρισμα.

 Συστατικά: Βάση: 7 αυγά, μια πρέζα αλάτι, 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας σκόνη χαρουπιού, 1/2 πακέτο μπέικιν πάουντερ, 7 κουταλιές της σούπας μεταλλικό νερό, 7 κουταλιές της σούπας λάδι, 14 κουταλιές της σούπας κοσκινισμένο αλεύρι, 750 γρ. δαμάσκηνα (χρησιμοποίησα κατεψυγμένα), περίπου 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι. Κρέμα-ζελέ: 250 γρ. δαμάσκηνα (κατεψυγμένα), 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 4 - 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (κατά βούληση), 3 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ, 800 ml νερό. Διακόσμηση: 250 γρ. χοντροκομμένα καρύδια, καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι, 200 γρ. λευκή σοκολάτα, 6 κουταλιές της σούπας γάλα, χρωματιστή ζάχαρη.

 Ετικέτες:  κέικ με δαμάσκηνα κέικ με καρύδια