Cupcakes με κρέμα τυριού

Έχω φτιάξει αυτά τα μάφιν με κρέμα τυριού δεκάδες φορές, ειδικά όταν χρειάζομαι ένα γρήγορο και εντυπωσιακό επιδόρπιο. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί λίγη προσοχή στις λεπτομέρειες, ειδικά αν θέλεις τη σωστή υφή στη ζύμη και στην κρέμα. Όταν έχεις όλα έτοιμα εκ των προτέρων, η δουλειά γίνεται καθαρή και χωρίς άγχος.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της κρέμας)
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
Μερίδες: 16 μάφιν
Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια
Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, κατάλληλο για κάθε περίσταση

Υλικά

Για τα μάφιν:

50 γρ. κακάο
175 ml βραστό νερό
2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι αλεύρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρικής
1 + 1/2 φλιτζάνι ψιλή ζάχαρη
175 γρ. μαλακό βούτυρο χωρίς αλάτι

Για την κρέμα:

4 κουταλιές της σούπας μαλακό βούτυρο χωρίς αλάτι
200 γρ. κρέμα τυριού
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
400 γρ. κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη
16 γλυκανθέντες κερασάκια για διακόσμηση

Μέθοδος παρασκευής

1. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180°C. Ετοιμάστε δύο ταψιά μάφιν με 16 χάρτινες θήκες.

2. Βάλτε το κακάο σε ένα μπολ. Ρίξτε πάνω του 175 ml βραστό νερό. Ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει μια λεία πάστα. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Αφού κρυώσει, προσθέστε τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας στο μείγμα κακάου. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Σε ένα άλλο μπολ, βάλτε το αλεύρι, το αλάτι, τη σόδα και τη ζάχαρη. Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 30 δευτερόλεπτα.

5. Προσθέστε στο μπολ με τα ξηρά υλικά το μείγμα κακάου, μαζί με το μαλακό βούτυρο. Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 1 λεπτό, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία.

6. Γεμίστε κάθε θήκη μάφιν μέχρι τα 3/4. Μην ξεπερνάτε αυτό το επίπεδο, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να ξεχειλίσουν κατά το ψήσιμο.

7. Ψήστε τα μάφιν για περίπου 20 λεπτά. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 15 λεπτά – αλλιώς μπορεί να ξεφουσκώσουν στη μέση. Είναι έτοιμα όταν περνούν τη δοκιμή με το ξύλινο καλαμάκι.

8. Αφού τα βγάλετε από τον φούρνο, αφήστε τα μάφιν να κρυώσουν στη φόρμα. Μην τα μετακινήσετε αμέσως, όσο είναι ζεστά.

9. Ενώ τα μάφιν κρυώνουν, ασχοληθείτε με την κρέμα. Χτυπήστε το βούτυρο με την κρέμα τυριού για 2-3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και να μην βλέπετε ξεχωριστά κομμάτια.

10. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και την κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη στην κρέμα. Χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα και μετά αυξήστε σε μέτρια, μέχρι να μην νιώθετε κρύσταλλους ζάχαρης. Η κρέμα θα γίνει λεία και πιο σφιχτή.

11. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες, ώστε να σφίξει λίγο.

12. Αφού τα μάφιν κρυώσουν εντελώς, βάλτε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και διακοσμήστε κάθε μάφιν. Στο τέλος, βάλτε από ένα γλυκανθέντο κεράσι πάνω σε κάθε μάφιν.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Αυτά τα μάφιν είναι εύκολα στην προετοιμασία, τα υλικά είναι πάντα διαθέσιμα στο σπίτι και δεν απαιτούν περίπλοκες τεχνικές. Είναι νόστιμα και την επόμενη μέρα, αν μείνουν. Η κρέμα είναι αρκετά σταθερή ώστε να παραμένει όμορφη πάνω στα μάφιν χωρίς να τρέχει, αλλά δεν είναι βαριά. Ταιριάζουν καλά για πακέτο ή για μικρές γιορτές.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην βγάζετε τα μάφιν από τη φόρμα όσο είναι ζεστά, γιατί μπορεί να σπάσουν εύκολα.
Προσέξτε να μην ανοίξετε τον φούρνο στα πρώτα 15 λεπτά ψησίματος, ειδικά αν έχετε παλιό ή χωρίς αερισμό φούρνο.
Ελέγξτε αν το βούτυρο είναι σε θερμοκρασία δωματίου, τόσο για τη ζύμη όσο και για την κρέμα – αλλιώς μπορεί να κόψει ή να μην ενσωματωθεί καλά.

Αντικαταστάσεις

Αν δεν έχετε εκχύλισμα βανίλιας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη βανίλιας, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι τόσο αρωματικό.
Η ψιλή ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με κρυσταλλική ζάχαρη, αλλά θα χρειαστεί να χτυπήσετε λίγο περισσότερο για να λιώσει.
Αν θέλετε μια λιγότερο γλυκιά κρέμα, μπορείτε να μειώσετε την άχνη ζάχαρη κατά 50-80 γρ., αλλά η υφή θα αλλάξει λίγο.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα γλυκανθέντα φρούτα ή μικρά κομμάτια σοκολάτας στη ζύμη.
Για διαφορετική εμφάνιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα χωρίς χρωστικές ή με λίγο κακάο για μια πιο σοκολατένια απόχρωση.
Αν θέλετε να αποφύγετε την κρέμα τυριού, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με mascarpone, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική.

Ιδέες σερβιρίσματος

Τα μάφιν είναι κατάλληλα για πρωινό το Σαββατοκύριακο, για πακέτο ή για ένα εορταστικό γεύμα.
Ταιριάζουν με άγευστο τσάι ή με απλό καφέ.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο διακόσμηση από τριμμένη σοκολάτα πάνω στην κρέμα, αν θέλετε μια πιο πλούσια εμφάνιση.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω στιγμιαίο κακάο αντί για απλό κακάο;
Όχι, για αυτή τη συνταγή χρειάζεστε κακάο χωρίς ζάχαρη, καθώς το στιγμιαίο περιέχει ζάχαρη και άλλα πρόσθετα.

Τι να κάνω αν δεν έχω σακούλα για διακόσμηση;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι και απλά να απλώσετε την κρέμα πάνω στα μάφιν. Το αποτέλεσμα δεν θα είναι τόσο εντυπωσιακό, αλλά η γεύση θα παραμείνει καλή.

Μπορούν να καταψυχθούν αυτά τα μάφιν;
Απλά μάφιν, χωρίς κρέμα, μπορούν να καταψυχθούν. Η κρέμα τυριού δεν αντέχει καλά στην κατάψυξη; η υφή αλλάζει.

Γιατί η κρέμα μου βγήκε πολύ μαλακή;
Στις περισσότερες περιπτώσεις, το βούτυρο ή το τυρί ήταν πολύ μαλακά ή δεν είχαν κρυώσει αρκετά μετά το χτύπημα. Βάλτε την κρέμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν τη διακόσμηση.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, ένα μάφιν με κρέμα και διακόσμηση έχει περίπου 350-370 kcal. Από το σύνολο: πρωτεΐνες 3-4 γρ., υδατάνθρακες 40-45 γρ., λιπαρά 18-20 γρ. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από το πόση κρέμα βάζετε σε κάθε μάφιν ή από το μέγεθος των αυγών.

Αποθήκευση και επανθέρμανση

Τα μάφιν με κρέμα διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Χωρίς κρέμα, μπορούν να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Δεν συστήνω να ξαναζεσταίνετε αφού βάλετε την κρέμα; αν θέλετε να ζεστάνετε, κάντε το μόνο με το απλό μέρος του μάφιν, χωρίς κρέμα.

 Συστατικά: 50 g κακάο 2 μεγάλα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου) 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 1 φλιτζάνι αλεύρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 1 + 1/2 φλιτζάνια λεπτή ζάχαρη 175 g ανάλατο βούτυρο, μαλακό Για την κρέμα: 4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακό 200 g τυρί κρέμα 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 400 g ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη 16 γλυκές κερασιές για διακόσμηση

 Ετικέτες:  μάφιν