Κεκάκια
Έχω φτιάξει μάφινς με κακάο και τυρί κρέμα δεκάδες φορές, ειδικά όταν χρειάζομαι γρήγορα κάτι γλυκό για τα παιδιά ή για μια απροσδόκητη επίσκεψη. Είναι εύκολο να δουλέψετε με τα υλικά, δεν χρειάζεστε περίπλοκες τεχνικές και όλα λύνονται σε μέγιστο μισάωρο. Συχνά τα φτιάχνω όταν έχω τυρί cottage που πρέπει να καταναλωθεί ή όταν μένει γιαούρτι στο ψυγείο.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 50-60 λεπτά
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Ψήσιμο: 20-25 λεπτά
Μερίδες: 12 μάφινς
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος: γρήγορο επιδόρπιο, σνακ για παιδιά ή πρωινό
Υλικά
Για τα μάφινς:
- 2 αυγά
- 200 γρ. ζάχαρη
- μια πρέζα αλάτι
- 100 ml λάδι
- 200 ml γάλα
- 200 γρ. αλεύρι
- 2 κουταλιές κακάο
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
Για την κρέμα:
- 200 γρ. τυρί cottage
- 100 ml γιαούρτι φρούτων
- 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη (κατά βούληση)
Τρόπος παρασκευής
1. Ξεκινήστε με τον φούρνο. Προθερμάνετε στους 180 βαθμούς και ετοιμάστε 12 φόρμες μάφιν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί μάφιν ή βουτυρωμένες φόρμες.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ, ώστε να μην μείνουν σβόλοι.
3. Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Δεν χρειάζεστε επαγγελματικό μίξερ, οποιοδήποτε σύρμα λειτουργεί.
4. Προσθέστε το λάδι λίγο-λίγο, όπως στη μαγιονέζα, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Σταματήστε το μίξερ πριν προσθέσετε το γάλα, αν δεν θέλετε να σας πιτσιλάει η ζύμη. Σε αυτό το βήμα χρησιμοποιώ ένα σύρμα.
6. Ενσωματώστε το αλεύρι που έχετε ανακατέψει με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε απαλά, μόνο μέχρι να μην υπάρχουν ορατά υπολείμματα αλευριού.
7. Βάλτε δύο κουταλιές από το μείγμα σε κάθε φόρμα μάφιν. Θα τις γεμίσετε μέχρι τα τρία τέταρτα.
8. Βάλτε τα μάφινς στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε τα για 20-25 λεπτά. Η δοκιμή με την οδοντογλυφίδα λειτουργεί πολύ καλά εδώ: αν βγει καθαρή, είναι έτοιμα.
9. Βγάλτε τα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
10. Για την κρέμα, πολτοποιήστε το τυρί cottage με ένα μίξερ ή μπλέντερ, για να αποκτήσετε μια λεία πάστα. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και το γιαούρτι, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να γίνουν μαλακά και ομοιογενή.
11. Όταν τα μάφιν είναι κρύα, κόψτε την πάνω πλευρά, σαν καπάκι. Γεμίστε κάθε μάφιν με μια κουταλιά κρέμας και βάλτε το καπάκι πίσω, χωρίς να πιέσετε.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Αυτή η συνταγή ικανοποιεί γρήγορα την επιθυμία για γλυκό. Τα υλικά είναι απλά, χρειάζεστε μόνο αυτά που συνήθως έχετε στο σπίτι. Τα μάφιν διατηρούνται στο ψυγείο και την επόμενη μέρα, και η κρέμα τυριού προσθέτει κάτι παραπάνω σε σχέση με τα απλά μάφινς με κακάο. Είναι ένα ασφαλές σνακ για τα παιδιά, αλλά και με καφέ ή τσάι.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην γεμίζετε τις φόρμες περισσότερο από τρία τέταρτα, αλλιώς φουσκώνουν πολύ και ξεχειλίζουν.
Αν το τυρί cottage δεν είναι αρκετά λείο, επιμείνετε με το μίξερ, αλλιώς η κρέμα θα έχει κοκκώδη υφή.
Στην κρέμα τυριού μπορείτε να ρυθμίσετε τη ζάχαρη ανάλογα με το πόσο γλυκό είναι το γιαούρτι που χρησιμοποιείτε.
Τα μάφιν βγαίνουν πιο εύκολα από τις φόρμες αν τα αφήσετε να κρυώσουν εντελώς.
Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικό γιαούρτι αντί για φρουτογιαούρτι, αλλά προσθέστε λίγη επιπλέον ζάχαρη στην κρέμα αν θέλετε.
Το τυρί cottage μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα, με παρόμοια αποτελέσματα σε υφή και γεύση.
Αν δεν έχετε κακάο, η συνταγή λειτουργεί και χωρίς αυτό, αλλά οι γεύσεις σοκολάτας εξαφανίζονται.
Παραλλαγές
Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά σοκολατένιες σταγόνες στη ζύμη για επιπλέον γεύση.
Αντί για κρέμα τυριού, μπορείτε να βάλετε μαρμελάδα ή φρέσκα φρούτα στο εσωτερικό μετά το ψήσιμο.
Αν θέλετε περισσότερη γεύση, μια κουταλιά εκχύλισμα βανίλιας ταιριάζει καλά στη ζύμη ή στην κρέμα.
Ιδέες σερβιρίσματος
Μπορείτε να τα σερβίρετε κρύα, απευθείας από το ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι κατάλληλα για πρωινό, σνακ στο σχολείο ή σε πικνίκ. Ένας καφές ή μια κούπα γάλα συμπληρώνει καλά.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλμυρό τυρί cottage;
Όχι. Για την κρέμα χρειάζεστε γλυκό τυρί, αλλιώς η τελική γεύση δεν θα είναι κατάλληλη για επιδόρπιο.
Τα μάφιν παραμένουν μαλακά την επόμενη μέρα;
Ναι, αν τα φυλάξετε στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί ή καλυμμένα με μεμβράνη, η υφή τους διατηρείται καλά.
Τι να κάνω αν δεν έχω ειδικές φόρμες για μάφιν;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ταψί με κοιλότητες, ακόμη και σιλικόνες για μίνι κέικ. Λειτουργεί και με χαρτιά μάφιν τοποθετημένα σε κανονικό ταψί, αν είναι αρκετά σφιχτά.
Μπορώ να καταψύξω τα μάφιν με κρέμα;
Δεν το προτείνω. Η κρέμα τυριού αλλάζει υφή κατά την κατάψυξη και τα μάφιν απορροφούν την υγρασία. Διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο, για μερικές μέρες.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, ένα μάφιν με κρέμα (από 12 κομμάτια) έχει περίπου 180-210 kcal. Η αναλογία μακροθρεπτικών συστατικών είναι κάπως έτσι: 25-30 γρ. υδατάνθρακες, 5-6 γρ. λίπη, 4-5 γρ. πρωτεΐνες, ανάλογα με τον τύπο τυριού και γιαουρτιού που χρησιμοποιείται. Αυτά είναι ενδεικτικά νούμερα, όχι ακριβή, καθώς εξαρτώνται από τα ακριβή προϊόντα.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Τα μάφιν γεμιστά με κρέμα τυριού διατηρούνται στο ψυγείο, σε κουτί ή καλυμμένα με μεμβράνη. Διαρκούν καλά 2-3 ημέρες. Μπορείτε να τα καταναλώσετε κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου, δεν χρειάζονται επαναθέρμανση. Αν τα αφήσετε περισσότερο, η κρέμα τείνει να χάσει την υφή της, οπότε μην τα κρατάτε περισσότερο από μερικές ημέρες.
Συστατικά: -2 αυγά -200 ml γάλα -100 ml λάδι -2 κουταλιές κακάο -1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ -μια πρέζα αλάτι -200 γρ αλεύρι -200 γρ ζάχαρη Για την κρέμα: -200 γρ τυρί κότα -100 ml γιαούρτι φρούτων -3 κουταλιές ζάχαρη άχνη (ή κατά προτίμηση)
