Αποικιακό κοτόπουλο

Έχω πάθει πολλές φορές με το στήθος κοτόπουλου, δηλαδή πάλευα να μην βγει στεγνό και άγευστο, και στην αρχή δεν τα κατάφερνα. Τη πρώτη φορά που έφτιαξα αυτή τη σάλτσα, σχεδόν την κατέστρεψα γιατί ήμουν αφηρημένος. Παρ' όλα αυτά, τελικά βγήκε ένα από τα πιάτα που επαναλαμβάνω όταν χρειάζομαι να μαγειρέψω κάτι γρήγορο, αλλά που να φαίνεται δουλεμένο. Ναι, πρόκειται για ένα κοτόπουλο που ταιριάζει με οποιοδήποτε ρύζι και για μια σάλτσα από υγρή κρέμα και κάρυ που απογειώνει τα πάντα, ακόμα και σε μια μέρα τεμπελιάς ή, για να είμαι ειλικρινής, όταν δεν ξέρεις τι να κάνεις με ένα στήθος κοτόπουλου που έχει ξεχαστεί στο ψυγείο. Είναι επίσης η συνταγή που φτιάχνω συχνά όταν δεν έχω όρεξη να πλύνω πολλά σκεύη, γιατί δεν λερώνονται παρά ένα τηγάνι, μια κατσαρόλα και ένα μπολ. Ίσως μόνο ένα επιπλέον μαχαίρι αν θες να κόψεις το στήθος πιο λεπτό, ώστε να βράσει και το ρύζι μέχρι να είναι έτοιμη η σάλτσα.

Χρόνος: όλη η διαδικασία δεν διαρκεί πάνω από 45 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του κόψιμου, του βρασίματος και του τηγανίσματος. Μερίδες: περίπου τέσσερις, αν δεν τρως σαν λύκος. Επίπεδο; Είναι κάτι που μπορεί να κάνει ο καθένας που έχει βάλει τουλάχιστον μια φορά ρύζι να βράσει στη ζωή του. Ειλικρινά, δεν μπορείς να κάνεις λάθος αν ακολουθήσεις μερικά βασικά πράγματα.

Δεν ξέρω πώς να το πω, αλλά για μένα αυτή η συνταγή είναι ο τύπος που βάζω στο πρόγραμμα κάθε φορά που ανακοινώνονται επισκέπτες χωρίς προειδοποίηση ή όταν θέλω να δείξω ότι δεν μαγειρεύω εντελώς βαρετά, αλλά ούτε και να μπλέκομαι πολύ. Μου φαίνεται ότι είναι ο καλός συνδυασμός του γρήγορου και του εντυπωσιακού, όπου δεν χρειάζεται να μάθεις νέες τεχνικές και ούτε να κυκλοφορείς με δεκάδες εξωτικά υλικά στο σούπερ μάρκετ. Αν αρέσει και στον άνθρωπο δίπλα μου, εγώ είμαι ευχαριστημένη, ειδικά επειδή του δίνει την αίσθηση ότι δούλεψα δύο ώρες, ενώ στην πραγματικότητα ήμουν στο Instagram όσο βράζει το ρύζι.

Τώρα, ας σου πω ξεκάθαρα τι χρειάζεσαι και γιατί, γιατί πολλές φορές γι' αυτό δεν βγαίνει ο κόσμος με αυτό το κοτόπουλο:

Στήθος κοτόπουλου, περίπου 700 γρ., χωρίς κόκαλα, κομμένο σε φέτες όχι πολύ χοντρές – αυτό είναι το βασικό; αν το αφήσεις σε χοντρές κομμάτια, θα στεγνώσει και σου ορκίζομαι ότι κανείς δεν θα θέλει να μασάει.

Ρύζι – 200 γρ. Έχω δοκιμάσει και με άγριο ρύζι, αλλά για να είμαι ειλικρινής, είναι καλό και το απλό, κλασικό. Το μόνο που έχει σημασία είναι να το πλύνεις καλά, αλλιώς κολλάει και βγαίνει κολλώδες. Ο ρόλος του είναι να απορροφήσει τη σάλτσα, οπότε μην είσαι τσιγκούνης με την ποσότητα.

Κοτόσουπα, 700 ml. Αν έχεις στην κατάψυξη, τέλεια. Αν όχι, πηγαίνει και νερό με ένα κύβο σούπας – δεν είναι και το τέλος του κόσμου. Δίνει γεύση στο ρύζι, δεν το βράζει απλώς.

Υγρή κρέμα για μαγείρεμα, 250 ml. Εγώ παίρνω αυτή με 20-32% λιπαρά, είναι πιο ασφαλής, δεν κόβεται εύκολα. Αν βάλεις κλασική κρέμα, πρέπει να προσέξεις τη φωτιά, αλλιώς θα κόψει.

Κάρι, περίπου ένα κουταλάκι. Ειλικρινά, εξαρτάται από το κάρι που βρίσκεις, κάποια είναι πιο αδύναμα, άλλα καίνε. Ξεκίνα με ένα κουταλάκι, δοκίμασε στο τέλος, αν χρειαστεί πρόσθεσε λίγο παραπάνω.

Γάλα καρύδας – 50 ml. Ποτέ δεν βάζω παραπάνω, γιατί αν βάλεις πολύ, θα νιώσεις μόνο καρύδα. Ο ρόλος του είναι να στρογγυλέψει τη σάλτσα, να της δώσει μια ελαφρώς πιο παχιά υφή και μια ωραία γεύση.

Ελαιόλαδο, περίπου 2 κουταλιές, για να αλείψεις το κρέας πριν το τηγάνισμα.

Αλάτι και πιπέρι – εδώ ο καθένας με τη γεύση του, αλλά στο ρύζι μην είσαι τσιγκούνης με το αλάτι, αλλιώς δεν θα νιώσεις τίποτα.

Τώρα, τα βήματα, συνοπτικά, αλλά και με εξηγήσεις, γιατί σίγουρα δεν διαβάζεις τις συνταγές μέχρι το τέλος αν δεν έχουν και αυτά.

1. Το στήθος κοτόπουλου το πλένεις, το στεγνώνεις με χαρτί και το κόβεις σε φέτες περίπου 1-1,5 εκ. πάχος. Μην το αφήνεις χοντρές κομμάτια, γιατί θα σου πάρει αιώνες στο τηγάνι και δεν αξίζει. Το αλείφεις με ελαιόλαδο (ακόμα και με το χέρι), βάζεις άφθονο αλάτι και πιπέρι, ίσως και λίγο κάρι αν θες να του δώσεις γεύση από την αρχή.

2. Το ρύζι το ξεπλένεις 3-4 φορές, ώστε να μην αφήνει άσπρο νερό. Αυτό δεν είναι καπρίτσιο, απλώς δεν κολλάει και δεν γίνεται κολλώδες όταν βράζει. Σε μια κατσαρόλα, βάζεις τη σούπα να βράσει, μετά ρίχνεις το ρύζι. Μέτρια φωτιά, καπάκι, και το αφήνεις περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει όλη τη σούπα. Μην σηκώνεις το καπάκι κάθε δύο λεπτά, γιατί δεν είναι ριζότο, αλλά κανονικό ρύζι.

3. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνεις τη σχάρα. Μπορεί να είναι ένα τηγάνι σχάρας ή ακόμα και ένα ηλεκτρικό γκριλ, ό,τι έχεις στη διάθεσή σου. Βάζεις τις φέτες κοτόπουλου να τηγανιστούν σε δυνατή φωτιά, 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, ώστε να πάρουν χρώμα και να παραμείνουν ζουμερές. Μην τις γυρίζεις 10 φορές, γιατί τότε θα βγουν σφιχτές. Όταν είναι έτοιμες, τις βάζεις στην άκρη, τις σκεπάζεις λίγο με αλουμινόχαρτο ή με ένα καπάκι, ώστε να παραμείνουν ζεστές και να μην στεγνώσουν μέχρι να ετοιμάσεις τα υπόλοιπα.

4. Τώρα φτιάχνεις τη σάλτσα. Σε μια καθαρή κατσαρόλα, ρίχνεις την υγρή κρέμα και την βάζεις σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Μην την αφήσεις να βράσει απότομα, αλλιώς μπορεί να διαχωριστεί. Όταν είναι ζεστή και σχεδόν στο σημείο βρασμού (δεν αφρίζει όπως το γάλα, αλλά φαίνεται ότι ανεβαίνει), προσθέτεις το κάρι και ανακατεύεις έντονα. Άφησέ την για 2-3 λεπτά έτσι, μέχρι να νιώσεις τη μυρωδιά του κάρι, μετά ρίχνεις και το γάλα καρύδας. Αφήνεις να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ και να αρχίσει να πήζει. Δοκίμασε: αν νιώθεις ότι είναι πολύ διακριτική, βάλε λίγο παραπάνω κάρι, αλλά με προσοχή. Στο τέλος βάζεις αλάτι και πιπέρι. Αν θες πιο λεπτή σάλτσα, μπορείς να την περάσεις από ένα σουρωτήρι, αλλά ειλικρινά εγώ δεν μπαίνω σε αυτή τη διαδικασία.

5. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, δες αν έχει ακόμα υγρασία. Αν είναι πολύ υγρό, άφησέ το με το καπάκι ανοιχτό για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά βάζεις αλάτι, πιπέρι, το βάζεις στην άκρη και το αφήνεις να «αναπνεύσει» για 5 λεπτά.

6. Στο πιάτο, βάζεις το ρύζι, τις φέτες κοτόπουλου από πάνω ή δίπλα, και ρίχνεις άφθονη σάλτσα πάνω στο κρέας. Μην ρίχνεις παντού, άφησε να φαίνεται και το κρέας, αλλιώς θα έχεις μια μπεσαμέλ κοτόπουλου μέσα στη σάλτσα, όχι κάτι άλλο.

Χρήσιμες συμβουλές

Να θυμάσαι: στο στήθος κοτόπουλου, μην το στεγνώνεις στη σχάρα. Αν έχεις χοντρές κομμάτια, χτύπα τα λίγο με σφυρί ανάμεσα σε δύο φύλλα, ώστε να είναι ομοιόμορφου πάχους. Η υγρή κρέμα για μαγείρεμα είναι σχεδόν αδύνατο να κόψει, αλλά αν χρησιμοποιήσεις κλασική κρέμα, κράτα τη φωτιά χαμηλή και ανακάτευε συνεχώς. Μην βιάζεσαι να βάλεις όλο το κάρι από την αρχή; κάποια είδη είναι εκπληκτικά δυνατά. Το γάλα καρύδας δεν πρέπει να κυριαρχεί, απλώς να νιώθεις ελαφρώς κάτι διαφορετικό σε σχέση με μια κλασική σάλτσα κρέμας.

Συχνά λάθη:
Το ρύζι που βράζει πολύ και γίνεται πολτός (μην το αφήνεις χωρίς επιτήρηση με το καπάκι κλειστό αν δεν ξέρεις τη θερμοκρασία της κουζίνας). Σάλτσα πολύ παχιά (πρόσεξε τη μείωση, σταμάτα τη φωτιά όταν δεις ότι καλύπτει ελαφρώς το πίσω μέρος του κουταλιού). Κοτόπουλο τηγανισμένο σε κρύο τηγάνι (δεν θα κάνει κρούστα, αλλά θα βράσει στο χυμό του).

Αντικαταστάσεις και προσαρμογές

Αν δεν έχεις στήθος κοτόπουλου, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μπούτια χωρίς κόκαλα, κομμένα με τον ίδιο τρόπο – είναι ακόμα πιο ζουμερά. Το γάλα καρύδας μπορεί να παραλειφθεί αν δεν σου αρέσει ή να αντικατασταθεί με λίγη άσπρη κρέμα χωρίς ζάχαρη. Η υγρή κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με μια πιο παχιά φυτική γάλα, για μια χωρίς λακτόζη εκδοχή, αλλά δεν θα έχει την ίδια υφή. Το ρύζι μπορεί να είναι ολικής άλεσης ή ακόμα και μακρύ κόκκο, προσαρμόζοντας τον χρόνο βρασίματος και την ποσότητα υγρού. Για μια διαιτητική εκδοχή, χρησιμοποίησε αποβουτυρωμένο γιαούρτι αντί για κρέμα, αλλά πρόσεξε τη θερμοκρασία, γιατί τείνει να κόψει.

Προσαρμογές

Έχω δοκιμάσει με μαριναρισμένο κοτόπουλο από το προηγούμενο βράδυ, με λίγο σκόρδο και τζίντζερ, είναι πολύ καλό αν έχεις υπομονή, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Μπορείς να προσθέσεις μπιζέλια ή καρότα κομμένα σε μικρά κομμάτια στο ρύζι, για να φαίνεται πιο πλούσιο. Μερικές φορές πασπαλίζω λίγο φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό από πάνω, αν έχω διάθεση για χόρτα. Για τους λάτρεις του πικάντικου, μπορείς να προσθέσεις λίγο τσίλι στη σάλτσα ή ακόμη και μια κουταλιά πάστα καυτερού πιπεριού.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μου φαίνεται εξαιρετικό με μια απλή σαλάτα από αγγούρια και ντομάτες, ίσως με λίγο γιαούρτι δίπλα. Ταιριάζει πολύ καλά με μια κρύα μπύρα ή ένα ποτήρι ξηρού λευκού κρασιού, χωρίς περιττές πολυπλοκότητες. Για ένα ολοκληρωμένο μενού, μπορείς να σερβίρεις στην αρχή μια καθαρή σούπα λαχανικών ή κοτόπουλου, μετά το κοτόπουλο με ρύζι και στο τέλος μια φρουτοσαλάτα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να κάνω το κοτόπουλο στο φούρνο αντί για τηγάνι;
Ναι, μπορείς να το βάλεις σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος, στους 200°C, για περίπου 15-20 λεπτά. Δεν θα έχει την ίδια κρούστα όπως στη σχάρα, αλλά γίνεται χωρίς κόπο και είναι εξίσου νόστιμο.

Τι κάνω αν δεν έχω γάλα καρύδας;
Μπορείς να το παραλείψεις ή να το αντικαταστήσεις με μια μικρή ποσότητα επιπλέον υγρής κρέμας ή ακόμα και με λίγο πλήρες γάλα. Δεν θα έχει την ίδια υποτονική γεύση, αλλά δεν θα χαλάσεις τη συνταγή.

Πώς ξέρω ότι το ρύζι είναι έτοιμο;
Ελέγχεις αν έχει απορροφηθεί όλη η σούπα και ο κόκκος δεν είναι σκληρός στο κέντρο, αλλά ούτε έχει μετατραπεί σε πολτό. Αν είναι ακόμα λίγο υγρό, άφησέ το με το καπάκι ανοιχτό για 5 λεπτά να εξατμιστεί.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο κρέατος;
Απολύτως, ταιριάζει και με γαλοπούλα, άπαχο χοιρινό ή ακόμα και με φιλέτο ψαριού πιο σφιχτό. Ο χρόνος στη σχάρα διαφέρει λίγο, αλλά τα βήματα είναι τα ίδια.

Μπορεί να γίνει η σάλτσα λιγότερο λιπαρή;
Ναι, μείωσε την ποσότητα της κρέμας και συμπλήρωσε με γάλα, ή χρησιμοποίησε ελαφριά κρέμα. Η γεύση θα είναι πιο «ασθενής», αλλά η υφή είναι καλή αν δεν τη μειώσεις πολύ στη φωτιά.

Διατροφικές αξίες

Κατά προσέγγιση, για μια μερίδα (από τις τέσσερις που προκύπτουν), έχεις περίπου 450-500 kcal, με 30-35 γρ. πρωτεΐνες από το κοτόπουλο, περίπου 50 γρ. υδατάνθρακες από το ρύζι και 15-20 γρ. λιπαρά (από την κρέμα και το λάδι). Αν κάνεις δίαιτα, μπορείς να μειώσεις την ποσότητα της κρέμας ή να αντικαταστήσεις ένα μέρος με άπαχο γιαούρτι, αλλά τότε θυσιάζεις την απαλή υφή της σάλτσας. Δεν έχει γλουτένη αν χρησιμοποιήσεις ρύζι και πρόσεξε τη βιομηχανική κοτόσουπα, γιατί μπορεί να έχει υπολείμματα. Είναι χορταστικό, αλλά δεν σε αφήνει με αυτή την βαριά αίσθηση, γιατί δεν είναι τηγανητό σε λάδι, και η σάλτσα είναι πολύ πιο ήπια από μία με βάση το βούτυρο ή το τυρί.

Πώς διατηρείται και επαναθερμαίνεται

Αν σου μείνει, βάλτο το ρύζι και το κοτόπουλο σε ένα δοχείο με καπάκι, και τη σάλτσα ξεχωριστά, για να μην μαλακώσει τα πάντα μέχρι την επόμενη μέρα. Διατηρείται στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Για επαναθέρμανση, το ρύζι μπορείς να το ψεκάσεις με λίγο νερό και να το βάλεις στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μια μικρή κατσαρόλα στην εστία. Το κοτόπουλο το βάζεις 1 λεπτό στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, ώστε να μην στεγνώσει. Η σάλτσα ζεσταίνεται σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς – αν έχει πήξει πολύ, πρόσθεσε λίγο γάλα ή νερό, ανακάτεψε έντονα και είσαι έτοιμος. Δεν χρειάζεται να την αφήσεις να βράσει ξανά, μόνο να γίνει ρευστή και ζεστή.

Έτσι το κάνω κάθε φορά, με μικρές προσαρμογές ανάλογα με το τι βρίσκω στο ψυγείο και με τόση προσπάθεια όσο έχω διάθεση εκείνη τη μέρα.

Το πλυμένο και κομμένο κρέας ψήνεται στη σχάρα. Το πλυμένο ρύζι βράζεται σε ζωμό κοτόπουλου. Αφού βράσει, προστίθεται αλάτι και πιπέρι. Για τη σάλτσα, η υγρή κρέμα θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα μέχρι να βράσει. Προστίθεται σκόνη κάρυ και γάλα καρύδας. Βράζεται μέχρι να μειωθεί στο μισό ή να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση και στο τέλος προστίθεται αλάτι και πιπέρι.

 Συστατικά: 700 g φιλέτο κοτόπουλου χωρίς κόκαλο, κομμένο σε φέτες 200 g ρύζι, κατά προτίμηση άγριο (είχα κανονικό) 700 ml ζωμός κοτόπουλου 250 ml υγρή κρέμα μαγειρικής 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ 50 ml γάλα καρύδας ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι

 Ετικέτες:  κάρι κοτόπουλου