Κατασκευές με καρύδια και μαρμελάδα / Rugelach

Αν ξύπνησες ένα Σάββατο με διάθεση να φτιάξεις κάτι γλυκό, αλλά χωρίς διάθεση για περίπλοκες διαδικασίες, αυτά τα κρουασανάκια με καρύδι και μαρμελάδα είναι ακριβώς ό,τι χρειάζεσαι. Τα φτιάχνω συνήθως όταν μένει ανοιχτή μαρμελάδα στο ψυγείο και θέλω να προσφέρω κάτι για να συνοδεύσει τον καφέ. Η ζύμη είναι εύκολη στην προετοιμασία, αν και δουλεύεται λίγο πιο αργά γιατί είναι μαλακή. Είναι στην κατηγορία rugelach, πολύ παρόμοια με τα δικά μας κρουασανάκια, με βούτυρο, τυρί και γενναιόδωρη γέμιση.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες (περιλαμβάνει την ψύξη της ζύμης)
Μερίδες: 36 κρουασανάκια
Δυσκολία: μέτρια (η ζύμη είναι κολλώδης, αλλά δεν είναι δύσκολη στην επεξεργασία)

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 230 γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη), σε θερμοκρασία δωματίου
- 250 γρ. τυρί κρέμα τύπου Philadelphia, μαλακό
- 100 γρ. καστανή ζάχαρη
- 300 γρ. αλεύρι
- 1 πρέζα αλάτι

Γέμιση:
- 250 γρ. μαρμελάδα (βερίκοκα, αγριοτριανταφυλλιά, σμέουρα, ροδάκινα, πορτοκάλια – ό,τι έχεις διαθέσιμο)
- 150 γρ. καβουρδισμένα καρύδια, χοντροκομμένα
- 1 πρέζα κανέλα

Για το τελείωμα:
- 1 ασπράδι
- 50 γρ. καστανή ζάχαρη

Οδηγίες παρασκευής

1. Το βούτυρο και το τυρί κρέμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλε τα σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε την καστανή ζάχαρη και ανακάτεψε καλά με μια σπάτουλα ή μίξερ μέχρι να γίνει μια ομοιογενής, αφράτη κρέμα.
2. Ενσωμάτωσε το αλάτι και το αλεύρι, λίγο-λίγο. Όταν η ζύμη αρχίσει να μαζεύεται, σταμάτα το μίξερ και ζύμωσε με το χέρι μέχρι να γίνει μια μαλακή, ελαφρώς κολλώδης μπάλα. Αν κολλάει πολύ, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές αλεύρι, αλλά μην το παρακάνεις, αλλιώς θα σφίξει.
3. Ρόλαρε τη ζύμη σε ένα ρολό, τύλιξέ την καλά σε μεμβράνη και βάλε την στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Εγώ την αφήνω και 2 ώρες αν έχω χρόνο, είναι πιο εύκολη στο άνοιγμα.
4. Εν τω μεταξύ, ετοίμασε τη γέμιση: ανακάτεψε τη μαρμελάδα με τα καρύδια και την κανέλα σε ένα μπολ. Αν η μαρμελάδα είναι πολύ υγρή, βάλε τα καρύδια στο τέλος, πασπαλισμένα πάνω από τη στρωμένη μαρμελάδα.
5. Βγάλε τη ζύμη από το ψυγείο και χώρισέ την σε 3 ίσα κομμάτια. Δούλεψε με ένα κομμάτι τη φορά, αφήνοντας τα υπόλοιπα στο ψυγείο.
6. Πασπάλισε άφθονο αλεύρι στον πάγκο εργασίας. Βάλε ένα κομμάτι ζύμης και πασπάλισε και από πάνω λίγο αλεύρι. Άνοιξε ένα λεπτό, στρογγυλό φύλλο περίπου 3 χιλιοστών πάχος και 30 εκατοστών διάμετρο. Είναι φυσιολογικό να κολλάει στις άκρες, σήκωσέ το προσεκτικά με μια σπάτουλα.
7. Κόψε τον κύκλο σε 12 ίσα τρίγωνα – το πιο εύκολο είναι να τον κόψεις πρώτα σε τέσσερα και μετά κάθε τέταρτο σε τρία.
8. Βάλε σε κάθε τρίγωνο ένα κουταλάκι γέμισης στη βάση του. Ρόλαρε κάθε κομμάτι από την εξωτερική πλευρά προς το κέντρο, όπως τα κλασικά κρουασανάκια. Τοποθέτησέ τα με την άκρη από κάτω, αλλιώς θα ανοίξουν στο ψήσιμο.
9. Τοποθέτησέ τα σε ταψί με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας χώρο μεταξύ τους. Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος στους 175°C.
10. Χτύπησε λίγο το ασπράδι με ένα πιρούνι και άλειψε κάθε κρουασανάκι με πινέλο. Πασπάλισε καστανή ζάχαρη από πάνω.
11. Ψήσε τα για 20-22 λεπτά ή μέχρι να γίνουν χρυσά στις άκρες. Άφησέ τα να κρυώσουν στο ταψί για λίγα λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρε τα σε μια σχάρα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Αυτά τα κρουασανάκια δεν απαιτούν σπάνια υλικά, η ζύμη μπορεί να γίνει νωρίτερα και η γέμιση είναι πολύ ευέλικτη. Διατηρούνται φρέσκα για μερικές ημέρες. Μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων, κόβονται εύκολα, δεν απαιτούν ειδικά σκεύη και ποτέ δεν μένουν αδιάφορα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

– Μην βιάζεσαι στο βήμα της ψύξης της ζύμης. Αν είναι πολύ ζεστή, δεν μπορεί να ανοιχτεί καλά και θα σπάσει.
– Χρησιμοποίησε αλεύρι στον πάγκο εργασίας, αλλά όχι υπερβολικά. Πασπάλισε λίγο και στον πλάστη και στο φύλλο.
– Αν η μαρμελάδα είναι πολύ υγρή, άνοιξέ την σε λεπτό στρώμα και πρόσθεσε τα καρύδια στο τέλος, για να μην τρέξουν στο ψήσιμο.

Αντικαταστάσεις

– Το τυρί κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με μάσκαρπονε ή με απλό τυρί κρέμα, με όσο το δυνατόν λιγότερο νερό.
– Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια ή καβουρδισμένα αμύγδαλα, κομμένα χοντρά.
– Η καστανή ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με λευκή ζάχαρη, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη.

Παραλλαγές

– Για άρωμα, πρόσθεσε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού στη ζύμη.
– Μπορείς να προσθέσεις σταφίδες ή ψιλοκομμένα κράνα στη γέμιση, μαζί με τα καρύδια.
– Η μαρμελάδα δαμάσκηνου δίνει πιο έντονη γεύση και κάνει τα κρουασανάκια λίγο πιο ξινά.

Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνουν καλά με μαύρο τσάι, καφέ ή ακόμα και με ζεστό γάλα. Είναι νόστιμα και κρύα, αλλά μετά από μερικές ώρες από το ψήσιμο η υφή είναι ιδανική. Μπορούν επίσης να μπουν σε σχολικό πακέτο ή στο γραφείο.

Συχνές ερωτήσεις

Ποιος τύπος μαρμελάδας είναι ο πιο κατάλληλος;
Λειτουργεί σχεδόν οποιαδήποτε μαρμελάδα, αλλά οι πιο παχιές παραλλαγές (βερίκοκα, δαμάσκηνα, αγριοτριανταφυλλιά) ψήνονται καλύτερα. Απόφυγε τις πολύ υγρές μαρμελάδες, αλλιώς θα τρέχουν από τα κρουασανάκια.

Η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, τι μπορώ να κάνω;
Αν δεν μπορείς να δουλέψεις με αυτήν, βάλε την για άλλα 30 λεπτά στο ψυγείο ή πρόσθεσε 1-2 κουταλιές αλεύρι, μόνο για να είναι χειριστή. Μην το παρακάνεις με το αλεύρι.

Μπορώ να καταψύξω τα κρουασανάκια;
Ναι, μετά το ψήσιμο και την ψύξη, μπορούν να μπουν στην κατάψυξη σε σακούλες με φερμουάρ. Όταν θέλεις να τα σερβίρεις, άφησέ τα να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Μένουν φρέσκα τα κρουασανάκια μετά από μερικές ημέρες;
Μένουν αρκετά φρέσκα για 3-4 ημέρες, αν φυλάσσονται σε κλειστό κουτί.

Διατροφικές αξίες (ανά κομμάτι, περίπου)

Θερμίδες: 110 kcal
Πρωτεΐνες: 1,4 γρ.
Λίπη: 6,7 γρ.
Υδατάνθρακες: 11,5 γρ.
Ζάχαρη: 5 γρ.

Οι αξίες είναι εκτιμημένες και ποικίλλουν ανάλογα με τη γέμιση. Η συνταγή δεν είναι "light", αλλά μια μικρή μερίδα είναι αρκετή.

Φύλαξη και επαναθέρμανση

Διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό κουτί, για έως 4 ημέρες. Αν θέλεις να ξανακερδίσεις τη φρεσκάδα τους, μπορείς να τα βάλεις για 1-2 λεπτά στους 100°C στον φούρνο, αλλά δεν σφίγγουν ούτε κρύα. Τα κρουασανάκια δεν μαλακώνουν από τη μαρμελάδα, αν δεν παρακάνεις με την ποσότητα στο εσωτερικό.

Είναι όσο το δυνατόν πιο απλό. Σε ένα μπολ, χτυπάμε καλά το μαλακό βούτυρο μαζί με το τυρί Philadelphia (και αυτό σε θερμοκρασία δωματίου) και τη καστανή ζάχαρη μέχρι να γίνει μια πάστα. Προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά και ανακατεύουμε με μίξερ. Όταν η ζύμη σφίγγει, την ζυμώνουμε με το χέρι. Πρέπει να έχουμε μια ζύμη που να μπορεί να χειριστεί, όχι πολύ σκληρή. Θα είναι αρκετά κολλώδης, αλλά θα την βάλουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα για να μπορέσουμε να δουλέψουμε μαζί της. Έκανα ένα ρολό που το τύλιξα σε πλαστική μεμβράνη και μετά από ψύξη το χώρισα σε 3 ίσα μέρη. Αφού βγάλουμε τη ζύμη από το ψυγείο, πασπαλίζουμε άφθονα την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι. Πασπαλίζουμε και τη ζύμη και αρχίζουμε να την ανοίγουμε σε σχήμα κύκλου, πασπαλίζοντας κατά διαστήματα την επιφάνεια με αλεύρι (σε θερμοκρασία δωματίου θα γίνει ελαφρώς κολλώδης, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι ονειρετό! Το υπόσχομαι). Ο κύκλος πρέπει να έχει διάμετρο περίπου 30 εκ. και θα τον κόψουμε σε 12 ακτίνες (πρώτα το κόβουμε στη μέση, μετά σε 4, και μετά κάθε τέταρτο σε 3). Σε ένα μπολ, μπορούμε να ανακατέψουμε την μαρμελάδα, την κανέλα και τα αλεσμένα καρύδια. Εγώ πρώτα άπλωσα τη μαρμελάδα και μετά έριξα τα καρύδια από πάνω, αλλά νομίζω ότι η πρώτη επιλογή είναι πιο εύκολη! Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C, στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε τα κρουασάν σε απόσταση 2 εκ. το ένα από το άλλο. Χτυπάμε το ασπράδι του αυγού και αλείφουμε την επιφάνεια των κρουασάν, στη συνέχεια πασπαλίζουμε καστανή ζάχαρη από πάνω και τα ψήνουμε για περίπου 22 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και στη συνέχεια μπορούμε να τα σερβίρουμε με τσάι ή καφέ! Καλή όρεξη! Είναι εξαιρετικά τρυφερά, η ζύμη είναι λίγο δύσκολη στο χειρισμό, αλλά είμαι σίγουρη ότι θα σας αρέσουν τρελά, όπως και σε μένα! Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, μπορείτε να προσθέσετε 1 ή 2 κουταλιές αλεύρι!

 Συστατικά: για περίπου 36 κρουασάν: 230 γρ βούτυρο (μαργαρίνη) σε θερμοκρασία δωματίου 250 γρ τυρί κρέμα Philadelphia για γλυκά 100 γρ καστανή ζάχαρη 300 γρ αλεύρι μια πρέζα αλάτι Γέμιση: 250 γρ μαρμελάδα βερίκοκου (τριανταφυλλιές, ροδάκινα, πορτοκάλια, σμέουρα κ.λπ.) 150 γρ καβουρδισμένα και αλεσμένα καρύδια (όχι πολύ ψιλά) μια πρέζα κανέλα Για διακόσμηση: 1 ασπράδι αυγού 50 γρ καστανή ζάχαρη

 Ετικέτες:  κρουασάν με μαρμελάδα κρουασάν με καρύδια