Πάστα συκωτιού αρωματισμένη με σταφίδες

Πάστα συκωτιού αρωματισμένη με σταφίδες

Η πρώτη φορά που έφτιαξα αυτή την πάστα ήταν ένα πρωί, από περιέργεια. Είχα συκώτι κοτόπουλου και υπολείμματα σταφίδων από άλλη γλυκιά συνταγή. Δεν περίμενα να βγει κάτι ιδιαίτερο, αλλά εξαφανίστηκε γρήγορα από το τραπέζι και μπήκε στη ροή των γρήγορων συνταγών για πρωινό ή για στιγμές που έρχονται επισκέπτες απροειδοποίητα. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη και το αποτέλεσμα είναι κρεμώδες και λεπτό, με μια γεύση που ξεφεύγει λίγο από τα κλασικά πρότυπα της πάστας.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 40-50 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του κρυώματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά (συν κρύωμα)
Μερίδες: 6-8, ανάλογα με τις φόρμες
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: ορεκτικό, γρήγορο σνακ ή για εορταστικά πιάτα

Υλικά

500 γρ. συκώτι κοτόπουλου
75 γρ. σταφίδες (από τις οποίες 30 γρ. χρησιμοποιούνται στην πάστα, οι υπόλοιπες για διακόσμηση)
1 κουταλιά ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης
1 μικρό κομμάτι βούτυρο
1 πρέζα κανέλας
1 πρέζα μοσχοκάρυδου
1 πρέζα αστεροειδούς ανισοκαρπίας
αλάτι χωρίς ιώδιο, κατά βούληση
λίγο ξηρό λευκό κρασί (μόνο όσο χρειάζεται για να καλύψει τις σταφίδες κατά την υδάτωσή τους; το υπόλοιπο, για το μίξερ)
1 σταγόνα αιθέριου ελαίου βασιλικού (ή λίγο αποξηραμένου βασιλικού)
λίγο λάδι για άλειμμα των φορμών

Μέθοδος παρασκευής

1. Μουλιάστε τις σταφίδες στο ξηρό λευκό κρασί. Χρειάζεστε μόνο 30 γρ. για τη σύνθεση, οι υπόλοιπες διατηρούνται για διακόσμηση. Το υπόλοιπο κρασί μετά την υδάτωση των σταφίδων δεν απορρίπτεται, θα χρησιμοποιηθεί για το μίξερ.

2. Πλύνετε καλά το συκώτι κοτόπουλου και στραγγίστε το. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα με μια κουταλιά ελαιόλαδου. Σοτάρετε το συκώτι σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να μην έχει υγρό.

3. Αφού μαγειρευτεί, αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά. Μην το βάζετε ζεστό στο μπλέντερ.

4. Βάλτε το κρύο συκώτι στο μπλέντερ, προσθέστε 30 γρ. υγρές σταφίδες, το κομμάτι βουτύρου, τα μπαχαρικά (κανέλα, μοσχοκάρυδο, αστεροειδή ανισοκαρπία), αλάτι κατά βούληση και βασιλικό. Ξεκινήστε να ανακατεύετε, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο κρασί από τις σταφίδες, όσο χρειάζεται για να βοηθήσετε το μπλέντερ να σχηματίσει μια λεπτή πάστα. Συνήθως, 2-3 κουταλιές είναι αρκετές.

5. Ανακατέψτε για 1 λεπτό ή μέχρι να γίνει μια πολύ λεπτή, ομοιογενής πάστα. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο κρασί.

6. Λαδώστε μικρές φόρμες και βάλτε την πάστα, όσο είναι ακόμη ελαφρώς ζεστή. Ισιώστε.

7. Βάλτε στο ψυγείο για μερικές ώρες, μέχρι να κρυώσει καλά και να σφίξει.

8. Κατά την σερβίρισμα, αφαιρέστε την πάστα από τις φόρμες και διακοσμήστε με τις υπόλοιπες σταφίδες. Αν δεν έχουν μείνει υγρές σταφίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και απλές.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Επειδή είναι γρήγορη και χρησιμοποιώ υλικά που σχεδόν πάντα έχω διαθέσιμα. Είναι καλή τόσο για πρωινό όσο και για κρύες πιατέλες για επισκέπτες. Μπορεί να γίνει εκ των προτέρων και η γεύση δεν είναι βαρετή όπως η κλασική πάστα. Η υφή είναι πολύ λεία και οι σταφίδες δίνουν μια ευχάριστη νότα, χωρίς να καλύπτουν τις υπόλοιπες γεύσεις.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Μην βάζετε το ζεστό συκώτι στο μπλέντερ, αλλιώς το βούτυρο λιώνει πολύ γρήγορα και μπορεί να αφήσει νερό.
Μην προσθέτετε όλο το κρασί ταυτόχρονα κατά το μίξερ; χρειάζεστε μόνο όσο χρειάζεται για να ανακατέψετε καλά την πάστα.
Αν δεν έχετε αιθέριο έλαιο βασιλικού, λίγο ψιλοκομμένο αποξηραμένο βασιλικό είναι αρκετό. Μην το παρακάνετε.
Αντικαταστάσεις

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συκώτι γαλοπούλας, αλλά θα βγει πιο πυκνό. Δεν προτείνω άλλο τύπο κρέατος για αυτή τη συνταγή.
Το ξηρό λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με ημίξηρο κρασί, αν προτιμάτε μια πιο στρογγυλή γεύση, αλλά όχι με γλυκό κρασί.
Το ψυχρής έκθλιψης ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο ουδέτερο λάδι, αλλά η γεύση θα αλλάξει λίγο.
Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε μια πολύ μικρή πρέζα πιπέρι ή ροζ πιπέρι, για μια διακριτική νότα.
Αν δεν θέλετε σταφίδες από πάνω, μπορείτε να τις παραλείψετε.
Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνει καλά σε φρυγανισμένο ψωμί ή σε λεπτές φέτες μπαγκέτας.
Μπορείτε να το βάλετε σε μικρές φόρμες για πιατέλες ορεκτικών.
Μου αρέσει επίσης ως γέμιση σε κρύες αλμυρές κρέπες, κομμένες σε φέτες.
Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω καφέ ή χρυσές σταφίδες; Ναι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιασδήποτε, το σημαντικό είναι να είναι μαλακές μετά την υδάτωση.

2. Ποιο μπλέντερ είναι κατάλληλο; Οποιοδήποτε μπλέντερ που μπορεί να ψιλοκόψει καλά το μαγειρεμένο συκώτι και τα υπόλοιπα υλικά. Ένα με μεταλλικές λεπίδες και μικρό δοχείο είναι αρκετό.

3. Τι να κάνω αν η πάστα βγει πολύ μαλακή; Αφήστε την στο ψυγείο για μερικές ώρες, συνήθως σφίγγει. Αν είναι ακόμα πολύ μαλακή, πιθανόν βάλατε πολύ κρασί; την επόμενη φορά μειώστε την ποσότητα.

4. Είναι αισθητός ο αλκοολισμός του κρασιού; Όχι, στην ποσότητα που χρησιμοποιείται και μετά την ψύξη, η γεύση του κρασιού είναι πολύ διακριτική και το αλκοόλ εξατμίζεται κατά την επαφή με το ζεστό συκώτι.

5. Τι μπορώ να κάνω αν δεν έχω αστεροειδή ανισοκαρπία; Μπορείτε να παραλείψετε ή να προσθέσετε πολύ λίγη αλεσμένη μάραθο, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.

Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις)

Για μια μερίδα περίπου 70 γρ. πάστας:
Θερμίδες: περίπου 140 θερμίδες
Πρωτεΐνες: 8 γρ.
Λίπη: 7 γρ.
Υδατάνθρακες: 8 γρ.

Οι αξίες είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από το χρησιμοποιούμενο συκώτι και την ποσότητα βουτύρου/κρασιού. Οι σταφίδες και το βούτυρο αυξάνουν ελαφρώς τις τιμές ζάχαρης και λιπαρών.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 3-4 ημέρες χωρίς προβλήματα. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή δεν διατηρείται τόσο λεία μετά την απόψυξη. Δεν έχει νόημα να το ξαναζεστάνετε - σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο. Αν θέλετε να το κρατήσετε περισσότερο, φτιάξτε μικρότερες μερίδες και φυλάξτε τις σε καλά κλεισμένα δοχεία.

 Συστατικά: Συστατικά: 500 γρ συκώτι κοτόπουλου, 75 γρ σταφίδες, μη ιωδιούχος αλάτι κατά προτίμηση, 1 κουταλιά ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης, μια πρέζα κανέλας, μια πρέζα μοσχοκάρυδου, μια πρέζα γλυκάνισου, λίγο ξηρό λευκό κρασί, 1 σταγόνα αιθέριου ελαίου βασιλικού (ή λίγο αποξηραμένο βασιλικό), 1 κύβος βούτυρο, λίγο λάδι για να λαδώσετε τις φόρμες.

 Ετικέτες:  πάστα ήπατος κέικ με σταφίδες