ΚΕΙΚ ΜΕ ΚΑΡΠΟΥΖ ΜΕ ΦΥΛΛΑ ΖΥΜΗΣ

Όταν έφτιαξα για πρώτη φορά αυτό το τσουρέκι με φύλλα πίτας και παπαρούνα, ξεκίνησα με λίγο σκεπτικισμό, αλλά αφού είδα πόσο απλή είναι όλη η διαδικασία, πείστηκα να επιστρέψω στη συνταγή πολλές φορές. Είναι τελείως διαφορετικό από ένα κλασικό τσουρέκι, αλλά γι' αυτό ακριβώς είναι ιδανικό όταν χρειάζεσαι κάτι γρήγορο ή δεν έχεις διάθεση για ζύμωμα. Πήρα την ιδέα από μια φίλη της αδελφής μου και ήθελα να την σημειώσω ακριβώς όπως την δοκίμασα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της απόψυξης των φύλλων πίτας, της προετοιμασίας και του ψησίματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά
Μερίδες: 2 μεγάλα ρολά (8-10 φέτες το καθένα, ανάλογα με το πώς τα κόβεις)
Δυσκολία: μέτρια (κυρίως αν δεν έχεις δουλέψει με φύλλα πίτας πριν)
Τύπος συνταγής: γρήγορο τσουρέκι με φύλλα πίτας, κατάλληλο για γιορτές ή όταν θέλεις ένα γλυκό με παπαρούνα χωρίς να ζυμώσεις

Υλικά

1 πακέτο φύλλα πίτας (αποψυγμένα εντελώς αν είναι κατεψυγμένα)
4 μικρά φυσικά γιαούρτια (περίπου 125 γρ. το καθένα)
6 αυγά
1 και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
200 γρ. παπαρούνα (αλεσμένη)
1 φλιτζάνι λάδι
1 και 1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 βάζο κεράσια χωρίς κουκούτσια (σε δικό τους χυμό ή κομπόστα, στραγγισμένα καλά)
3 φακελάκια βανιλίνη
2 κουταλιές ξινή κρέμα

Οδηγίες παρασκευής

1. Βγάλε τα φύλλα πίτας από την κατάψυξη και άφησέ τα να αποψυχθούν εντελώς, σε θερμοκρασία δωματίου. Μην προσπαθήσεις να τα ανοίξεις αν είναι ακόμα σφιχτά, θα σπάσουν. Όταν έχουν αποψυχθεί, χώρισε τα φύλλα σε δύο ίσες στοίβες.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, σπάζεις τα 6 αυγά. Πρόσθεσε 1 και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και 2 φακελάκια βανιλίνη. Χτύπησε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αποκτήσεις μια ανοιχτόχρωμη, αφράτη κρέμα.

3. Ρίξε σταδιακά το λάδι σε λεπτή ροή, συνεχίζοντας να χτυπάς, μέχρι να το ενσωματώσεις πλήρως.

4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακάτεψε το σιμιγδάλι με το μπέικιν πάουντερ.

5. Πρόσθεσε το γιαούρτι στο μείγμα των αυγών, στη συνέχεια πρόσθεσε το μείγμα του σιμιγδαλιού με το μπέικιν πάουντερ. Ανακάτεψε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.

6. Πρόσθεσε την αλεσμένη παπαρούνα και ανακάτεψε καλά, αυτή τη φορά με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι, ώστε να μην πεταχτεί η παπαρούνα παντού. Το μείγμα θα είναι αρκετά μαλακό, κάτι φυσιολογικό.

7. Χώρισε το μείγμα σε δύο όσο το δυνατόν ίσα μέρη, καθώς θα φτιάξεις δύο ρολά.

8. Πάρε μια στοίβα φύλλων πίτας και δούλεψε ανά δύο φύλλα το καθένα. Βάλε δύο φύλλα στο τραπέζι, άλειψε τα με λίγο λάδι αν φαίνονται στεγνά. Άπλωσε μερικές κουταλιές από το μείγμα με την παπαρούνα πάνω στα φύλλα, ώστε να τα καλύψεις, αλλά χωρίς να τα φορτώσεις πολύ.

9. Τοποθέτησε στραγγισμένα κεράσια εδώ κι εκεί. Βάλε από πάνω άλλο ένα φύλλο, άπλωσε ξανά μείγμα, πασπάλισε με κεράσια και συνέχισε έτσι μέχρι να τελειώσεις την πρώτη μισή στοίβα φύλλων και την πρώτη μισή από το μείγμα.

10. Η ρολή γίνεται εύκολα, σφίγγεις όσο πιο σφιχτά μπορείς, χωρίς να πιέζεις – το μείγμα είναι μαλακό, είναι φυσιολογικό να τρέξει λίγο από τις άκρες.

11. Τοποθέτησε το ρολό σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Επανέλαβε όλα τα βήματα με την άλλη μισή στοίβα φύλλων και το μείγμα, για να αποκτήσεις και το δεύτερο ρολό.

12. Σε ένα μικρό μπολ, χτύπησε ένα αυγό με 1 φακελάκι βανιλίνη, 1 κουταλιά ζάχαρη και 2 κουταλιές ξινή κρέμα. Χρησιμοποίησε ένα πινέλο και άλειψε καλά τα ρολά παντού, κρατώντας λίγο από το μείγμα για να αλείψεις ξανά κοντά στο τέλος.

13. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Ψήσε τα ρολά για 40-50 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

14. Περίπου 10 λεπτά πριν τα βγάλεις, άλειψε ξανά με το υπόλοιπο μείγμα με ξινή κρέμα, για μια γυαλιστερή κρούστα.

15. Βγάλε το ταψί, κάλυψε τα ρολά με μια καθαρή πετσέτα και άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς πριν τα κόψεις. Κόβονται καλά μετά την ψύξη και μπορούν να σερβιριστούν ως γλυκό ή σνακ.

Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά

Είναι πολύ πιο απλή από το κλασικό τσουρέκι και δεν απαιτεί ζύμωμα ή χρόνο φουσκώματος. Η γέμιση με παπαρούνα και κεράσια είναι πάντα εκτιμημένη και μπορώ να κάνω τα πάντα σε λογικό χρόνο. Διατηρείται καλά για μερικές μέρες και δεν στεγνώνει γρήγορα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν τα φύλλα πίτας σπάσουν, μπορείς να τα επικαλύψεις, δεν επηρεάζει το αποτέλεσμα.
Τα κεράσια πρέπει να είναι καλά στραγγισμένα, για να μην υγράνουν πολύ τα φύλλα.
Η ρολή πρέπει να γίνει προσεκτικά, γιατί η γέμιση είναι μαλακή πριν το ψήσιμο.
Χρησιμοποίησε χαρτί ψησίματος στο ταψί, αλλιώς τα ρολά μπορεί να πιάσουν σκληρή κρούστα ή να κολλήσουν.
Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις σταφίδες ή αποξηραμένα κράνα αντί για κεράσια, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο φρέσκια.
Η βανιλίνη μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας, αν δεν έχεις φακελάκια.
Το κλασικό λευκό σιμιγδάλι μπορεί να αντικατασταθεί με ολικής αλέσεως, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική.
Παραλλαγές

Για μια πιο αρωματική εκδοχή, μπορείς να προσθέσεις ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στη γέμιση.
Αν δεν θέλεις παπαρούνα, μπορείς να δοκιμάσεις με αλεσμένα καρύδια, αλλά η ποσότητα του λαδιού μπορεί να χρειαστεί να προσαρμοστεί.
Μπορείς να πασπαλίσεις αμύγδαλα ή ζάχαρη πάνω από τα ρολά πριν το ψήσιμο, για επιπλέον υφή.
Ιδέες σερβιρίσματος

Κόβεται σε φέτες και μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με μια λεπτή σάλτσα βανίλιας ή σαντιγί, αν θέλεις ένα πιο γιορτινό γλυκό.
Πηγαίνει πολύ καλά με καφέ ή τσάι, στο πρωινό ή ως επιδόρπιο μετά το μεσημεριανό.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα φύλλα πίτας, όχι κατεψυγμένα;
Ναι, το σημαντικό είναι να μην είναι στεγνά ή σπασμένα. Αν χρησιμοποιήσεις φρέσκα, προσπάθησε να δουλέψεις γρήγορα, για να μην στεγνώσουν μέχρι να τα ρολάρεις.

2. Τι κάνω αν σπάσει το ρολό στις άκρες;
Δεν είναι μεγάλο πρόβλημα – μπορείς να κόψεις το σπασμένο κομμάτι μετά το ψήσιμο ή να σπρώξεις λίγο τις άκρες προς τα μέσα στην αρχή.

3. Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω το τσουρέκι με φύλλα πίτας;
Σε κλειστό δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, διατηρείται καλά για 2-3 μέρες. Στο ψυγείο, μέχρι 4 μέρες, αλλά μπορεί να γίνει λίγο πιο σκληρό.

4. Μπορώ να κάνω τη συνταγή χωρίς μίξερ;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις σύρμα, αλλά θα πάρει περισσότερο χρόνο να ομογενοποιήσεις τα αυγά με τη ζάχαρη. Αν δεν έχεις μίξερ, ανακάτεψε δυνατά μέχρι να γίνουν κρεμώδη.

5. Πόσο σημαντικό είναι να είναι η παπαρούνα αλεσμένη;
Είναι πολύ σημαντικό για την υφή – η ολόκληρη παπαρούνα δεν έχει το ίδιο αποτέλεσμα και το ρολό δεν θα δέσει καλά.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια φέτα (από συνολικά 16-20 μεγάλες φέτες):

περίπου 180-220 θερμίδες ανά φέτα
υδατάνθρακες: 25-30γρ
λιπαρά: 7-10γρ
πρωτεΐνες: 4-6γρ
Οι αξίες είναι εκτιμημένες, εξαρτώνται από το μέγεθος της φέτας και από πόση γέμιση παίρνει η κάθε μία. Η παπαρούνα και το λάδι δίνουν μια υψηλότερη θερμιδική αξία.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το τσουρέκι με φύλλα πίτας διατηρείται καλά για 2-3 μέρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο ή σε κλειστό κουτί. Στο ψυγείο αντέχει λίγο παραπάνω, αλλά σκληραίνει. Μπορεί να ζεσταθεί ελαφρώς στο μικροκύματα ή στον φούρνο για να ξαναγίνει μαλακό, αλλά δεν προτείνω την επαναθέρμανση πολλές φορές. Δεν χάνει τη γεύση του μετά από μια μέρα, αλλά σταδιακά γίνεται πιο πυκνό. Αν ξέρεις ότι δεν θα το καταναλώσεις γρήγορα, είναι καλύτερα να κόψεις φέτες και να τις διατηρήσεις ξεχωριστά, καλά κλεισμένες.

Αφήστε τα φύλλα της ζύμης να αποψυχθούν καλά, στη συνέχεια διαιρέστε τα στα δύο. Σε ένα μπολ, σπάστε 5 αυγά και προσθέστε τη ζάχαρη και 2 βανιλιές, στη συνέχεια χτυπήστε καλά με μίξερ μέχρι να γίνει μια λευκή κρέμα. Προσθέστε το λάδι σταδιακά και συνεχίστε να ανακατεύετε, στη συνέχεια προσθέστε το σιμιγδάλι ανακατεμένο με μπέικιν πάουντερ και τέλος τους αλεσμένους σπόρους παπαρούνας, ανακατεύοντας τα πάντα καλά. Πάρτε δύο φύλλα ζύμης, απλώστε από πάνω λίγο από το μείγμα και τοποθετήστε πικρές κερασιές εδώ και εκεί, καλύψτε με ένα άλλο φύλλο, προσθέστε ξανά το μείγμα με παπαρούνα και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσετε τη μισή ζύμη (προσοχή, το μείγμα πρέπει να χωριστεί στα δύο). Στη συνέχεια, προσεκτικά τυλίξτε (μην ανησυχείτε, το μείγμα θα είναι πιο μαλακό καθώς κατά τη διάρκεια του ψησίματος θα αυξήσει τον όγκο του λόγω του σιμιγδαλιού, οπότε είναι φυσιολογικό). Αφού τυλίξετε, τοποθετήστε το σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Επαναλάβετε τη διαδικασία και με την άλλη μισή ζύμη, έτσι ώστε να αποκτήσετε δύο ρολά (δύο διαφορετικοί τύποι γλυκού ψωμιού). Αφού τελειώσετε, χτυπήστε καλά ένα αυγό με μια κουταλιά ζάχαρη, μια βανίλια και 2 κουταλιές ξινής κρέμας και με ένα πινέλο σιλικόνης, αλείψτε τα δύο ρολά (προσοχή να μείνει λίγο από το μείγμα με την κρέμα για να αλείψετε ξανά 10 λεπτά πριν τα βγάλετε από το φούρνο). Τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και αφήστε το να ψηθεί. Όταν φουσκώσουν καλά και ροδίσουν, βγάλτε το ταψί, αλείψτε ξανά και αφήστε το να ψηθεί για 10-15 λεπτά ακόμα. Βγάλτε από το φούρνο, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να κρυώσει πριν το κόψετε και το σερβίρετε. Όταν το φτιάξετε, δεν θα μπορείτε να σταματήσετε να τρώτε. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 1 πακέτο φύλλο, 4 μικρά φυσικά γιαούρτια, 6 αυγά, 1 και 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη, 200 γρ παπαρούνα, 1 φλιτζάνι λάδι, 1 και 1/2 φλιτζάνια σιμιγδάλι, 1 μπέικιν πάουντερ, 1 βάζο χωρίς κουκούτσι κεράσια, 3 ζάχαρη βανίλιας, 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα.

 Ετικέτες:  πίτα με παπαρούνα πίτα σιμιγδαλιού ζύμη πίτας