Σούπα φασολιών με τουρσί κουνουπίδι

Μπήκα στην διαδικασία να φτιάξω αυτή τη σούπα αφού ξύπνησα μια μέρα και βρήκα ένα παλιό βάζο με τουρσί κουνουπίδι ξεχασμένο στην αποθήκη. Δεν αστειεύομαι, το βρήκα ακριβώς όταν ψαχούλευα για κάτι άλλο, και ούτε θυμάμαι πότε το είχα βάλει, αλλά ήταν καλό, τραγανό, που δεν μπορούσες να το πιστέψεις. Είχα επίσης και λίγα λευκά φασόλια που τα είχα αφήσει να περιφέρονται στο ράφι, οπότε μου ήρθε η ιδέα: ας προσπαθήσω να τα βάλω μαζί, γιατί χειρότερα δεν μπορεί να βγει. Στην πρώτη προσπάθεια τα έκανα θάλασσα, το παραδέχομαι, γιατί βιάστηκα και έβαλα το λουκάνικο κατευθείαν, πολύ νωρίς, και έγινε σαν πάτος. Τώρα, μετά από πολλές προσπάθειες και λίγο άγχος, νομίζω ότι πέτυχα αυτό που μου αρέσει.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: περίπου δύο ώρες, ίσως και παραπάνω αν αρχίσεις να μιλάς με κάποιον στο τηλέφωνο. Μερίδες; Βγαίνουν άνετα 6-8, ίσως και 10 αν έχεις και άλλα πράγματα δίπλα. Δύσκολο; Περισσότερο είναι δουλειά υπομονής, όχι απαραίτητα ικανότητας. Αυτό αν δεν είσαι από αυτούς που ξεχνάνε τα φασόλια να βράσουν και καίνε την κατσαρόλα, κάτι που μου έχει συμβεί μόνο μία φορά. Εντάξει, ίσως και δύο.

Γιατί επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή; Γιατί είναι ο τύπος σούπας που κάνει το σπίτι να μυρίζει όμορφα και, πιστέψτε με, δεν είναι απλώς ένα γεύμα, είναι σαν να έχεις δύο. Κρατάει και την πείνα, και την όρεξη. Το φασόλι με το τουρσί κουνουπίδι έχει γεύση παιδικών χρόνων, αλλά όχι από εκείνη την καλοστημένη, αλλά από αυτήν που ανακατεύεις ό,τι έχεις στο χέρι. Επιπλέον, δεν είναι και ακριβό, μπορείς να το φτιάξεις με ό,τι έχεις στο βάζο ή ό,τι βρίσκεις στο ψυγείο. Και, δεν ξέρω γιατί, αλλά πετυχαίνει κάθε φορά, ακόμα και αν αλλάξεις κάτι εδώ κι εκεί.

1. Πρώτον, πάρε τα φασόλια. Εγώ διαλέγω μεγάλα λευκά φασόλια, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μικρότερα, αν αυτά έχεις. Τα πλένω σε 2-3 νερά, ώστε να βγει όλη η σκόνη, και μετά τα αφήνω να φουσκώσουν με ζεστό νερό, ώστε να τα καλύψει καλά. Τουλάχιστον δύο ώρες, αλλά αν τα αφήσεις όλη τη νύχτα, ακόμα καλύτερα. Μην παραλείψεις αυτό το βήμα, αλλιώς θα ταλαιπωρηθείς στο βράσιμο.

2. Στραγγίζω τα φασόλια, πετάω το νερό και βάζω καθαρό, κρύο, στην μεγάλη κατσαρόλα. Βάζω και μια πρέζα αλάτι, αλλά όχι πολύ, και λίγο λάδι. Αυτό με το λάδι το έμαθα από τη μαμά: λέει ότι δεν πρέπει να σπάσουν τα φασόλια πολύ, δεν ξέρω αν ισχύει, αλλά έτσι κάνω και εγώ, γιατί μου φαίνεται ότι λειτουργεί.

3. Βάζω να βράσουν σε μέτρια φωτιά, με καπάκι, αλλά όχι εντελώς κλειστό, ώστε να μην ξεχειλίσουν. Αν εμφανιστεί αφρός, τον αφαιρώ με μια κουτάλα. Κάποιοι λένε ότι πετάνε το πρώτο νερό μόλις αρχίσει να βράζει, αλλά εγώ δεν το κάνω πάντα, μόνο αν τα φασόλια είναι παλιά και μυρίζουν πιο βαριά.

4. Εν τω μεταξύ, ασχολούμαι με τα λαχανικά. Καθαρίζω ένα μεγάλο κρεμμύδι, το κόβω όπως μου έρχεται, αλλά προσπαθώ να το κάνω μικρότερο, ώστε να μην το νιώθω πολύ στη κουτάλα. Τα καρότα τα κόβω σε μικρούς κύβους, ούτε πολύ μικρούς, ούτε τόσο μεγάλοι ώστε να φαίνεται ότι βιάστηκα. Οι πιπεριές το ίδιο, και αυτές σε κύβους.

5. Όταν τα φασόλια αρχίζουν να είναι κάπως βρασμένα, γύρω στη μέση, βάζω το κρεμμύδι κατευθείαν στην κατσαρόλα. Εγώ το κάνω έτσι, δεν το σοτάρω ξεχωριστά, γιατί έτσι κι αλλιώς δίνει καλή γεύση στο νερό. Μετά από 10 λεπτά βάζω τα καρότα, και μετά από άλλα 10-15, την πιπεριά. Γιατί δεν βάζω όλα τα υλικά μαζί; Γιατί έτσι μου φαίνεται ότι το καθένα αφήνει τη γεύση του στην κατάλληλη στιγμή. Το καρότο χρειάζεται χρόνο για να γλυκάνει, η πιπεριά είναι καλή αν παραμείνει λίγο σφιχτή.

6. Όταν βλέπεις ότι τα φασόλια αρχίζουν να σπάνε, όπως λέω εγώ, είναι σημάδι ότι πλησιάζουμε στο τέλος. Τώρα ασχολούμαι με το λουκάνικο. Το κόβω σε λεπτές λωρίδες, ώστε να το νιώθεις στη κουτάλα, και το σοτάρω γρήγορα σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, μέχρι να πάρει χρώμα και να μυρίσει καπνιστό. Προσοχή, μην το κάψεις, γιατί δεν θέλεις να χαλάσεις τα πάντα. Το βάζω στη σούπα μαζί με το λίπος που έχει αφήσει.

7. Στο ίδιο τηγάνι, με το ζουμί από το λουκάνικο, βάζω τον χυμό ντομάτας — μια κουταλιά είναι αρκετή, ίσως και δύο αν σου φαίνεται πολύ ανοιχτόχρωμη η σούπα. Το αφήνω να βράσει λίγο, να τηγανιστεί έτσι, όχι να το βάλω ωμό. Δίνει άλλη γεύση, πιστεύω, αλλά μην το κάψεις, γιατί θα βγει πικρό.

8. Το τουρσί κουνουπίδι το πλένω κάτω από τρεχούμενο νερό, ώστε να μην είναι πολύ ξινό ή πολύ αλμυρό. Το κόβω σε κατάλληλα κομμάτια, ούτε πολύ μικρά, ούτε τεράστια, και τα βάζω στην κατσαρόλα όταν έχει περίπου 15-20 λεπτά βρασμού. Αν το βάλεις πολύ νωρίς, θα λιώσει, αν το βάλεις πολύ αργά, θα παραμείνει σφιχτό και δεν θα έχει καμία χάρη.

9. Στο τέλος, ρίχνω αποξηραμένο άνηθο, όχι τόσο όσο ένα δάσος, αλλά να το νιώθεις. Αν έχεις φρέσκο, ακόμα καλύτερα. Το βάζω περίπου 10 λεπτά πριν βγάλω τη σούπα από τη φωτιά, ώστε να προλάβει να απελευθερώσει το άρωμά του, όχι μόνο για διακόσμηση.

10. Δοκίμασε το αλάτι στο τέλος, γιατί εξαρτάται πολύ από το πόσο αλμυρό είναι το τουρσί και το λουκάνικο. Συμπλήρωσε με ό,τι νομίζεις ότι λείπει: πιπέρι, αν σου αρέσει, ή ίσως λίγο ξίδι αν δεν είναι αρκετά ξινή. Συνήθως, δεν χρειάζεται.

Τώρα, μερικές σοβαρές συμβουλές. Αν δεν έχεις λουκάνικο, μπορείς να βάλεις οποιοδήποτε καπνιστό κρέας έχεις: μπέικον, χοιρινό κότσι ή ακόμα και υπολείμματα από καπνιστά λουκάνικα. Έχω δοκιμάσει και με βραστό ζαμπόν και δεν ήταν κακό, αλλά ειλικρινά, το καπνιστό λουκάνικο δίνει άλλη γεύση, δεν είναι το ίδιο. Πολλοί βάζουν πολύ χυμό ντομάτας και χαλάνε όλη την αναλογία – χρειάζεται μόνο λίγο, ώστε να δώσει χρώμα και μια ελαφριά ξινίλα, όχι να σε χτυπήσει στο πρόσωπο. Αν δεν έχεις άνηθο, μπορείς να βάλεις και μαϊντανό, αλλά δεν έχει την ίδια γοητεία. Και μην ξεχνάς: με φρέσκο ψωμί είναι αλλιώς, ίσως και με μια πίτα ή κάτι τέτοιο. Όσον αφορά το ποτό, έχω πιει και με ξηρό λευκό κρασί, και με μπύρα, και οι δύο ταιριάζουν, αλλά νομίζω ότι η μπύρα κερδίζει, ειδικά το καλοκαίρι.

Πλήρες μενού; Μπορείς να βάλεις στο τραπέζι και μερικές καυτερές πιπεριές ή ακόμα και τουρσιά (αγγούρια, πιπεριές) δίπλα, ίσως και μια σαλάτα από κόκκινο κρεμμύδι με ξίδι. Αν φτιάξεις αυτή τη σούπα σε ένα μεγάλο τραπέζι, μπορείς να ξεκινήσεις με αυτήν και μετά να σερβίρεις κάποιο κρέας ή κοκκινιστό, αλλά σπάνια έχω όρεξη για κάτι άλλο μετά από δύο πιάτα. Παρόμοια είναι και η σούπα φασολιού με καπνιστό κρέας, αλλά με τουρσί κουνουπίδι είναι άλλη ιστορία, λέω εγώ.

Εναλλακτικές; Σίγουρα, μπορείς να βγάλεις το λουκάνικο και να την κάνεις νηστίσιμη. Μπορείς να προσθέσεις στη θέση του μερικά μανιτάρια σοταρισμένα, ίσως λίγο τριμμένο σέλινο, αλλά δεν θα έχει την πλούσια γεύση. Αν δεν έχεις τουρσί κουνουπίδι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και χοντροκομμένα τουρσιά αγγουριών, αλλά δεν είναι το ίδιο ενδιαφέρον. Έχω δοκιμάσει και με ποικιλία φασολιών, βγαίνει πιο γλυκό, αλλά πηγαίνει και έτσι. Μπορείς να παραλείψεις τον χυμό ντομάτας και, αντ' αυτού, να ξινίσεις με χυμό τουρσιών, και βγήκε πραγματικά καλή, αν δεν σε ενοχλεί το πιο "ανοιχτόχρωμο" χρώμα.

Αυτή η σούπα ταιριάζει καλύτερα με φρέσκο μαύρο ψωμί, ή με κρύα πολέντα κομμένη σε φέτες, αν έχεις. Καμιά φορά βάζω και ένα κόκκινο κρεμμύδι κομμένο στη μέση και καλά αλατισμένο, αλλά και με λίγες καυτερές πιπεριές είναι τέλεια.

Ερωτήσεις που μου έχουν γίνει (και όχι μόνο μία φορά):

Πρέπει οπωσδήποτε να υδροδοτηθούν τα φασόλια όλη τη νύχτα;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά αν δεν τα αφήσεις τουλάχιστον 2-3 ώρες σε ζεστό νερό, θα ταλαιπωρηθείς στο βράσιμο και δεν θα είναι τόσο μαλακά. Έχω δοκιμάσει και στην χύτρα, βγαίνει και έτσι αν βιάζεσαι, αλλά μου φαίνεται ότι έχει άλλη γεύση.

Μπορεί να γίνει χωρίς λουκάνικο ή κρέας;
Ναι, μπορείς να βγάλεις το καπνιστό εντελώς, αλλά τότε της λείπει κάτι από τη γοητεία, λέω εγώ. Αντικαθιστάς με λίγο καπνιστή πάπρικα ή μερικά μανιτάρια σοταρισμένα, ώστε να δώσεις λίγο σώμα στη σούπα.

Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσω τουρσί κουνουπίδι, ή μπορεί να μπει και ωμό;
Με ωμό κουνουπίδι δεν βγαίνει το ίδιο, είναι άλλο φαγητό, μάλλον μια σούπα. Αν δεν έχεις τουρσί, δοκίμασε άλλα τουρσιά, αλλά πρόσεξε τη γεύση τους – να μην είναι πολύ ξινό το ξίδι, γιατί θα χαλάσει την ισορροπία.

Τι κάνω αν η σούπα βγει πολύ ξινή ή αλμυρή;
Αν έχει μπει πολύ αλάτι ή αν το τουρσί ήταν πολύ πικάντικο, συμπληρώνω με καυτό νερό και αφήνω να βράσει λίγο ακόμα, μετά δοκιμάζω ξανά. Ενδεχομένως μπορείς να βάλεις και μια καθαρισμένη πατάτα, να απορροφήσει από το αλάτι, αλλά εγώ δεν το κάνω συχνά αυτό.

Πόσο κρατάει στο ψυγείο; Μπορεί να καταψυχθεί;
Κρατάει χωρίς προβλήματα 3-4 μέρες στο ψυγείο, ίσως μάλιστα να φαίνεται καλύτερη μετά από μια μέρα. Δεν έχω δοκιμάσει να την καταψύξω, νομίζω ότι χαλάει η υφή των φασολιών και του κουνουπιδιού, αλλά πιστεύω ότι δεν θα πάθει τίποτα αν το θέλεις οπωσδήποτε.

Πόσο υγιεινή είναι και αν παχαίνει; Πόσες θερμίδες έχει μια μερίδα;
Αν το σκεφτείς, δεν είναι η πιο ελαφριά σούπα στον κόσμο, γιατί έχει φασόλια (αρκετά θερμιδικά), λουκάνικο (λίπος + πρωτεΐνες), λάδι, αλλά δεν είναι και θερμιδική βόμβα. Σε μια μερίδα 350 ml, υπολογίζω περίπου 250-350 θερμίδες, ανάλογα με το πόσο λιπαρό είναι το λουκάνικο και πόσα φασόλια βάζεις. Τα φασόλια σου δίνουν ίνες και πρωτεΐνες, είναι πολύ χορταστικά, σε κρατάνε να μην πέσεις σε άλλες ανοησίες. Τα λιπαρά προέρχονται κυρίως από το καπνιστό κρέας, οπότε αν βγάλεις το λουκάνικο, μειώνεται και το σύνολο. Το τουρσί κουνουπίδι δεν προσφέρει πολλές θερμίδες, αλλά είναι αλμυρό, οπότε πρόσεξε αν έχεις προβλήματα με την πίεση. Μακροθρεπτικά: πιστεύω ότι είναι κάπου εκεί – 8-10 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά μερίδα, 30-40 γρ. υδατάνθρακες, λιπαρά γύρω στα 10-15 γρ., ανάλογα με το κρέας. Είναι μια χορταστική σούπα, χωρίς να αισθάνεσαι ότι έχεις φάει ένα κρέας. Και ναι, είναι εντάξει να την βάλεις και σε διατροφή, αρκεί να μην παρακάνεις με το ψωμί ή τα λιπαρά.

Πώς την κρατάς και την ξαναζεσταίνεις; Στο ψυγείο μένει ήσυχα 3-4 μέρες, καλυμμένη, σε κατσαρόλα ή δοχείο με καπάκι. Αν την ζεστάνεις σε χαμηλή φωτιά, δεν χαλάει τίποτα, μόνο να μην την αφήσεις να βράσει πολύ, γιατί θα λιώσουν τα φασόλια και θα γίνει πουρές. Στο μικροκύματα έχω δοκιμάσει, βγαίνει και έτσι, αλλά νομίζω ότι στη σόμπα ζεσταίνεται καλύτερα. Αν πέσει το ζουμί, συμπλήρωσε με νερό ή λίγο από το ζουμί των τουρσιών, κατά βούληση. Δεν νομίζω ότι αξίζει να καταψυχθεί, χάνει την υφή της και βγαίνει λίγο υδαρή όταν ξεπαγώσει.

Συστατικά (για μια γερή κατσαρόλα, περίπου 6-8 μερίδες):

λευκά φασόλια, περίπου μισό κιλό – η βάση, δίνει χορταστικότητα και γεύση, προσφέρει ίνες και πρωτεΐνη
τουρσί κουνουπίδι, περίπου 300-400 γρ. – δίνει την ξινίλα και την τραγανή υφή, λίγο αλμυρή
ένα μεγάλο κρεμμύδι – για γλυκύτητα και βασικό άρωμα, συνδέει τα πάντα
καρότα (3 κομμάτια, όχι πολύ μεγάλα) – γλυκαίνουν και χρωματίζουν το ζουμί
πιπεριές, περίπου 3 – για φρεσκάδα και πιο γλυκιά γεύση
μια ή δύο κουταλιές χυμό ντομάτας – δίνει χρώμα και μια επιπλέον ξινίλα, αλλά μην το παρακάνεις
καπνιστό λουκάνικο, 300 γρ. – για την καπνιστή γεύση, να νιώθεις ότι είναι σοβαρό φαγητό
άνηθος, μια καλή χούφτα (καλύτερα φρέσκος, αλλά πιάνει και ξηρός) – το τελικό άρωμα, δίνει όλη τη σούπα
αλάτι – όσο χρειάζεται, εξαρτάται από το πόσο αλμυρά είναι τα τουρσιά και το κρέας
λάδι – λίγο, μόνο για να μην κολλήσουν και να βοηθήσει στην υφή της σούπας
νερό – όσο να καλύψει τα πάντα και να σου μείνει και για ξαναζέσταμα

 Συστατικά: 1/2 κιλό λευκά φασόλια, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 3 καρότα, 3 πιπεριές, 1 κουταλιά σούπας ζωμό, 300 γρ καπνιστό κaiser, μια χούφτα αποξηραμένο λεβίσκο, αλάτι

 Ετικέτες:  σούπα φασολιών