Ορεκτικό με Ρόκα και Ρικότα

 Συστατικά: Για τη βάση: 3 αυγά, 3 κουταλιές της σούπας λάδι, 3 κουταλιές της σούπας ρικότα ή ξινή κρέμα (χρησιμοποίησα ρικότα), 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας αλεύρι, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 3 κουταλιές της σούπας ανάμεικτη ρόκα, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Για την κρέμα τυριού: περίπου 250-300 γραμμάρια τυριού συνολικά - 2 μέρη ρικότα και 1 μέρος τριμμένη τηλεμά, 3 γραμμάρια ζελατίνης ενυδατωμένη σε λίγο κρύο νερό, μια πρέζα αλάτι, μισή πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους, λίγο φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο, ένα φύλλο πράσινου κρεμμυδιού.

Η βάση είναι η τέλεια θεμελίωση για αυτό το αλμυρό ορεκτικό, οπότε ας φροντίσουμε κάθε λεπτομέρεια για να επιτύχουμε ένα θεαματικό αποτέλεσμα. Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τα απαραίτητα υλικά. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύουμε τους κρόκους αυγών με μια πρέζα αλάτι, που θα ενισχύσει τη γεύση του πιάτου. Προσθέτουμε σταδιακά το λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση. Το επόμενο βήμα είναι να ενσωματώσουμε το φρέσκο σπανάκι, το οποίο έχουμε προηγουμένως αναμείξει, και το τυρί ρικότα, το οποίο θα προσφέρει μια ιδιαίτερη κρεμώδη υφή.

Αφού έχουμε ανακατέψει καλά αυτά τα υλικά, προσθέτουμε τις τρεις κουταλιές της ξινής κρέμας, η οποία θα συμβάλει σε μια λεπτή υφή. Σε ένα άλλο μπολ, αναμειγνύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, διασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν σβόλοι. Σταδιακά, ενσωματώνουμε αυτή τη στεγνή σύνθεση στο υγρό μείγμα, προσέχοντας να μην σχηματίσουμε σβόλους. Τέλος, προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να διατηρήσουμε τον αέρα. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό, καθώς τα ασπράδια θα βοηθήσουν τη βάση να φουσκώσει όμορφα και να γίνει αφράτη.

Μόλις έχουμε αποκτήσει μια ομοιογενή σύνθεση, στρέφουμε την προσοχή μας στο ταψί που έχουμε επενδύσει με λαδόκολλα (22/30 εκ.). Ρίχνουμε προσεκτικά τη σύνθεση στο ταψί, ισιώνοντας την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Η βάση θα ψηθεί σε μέτρια φωτιά και το άρωμά της θα γεμίσει όλη την κουζίνα. Μετά από περίπου 25-30 λεπτά, θα είναι έτοιμη, οπότε την αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα και στη συνέχεια την κόβουμε σε τρεις λωρίδες.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με την κρέμα τυριού. Σε ένα μπολ, συνδυάζουμε το τυρί με αλάτι, προσθέτοντας ψιλοκομμένη πιπεριά, η οποία θα προσφέρει τόσο χρώμα όσο και μια γλυκιά γεύση. Η ζελατίνη που έχει ενυδατωθεί σε κρύο νερό θα προστεθεί στο μείγμα, εξασφαλίζοντας μια σταθερή υφή. Κατά βούληση, μπορούμε να προσθέσουμε ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και άνηθο για να δώσουμε μια επιπλέον φρεσκάδα στο πιάτο.

Μόλις η βάση έχει κρυώσει εντελώς, αρχίζουμε να συναρμολογούμε το ορεκτικό. Τοποθετούμε την πρώτη στρώση της βάσης, απλώνουμε τη μισή κρέμα τυριού, στη συνέχεια προσθέτουμε τη δεύτερη στρώση, ακολουθούμενη από την υπόλοιπη κρέμα. Η τελευταία στρώση της βάσης θα κλείσει το πιάτο. Αφήνουμε τα πάντα στο ψυγείο για λίγες ώρες, ώστε η κρέμα τυριού να σφίξει καλά. Μετά από αυτή την περίοδο, κόβουμε το ορεκτικό σε νόστιμα κύβους, τους οποίους μπορούμε να σερβίρουμε με μια σταγόνα βαλσάμικης κρέμας, που θα προσθέσει μια νότα οξύτητας και θα ισορροπήσει τις γεύσεις. Αυτό το ορεκτικό σίγουρα θα είναι επιτυχία σε οποιοδήποτε πάρτι!

 Ετικέτες:  αυγά κρεμμύδι πιπέρι αλεύρι λάδι ξινή κρέμα τυρί τελεμέα χορτοφαγικές συνταγές