Bryndzove Pirohy (Σλοβακικά Ζυμαρικά με Τυρί)
Συστατικά: 500 γρ ωμές πατάτες καθαρισμένες, περίπου 250 γρ λευκό αλεύρι, 1 αυγό, αλάτι, 150 γρ σλοβακικό τυρί*, 250 γρ μπέικον, 1 κουταλιά της σούπας λάδι**
Βράστε τις πατάτες σε αλμυρό νερό ή στον ατμό, ανάλογα με την προτίμηση, μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις βράσουν, στραγγίξτε τις καλά και αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς. Αφού κρυώσουν, χρησιμοποιήστε ένα τρίφτη για να τις τρίψετε. Αυτό θα βοηθήσει στην επίτευξη μιας λεπτής υφής, απαραίτητης για τη ζύμη που θέλουμε να προετοιμάσουμε. Προσθέστε το χτυπημένο αυγό, αλάτι κατά προτίμηση και 150 γραμμάρια αλεύρι. Ανακατέψτε καλά τα υλικά και μετά ξεκινήστε να ζυμώνετε. Ανάλογα με την υγρασία των πατατών και τον τύπο αλευριού που χρησιμοποιείται, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερη αλεύρι. Σκοπός είναι να αποκτήσετε μια ζύμη που να είναι ελαστική αλλά όχι πολύ σκληρή και να μην κολλάει στα χέρια.
Μόλις η ζύμη είναι καλά ζυμωμένη, ανοίξτε την σε φύλλο πάχους περίπου 3-5 mm. Είναι σημαντικό το φύλλο να είναι ομοιόμορφο για να εξασφαλίσει ομοιόμορφο μαγείρεμα των πιροσκί. Χρησιμοποιήστε ένα ποτήρι ή ένα φλιτζάνι για να κόψετε κύκλους από τη ζύμη. Σε κάθε κύκλο, τοποθετήστε περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο τυρί. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε τυρί με καλή γεύση, καθώς αυτό θα προσθέσει γεύση στο πιάτο. Αφού γεμίσετε κάθε κύκλο, κλείστε τους προσεκτικά, πιέζοντας τις άκρες για να αποτρέψετε τη γέμιση από το να διαρρεύσει κατά το βράσιμο.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε νερό να βράσει με λίγο αλάτι. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα πιροσκί με τυρί, προσέχοντας να μην τα υπερφορτώσετε. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να τα γυρίσετε προσεκτικά, έτσι ώστε να μην κολλήσουν στον πάτο της κατσαρόλας. Τα πιροσκί είναι έτοιμα όταν επιπλέουν στην επιφάνεια. Ως επιπλέον προφύλαξη, μετρήστε μέχρι το 20 πριν τα βγάλετε. Αυτό το κόλπο θα διασφαλίσει ότι είναι πλήρως μαγειρεμένα.
Για να ολοκληρώσετε το πιάτο, σε ένα τηγάνι, τηγανίστε τον μπέικον κομμένο σε κύβους ή σε λεπτές φέτες. Αν έχετε ένα μεγαλύτερο κομμάτι μπέικον, κόψτε το σε κύβους για να αποκτήσετε μια τραγανή και νόστιμη υφή. Χρησιμοποιήστε λίγο λάδι, ειδικά αν το μπέικον δεν είναι πολύ λιπαρό. Εναλλακτικά, μπορείτε να ετοιμάσετε τσιπς από το κομμάτι λίπους ή από καπνιστό μπέικον, όπως προτείνεται στην αυθεντική συνταγή. Μόλις το μπέικον είναι τηγανισμένο και τραγανό, αφαιρέστε τα πιροσκί με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα. Ρίξτε πάνω τους τον τηγανητό μπέικον και το νόστιμο λίπος του. Ανακατέψτε απαλά για να συνδυάσετε τις γεύσεις και για μια επιπλέον απόλαυση, σερβίρετε το πιάτο με ή χωρίς ξινή κρέμα. Αυτό θα προσθέσει μια κρεμώδη νότα και θα συμπληρώσει τέλεια τα νόστιμα πιροσκί. Καλή όρεξη!
