Κέικ με Μους Σοκολάτας και Φράουλες

Συνήθως, μετά τα Χριστούγεννα, μένουν αρκετά γλυκά στο σπίτι, αλλά όταν ήρθε η ημέρα του αγαπημένου μου, στις 26 Δεκεμβρίου, έφτιαξα μια τούρτα. Δεν επέλεξα βαριές κρέμες ή πολύ βούτυρο, καθώς ούτε σε μένα ούτε σε αυτόν αρέσουν τα βαριά γλυκά, οπότε διάλεξα μια ελαφριά τούρτα, με σοκολατένιο μους και μους φράουλας. Φαγώθηκε αρκετά γρήγορα, σημάδι ότι άρεσε σε όλους.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 5-6 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης και του χρόνου στο ψυγείο)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά για το παντεσπάνι
Μερίδες: 10-12
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: εορταστική τούρτα, κατάλληλη για γενέθλια ή άλλες ειδικές περιστάσεις

Υλικά

Για το παντεσπάνι:
5 αυγά
5 κουταλιές ζάχαρη
5 κουταλιές λάδι
5 κουταλιές αλεύρι
2 φακελάκια baking powder
3 φακελάκια βανίλια ζάχαρη

Για το μους σοκολάτας:
200 γρ. σοκολάτα 70%
150 ml κρέμα γάλακτος
200 ml κρέμα γάλακτος (για χτύπημα ξεχωριστά)
100 γρ. βούτυρο
1 κουταλάκι άνθη λεβάντας
3 φύλλα ζελατίνης

Για το μους φράουλας:
250 γρ. κατεψυγμένες φράουλες
400 ml γιαούρτι 0% λιπαρά
200 ml κρέμα γάλακτος
3 φύλλα ζελατίνης
200 γρ. καστανή ζάχαρη

Οδηγίες παρασκευής

1. Προετοιμασία του παντεσπανιού:
Σπάω τα αυγά και χωρίζω τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάω τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Χτυπάω τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να διπλασιαστούν σε όγκο. Ενσωματώνω το λάδι, μετά το αλεύρι και το baking powder, καθώς και τη βανίλια ζάχαρη. Ανακατεύω καλά. Στο τέλος, προσθέτω προσεκτικά τα ασπράδια στο μείγμα, ώστε να μην χάσω τον όγκο. Ρίχνω το μείγμα σε μια φόρμα τούρτας με αποσπώμενο πάτο (χρησιμοποίησα μια μέτρια), αν χρειάζεται την επενδύω. Ψήνω το παντεσπάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Βγάζω το παντεσπάνι και το αφήνω να κρυώσει εντελώς.

2. Μους σοκολάτας:
Βάζω 150 ml κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι μαζί με το βούτυρο, σε χαμηλή φωτιά. Όταν η κρέμα αρχίσει να ζεσταίνεται, προσθέτω τη ζελατίνη (προηγουμένως μουσκεμένη σε κρύο νερό για 5-10 λεπτά και στραγγισμένη ελαφρώς), μετά προσθέτω τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και τα θρυμματισμένα άνθη λεβάντας. Ανακατεύω συνεχώς μέχρι να λιώσει η σοκολάτα, χωρίς να αφήσω να βράσει. Μόλις λιώσει η σοκολάτα, αφήνω το μείγμα να κρυώσει.

Ανακατεύω καλά 200 ml κρέμα γάλακτος. Όταν το μείγμα σοκολάτας έχει κρυώσει σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου (να είναι ακόμη ρευστό, αλλά όχι ζεστό), το προσθέτω σταδιακά στην χτυπημένη κρέμα, ομογενοποιώντας ελαφρώς. Ρίχνω αυτό το μείγμα πάνω από το παντεσπάνι που έχει κρυώσει εντελώς, το ισιώνω και μετά βάζω τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες, ώστε να σφίξει το μους.

3. Μους φράουλας:
Βάζω τις κατεψυγμένες φράουλες με την καστανή ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, και τις αφήνω μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα και να λιώσει η ζάχαρη. Τα θρυμματίζω με το μπλέντερ απευθείας στο σκεύος, μέχρι να αποκτήσω μια ομοιογενή σάλτσα. Ενώ είναι ακόμη ζεστή, προσθέτω τη ζελατίνη (μουσκεμένη όπως στο μους σοκολάτας). Ανακατεύω καλά και αφήνω να κρυώσει.

Εν τω μεταξύ, χτυπάω 200 ml κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Ανακατεύω το γιαούρτι με την χτυπημένη κρέμα. Όταν η σάλτσα φράουλας είναι κρύα, αλλά ακόμη ρευστή, την προσθέτω στο μείγμα γιαουρτιού με την κρέμα και ομογενοποιώ.

Βγάζω την τούρτα από το ψυγείο, ελέγχω αν το μους σοκολάτας έχει σφίξει, στη συνέχεια ρίχνω το μους φράουλας από πάνω και το ισιώνω. Βάζω ξανά την τούρτα στο ψυγείο, κατά προτίμηση μέχρι την επόμενη μέρα.

4. Διακόσμηση:
Την επόμενη μέρα, βγάζω την τούρτα από τη φόρμα και την διακοσμώ με λίγη κρέμα ή όπως προτιμώ. Δεν μπλέκομαι πολύ, γιατί έτσι κι αλλιώς φαίνεται ωραία.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει να φτιάχνω αυτή την τούρτα γιατί δεν είναι βαριά στο στομάχι, τα στρώματα τοποθετούνται όμορφα, δεν έχει περίπλοκα υλικά και πάντα πετυχαίνει. Μπορεί να ετοιμαστεί και μια μέρα νωρίτερα, κάτι που βοηθά αν έχεις καλεσμένους.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
Άφησε το παντεσπάνι να κρυώσει πολύ καλά, αλλιώς το μους θα μαλακώσει ή τα στρώματα θα ανακατευτούν.
Η ζελατίνη πρέπει να είναι καλά μουσκεμένη, για να μην έχεις προβλήματα με την πήξη.
Αν δεν έχεις άνθη λεβάντας, μπορείς να τα παραλείψεις, αλλά η γεύση είναι διακριτική και ενδιαφέρουσα.

Αντικαταστάσεις
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις φυτική κρέμα αν δεν έχεις φρέσκια κρέμα, αλλά η υφή θα αλλάξει ελαφρώς.
Το ελληνικό γιαούρτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί του αποβουτυρωμένου, για μια πιο πλούσια υφή.
Οι φρέσκες φράουλες είναι εξίσου καλές, αλλά πρέπει να βράσουν λίγο με τη ζάχαρη.

Παραλλαγές
Μπορείς να προσθέσεις ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας φράουλας ανάμεσα στο παντεσπάνι και το μους σοκολάτας, αν θέλεις πιο έντονη φρουτώδη γεύση.
Το μους σοκολάτας μπορεί να γίνει και μόνο με απλή σοκολάτα, χωρίς λεβάντα.
Μπορείς να αλλάξεις τη σειρά των στρωμάτων, αν προτιμάς διαφορετική εμφάνιση στο κόψιμο.

Ιδέες σερβιρίσματος
Είναι καλό κρύο, απευθείας από το ψυγείο.
Αν θέλεις να το σερβίρεις σε εκδήλωση, διακόσμησέ το με φρέσκα φρούτα ή τριμμένη σοκολάτα, αλλά να θυμάσαι ότι δεν αντέχει πολύ σε θερμοκρασία δωματίου.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορεί να γίνει χωρίς λεβάντα;
Ναι, η λεβάντα δεν είναι υποχρεωτική, αλλά προσφέρει μια υποτονική γεύση. Μπορείς να την παραλείψεις χωρίς πρόβλημα.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σκόνη ζελατίνης αντί για φύλλα;
Ναι, αλλά πρέπει να υπολογίσεις την αναλογία (περίπου 5 γρ. σκόνη ζελατίνης για 3 φύλλα). Μουσκεύεις και λιώνεις όπως στη συνταγή.

3. Το παντεσπάνι μπορεί να σιροπιαστεί;
Ναι, αλλά μην το παρακάνεις – το μους είναι ήδη αρκετά υγρό. Χρησιμοποίησε ένα απλό σιρόπι αν θέλεις, αλλά χωρίς αλκοόλ για τα παιδιά.

4. Με τι μπορώ να διακοσμήσω την τούρτα;
Πηγαίνει καλά με χτυπημένη κρέμα, φρέσκα φρούτα (φράουλες, σμέουρα) ή τριμμένη σοκολάτα. Είναι εντάξει και απλή.

5. Μπορώ να καταψύξω την τούρτα;
Δεν το συνιστώ, γιατί το μους φράουλας και το γιαούρτι μπορεί να αφήσουν νερό μετά την απόψυξη.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα για μία μερίδα από 12:
Θερμίδες: περίπου 300-340 kcal
Πρωτεΐνες: 6-7 γρ.
Υδατάνθρακες: 35-38 γρ.
Λίπη: 15-17 γρ.

Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο κρέμας, γιαουρτιού και σοκολάτας που χρησιμοποιείται. Είναι μια πιο ελαφριά τούρτα από πολλές άλλες παραλλαγές με βαριές κρέμες.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Δεν έχει νόημα να την επαναθερμάνεις. Το καλύτερο είναι να την σερβίρεις κρύα. Αν μείνουν κομμάτια, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο και να καταναλωθούν την επόμενη μέρα. Στην κατάψυξη δεν το συνιστώ, γιατί τα μους αλλάζουν υφή.

 Συστατικά: Χρησιμοποίησα για τη βάση: 5 αυγά, 5 κουταλιές ζάχαρη, 5 κουταλιές λάδι, 5 κουταλιές αλεύρι, 2 μπέικιν πάουντερ, 3 ζάχαρη βανίλια. Για την μους σοκολάτας: 200γρ σοκολάτα 70%, 150ml κρέμα + 200ml, 100γρ βούτυρο, ένα κουταλάκι λουλούδια λεβάντας, 3 φύλλα ζελατίνας. Για την μους φράουλας: 250γρ φράουλες (κατεψυγμένες), 400ml γιαούρτι 0% λιπαρά, 200ml υγρή κρέμα, 3 φύλλα ζελατίνας, 200γρ καστανή ζάχαρη.

 Ετικέτες:  κέικ κέικ φράουλας σοκολατένια τούρτα