Κοτόπουλο στιφάδο με ζυμαρικά

Συχνά μου συμβαίνει να φτιάχνω κοτόπουλο με γαλακτοκομικά όταν θέλω ένα γεύμα που να με χορτάσει γρήγορα, χωρίς να χρειάζεται να μείνω πολύ κοντά στη σόμπα. Μου φαίνεται ότι είναι κατάλληλο και για βιαστικά μεσημεριανά γεύματα, αλλά και όταν έρχεται κάποιος ξαφνικά. Οι γαλακτοκομικές βγαίνουν μαλακές και ελαφριές αν έχω υπομονή μαζί τους και, αν το στήθος κοτόπουλου δεν είναι βρασμένο υπερβολικά, παραμένει τρυφερό. Χρησιμοποιώ τριμμένο κρεμμύδι για να δώσει μια γλυκιά γεύση, χωρίς να κυριαρχεί στη σάλτσα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 60 λεπτά
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
Μερίδες: 4
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο

Συστατικά

Για το κοτόπουλο:
- 1 φιλέτο κοτόπουλου χωρίς κόκαλο
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Λάδι (για τηγάνισμα)
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κύβος κοτόπουλου (τύπου Knorr)

Για τις γαλακτοκομικές:
- 2 αυγά
- Λίγο αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- Σιμιγδάλι (περίπου 8-10 κουταλιές, προστιθέμενες σταδιακά)

Οδηγίες παρασκευής

1. Βάλε το φιλέτο κοτόπουλου να βράσει σε μια κατσαρόλα με νερό, ώστε να το καλύψει. Το αφήνεις λίγα λεπτά, μόνο μέχρι να αρχίσει να ασπρίζει. Δεν χρειάζεται να το βράσεις εντελώς σε αυτό το στάδιο.
2. Εν τω μεταξύ, καθαρίζεις και τρίβεις το κρεμμύδι. Κόβεις την πιπεριά σε κύβους.
3. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνεις λίγο λάδι. Προσθέτεις το τριμμένο κρεμμύδι και την κομμένη πιπεριά. Τα αφήνεις να τηγανιστούν, χωρίς να καούν, μόνο μέχρι να μαλακώσουν.
4. Βγάζεις το φιλέτο κοτόπουλου από το νερό στο οποίο βράστηκε αρχικά. Το κόβεις είτε σε λωρίδες είτε σε κύβους, ανάλογα με την προτίμησή σου.
5. Βάζεις τα κομμάτια κοτόπουλου πάνω από το κρεμμύδι και την πιπεριά στην κατσαρόλα. Ανακατεύεις απαλά.
6. Προσθέτεις νερό ώστε να καλύψει το κρέας. Πασπαλίζεις με αλάτι, πιπέρι και βάζεις τα φύλλα δάφνης. Βράζεις τα πάντα σε μέτρια φωτιά.
7. Ενώ βράζει το κοτόπουλο, ετοίμασε τις γαλακτοκομικές: Σπάσε τα αυγά σε ένα μπολ. Πρόσθεσε λίγο αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Χτύπησε καλά με ένα πιρούνι.
8. Πρόσθεσε σιμιγδάλι, κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στόχος είναι η ζύμη να είναι λίγο πιο παχιά από την κρέμα – η ζύμη πρέπει να ρέει, αλλά να κρατάει λίγο σχήμα. Συνήθως χρειάζομαι 8-10 κουταλιές.
9. Αφού το κρέας και τα λαχανικά έχουν βράσει και η σάλτσα έχει μειωθεί λίγο, πρόσθεσε τον πελτέ και τον κύβο κοτόπουλου. Ανακάτεψε μέχρι να διαλυθούν όλα στη σάλτσα.
10. Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά πριν σχηματίσεις τις γαλακτοκομικές. Βύθισε τη κουτάλα για λίγα δευτερόλεπτα στη ζεστή σάλτσα, στη συνέχεια πάρε από τη ζύμη των γαλακτοκομικών και βάλε απευθείας στην κατσαρόλα. Επανάλαβε μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
11. Βάλε την κατσαρόλα ξανά στη φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει ξανά, ρίξε ένα τέταρτο φλιτζάνι κρύο νερό πάνω από τις γαλακτοκομικές. Κάλυψε με καπάκι και άφησέ το να βράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά.
12. Στο τέλος, αν σου αρέσει, πρόσθεσε ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Αυτή η συνταγή με βγάζει από τη δύσκολη θέση όταν θέλω να μαγειρέψω κάτι γρήγορο και χορταστικό με απλά υλικά. Οι γαλακτοκομικές από σιμιγδάλι δεν είναι απαιτητικές, και το στήθος κοτόπουλου βράζει γρήγορα. Επιπλέον, είναι ένα κοτόπουλο που δεν χρειάζεται ξεχωριστή συνοδευτική πιάτο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές
- Για ελαφριές γαλακτοκομικές, μην φορτώνεις υπερβολικά τη ζύμη με σιμιγδάλι. Η ζύμη πρέπει να παραμείνει μαλακή, ακόμα και αν φαίνεται λίγο υγρή.
- Αν έχεις χρόνο, μπορείς να αφήσεις τη ζύμη των γαλακτοκομικών να σταθεί 5 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσεις.
- Βύθισε τη κουτάλα στη σάλτσα πριν από κάθε γαλακτοκομική – έτσι δεν κολλάει η ζύμη.
- Πρόσεξε τη φωτιά αφού προσθέσεις τις γαλακτοκομικές – πρέπει να βράζουν αργά, όχι να κοχλάζουν έντονα.

Αντικαταστάσεις
- Το στήθος κοτόπουλου μπορεί να αντικατασταθεί με μπούτι χωρίς κόκαλο ή άλλο άπαχο κρέας.
- Αν δεν θέλεις κύβο κοτόπουλου, μπορείς να βάλεις αλάτι και λίγο ζωμό λαχανικών ή να το παραλείψεις εντελώς.
- Η κόκκινη πιπεριά μπορεί να αντικατασταθεί με κίτρινη ή πράσινη πιπεριά.

Παραλλαγές
- Για πιο πλούσια γεύση, μπορείς να προσθέσεις τριμμένο καρότο στην αρχή, μαζί με το κρεμμύδι.
- Μπορείς επίσης να προσθέσεις λίγο πάπρικα, αν προτιμάς πιο έντονο χρώμα στη σάλτσα.
- Αν θέλεις περισσότερη υφή, πρόσθεσε στο τέλος μερικές πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους – τις βράζεις μαζί με τις γαλακτοκομικές.

Ιδέες σερβιρίσματος
- Το κοτόπουλο είναι αρκετά χορταστικό ως κύριο πιάτο.
- Μπορεί να σερβιριστεί με μια απλή σαλάτα από αγγούρια ή ντομάτες.
- Ταιριάζει και με λίγο φρέσκο ψωμί.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πώς μπορώ να καταλάβω ότι οι γαλακτοκομικές είναι έτοιμες;
Οι γαλακτοκομικές πρέπει να είναι μαλακές και να φουσκώνουν στην επιφάνεια. Αν τις κόψεις και δεν είναι ωμές στο κέντρο, είναι έτοιμες.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κοτόπουλο με κόκαλο;
Ναι, αλλά θα πάρει περισσότερο χρόνο για να βράσει. Το κρέας με κόκαλο δίνει πιο έντονη γεύση, αλλά πρέπει να καθαρίσεις το κρέας από τα κόκαλα πριν βάλεις τις γαλακτοκομικές.

3. Τι κάνω αν οι γαλακτοκομικές μου φαίνονται πολύ σφιχτές;
Πιθανόν να έχεις βάλει υπερβολικό σιμιγδάλι ή να έχεις ανακατέψει πολύ. Την επόμενη φορά, βάλε λιγότερο σιμιγδάλι και ανακάτεψε λίγο, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Μπορώ να ετοιμάσω τις γαλακτοκομικές εκ των προτέρων;
Δεν το προτείνω, γιατί μπορεί να σφίξουν αν μείνουν. Είναι καλύτερα να τις βάλεις απευθείας στο φαγητό μόλις ετοιμάσεις τη ζύμη.

5. Μπορεί να γίνει η συνταγή χωρίς πελτέ;
Ναι, αλλά το χρώμα και η γεύση της σάλτσας θα είναι πιο αδύναμα. Μπορείς να το αντισταθμίσεις με λίγο πάπρικα ή μόνο με το ζουμί που αφήνει το κρέας και τα λαχανικά.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μία μερίδα από αυτό το κοτόπουλο με γαλακτοκομικά:
- θερμίδες: 350-400 kcal
- πρωτεΐνες: 25-28 g
- υδατάνθρακες: 30-35 g
- λιπαρά: 12-15 g

Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων και την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Το φαγητό διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για 1-2 ημέρες. Οι γαλακτοκομικές μπορεί να απορροφήσουν υγρό και να σφίξουν κατά την επαναθέρμανση, οπότε αν μείνει, είναι καλύτερα να το ζεστάνεις σε χαμηλή φωτιά, με λίγο νερό ή ζωμό προστιθέμενο, για να μην γίνει πολύ ξηρό. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί οι γαλακτοκομικές χάνουν την υφή τους.

 Συστατικά: ένα στήθος κοτόπουλου μια μεγάλη κόκκινη πιπεριά 2 μεγάλα κρεμμύδια μια κουταλιά της σούπας ζωμό αλάτι, πιπέρι, λάδι για σοτάρισμα 2 φύλλα δάφνης έναν κύβο κοτόπουλου από την Knorr Για τα ντάμπλινγκ χρειάζονται: 2 αυγά λίγο αλάτι μισό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ σιμιγδάλι περίπου 8-10 κουταλιές της σούπας

 Ετικέτες:  κοτόπουλο στιφάδο στιφάδο με ζυμαρικά