Κέικ Κάτι

Κέικ Kati

Θυμήθηκα το κέικ Kati ξεφυλλίζοντας παλιές περιοδικά, ακριβώς όταν έψαχνα κάτι με φύλλα που να μην είναι πολύ γλυκό, αλλά να είναι κατάλληλο για ένα ταψί γεμάτο κέικ για γιορτές. Αυτό το κέικ γίνεται αρκετά απλά, δεν απαιτεί ακριβά υλικά και βγαίνει αρκετά πολύ, οπότε είναι καλό για την οικογένεια ή όταν έχετε περισσότερους επισκέπτες.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του ψύξης και της συναρμολόγησης)
Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά (με φύλλα, κρέμα και γλάσο)
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά (10-12 λεπτά για κάθε φύλλο)
Μερίδες: ένα ταψί 25x35 εκ., 24-30 κομμάτια
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: κέικ με φύλλα, καλό για πιάτα σε περιστάσεις

Συστατικά

Φύλλα (3 κομμάτια):
500 γρ. αλεύρι
120 γρ. ζάχαρη άχνη
175 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη (σε θερμοκρασία δωματίου)
3 κρόκοι αυγών
περίπου 5 κουταλιές της σούπας κρέμα (Albalact ή παρόμοιο, αρκετό ώστε να βγει μια μη κολλώδης ζύμη)
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
ξύσμα από ένα λεμόνι
1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας

Γέμιση:
100 μλ γάλα
2 κουταλιές κακάο
4 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκου ή ροδάκινου
1 φακελάκι ζάχαρη άχνη βανίλιας
100 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη (μαλακό, όχι υγρό)
1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι

Γλάσο:
3 ασπράδια αυγών
3 γεμάτες κουταλιές ζάχαρη
τριμμένη σοκολάτα για διακόσμηση

Τρόπος παρασκευής

1. Προετοιμασία των φύλλων

1.1. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ σε ένα μεγάλο μπολ.
1.2. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο ή τη μαργαρίνη, τους κρόκους, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας.
1.3. Προσθέστε την κρέμα σταδιακά, ανάλογα με το πόσο χρειάζεται η ζύμη, μέχρι να αποκτήσετε μια σταθερή, μη κολλώδη ζύμη.
1.4. Χωρίστε τη ζύμη σε τρία ίσα κομμάτια.
1.5. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε παραλληλόγραμμο φύλλο, κατάλληλο για το ταψί 25x35 εκ.
1.6. Ψήστε τα φύλλα στο κάτω μέρος του ταψιού (λαδωμένο με λίγο βούτυρο ή μαργαρίνη) σε προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 10-12 λεπτά το καθένα, μέχρι να ανοίξουν ελαφρώς χρώμα. Βγάλτε τα προσεκτικά και αφήστε τα να κρυώσουν.

2. Η κρέμα (η γέμιση)

2.1. Πάρτε ένα από τα τρία κρύα φύλλα και σπάστε το σε μικρά κομμάτια, απευθείας σε ένα μεγάλο μπολ.
2.2. Ρίξτε 100 μλ γάλα (δεν χρειάζεται να είναι ζεστό) πάνω από το σπασμένο φύλλο.
2.3. Προσθέστε το εκχύλισμα ρούμι, το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη άχνη βανίλιας, τη μαρμελάδα βερίκοκου (ή ροδάκινου) και το κακάο.
2.4. Ανακατέψτε τα πάντα απαλά, έτσι ώστε να παραμείνουν και μεγαλύτερα κομμάτια φύλλου μέσα στην κρέμα – στο τέλος, η κρέμα δεν πρέπει να είναι πολύ λεία, αλλά με υφή.
2.5. Αφήστε στην άκρη για λίγα λεπτά, ώστε να μαλακώσει λίγο.

3. Η γλάσο

3.1. Τοποθετήστε τα ασπράδια σε ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα.
3.2. Προσθέστε τις 3 γεμάτες κουταλιές ζάχαρης.
3.3. Χτυπήστε τα σε μπεν μαρί (πάνω από μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, αλλά χωρίς να αγγίζει το κάτω μέρος του μπολ το νερό), μέχρι να γίνουν αφρώδη και γυαλιστερά. Ο αφρός πρέπει να είναι σφιχτός.
3.4. Σβήστε τη φωτιά και αφήστε τον αφρό να κρυώσει λίγο.

4. Συναρμολόγηση του κέικ

4.1. Χρησιμοποιήστε την ίδια ταψί στην οποία ψήσατε τα φύλλα.
4.2. Τοποθετήστε το πρώτο ολόκληρο φύλλο στο κάτω μέρος του ταψιού.
4.3. Απλώστε όλη την προετοιμασμένη κρέμα, ισιώνοντας όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
4.4. Καλύψτε με το δεύτερο ολόκληρο φύλλο, πιέζοντας ελαφρά.
4.5. Απλώστε τον αφρό των ασπραδιών από πάνω, όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
4.6. Πασπαλίστε με τριμμένη σοκολάτα.
4.7. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και βάλτε το κέικ στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα (τουλάχιστον 8 ώρες) – έτσι μαλακώνει και κόβεται καλύτερα.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Είναι ένα πλούσιο κέικ, όχι πολύ γλυκό και δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Μου αρέσει γιατί μπορεί να γίνει εκ των προτέρων, αντέχει καλά για μερικές μέρες στο ψυγείο και έχει μια ενδιαφέρουσα υφή, ειδικά στην κρέμα, όπου τα κομμάτια φύλλου απορροφούν τη μαρμελάδα και το γάλα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Το σπασμένο φύλλο για την κρέμα πρέπει να είναι ξηρό, μην χρησιμοποιείτε το πιο μαλακό.
Μην ανακατεύετε υπερβολικά την κρέμα, ώστε να μην σπάσουν εντελώς όλα τα κομμάτια φύλλου.
Όταν χτυπάτε τον αφρό για τη γλάσο, βεβαιωθείτε ότι το μπολ είναι εντελώς καθαρό και στεγνό.
Αφήστε το κέικ στο ψυγείο όλη τη νύχτα, αλλιώς τα φύλλα θα είναι πολύ σκληρά για να κοπούν.

Αντικαταστάσεις

Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο χωρίς προβλήματα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρμελάδα βερίκοκου ή ροδάκινου, κατά προτίμηση. Το σημαντικό είναι να μην είναι πολύ υγρή.
Αν δεν έχετε εκχύλισμα ρούμι, μπορείτε να το παραλείψετε, αλλά προσθέτει μια επιπλέον γεύση.

Παραλλαγές

Η μαρμελάδα μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο τύπο μαρμελάδας, αλλά μια ξινή παραλλαγή λειτουργεί καλύτερα.
Μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή στρώση αλεσμένων καρυδιών στην κρέμα των φύλλων, αν θέλετε να διαφοροποιήσετε την υφή.
Αν δεν θέλετε γλάσο από ασπράδια, μπορείτε να πασπαλίσετε μόνο ζάχαρη άχνη ή να βάλετε μια λεπτή στρώση μαρμελάδας και στη συνέχεια τριμμένη σοκολάτα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Το κέικ κόβεται πιο εύκολα αφού έχει μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Είναι καλό σε πιάτα, δίπλα σε άλλα κέικ με φύλλα ή απλά μπισκότα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο βούτυρο, όχι μαργαρίνη;
Ναι, η συνταγή λειτουργεί εξίσου καλά με βούτυρο. Η γεύση θα είναι πιο ευχάριστη.

2. Γιατί πρέπει να αφήσω το κέικ στο ψυγείο όλη τη νύχτα;
Τα φύλλα μαλακώνουν από την κρέμα και το κέικ κόβεται καθαρά. Αν κόψεις πολύ γρήγορα, οι στρώσεις μπορεί να θρυμματιστούν.

3. Ποια μαρμελάδα είναι η πιο κατάλληλη;
Μια μαρμελάδα βερίκοκου ή ροδάκινου, όχι πολύ υγρή. Πρέπει να έχει ελαφρώς ξινή γεύση.

4. Μπορώ να καταψύξω το κέικ;
Δεν το συνιστώ. Η υφή αλλάζει και η γλάσο από ασπράδια δεν αντέχει καλά στην κατάψυξη.

5. Μπορώ να ψήσω τα φύλλα σε χαρτί ψησίματος;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χαρτί ψησίματος για να μεταφέρετε πιο εύκολα τα φύλλα από το ταψί, ειδικά αν θέλετε να αποφύγετε να σπάσουν.

Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά μερίδα)

Θερμίδες: περίπου 210-230 kcal
Πρωτεΐνες: 3-4 γρ
Υδατάνθρακες: 25-28 γρ
Λίπη: 10-12 γρ
Οι τιμές είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη μαρμελάδα ή το λίπος που χρησιμοποιείται.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 4-5 ημέρες. Η γλάσο διατηρεί την υφή της αν δεν μείνει εκτεθειμένη. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν το αφήσετε περισσότερο από 3-4 ημέρες, τα φύλλα γίνονται πιο υγρά, αλλά δεν χαλάνε, μόνο η υφή αλλάζει ελαφρώς.

 Συστατικά: 3 φύλλα: 500 γρ αλεύρι, 120 γρ ζάχαρη άχνη, 175 γρ βούτυρο/μαργαρίνη, 3 κρόκοι αυγών, περίπου 5 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα (Albalact), 1 φακελάκι baking powder, ξύσμα από 1 λεμόνι, 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας. Κρέμα: 100 ml γάλα, 2 κουταλιές της σούπας κακάο, 4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα βερίκοκου/ροδάκινου, 1 φακελάκι ζάχαρη άχνη βανίλιας, 100 γρ βούτυρο/μαργαρίνη, 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι. Γλάσο: 3 ασπράδια αυγών, 3 γεμάτες κουταλιές της σούπας ζάχαρη, τριμμένη σοκολάτα.

 Ετικέτες:  κέικ με καρύδια κέικ με μαρμελάδα