Lampredotto (Πηγμένο γάλα / Αβομάσο) στο Ζιμίνο
Συστατικά: Δεν μπορώ να γράψω ποσότητες γιατί το έκανα με το μάτι - είχα μια σακούλα με τρίπες / το πυτίκι περίπου 400 γραμμάρια στην κατάψυξη - ένα πιο χοντρό μπουκέτο από μια χούφτα φύλλα παντζαριού με κοτσάνια παντζαριού - lampredotto (είναι ένα μέρος του στομάχου της αγελάδας που ονομάζεται πυτίκι) φύλλα παντζαριού * - 1 σκελίδα σκόρδο - ντομάτες ** - λάδι, - αλάτι, - πιπέρι, - μαϊντανός - παρμεζάνα (προαιρετικά)
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο με έντερα και φύλλα παντζαριού, ξεκινήστε καθαρίζοντας και πλένοντας καλά τα έντερα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, αφήνοντάς τα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για αρκετές ώρες. Μια γρήγορη εναλλακτική είναι η χρήση χύτρας ταχύτητας, η οποία θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος σε περίπου 35-40 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να γίνει τρυφερό και γεμάτο γεύση.
Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τα φύλλα παντζαριού. Πλύνετέ τα καλά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα πιο σκληρά κοτσάνια και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Βράστε τα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν και το σκόρδο να απελευθερώσει το άρωμά του. Μόλις βράσουν, στραγγίξτε τα και στύψτε τα καλά για να αφαιρέσετε την περίσσεια νερού. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να επιτευχθεί μια ευχάριστη υφή στο τελικό πιάτο.
Σε ένα τηγάνι, προσθέστε λίγο λάδι και μερικές σκελίδες σκόρδου που έχετε λιώσει. Σοτάρετε το σκόρδο για να ενισχύσετε το άρωμά του, στη συνέχεια προσθέστε τις βρασμένες φέτες παντζαριού. Αφήστε τις να σοταριστούν ελαφρά για μερικά λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μόλις το παντζάρι είναι καλά σοταρισμένο, προσθέστε τις κομμένες σε φέτες εντέρων. Αφήστε τα να συνδυαστούν με το παντζάρι για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Όταν τα υλικά είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε τις ντομάτες, είτε φρέσκες, ξεφλουδισμένες και χωρίς σπόρους, είτε κονσέρβες ή ακόμα και μια παχιά σάλτσα ντομάτας. Αν είναι απαραίτητο, προσθέστε μια πρέζα αλάτι για να ενισχύσετε τις γεύσεις. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά, μέχρι οι ντομάτες να μαλακώσουν και να ενσωματωθούν καλά με τα υπόλοιπα υλικά.
Αφού τελειώσετε το μαγείρεμα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό για μια επιπλέον δόση φρεσκάδας. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί απλά, αλλά για μια ιδιαίτερη γεύση και υφή, μπορείτε να πασπαλίσετε τριμμένο παρμεζάνα από πάνω. Αυτή η συνταγή είναι ευέλικτη και τα φύλλα παντζαριού μπορούν να αντικατασταθούν με σπανάκι, ειδικά αυτό με τα πιο χοντρά φύλλα. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε το σπανάκι απευθείας στη σάλτσα χωρίς να το βράσετε.
Έτσι, θα αποκτήσετε ένα νόστιμο πιάτο, γεμάτο βιταμίνες και αρμονικές γεύσεις, ιδανικό για κάθε γεύμα. Καλή όρεξη!
Ετικέτες: πράσινο σκόρδο ντομάτες λάδι συνταγές χωρίς γλουτένη
