Φετουτσίνι Καρμπονάρα
Συστατικά: Ζύμη: 1 αυγό αλεύρι για να συμπεριλάβετε λίγο νερό αλάτι Σάλτσα: 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 50 ml σμυζήθρα 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα 100 γρ. τηγανητό τηγανητό μπέικον κομμένο σε κομμάτια 2 κρόκοι αυγών αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη συνταγή για φρέσκα φετουτσίνι με κρεμώδη σάλτσα κρέμας και παντσέτα, χρειάζεστε μερικά απλά αλλά ποιοτικά υλικά. Ξεκινήστε ετοιμάζοντας τη ζύμη για τα ζυμαρικά. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε 1 αυγό, περίπου 200 γραμμάρια αλευριού, 50 ml νερού και μια πρέζα αλάτι. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή τα χέρια σας, ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη. Στη συνέχεια, ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και λεία. Είναι σημαντικό να αφιερώσετε χρόνο σε αυτό το βήμα, καθώς η καλά ζυμωμένη ζύμη θα δώσει καλύτερα ζυμαρικά.
Αφού έχετε μια ομοιόμορφη ζύμη, καλύψτε την με μια υγρή πετσέτα ή με μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά. Αυτό το βήμα επιτρέπει στη γλουτένη να χαλαρώσει, διευκολύνοντας την άνοιγμα της ζύμης. Μετά την ανάπαυση, πάρετε τη ζύμη και περάστε την από μια μηχανή ζυμαρικών, αρχικά ρυθμίζοντας την στην πιο χοντρή θέση. Συνεχίστε να περνάτε τη ζύμη από τη μηχανή, μειώνοντας σταδιακά το πάχος μέχρι να αποκτήσετε ένα λεπτό φύλλο, περίπου 1-2 mm.
Μόλις έχετε τα φύλλα ζυμαρικών, χρησιμοποιώντας το ειδικό εξάρτημα φετουτσίνι της μηχανής, κόψτε τη ζύμη σε μακριές, λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε τα φετουτσίνι σε μια κρεμάστρα ή σε μια καθαρή βάση και αφήστε τα να στεγνώσουν για 15-30 λεπτά, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε ένα μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει χρυσό και διαφανές. Στη συνέχεια προσθέστε 100 γραμμάρια ψιλοκομμένης παντσέτας και τηγανίστε μέχρι να γίνει τραγανή.
Αφού η παντσέτα είναι έτοιμη, χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε 50 ml κρέμας και 100 γραμμάρια τριμμένου παρμεζάνα. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε τα υλικά και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε 2 κρόκους αυγών με μια πρέζα αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδου. Προσθέστε αυτό το μείγμα στη σάλτσα στο τηγάνι, ανακατεύοντας γρήγορα για να αποφύγετε την πήξη των αυγών.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε αλατισμένο νερό και προσθέστε τα φετουτσίνι, αφήνοντάς τα να βράσουν για περίπου 5 λεπτά. Όταν είναι al dente, στραγγίστε τα καλά και ανακατέψτε τα αμέσως με τη σάλτσα που ετοιμάσατε, διασφαλίζοντας ότι κάθε λωρίδα ζυμαρικών είναι ομοιόμορφα καλυμμένη. Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας λίγο τριμμένο παρμεζάνα από πάνω και, αν επιθυμείτε, μερικά κλωνάρια φρέσκου άνηθου για επιπλέον γεύση. Αυτή η απλή και νόστιμη συνταγή θα φέρει μια πινελιά ιταλικής αυθεντικότητας στην κουζίνα σας!
