Κοτόπουλο στιφάδο

Στεφάνι κοτόπουλου – απλή και εποχιακή συνταγή

Όταν εμφανίζονται οι πρώτες δέσμες φρέσκου κρεμμυδιού και σκόρδου, συνήθως φτιάχνω στεφάνι κοτόπουλου. Είναι ένα κλασικό πιάτο, χωρίς περίπλοκους βήματα, τέλειο για τις βραδιές που δεν θέλεις να περάσεις πολύ χρόνο δίπλα στη σόμπα. Πάντα βασίζομαι σε φρέσκα υλικά, γιατί δίνουν τη γεύση που μετράει.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40-45 λεπτά
Μερίδες: 2-3
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: πιάτο της άνοιξης, κυρίως πιάτο

Υλικά

2 μηροί κοτόπουλου
2 δέσμες φρέσκου κρεμμυδιού (πλυμένα, καθαρισμένα)
1 δέσμη φρέσκου σκόρδου (πλυμένο, καθαρισμένο)
1 δέσμη φρέσκου μαϊντανού
2 ντομάτες (για πολτοποίηση)
λάδι (όσο να καλύψει τον πάτο της κατσαρόλας)
αλάτι
πιπέρι

Οδηγίες παρασκευής

1. Κόψε τους μηρούς του κοτόπουλου στη μέση αν είναι ολόκληροι, για πιο εύκολες μερίδες. Ζέστανε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα, ώστε να καλύψει τον πάτο.

2. Τοποθέτησε τα κομμάτια του κοτόπουλου στην καυτή κατσαρόλα και τηγάνισε τα σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα από όλες τις πλευρές. Δεν πρέπει να τηγανιστούν υπερβολικά, μόνο να ροδίσουν ελαφρώς.

3. Ενώ ροδίζει το κοτόπουλο, κόψε το φρέσκο κρεμμύδι και το φρέσκο σκόρδο σε κομμάτια 2-3 εκ., ούτε πολύ μικρά ούτε πολύ μεγάλα. Μην επιμείνεις να τα κόψεις πολύ ψιλά.

4. Πρόσθεσε το κρεμμύδι και το σκόρδο πάνω από το ροδισμένο κοτόπουλο. Ανακάτεψε ελαφρώς, άφησέ τα δύο-τρεις λεπτά να μαλακώσουν λίγο.

5. Ρίξε ένα φλιτζάνι νερό (αρκετό για να καλύψει το κοτόπουλο και τα χόρτα). Κάλυψε την κατσαρόλα με καπάκι και άφησέ τα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά.

6. Έλεγξε μετά από περίπου 30 λεπτά. Όταν το κρέας είναι σχεδόν βρασμένο (πρέπει να μπαίνει εύκολα το πιρούνι), πολτοποίησε τις ντομάτες με το μπλέντερ ή τρίψε τις. Πρόσθεσε τον πολτό ντομάτας στην κατσαρόλα.

7. Άφησε να βράσει άλλα δύο λεπτά αφού προσθέσεις τις ντομάτες. Δοκίμασε, στη συνέχεια πρόσθεσε αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση.

8. Αφαίρεσε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πασπάλισε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Για μένα, το στεφάνι κοτόπουλου είναι η συνταγή στην οποία καταφεύγω κάθε φορά που έχω φρέσκα χόρτα και θέλω κάτι γρήγορο. Δεν χρειάζεται συνεχής επιτήρηση, τα υλικά είναι απλά και το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρύ φαγητό, κατάλληλο για οποιαδήποτε μέρα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

– Χρησιμοποίησε μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος του κρεμμυδιού και του σκόρδου αν θέλεις πιο λεπτή υφή.
– Μην κόβεις τα λαχανικά πολύ μικρά, γιατί μαλακώνουν κατά το βράσιμο.
– Αν θέλεις η σάλτσα να είναι πιο πηχτή, μπορείς να αφήσεις την κατσαρόλα ξεσκέπαστη τα τελευταία λεπτά, ώστε να μειωθεί το υγρό.

Αντικαταστάσεις

– Αν δεν έχεις φρέσκιες ντομάτες, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 2-3 κουταλιές της σούπας ντομάτας σε πάστα αραιωμένη με λίγο νερό.
– Ελλείψει φρέσκου κρεμμυδιού ή σκόρδου, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ξηρό κρεμμύδι ή ξηρό σκόρδο, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα είναι τόσο φρέσκο στη γεύση.
– Αντί για μαϊντανό, μπορείς να βάλεις άνηθο ή μάραθο, αν θέλεις άλλες γεύσεις.

Παραλλαγές

– Μπορεί να γίνει και με στήθος κοτόπουλου, αλλά βγαίνει πιο τρυφερό με μηρούς.
– Μπορεί να γίνει και με αρνί ή νεαρό βόειο κρέας, αν θέλεις μια πιο χορταστική παραλλαγή.
– Μπορείς να προσθέσεις μερικές πατάτες κομμένες σε κύβους, αλλά δεν είναι η κλασική συνταγή.

Ιδέες σερβιρίσματος

Εγώ το τρώω απλά, με φρέσκο ψωμί. Ταιριάζει και με πολέντα. Μπορείς να το σερβίρεις με μια πράσινη σαλάτα ή ντομάτες για μια επιπλέον φρεσκάδα.

Συχνές ερωτήσεις

Πρέπει το κρέας να τηγανιστεί μέχρι να είναι εντελώς μαγειρεμένο;
Όχι, ροδίζει μόνο στην αρχή. Το κρέας μαγειρεύεται πλήρως όταν βράζει με τα χόρτα και το νερό.

Τι κάνω αν δεν έχω φρέσκιες ντομάτες;
Χρησιμοποίησε ντομάτα σε πάστα ή κονσέρβα ντομάτας πολτοποιημένη, αραιωμένη με νερό, χωρίς πρόσθετα μπαχαρικά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο φτερούγες κοτόπουλου;
Ναι, οποιοδήποτε κομμάτι κοτόπουλου είναι κατάλληλο, αλλά οι μηροί έχουν περισσότερη γεύση και παραμένουν πιο τρυφεροί κατά το βράσιμο.

Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμο το στεφάνι;
Όταν το κρέας είναι βρασμένο και μπαίνει εύκολα το πιρούνι σε αυτό, και τα λαχανικά είναι μαλακά, τότε είναι έτοιμο.

Μπορώ να καταψύξω το στεφάνι;
Η συνταγή δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη, γιατί τα χόρτα χάνουν την υφή τους.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (από 3): περίπου 350-400 kcal. Υδατάνθρακες: 10-15 g. Πρωτεΐνες: 30-35 g. Λιπαρά: 20-25 g. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείς και το μέγεθος των μηρών κοτόπουλου. Το φαγητό δεν είναι βαρύ, αλλά περιέχει λιπαρά από το κρέας και το λάδι.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως 2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Όταν το επαναθερμαίνεις, κάνε το σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην διαλυθούν εντελώς τα χόρτα. Το στεφάνι δεν αντέχει καλά στην κατάψυξη, γιατί η υφή των χόρτων αλλάζει, αλλά στο ψυγείο διατηρεί τη γεύση και την υφή του για μία-δύο ημέρες.

 Συστατικά: 2 μηρούς κοτόπουλου, 2 ματσάκια πλυμένα και καθαρισμένα πράσινα κρεμμύδια, 1 ματσάκι πλυμένο και καθαρισμένο πράσινο σκόρδο, 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό, 2 ντομάτες, λάδι, αλάτι, πιπέρι

 Ετικέτες:  κοτόπουλο στιφάδο