Κέικ Αστέρι

Μια μέρα ξεκίνησα με όρεξη για γλυκό, αλλά με την ιδέα «τι έχουμε στο ψυγείο και στις ντουλάπες». Βρήκα στην κατάψυξη μια σακούλα με μούρα, ξεχασμένη εκεί μετά από μια αποτυχημένη προσπάθεια για smoothie. Στο τραπέζι, μερικά καρύδια, όχι κάτι σπουδαίο, αλλά ψημένα και μύριζαν ωραία. Στην ντουλάπα – γλυκιά τυρί, κάποια υπολείμματα αλευριού, μερικά αυγά που πλησίαζαν στην ημερομηνία λήξης. Έτσι γεννήθηκε αυτό το κέικ, το οποίο βγήκε σε σχήμα αστεριού γιατί αυτό είχα από σιλικόνη, και ειλικρινά, δεν σας προτείνω να προσπαθήσετε να βγάλετε το κέικ ζεστό αν δεν έχετε υπομονή ή δεν σας αρέσουν οι σπασμένες γωνίες. Την πρώτη φορά τράβηξα λίγο και μου έμεινε μια άκρη… αλλά έτσι κι αλλιώς, ποιος μετράει τα αστέρια στην κουζίνα;

Γρήγορα: διαρκεί περίπου 1,5 ώρα με το κρύωμα, βγαίνει για 8-10 άτομα (αν δεν κόψεις κομμάτια μεγάλα), και στη δυσκολία… δεν είναι δύσκολο, αλλά αν βιάζεσαι, μπορείς να καταστρέψεις το κέικ ή την κρέμα. Έτσι, σε μέτριο επίπεδο λέω εγώ, αλλά δεν χρειάζεσαι ειδική εκπαίδευση. Είναι και για αρχάριους με λίγη προσοχή.

Το κάνω συχνά γιατί είναι το είδος του γλυκού που γίνεται γρήγορα, με υλικά που σχεδόν πάντα έχω στο σπίτι. Δεν χρειάζεται να είναι τίποτα σπουδαίο, και ο συνδυασμός τυρί-κρέμα-μούρα δεν αποτυγχάνει ποτέ. Επιπλέον, είναι το είδος του κέικ που μπορείς να φτιάξεις ένα απόγευμα αν κάποιος ανακοινώσει ότι έρχεται. Μπορείς να αυτοσχεδιάσεις με ό,τι έχεις – αν δεν έχεις μούρα, βάζεις άλλο φρούτο, σχεδόν όλα πάνε. Το κέικ βγαίνει μαλακό και υγρό από τα καρύδια, δεν είναι το ξηρό είδος, και η κρέμα είναι ελαφριά, όχι βαριά όπως στα κέικ με βούτυρο. Α, και κόβεται ωραία, αν έχεις τύχη, αν και σε μένα, σχεδόν σε κάθε δεύτερη προσπάθεια βγαίνει ένα κομμάτι πιο στραβό.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ και πώς τα βλέπω εγώ:

Για το κέικ:
7 αυγά – αυτά κρατούν τα πάντα μαζί, προσφέρουν αφράτοτητα αλλά και όγκο
7 κουταλιές ζάχαρη – γλυκό, αλλά μην το παρακάνεις, γιατί έρχεται και η κρέμα
6 κουταλιές αλεύρι – δίνει δομή στο κέικ, ούτε πολύ, ούτε λίγο
1 κουταλιά κακάο – για γεύση και χρώμα, αν δεν βάλεις, είναι σαν απλή πίτα
100 γρ καρύδια ψημένα, σπασμένα με μαχαίρι – προσφέρουν υφή και άρωμα, και αν τα ψήσεις ελαφρώς είναι ακόμα καλύτερα
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ – να φουσκώσει το κέικ, δεν βασιζόμαστε μόνο στα αυγά
μια πρέζα αλάτι – να αναδείξει τη γλυκύτητα και το άρωμα, μην το παραλείψεις!

Για την κρέμα:
300 γρ γλυκιά τυρί – μπορεί να είναι σε συσκευασία ή χύμα, αλλά να μην είναι πολύ υγρή
400 ml φυτική κρέμα – ξέρω, δεν αρέσει σε όλους, αλλά χτυπιέται γρήγορα και κρατάει την κρέμα σταθερή; μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ζωική, αλλά είναι πιο απαιτητική
5 κουταλιές ζάχαρη – πρόσεξε να μην βάλεις πολύ αν το τυρί είναι ήδη γλυκό
βανίλια – κατά προτίμηση, μην το παρακάνεις γιατί γίνεται πολύ αρωματική

Επιπλέον:
250 γρ μούρα (κατεψυγμένα ή φρέσκα) – ό,τι έχεις, αλλά να είναι καλά στραγγισμένα αν είναι από την κατάψυξη
50 γρ Nutella ή άλλη κρέμα σοκολάτας – έβαλα για τη μεσαία στρώση, πάει καλά, αλλά αν δεν σου αρέσει, άφησέ το ή αντικατέστησέ το

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ ΜΟΥ (με όλες τις ιστορίες και τα βήματα… γιατί δεν βγαίνει το ίδιο κάθε φορά)

1. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς και προετοιμάζομαι ψυχολογικά να πλύνω περισσότερα σκεύη απ' όσα θα ήθελα. Βγάζω τα αυγά από το ψυγείο να είναι σε θερμοκρασία δωματίου (δεν τα καταφέρνω πάντα, αλλά όταν είναι κρύα, το κέικ δεν βγαίνει ακριβώς το ίδιο).

2. Χωρίζω τα αυγά: τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ, τους κρόκους σε ένα μικρότερο. Πάνω από τα ασπράδια βάζω μια πρέζα αλάτι και χτυπάω σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν μαρέγκα με κορυφές, δηλαδή αν γυρίσω το μπολ να μην πέσουν. Αν έχεις υπομονή, πρόσθεσε τη ζάχαρη σταδιακά, όχι όλα μαζί, κουταλιά-κουταλιά, και χτύπα πολύ, να γίνει γυαλιστερή και σφιχτή. Σε εμένα, όταν βιάζομαι, μερικές φορές βάζω όλη τη ζάχαρη και βγαίνει εντάξει, αλλά όχι τόσο «σφιχτό».

3. Βάζω τη βανίλια ή την εκχύλισμα και μετά ανακατεύω, αλλά ήδη δεν χρησιμοποιώ το μίξερ. Το παρατάω, προσθέτω τους κρόκους έναν-έναν και ανακατεύω απαλά, χωρίς να χαλάσω τον αέρα που έχει μπει στα ασπράδια. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Αν βάλεις το πιρούνι και είσαι τσιγκούνης στο ανακάτεμα, δεν βγαίνει το ίδιο.

4. Το αλεύρι το αναμειγνύω ξεχωριστά με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο, έπειτα τα κοσκινίζω πάνω από το μείγμα των αυγών. Προσθέτω και τα καρύδια, όχι πολύ μικρά, για να τα αισθάνονται τα δόντια. Με κινήσεις απαλές ομογενοποιώ, ούτε να ανακατέψεις πολύ, ούτε να αφήσεις κομμάτια αλευριού.

5. Ρίχνω το μείγμα στη φόρμα αστεριού (λαδωμένη και πασπαλισμένη με αλεύρι, αλλιώς κολλάει και… σπάει όταν το βγάζεις). Αν χρησιμοποιείς άλλη φόρμα, το ίδιο: λαδωμένη και επενδυμένη! Βάζω στο φούρνο στη μεσαία ράφι, χωρίς ανεμιστήρα, για περίπου 25-30 λεπτά. Στα 25 λεπτά δοκιμάζω με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο, αν όχι, το αφήνω λίγο ακόμα. Δεν ανοίγω την πόρτα του φούρνου συχνά, γιατί μπορεί να πέσει το κέικ, το έχω πάθει. Βγάζω το κέικ και το αφήνω να κρυώσει εντελώς, αλλιώς η κρέμα λιώνει πάνω του και γίνεται χάλια.

6. Για την κρέμα: σε ένα μπολ, χτυπάω καλά το τυρί με τη ζάχαρη, να είναι όσο πιο λείο γίνεται (μερικές φορές χρησιμοποιώ και μπλέντερ, αλλά γίνεται και με κουτάλι). Χτυπάω την κρέμα ξεχωριστά, να είναι σφιχτή, όχι υγρή, και στο τέλος τις συνδυάζω, προσθέτω και τη βανίλια, και ανακατεύω όλα απαλά. Δοκιμάζω, αν δεν μου αρέσει, προσθέτω ζάχαρη, αλλά να μην την κάνω σιρόπι.

7. Όταν το κέικ είναι τελείως κρύο, το κόβω σε 3 ίσες φέτες οριζόντια. Στην πρώτη προσπάθεια μου βγήκε μία λεπτή και δύο τεράστιες, αλλά δεν πειράζει, γίνεται έτσι κι αλλιώς.

8. Συναρμολογώ: βάζω την πρώτη φέτα σε πιατέλα, απλώνω το ένα τρίτο της κρέμας, πασπαλίζω μερικά μούρα (καλά στραγγισμένα αν ήταν κατεψυγμένα). Βάζω τη δεύτερη φέτα, στην οποία, κανονικά, θα έπρεπε να απλώσω Nutella, αλλά μερικές φορές δεν βάζω καθόλου αν δεν έχω όρεξη ή το ξεχνάω. Από πάνω της έρχεται πάλι με κρέμα τυριού και μούρα. Καλύπτω με την τρίτη φέτα, και από πάνω απλώνω την υπόλοιπη κρέμα και διακοσμώ με τα μούρα που είχα κρατήσει (τα πιο ολόκληρα και όμορφα). Είναι απαραίτητο να το βάλεις στο ψυγείο για λίγες ώρες, αν έχεις υπομονή είναι ακόμα καλύτερο αν μείνει όλη τη νύχτα, αλλά σε εμάς δεν αντέχει τόσο.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ, ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ ΚΑΙ ΙΔΕΕΣ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ

Συμβουλές:
– Μη βγάζεις το ζεστό κέικ από τη φόρμα αστεριού, όσο κι αν βιάζεσαι; σε μένα πάντα σπάει κάποια «ακτίνα».
– Αν έχεις κατεψυγμένα φρούτα, άφησέ τα να ξεπαγώσουν σε ένα σουρωτήρι και να στραγγίσουν, αλλιώς θα τρέξει ο χυμός και θα μαλακώσει η στρώση του κέικ.
– Η φυτική κρέμα είναι πολύ πιο σταθερή και δεν κόβεται εύκολα; αν δεν θέλεις φυτική, πήγαινε για μη γλυκιά ζωική κρέμα, αλλά χτύπησέ την με λίγη υπομονή και κρύωσε τα πάντα καλά πρώτα.
– Στο κέικ, αν θέλεις να είσαι πιο διαιτητικός, μπορείς να μειώσεις τη ζάχαρη κατά μία-δύο κουταλιές, αλλά όχι περισσότερο, γιατί χαλάς τη υφή.

Αντικαταστάσεις και προσαρμογές:
– Αν θες χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε αλεύρι χωρίς γλουτένη; εγώ έχω δοκιμάσει με αλεύρι Schär, βγαίνει, αλλά πρέπει να αυξήσεις λίγο την ποσότητα.
– Δεν έχεις μούρα; Χρησιμοποίησε σμέουρα, βατόμουρα, βύσσινα, ακόμα και φράουλες, μόνο να μην είναι πολύ ζουμερά.
– Για μια πιο «ελαφριά» κρέμα, μπορείς να αντικαταστήσεις ένα μέρος της κρέμας με ελληνικό γιαούρτι, αλλά βγαίνει λίγο πιο ξινή και πιο μαλακή, οπότε δεν κόβεται τόσο σταθερά.
– Η Nutella μπορεί να παραληφθεί ή να αντικατασταθεί με άλλη κρέμα σοκολάτας, ή ακόμα και με παχύ ζελέ φρούτων.

Ποικιλίες:
– Μπορείς να φτιάξεις τα πάντα σε στρογγυλή φόρμα αν δεν έχεις διάθεση για αστέρια, ή σε μικρές φόρμες για ατομικές μερίδες.
– Για πιο πλούσια γεύση, μπορείς να προσθέσεις στο κέικ και ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού (λίγο, όχι να καλύψεις τα υπόλοιπα).
– Μου αρέσει να βάζω μεταξύ των στρωμάτων μερικές σταγόνες φρουτώδους λικέρ, αν δεν το δώσω στα παιδιά.

Ιδέες σερβιρίσματος:
– Πηγαίνει με δυνατό καφέ, χωρίς ζάχαρη, για αντίθεση, ή με απλό πράσινο τσάι.
– Αν ετοιμάσεις ένα πλήρες μενού, το βάζω στο τέλος μετά από κάτι ελαφρύ, μια κρέμα σούπας και μια σαλάτα.
– Πηγαίνει και με λίγη απλή παγωμένη κρέμα (βανίλια), αν θέλεις να είσαι στη μόδα το καλοκαίρι.

ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ

1. Μπορεί να γίνει με φρούτα από κομπόστα;
Ναι, αλλά πρέπει να στραγγιστούν πολύ καλά και να σκουπιστούν ελαφρά με χαρτί, αλλιώς το κέικ θα απορροφήσει πολύ υγρασία και θα γίνει πολτός.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη κρέμα αντί για την τυρί;
Ναι, μπορείς να φτιάξεις και με μια κρέμα μασκαρπόνε, ή ακόμα και μόνο με κρέμα, αλλά δεν θα έχει τη γεύση εκείνη «ελαφρώς ξινή» και την κρεμώδη υφή. Εγώ προτιμώ το γλυκό τυρί γιατί ταιριάζει με τα φρούτα.

3. Το κέικ μου βγήκε πολύ ξηρό, τι να κάνω;
Πιθανότατα το έχεις ψήσει πολύ ή έχεις βάλει πολύ αλεύρι. Την επόμενη φορά έλεγξε στα 25 λεπτά και μην το αφήνεις να μείνει στον φούρνο χωρίς λόγο. Μπορείς να ψεκάσεις τις φέτες με λίγο σιρόπι ζάχαρης ή χυμό κομπόστας για να το διορθώσεις εν μέρει.

4. Δεν έχω φόρμα σιλικόνης, τι να χρησιμοποιήσω;
Οποιαδήποτε φόρμα πάει, στρογγυλή, ορθογώνια, μόνο να τη λαδώσεις καλά και να την επενδύσεις με αλεύρι ή να βάλεις χαρτί ψησίματος. Αν έχεις, χρησιμοποίησε φόρμα με αφαιρούμενα τοιχώματα, είναι πιο εύκολο να βγάλεις το κέικ.

5. Μπορεί να γίνει με αλμυρό τυρί;
Όχι, το αλμυρό τυρί δεν πάει, εκτός αν θέλεις μια «άσχημη έκπληξη». Πάρε γλυκό τυρί ή ρικότα. Αν είναι πολύ υγρό, σούρωσέ το λίγο πριν.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ (ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ, ΜΗ ΜΕΤΡΑΤΕ ΤΙΣ ΘΕΡΜΙΔΕΣ)

Τώρα, αν καθίσουμε να μετρήσουμε, σε μια γενναιόδωρη φέτα, περίπου 300-350 θερμίδες, ίσως και περισσότερες αν δεν είσαι τσιγκούνης με τη στρώση Nutella. Έχουμε αυγά (περίπου 80 θερμίδες το καθένα), κρέμα (αρκετή, ειδικά αν είναι φυτική, έχει περίπου 200 θερμίδες ανά 100 ml), γλυκό τυρί (πάλι πρωτεΐνες και λιπαρά), συν τη ζάχαρη και τα καρύδια. Οι μακροθρεπτικές ουσίες είναι σαφώς γλυκό-λιπαρές, αλλά έχεις και λίγη πρωτεΐνη από τα αυγά και το τυρί, γύρω στα 8-10 γρ ανά μερίδα, τα υπόλοιπα είναι γρήγοροι υδατάνθρακες. Τα φρούτα προσφέρουν λίγες ίνες και βιταμίνες, αλλά μην κοροϊδεύεις τον εαυτό σου ότι είναι υγιεινό γλυκό αν φας τρεις φέτες. Ωστόσο, ως γλυκό για ειδικές περιστάσεις, δεν είναι κάτι που να σου δίνει τύψεις. Χωρίς γλουτένη, αν προσαρμόσεις το αλεύρι, πάει και για τους ευαίσθητους.

ΠΩΣ ΔΙΑΤΗΡΕΙΤΑΙ ΚΑΙ ΞΑΝΑΖΕΣΤΑΝΕΙ

Στο ψυγείο διατηρείται καλά καλυμμένο (με μεμβράνη ή σε κουτί με καπάκι) για περίπου 3 μέρες, το πολύ 4 αν είναι δροσιά. Αν μείνει, σε μένα δεν κρυώνει καλά, γιατί εξαφανίζονται οι φέτες, αλλά όταν είχα υπολείμματα, διατηρήθηκαν εντάξει – το κέικ δεν ξεραίνεται και η κρέμα δεν τρέχει. Μην δοκιμάσετε να ξαναζεστάνετε στο μικροκύματα, η κρέμα θα χωριστεί και θα λιώσει τα πάντα. Αν θέλεις να σερβίρεις το κέικ πιο μαλακό, το βγάζεις από το ψυγείο 15-20 λεπτά πριν, να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείς να καταψύξεις το κέικ απλό (χωρίς κρέμα), αλλά δεν είναι το ίδιο καλό σε υφή μετά την απόψυξη.

Και, κάθε φορά, ξυπνάω σκεπτόμενος ήδη μια άλλη παραλλαγή, με άλλο φρούτο ή με περισσότερη σοκολάτα… κάπως έτσι πάει η ιστορία στην κουζίνα μου.

Η Βάση: Προετοιμάζουμε τη φόρμα ψησίματος; χρησιμοποίησα μια σιλικόνη φόρμα σε σχήμα αστεριού, την αλείφουμε καλά με βούτυρο και την πασπαλίζουμε με αλεύρι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Χωρίζουμε τα αυγά: το ασπράδι σε ένα μπολ όπου μπορούμε να χτυπήσουμε, τον κρόκο σε ένα μικρότερο μπολ. Χτυπάμε το ασπράδι με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή αφρός που δεν τρέχει όταν γυρίζουμε το μπολ. Προσθέτουμε τη βανιλίνη και σταματάμε να χρησιμοποιούμε το μίξερ. Ενσωματώνουμε τους κρόκους ανακατεύοντας απαλά με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Προσθέτουμε το αλεύρι, το baking powder, το κακάο και τα καρύδια και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και το βάζουμε στο φούρνο. Κάνουμε τη δοκιμή με το ξυλάκι μετά από περίπου 25 λεπτά. Όταν δεν κολλάει τίποτα στο ξυλάκι, βγάζουμε τη βάση από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει. Η Κρέμα: Ανακατεύουμε το τυρί με τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε μια λεία πάστα. Χτυπάμε την κρέμα με το μίξερ μέχρι να πήξει. Βάζουμε την χτυπημένη κρέμα με το τυρί στην ίδια μπολ, προσθέτουμε τη βανίλια και ανακατεύουμε. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει η βάση και να μπορέσουμε να την κόψουμε. Όταν η βάση είναι κρύα, την κόβουμε έτσι ώστε να έχουμε 3 ίσα μέρη. Διαιρούμε την κρέμα σε 3 και τις κατεψυγμένες βατόμουρες σε 2 (κρατώντας μερικές και για διακόσμηση). Το πρώτο μέρος της βάσης το τοποθετούμε σε πιατέλα και απλώνουμε το ένα τρίτο της κρέμας από πάνω, πασπαλίζουμε με βατόμουρες, βάζουμε το δεύτερο μέρος της βάσης. Σε αυτό αλείφουμε την κρέμα και από πάνω βάζουμε την κρέμα τυριού, πασπαλίζουμε ξανά με βατόμουρες. Βάζουμε και το τρίτο μέρος της βάσης και αλείφουμε με κρέμα από πάνω. Το βατόμουρο που κρατήσαμε για διακόσμηση τα τοποθετούμε και αυτά από πάνω και βάζουμε τα πάντα στο ψυγείο. Αν έχετε μια φόρμα σε σχήμα αστεριού, προσέξτε να μην σπάσουν οι γωνίες όταν βγάλετε τη βάση.

 Συστατικά: Για τη Βάση: 7 αυγά, 7 κουταλιές ζάχαρη, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι, 6 κουταλιές αλεύρι, 1 κουταλιά κακάο, 100 γρ χοντροκομμένα καβουρδισμένα καρύδια. Για την Κρέμα: 300 γρ γλυκού τυριού, 400 ml φυτικής κρέμας, 5 κουταλιές ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας. Επιπλέον: 250 γρ κατεψυγμένες ή φρέσκες μαύρες βατόμουρες, 50 γρ Nutella.

 Ετικέτες:  κέικ αστέρι