Κέικ για το 2014
Έφτιαξα αυτόν τον τούρτα για την Πρωτοχρονιά, με ένα απλό παντεσπάνι και μια γρήγορη κρέμα από κρέμα γάλακτος και λευκή σοκολάτα. Το παντεσπάνι το έψησα μία μέρα πριν, ώστε να είναι εύκολο να κοπεί, και μετά ετοίμασα την κρέμα και την γλάσο ακριβώς πριν την συναρμολόγηση. Ποτέ δεν είχα προβλήματα με τη συνταγή, όλα είναι εύκολα στη διαχείριση και δεν απαιτούν περίπλοκες τεχνικές.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 5-6 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης και αναμονής)
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά για το παντεσπάνι + 20 λεπτά για την κρέμα και την γλάσο
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά στους 165°C
Μερίδες: 12-14 φέτες
Δυσκολία: μέτρια
Συνταγή για ειδικές περιστάσεις (Πρωτοχρονιά, γενέθλια, γιορτές)
Συστατικά
Παντεσπάνι:
6 αυγά
200 γρ. ζάχαρη
4 κουταλιές μεταλλικό νερό
4 κουταλιές λάδι
8 κουταλιές κοσκινισμένο αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (σβησμένο με μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού)
1 πρέζα αλάτι
Χρωστική τροφίμων (προαιρετικά)
Σιρόπι:
300 ml νερό
100 γρ. ζάχαρη
Κρέμα:
περίπου 400 ml υγρής φυτικής κρέμας
150 γρ. λευκής σοκολάτας (χρησιμοποίησα Milka)
Γλάσο:
50 ml υγρής κρέμας
150 γρ. πικρής σοκολάτας
Διακόσμηση:
Κανέλα πορτοκαλιού
Μέθοδος παρασκευής
1. Παντεσπάνι
1. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με 100 γρ. ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.
2. Χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέστε το λάδι και ανακατέψτε, στη συνέχεια προσθέστε το μεταλλικό νερό.
3. Σβήστε το μπέικιν πάουντερ με μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού και προσθέστε το στους κρόκους. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε και τη χρωστική τροφίμων, αν θέλετε χρωματιστό παντεσπάνι.
4. Εναλλάξ προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι και μια κουταλιά χτυπημένα ασπράδια, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Λαδώστε και αλευρώστε μια στρογγυλή φόρμα για τούρτα. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα.
6. Ψήστε στους 165°C για 40 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.
7. Βγάλτε το παντεσπάνι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Ιδανικά, αφήστε το όλη τη νύχτα για να κοπεί εύκολα την επόμενη μέρα.
8. Όταν είναι τελείως κρύο, κόψτε το παντεσπάνι σε δύο φύλλα.
2. Σιρόπι
1. Βράστε το νερό με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν από τη χρήση.
3. Κρέμα
1. Βάλτε ένα μέρος από την υγρή κρέμα (όχι όλη, κρατήστε αρκετή για να χτυπήσετε αργότερα) σε μια μικρή κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά.
2. Προσθέστε τη λευκή σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως.
3. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει, στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να είναι καλά κρύο.
4. Αφού έχει κρυώσει, χτυπήστε την κρέμα σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει αφράτη. Προσθέστε την υπόλοιπη υγρή κρέμα και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να έχετε την επιθυμητή υφή.
4. Συναρμολόγηση
1. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο παντεσπάνι σε πιατέλα και σιροπιάστε το με τη μισή ποσότητα σιροπιού.
2. Απλώστε τα 2/3 της κρέμας ομοιόμορφα.
3. Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο, σιροπιάστε το και καλύψτε με την υπόλοιπη κρέμα, κρατώντας λίγο για διακόσμηση, αν θέλετε.
5. Γλάσο
1. Ζεστάνετε την υγρή κρέμα σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει.
2. Προσθέστε την πικρή σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
3. Ρίξτε το ζεστό γλάσο πάνω από την τούρτα, απλώνοντάς το γρήγορα με μια σπάτουλα, ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια.
6. Διακόσμηση
1. Διακοσμήστε την τούρτα με κανέλα πορτοκαλιού και με την υπόλοιπη κρέμα.
2. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για μερικές ώρες, μέχρι να σφίξει καλά το γλάσο και η κρέμα.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι μια σίγουρη συνταγή όταν χρειάζομαι μια γρήγορη τούρτα, με υλικά που έχω πρόχειρα. Το παντεσπάνι κόβεται καλά αν γίνει από πριν, και η κρέμα από κρέμα γάλακτος και σοκολάτα δεν κόβεται και δεν δημιουργεί προβλήματα. Διατηρείται φρέσκια και δεν έχει πολύ γλυκιά γεύση, ακόμα κι αν έχει κρέμα με λευκή σοκολάτα.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μη χρησιμοποιείτε το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα όταν ενσωματώνετε το αλεύρι και τα ασπράδια, ώστε να μην χάσετε τον όγκο.
Αφήστε το παντεσπάνι να σταθεί όλη τη νύχτα για να κοπεί καλύτερα.
Το γλάσο πρέπει να απλωθεί όσο είναι ζεστό, αλλιώς θα σφίξει στην κατσαρόλα.
Αντικαταστάσεις
Η λευκή σοκολάτα μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη σοκολάτα, αλλά η υφή της κρέμας θα είναι διαφορετική.
Η φυτική κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με φυσική κρέμα, αλλά η τελική υφή θα είναι πιο αφράτη και λιγότερο σταθερή.
Η κανέλα πορτοκαλιού μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε αποξηραμένο φρούτο ή ακόμη και με ξηρούς καρπούς για διακόσμηση.
Παραλλαγές
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρωστική τροφίμων για το παντεσπάνι, αν θέλετε μια ιδιαίτερη εμφάνιση, ή να το αφήσετε απλό.
Η κρέμα μπορεί να αρωματιστεί με λίγο βανίλια ή ξύσμα λεμονιού, αλλά εγώ δεν ένιωσα την ανάγκη.
Ιδέες σερβιρίσματος
Είναι κατάλληλη για εορταστικά γεύματα, αλλά και για γενέθλια. Μπορεί να κοπεί σε λεπτές φέτες και να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορεί το παντεσπάνι να ψηθεί λιγότερο χρόνο πριν;
Το καλύτερο είναι να γίνει μία μέρα πριν για να κοπεί καθαρά, αλλά αν δεν έχετε χρόνο, αφήστε το να κρυώσει τουλάχιστον 3 ώρες.
Η κρέμα με λευκή σοκολάτα δεν κόβεται αν χτυπήσω πολύ;
Αν είναι αρκετά κρύα πριν το χτύπημα, δεν κόβεται. Μην τη χτυπάτε υπερβολικά αφού γίνει σταθερή.
Πώς μπορώ να ξέρω πότε είναι ψημένο το παντεσπάνι;
Κάντε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, το παντεσπάνι είναι έτοιμο.
Αντέχει η τούρτα στη μεταφορά;
Ναι, το γλάσο και η κρέμα είναι αρκετά σταθερά αν είναι καλά κρύα, αλλά κρατήστε την σε σταθερή συσκευασία για να μην μετακινηθεί κατά τη διάρκεια του ταξιδιού.
Μπορεί η κρέμα ή το παντεσπάνι να καταψυχθούν;
Δεν το συνιστώ για αυτή τη συνταγή, η υφή της κρέμας δεν θα είναι ίδια μετά την απόψυξη.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, μια φέτα έχει περίπου 350-400 kcal. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από τη ζάχαρη, την κρέμα και τη σοκολάτα. Οι πρωτεΐνες είναι μέτριες, από αυγά και κρέμα (περίπου 4-5 γρ./φέτα). Τα λιπαρά είναι 20-25 γρ./φέτα, και οι υδατάνθρακες πάνω από 40 γρ./φέτα. Είναι μόνο εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Διατηρείται στο ψυγείο, σε κουτί ή καλυμμένο, μέχρι 3 ημέρες. Το απλό παντεσπάνι αντέχει και μέχρι 5 ημέρες αν είναι χωρισμένο από την κρέμα. Η τούρτα δεν ξαναζεσταίνεται, σερβίρεται κρύα. Αν μείνει πολύ στο ψυγείο, το γλάσο μπορεί να γίνει πιο σφιχτό, αλλά δεν επηρεάζει τη γεύση.
Συστατικά: Βάση: 6 αυγά, 200 γρ ζάχαρη, 4 κουταλιές σούπας ανθρακούχο νερό, 4 κουταλιές σούπας λάδι, 8 κουταλιές σούπας φρέσκα κοσκινισμένο αλεύρι, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ ενεργοποιημένο με μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού, μια πρέζα αλάτι, λίγο χρωστική τροφίμου. Σιρόπι: 300 ml νερό, 100 γρ ζάχαρη. Κρέμα: περίπου 400 ml υγρής φυτικής κρέμας, 150 γρ λευκής σοκολάτας (χρησιμοποίησα Milka). Γλάσο: 50 ml υγρής κρέμας, 150 γρ πικρής σοκολάτας. Διακόσμηση: ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού.
