Βαυαρός με Κόκκινο Κρασί

 Συστατικά: Για την μπαβαρική κρέμα: - 250 ml γάλα UHT - 150 ml πολύ γλυκό κόκκινο κρασί - 300 ml γλυκιά κρέμα - 125 g ζάχαρη - 50 g μαγειρικής σοκολάτας - 4 κρόκοι αυγών - 12 g ζελατίνη - 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας Για την κρέμα καραμέλας: - 100 g ζάχαρη - 20 ml γλυκιά κρέμα - 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας νερό

Για να προετοιμάσουμε ένα εκλεπτυσμένο και νόστιμο επιδόρπιο, ξεκινάμε θερμαίνοντας το γάλα μαζί με την εκχύλιση βανίλιας. Αυτή η συνδυαστική θα προσφέρει ένα δελεαστικό άρωμα στην προετοιμασία μας. Σε ένα άλλο σκεύος, βάζουμε τη ζελατίνη, προσθέτοντας 10-15 κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Η ζελατίνη θα χρειαστεί λίγα λεπτά για να υγρανθεί, οπότε την αφήνουμε να απορροφήσει το νερό. Στη συνέχεια, τοποθετούμε το σκεύος με τη ζελατίνη σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς χωρίς να επιτρέψουμε στο μείγμα να βράσει. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι η ζελατίνη λιώνει ομοιόμορφα και, όταν είναι σχεδόν πλήρως διαλυμένη, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο σε θερμοκρασία δωματίου.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τους κρόκους αυγών. Τους βάζουμε σε ένα μπολ και αρχίζουμε να τους χτυπάμε με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και ανοιχτόχρωμο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ζεστό γάλα σε λεπτό ρεύμα, ενώ συνεχίζουμε να χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για να μην πήξουν τα αυγά. Είναι απαραίτητο να ομογενοποιήσουμε καλά τα υλικά. Αφού ενσωματώσουμε το γάλα, προσθέτουμε σταδιακά το κρασί, συνεχίζοντας το χτύπημα. Το κρασί δεν προσθέτει μόνο μια νότα εκλέπτυνσης, αλλά και μια λεπτή γεύση στο επιδόρπιο μας.

Το επόμενο βήμα είναι να ενσωματώσουμε τη λιωμένη ζελατίνη στο μείγμα. Ανακατεύουμε προσεκτικά για να διασφαλίσουμε ότι αναμειγνύεται τέλεια. Αφού αποκτήσουμε ένα ομοιογενές μείγμα, το σουρώνουμε μέσω ενός σουρωτηριού σε άλλο σκεύος, για να απομακρύνουμε τυχόν σβώλους. Τώρα, βυθίζουμε το σκεύος με το σουρωμένο μείγμα σε άλλο σκεύος με κρύο νερό για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας περιοδικά με μια ξύλινη κουτάλα για να βοηθήσουμε στην ομοιόμορφη ψύξη.

Χωριστά, χτυπάμε την κρύα κρέμα μέχρι να αποκτήσουμε "μαλακές κορυφές". Αυτό θα προσθέσει μια αφράτη υφή στη σύνθεσή μας. Ενσωματώνουμε την κρέμα στο κρύο μείγμα, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην χάσουμε τον αέρα από τη σύνθεση. Ετοιμάζουμε τις φόρμες, βρέχοντας τις με κρύο νερό για να διευκολύνουμε την ανατροπή του επιδόρπιου αφού έχει σφίξει. Ρίχνουμε το μείγμα στις φόρμες και αφήνουμε το επιδόρπιο στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, αλλά ιδανικά θα πρέπει να το αφήσουμε να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα.

Στη στιγμή της σερβίρισμα, για να ανατρέψουμε το επιδόρπιο σε μια πιατέλα, βυθίζουμε τη φόρμα για περίπου 10 δευτερόλεπτα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Είναι απαραίτητο να διασφαλίσουμε ότι η φόρμα είναι αεροστεγής, ειδικά αν χρησιμοποιούμε μια με αποσπώμενα τοιχώματα. Ο χρόνος βύθισης μπορεί να διαφέρει, επομένως είναι σημαντικό να παρατηρούμε την υφή.

Για την κρέμα καραμέλας, βάζουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει και να γίνει χρυσή. Προσθέτουμε νερό αναμεμειγμένο με χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε. Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί πλήρως, προσθέτουμε την κρέμα και αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά. Η κρέμα καραμέλας θα κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μετά από την οποία θα τη ρίξουμε γενναιόδωρα πάνω από το επιδόρπιο, δίνοντάς του μια γλυκιά και βελούδινη νότα. Αυτό το εκλεπτυσμένο επιδόρπιο σίγουρα θα εντυπωσιάσει οποιονδήποτε το δοκιμάσει.

 Ετικέτες:  γάλα ξινή κρέμα κρασί ζάχαρη λεμόνι σοκολάτα συνταγές χωρίς γλουτένη χορτοφαγικές συνταγές συνταγές για παιδιά