Graffe (Ντόνατς)
Συστατικά: 1 κιλό αλεύρι, 70 γρ ζάχαρη, 100 γρ μαλακό βούτυρο, 4 αυγά, 300 ml νερό, 25 γρ μαγιά, 1 ζάχαρη βανίλιας, 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, μια πρέζα κανέλας, μια πρέζα αλάτι.
Τα ζεppole, το γλυκό έμβλημα της Νάπολης, είναι μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση, συχνά συναντώμενα στα ζαχαροπλαστεία της Νάπολης, αλλά με ιδιαίτερη δημοτικότητα κατά τη διάρκεια του καρναβαλιού. Αυτή η παραδοσιακή συνταγή μας διδάσκει πώς να ετοιμάσουμε αυτές τις αφράτες και αρωματικές λιχουδιές, οι οποίες θα φέρουν μια δόση χαράς στα τραπέζια μας.
Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσουμε τα υλικά. Σε ένα μεγάλο μπολ, θα βάλουμε 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου, κατά προτίμηση τύπου 00, που δίνει στη ζύμη μια λεπτή υφή. Στη συνέχεια, διαλύουμε τη φρέσκια μαγιά, περίπου 25 γραμμάρια, σε 200 ml χλιαρού νερού, στο οποίο προσθέτουμε 50 γραμμάρια ζάχαρης. Αυτή η συνδυαστική θα ενεργοποιήσει τη μαγιά, διασφαλίζοντας ότι η ζύμη μας θα φουσκώσει όμορφα. Αφού η μαγιά διαλυθεί πλήρως, την προσθέτουμε στο αλεύρι.
Συνεχίζουμε με τα αυγά, προσθέτοντας 2 ελαφρώς χτυπημένα αυγά, μαζί με 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλας και μια πρέζα αλάτι. Η τριμμένη φλούδα λεμονιού θα προσθέσει μια νότα φρεσκάδας και το μείγμα θα μετατραπεί σε μια ομοιογενή σύνθεση. Τέλος, ενσωματώνουμε 100 γραμμάρια μαλακού βουτύρου, που θα κάνει τη ζύμη πιο πλούσια και νόστιμη.
Αφού έχουμε αποκτήσει μια λεία πάστα, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια μας. Δημιουργούμε μια μπάλα, την καλύπτουμε με μια υγρή πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει για 2 ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Είναι σημαντικό η ζύμη να διπλασιάσει τον όγκο της για να αποκτήσουμε αφράτα και αέρινα ζεppole.
Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, την ανοίγουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 1 εκ. Με ένα μεγαλύτερο ποτήρι κόβουμε κύκλους, και στο κέντρο κάθε κύκλου, με τη βοήθεια ενός μικρότερου ποτηριού ή μιας κορυφής, κόβουμε μια μικρότερη μερίδα. Αυτές οι μορφές θα επιτρέψουν στα ζεppole να γεμίσουν με αέρα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.
Τοποθετούμε τους ντόνατς σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, καλύπτοντάς τους ξανά με μια πετσέτα, και τους αφήνουμε να φουσκώσουν για άλλα 30 λεπτά. Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταμένο με λάδι σε χαμηλή φωτιά, τηγανίζουμε τους ντόνατς μέχρι να γίνουν χρυσά και αφράτα, προσέχοντας να τους γυρίσουμε για ομοιόμορφο χρυσό χρώμα. Όταν είναι έτοιμοι, τους βγάζουμε σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσουν την περίσσεια λαδιού.
Τέλος, περνάμε τα ζεppole από ζάχαρη κρυσταλλική, που θα προσθέσει μια γλυκιά και λαμπερή στρώση. Αυτά τα ζεppole, με την μαλακή και αφράτη καρδιά τους, είναι ιδανικά για να απολαύσετε μαζί με έναν καφέ ή ένα αρωματικό τσάι. Η ναπολιτάνικη απόλαυση θα φέρει μια δόση καρναβαλιού σε κάθε μέρα, μετατρέποντας απλές στιγμές σε αξέχαστες αναμνήσεις.
Ετικέτες: αυγά βούτυρο αλεύρι ζάχαρη λεμόνι ντόνατς χορτοφαγικές συνταγές
