Αγγούρια σε άλμη (στο Borcan)

 Συστατικά: 4,5 λίτρα νερού, 220-250 γρ αλατιού (κατά προτίμηση), πράσινες ντομάτες (μεταβλητή ποσότητα), σκόρδο - σκελίδες, αποξηραμένος άνηθος (κοτσάνια), ραπανάκι - μεταβλητή ποσότητα, φύλλα δάφνης 8-9, κόκκοι πιπεριού 20-25.

Για να ετοιμάσετε μια λιχουδιά από τουρσί πράσινες ντομάτες, το πρώτο απαραίτητο βήμα είναι να φροντίσετε τη λύση άλμης. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε νερό να βράσει, προσθέτοντας άφθονο αλάτι, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Αυτά τα υλικά θα δημιουργήσουν ένα πλούσιο και πολύπλοκο άρωμα που θα διεισδύσει στις πράσινες ντομάτες και θα τις μετατρέψει στην επιθυμητή λιχουδιά. Είναι σημαντικό να αφήσουμε το νερό να βράσει καλά, ώστε οι γεύσεις να συνδυαστούν τέλεια.

Ενώ η άλμη βράζει, μπορούμε να φροντίσουμε την προετοιμασία των βάζων. Παίρνουμε μερικά γυάλινα βάζα, τα πλένουμε καλά και τα αποστειρώνουμε. Στον πάτο κάθε βάζου, τοποθετούμε μερικά κλωνάρια φρέσκου άνηθου, που θα προσθέσουν μια αναγνωρίσιμη μυρωδιά. Από πάνω, προσθέτουμε μερικές σκελίδες σκόρδου, τις οποίες μπορούμε να αφήσουμε ολόκληρες ή να κόψουμε στη μέση, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας. Το σκόρδο θα συμβάλει στην ενίσχυση της γεύσης των τουρσιών.

Αφού ετοιμάσουμε τη βάση του βάζου, είναι ώρα να προσθέσουμε τις πράσινες ντομάτες. Πρέπει να είναι φρέσκιες, σφιχτές και χωρίς κηλίδες. Τις τοποθετούμε προσεκτικά, προσέχοντας να μην τις πιέσουμε για να μην τις καταστρέψουμε. Οι πράσινες ντομάτες θα απορροφήσουν το άρωμα της άλμης, και η τραγανή τους υφή θα είναι τέλεια μετά τη διαδικασία ζύμωσης. Μόλις το βάζο είναι γεμάτο, προσθέτουμε φέτες ραπανάκι ανάμεσα στις πράσινες ντομάτες. Το ραπανάκι δεν θα προσφέρει μόνο μια ελαφρώς πικάντικη γεύση, αλλά θα βοηθήσει επίσης στη διατήρηση της τραγανότητας των πράσινων ντοματών.

Αφού γεμίσουμε τα βάζα, είναι ώρα να επιστρέψουμε στην άλμη. Μόλις έχει βράσει για λίγα λεπτά, την ρίχνουμε προσεκτικά πάνω από τις πράσινες ντομάτες, διασφαλίζοντας ότι όλα τα λαχανικά είναι εντελώς καλυμμένα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς μια καλά προετοιμασμένη άλμη θα αποτρέψει την ανάπτυξη ανεπιθύμητων βακτηρίων και θα διασφαλίσει ομοιόμορφη τουρσία.

Αφού προσθέσουμε την άλμη, κλείνουμε τα βάζα με τα κατάλληλα καπάκια, διασφαλίζοντας ότι είναι αεροστεγή. Στη συνέχεια, τα τοποθετούμε σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος για τη διαδικασία ζύμωσης. Συνιστάται να τα αφήσουμε για μερικές εβδομάδες, ελέγχοντας περιοδικά ότι δεν έχουν συσσωρευτεί υπερβολικά αέρια. Μόλις περάσει ο χρόνος, μπορούμε να τα μεταφέρουμε στην αποθήκη, όπου θα περιμένουν υπομονετικά να απολαυστούν. Αυτές οι τουρσί πράσινες ντομάτες θα προσθέσουν μια αίσθηση φρεσκάδας και μια νότα γεύσης σε κάθε γεύμα, γίνοντας τέλεια συνοδεία για τα αγαπημένα σας πιάτα. Απολαύστε τις με ευχαρίστηση!

 Ετικέτες:  σκόρδο