Κέικ με πουτίγκα και φρούτα

Κάθε φορά που έχω φρούτα που πρέπει να χρησιμοποιηθούν γρήγορα, μου έρχεται αμέσως στο μυαλό η τούρτα με πουτίγκα και φρούτα. Δεν είναι τίποτα περίπλοκο, τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα και το παντεσπάνι βγαίνει πάντα αφράτο. Για αυτή την παραλλαγή χρησιμοποίησα κατεψυγμένα βερίκοκα και μύρτιλα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι έχετε διαθέσιμο. Μου αρέσει να φτιάχνω αυτή τη συνταγή το σαββατοκύριακο, όταν θέλω να φάω κάτι γλυκό με τον καφέ μου.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της πουτίγκας)
Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας της πουτίγκας και της ανάμειξης του παντεσπανιού)
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Μερίδες: 12
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: τούρτα σαββατοκύριακου με φρούτα και πουτίγκα

Υλικά

Για το παντεσπάνι:
4 αυγά
150 γρ. ζάχαρη
300 γρ. αλεύρι
1 φλιτζάνι λάδι (περίπου 200 ml)
1 φλιτζάνι γάλα (200 ml)
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
μια πρέζα αλάτι

Για την πουτίγκα:
1 φακελάκι πουτίγκα καραμέλας (ή άλλη προτιμώμενη γεύση)
3 κουταλιές ζάχαρη
400 ml γάλα

Για την επικάλυψη:
6 βερίκοκα (τα δικά μου ήταν κατεψυγμένα, κομμένα στη μέση)
3 κουταλιές μύρτιλα
ζάχαρη άχνη για το φινίρισμα

Μέθοδος παρασκευής

1. Ξεκινήστε με την πουτίγκα, καθώς πρέπει να κρυώσει. Μαγειρέψτε την πουτίγκα σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, χρησιμοποιώντας 3 κουταλιές ζάχαρη και 400 ml γάλα. Ανακατέψτε συνεχώς, ώστε να μην κολλήσει. Αφού πήξει, την αποσύρετε και την αφήνετε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το παντεσπάνι. Χωρίστε τα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτά.

3. Προσθέστε τη ζάχαρη στα ασπράδια και χτυπήστε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί εντελώς.

4. Ενσωματώστε τους κρόκους, έναν-έναν, ανακατεύοντας ελαφρώς μετά από κάθε προσθήκη.

5. Ρίξτε το λάδι σταδιακά, συνεχίζοντας να ανακατεύετε σε χαμηλή ταχύτητα.

6. Προσθέστε και το γάλα, επίσης σταδιακά.

7. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ενσωματώστε το στο μείγμα με μια σπάτουλα, σε 2-3 δόσεις. Είναι σημαντικό να ανακατέψετε απαλά, ώστε να μην χαθεί ο αέρας από το μείγμα.

8. Ετοιμάστε ένα μέτριο ταψί (περίπου 22x30 εκ., αλλά δεν είναι απαραίτητο να είναι ακριβώς αυτή η διάσταση). Βάλτε χαρτί ψησίματος ή λαδώστε το ταψί με βούτυρο και πασπαλίστε με αλεύρι.

9. Ρίξτε το μείγμα του παντεσπανιού στο ταψί, ισιώνοντάς το ελαφρώς.

10. Ρίξτε την κρυωμένη πουτίγκα πάνω από το παντεσπάνι με ένα κορνέ ή με μια σακούλα που έχετε κόψει σε μία γωνία, δημιουργώντας δαχτυλίδια ή "σωρούς". Δεν χρειάζεται να είναι τακτοποιημένο.

11. Από πάνω πασπαλίστε τα βερίκοκα (σε μισά ή τέταρτα, αν είναι μεγάλα) και τα μύρτιλα, ώστε να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα σε όλη την επιφάνεια.

12. Βάλτε το ταψί στον φούρνο στους 175°C για 30 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, σβήστε τον φούρνο και αφήστε την τούρτα να ξεκουραστεί για 5 λεπτά με την πόρτα του φούρνου ανοιχτή.

13. Βγάλτε το ταψί και αφήστε την τούρτα να κρυώσει για 10-15 λεπτά. Αναποδογυρίστε την ή βγάλτε την μαζί με το χαρτί σε μια πιατέλα. Πάνω από την ζεστή τούρτα, κοσκινίστε ζάχαρη άχνη.

14. Κόβεται όταν έχει κρυώσει τελείως.

Γιατί φτιάχνω συχνά τη συνταγή

Γίνεται γρήγορα και δεν είναι απαιτητική. Χρησιμοποίησα όποια φρούτα είχα διαθέσιμα και ποτέ δεν έμεινε αταίριαστη. Το παντεσπάνι είναι μαλακό και η πουτίγκα προσθέτει μια κρεμώδη υφή που αλλάζει τα πάντα. Είναι καλή και την επόμενη μέρα, δεν σφίγγει.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

- Για σφιχτή μαρέγκα στα ασπράδια, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό και στεγνό μπολ.
- Μην ανακατεύετε πολύ δυνατά αφού προσθέσετε το αλεύρι, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα.
- Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φρούτα, μην τα αποψύχετε πρώτα, απλώς τα πασπαλίστε από πάνω.

Αντικαταστάσεις

- Η πουτίγκα μπορεί να είναι οποιασδήποτε γεύσης: βανίλια, σοκολάτα, καραμέλα.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα βερίκοκα και τα μύρτιλα με άλλα φρούτα: ροδάκινα, δαμάσκηνα, κεράσια, βύσσινα, κράνα.

Παραλλαγές

- Αν σας αρέσει η πιο ξινή γεύση, προσθέστε και λίγο ξύσμα λεμονιού στο παντεσπάνι.
- Μπορείτε να προσθέσετε στην πουτίγκα λίγο ρούμι ή εκχύλισμα βανίλιας, κατά προτίμηση.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Είναι καλή σκέτη, με ζάχαρη άχνη.
- Ταιριάζει και με λίγο σαντιγί ή ελληνικό γιαούρτι.
- Δίπλα σε καφέ ή τσάι είναι πολύ κατάλληλη.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ένα είδος φρούτου;
Ναι, δεν υπάρχει πρόβλημα. Οποιοδήποτε από τα φρούτα λειτουργεί, μόνο του ή σε συνδυασμό.

2. Αν δεν έχω κορνέ για την πουτίγκα, μπορώ να τη βάλω με κουτάλι;
Ναι. Μπορείτε να βάλετε την πουτίγκα με κουτάλι απευθείας πάνω στη ζύμη, αρκεί να είναι κάπως ομοιόμορφα κατανεμημένη σε όλη την επιφάνεια.

3. Τι κάνω αν δεν έχω πουτίγκα καραμέλας;
Οποιαδήποτε πουτίγκα σε σκόνη είναι κατάλληλη. Η βανίλια είναι μια κλασική επιλογή, η σοκολάτα είναι καλή αν θέλετε κάτι πιο έντονο.

4. Το παντεσπάνι βγήκε πιο πυκνό. Γιατί;
Πιθανόν να ανακατέψατε πολύ μετά την προσθήκη του αλευριού ή χρησιμοποιήσατε αλεύρι τύπου 650, το οποίο απορροφά περισσότερα υγρά.

5. Μπορώ να φτιάξω την τούρτα με φυτικό γάλα;
Τεχνικά, ναι, αλλά η υφή και η γεύση της πουτίγκας μπορεί να είναι λίγο διαφορετικές. Το κλασικό γάλα δίνει μια πιο "στρογγυλή" γεύση.

Διατροφικές αξίες

Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (από 12): περίπου 250-300 kcal. Από αυτές, 8-10g πρωτεΐνες, 10-12g λιπαρά, 35-40g υδατάνθρακες. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της πουτίγκας ή των φρούτων που χρησιμοποιούνται και το μέγεθος των μερίδων. Η ζάχαρη άχνη δεν υπολογίζεται ακριβώς, καθώς είναι προαιρετική.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η τούρτα διατηρείται καλά για 2-3 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένη. Δεν συνιστώ να την καταψύξετε, η υφή του παντεσπανιού και της πουτίγκας θα υποφέρει. Αν θέλετε να την επαναθερμάνετε, αφήστε την να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου; δεν συνιστώ τον φούρνο ή τον φούρνο μικροκυμάτων, μπορεί να μαλακώσει υπερβολικά.

Αυτή είναι η τούρτα με πουτίγκα και φρούτα όπως τη φτιάχνω συνήθως: γρήγορα, χωρίς κόπο, με όποια φρούτα υπάρχουν στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.

 Συστατικά: 4 αυγά, 150 γρ ζάχαρη, 300 γρ αλεύρι, 1 φλιτζάνι λάδι, 1 φλιτζάνι γάλα, 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ, μια πρέζα αλάτι, 1 φακελάκι πουτίγκα καραμέλας, 3 κουταλιές ζάχαρη, 400 ml γάλα, 6 βερίκοκα (είχα κατεψυγμένα κομμένα στη μέση), 3 κουταλιές μύρτιλα, ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα της τούρτας.

 Ετικέτες:  κέικ με φρούτα κέικ με πουτίγκα