Σοκολατένια κρουασάν

Άρχισα να φτιάχνω κρουασάν με σοκολάτα ένα απόγευμα που ήθελα απλώς να ξεφορτωθώ κάποια υπολείμματα από την ντουλάπα και, ειλικρινά, δεν είχα διάθεση να μπλέκομαι πολύ. Την πρώτη φορά έβαλα πάρα πολύ γέμιση, όλα έσπασαν κατά το ψήσιμο – η σοκολάτα έσταζε πάνω στη λαδόκολλα και είχα δυσκολία να καθαρίσω το ταψί μετά, αλλά δεν το έμαθα. Στη δεύτερη παρτίδα, ήδη κοίταξα πώς το κάνουν οι γείτονες απέναντι: ποτέ δεν βάζουν τη σοκολάτα ακριβώς στη μέση και κάνουν τα πάντα γρήγορα. Από τότε τα φτιάχνω κάθε δύο εβδομάδες – ποτέ δεν αντέχουν μέχρι την επόμενη μέρα. Δεν έχω υπομονή να αφήσω τη ζύμη να φουσκώσει ξεχωριστά, μόνο αν κάνει πολύ κρύο στην κουζίνα, και στο τέλος ρίχνω πάντα σουσάμι μόνο σε μισά από τα κρουασάν, γιατί ο γιος μου δεν το αντέχει. Αυτές είναι οι μικρές λεπτομέρειες που κάνουν τη διαφορά σε αυτή τη συνταγή, τουλάχιστον στο σπίτι μου.

Γρήγορες πληροφορίες (χρόνος, μερίδες, επίπεδο δυσκολίας)

Η σύντομη ιστορία είναι αυτή: χρειάζεσαι περίπου μία μισή ώρα, το πολύ δύο, συμπεριλαμβανομένου του φουσκώματος και του καθαρίσματος, βγαίνουν περίπου 24 υγιεινά κρουασάν, όσο χωράει το ταψί του φούρνου μου, και δεν είναι καθόλου περίπλοκο, αλλά πρέπει να βάλεις τα χέρια σου στη ζύμη, δεν γίνεται με κουμπί. Δεν λέω ότι είναι για αρχάριους, αλλά ούτε για πανικόβλητους, βολεύει αν είσαι συνηθισμένος να ζυμώνεις και να λερώσεις τα χέρια σου.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Συνήθως, αρχίζω να τις φτιάχνω όταν μαζεύεται πάρα πολλή σοκολάτα από τις γιορτές – ξέρεις εκείνα τα κουτιά σοκολάτας που δεν τελειώνουν ποτέ; Και επειδή ψήνονται γρήγορα, δεν χρειάζεσαι κάποια περίπλοκη γέμιση, και τα παιδιά είναι ευτυχισμένα μόνο που βλέπουν ότι έχουν κρουασάν για το σχολείο. Δεν ξέρω γιατί, αλλά πάντα τις προτιμώ και με καφέ, κρύες, το πρωί, σε σχέση με οποιοδήποτε φύλλο από το φούρνο. Επιπλέον, μου αρέσει αυτή η ιδέα να τις φτιάχνω από το μηδέν, με μέλι στη ζύμη, όχι μόνο ζάχαρη, γιατί δίνει καλύτερη γεύση και παραμένουν αφράτες ακόμα και την επόμενη μέρα, αν τις φυλάξεις σωστά. Και επειδή σε αυτά τα κρουασάν μπορείς πραγματικά να παίξεις με ό,τι έχεις στο σπίτι, δεν είναι απαραίτητο να τηρείς τη συνταγή κατά γράμμα.

Συστατικά + απαιτούμενες ποσότητες και ρόλος του καθενός

1 κιλό λευκό αλεύρι, όχι υπερβολικά λεπτό, κάτι συνηθισμένο – δίνει δομή, σύνδεση, δεν χρειάζεται να κοσκινιστεί με θρησκευτική ευλάβεια, απλώς να μην έχει σβόλους
2 κύβοι φρέσκιας μαγιάς (50γρ συνολικά) – εδώ μην είσαι τσιγκούνης, αλλιώς η ζύμη θα είναι μίζερη
400 ml γάλα – όχι πολύ κρύο, όχι καυτό, να είναι απλώς χλιαρό, για να ενεργοποιήσει τη μαγιά
2 αυγά – για γεύση και λίγο αέρα στη ζύμη, αλλά και για χρώμα
4 κουταλιές μέλι – προτιμώ πιο αρωματικό μέλι, όχι σιρόπι από το κατάστημα, δίνει μαλακότητα και γλυκύτητα
30 γρ ζάχαρη – δεν είναι πολύ, η σοκολάτα είναι έτσι κι αλλιώς γλυκιά
1/2 κουταλάκι αλάτι – αυτό σίγουρα, δίνει γεύση, αλλιώς μην περιμένεις να ευχαριστηθείς
2 κουταλιές κρέμα γάλακτος – βοηθά στην αφράτη υφή, δεν είναι ακριβώς απαραίτητο, αλλά χωρίς αυτή είναι κάπως στεγνό
200 γρ σοκολάτα – ό,τι έχεις στη διάθεσή σου, υπολείμματα, αλλά να μην είναι πολύ υγρή
1 αυγό + λίγο νερό για άλειμμα
σουσάμι (προαιρετικό) – στο τέλος, για όποιον θέλει

Οδηγίες παρασκευής (αριθμημένα βήματα + εξηγήσεις και συμβουλές)

1. Πρώτο πράγμα: βάζεις το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Μην είσαι τσιγκούνης με το χώρο, γιατί κατά το ζύμωμα θα πετάγεται παντού, μην το μετανιώσεις. Κάνεις μια τρύπα στη μέση, ούτε πολύ βαθιά, ούτε πολύ μικρή – ακριβώς για να χωρέσει η μαγιά και το γάλα.

2. Θρυμματίζεις τη μαγιά με τα δάχτυλα, την βάζεις στην τρύπα, ρίχνεις από πάνω περίπου τη μισή ποσότητα του χλιαρού γάλακτος (προσοχή, αν είναι πολύ καυτό, η μαγιά πεθαίνει και δεν θα φουσκώσει τίποτα – το έχω πάθει), στη συνέχεια ανακατεύεις ελαφρά με τα δάχτυλα μέχρι να δεις ότι λιώνει στο γάλα. Άφησέ το 5-10 λεπτά, αν έχεις χρόνο, να αρχίσει λίγο η ζύμωση, αλλιώς θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο για να φουσκώσει.

3. Σε άλλο μπολ, χτυπάς τα δύο αυγά με τη ζάχαρη, το μέλι και το αλάτι. Δεν χρειάζεται να γίνει αφρός, απλώς να ανακατευτούν καλά και να μην νιώθεις κρυστάλλους ζάχαρης.

4. Ρίχνεις το μείγμα αυγών πάνω από το αλεύρι, προσθέτεις την κρέμα γάλακτος και το υπόλοιπο γάλα (ελέγχεις τη θερμοκρασία αν έχει μείνει κρύο, ζεσταίνεις 10 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη φωτιά). Αρχίζεις να ανακατεύεις με μια μεγάλη κουτάλα, μετά περνάς κατευθείαν στα χέρια.

5. Ζυμώνεις για περίπου 10-12 λεπτά. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα δάχτυλα, αλλά ούτε να είναι στεγνή ή σκληρή. Αν νιώθεις ότι είναι πολύ κολλώδης, πρόσθεσε λίγο αλεύρι με τη κουτάλα, μην ρίξεις όλη τη συσκευασία – αλλιώς θα βγει σαν ψωμί. Αν είναι πολύ στεγνή, ρίξε μερικές κουταλιές γάλα. Σε μένα, μερικές φορές πρέπει να πλύνω τα χέρια μου και να ξαναρχίσω το ζύμωμα, για να νιώσω τη σωστή υφή.

6. Σκεπάζεις το μπολ με μια καθαρή πετσέτα, το βάζεις σε ζεστό μέρος (όχι κοντά στο παράθυρο, όχι πάνω σε καυτό μάτι) και το αφήνεις να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί. Σε μένα διαρκεί περίπου μια ώρα, αλλά εξαρτάται και από τη θερμοκρασία. Έχω δοκιμάσει και να το αφήσω όλη τη νύχτα στο ψυγείο, αλλά βγαίνει πιο πυκνό.

7. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, την βγάζεις σε πάγκο με λίγο αλεύρι, την χωρίζεις σε 3 ή 4 κομμάτια (εξαρτάται από το πόσο χώρο έχεις στο τραπέζι). Παίρνεις ένα κομμάτι, τα υπόλοιπα τα σκεπάζεις για να μην ξεραθούν.

8. Ανοίγεις κάθε κομμάτι σε φύλλο περίπου 1 εκ. πάχος, στρογγυλό. Εγώ χρησιμοποιώ το μπουκάλι ελαιόλαδου ως πλάστη αν βαριέμαι να βγάλω από την ντουλάπα. Κόψιμο: κόβεις τον κύκλο σε 8-12 τρίγωνα, όπως στην πίτσα. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια.

9. Στη βάση κάθε τριγώνου, βάζεις ένα κομματάκι σοκολάτας. Συμβουλή: αν βάλεις πάρα πολύ σοκολάτα, κατά το ψήσιμο θα τρέξει και θα γίνει καταστροφή. Αν βάλεις πολύ λίγο, δεν θα νιώσεις τίποτα. Βρες μια ισορροπία, εγώ βάζω κομμάτια όσο ένα καρύδι, αλλά όχι μεγαλύτερα.

10. Τυλίγεις κάθε τρίγωνο από τη βάση προς την κορυφή, χωρίς να σφίγγεις πολύ. Μην πιέζεις στις άκρες, αλλιώς θα σπάσουν. Αν θέλεις να φαίνονται ωραία, μπορείς να τα κάνεις ελαφρώς καμπυλωτά, σαν κρουασάν.

11. Τοποθετείς τα κρουασάν πάνω σε λαδόκολλα στο ταψί, με αρκετή απόσταση, γιατί θα φουσκώσουν κι άλλο. Τα σκεπάζεις με μια πετσέτα και τα αφήνεις για 15-20 λεπτά, ώστε να φουσκώσουν λίγο.

12. Πριν το ψήσιμο, χτυπάς το υπόλοιπο αυγό με λίγο νερό (αλλιώς είναι πολύ κολλώδες), αλείφεις τα κρουασάν με πινέλο. Αν θέλεις, πασπαλίζεις σουσάμι – αλλά όχι σε όλα, αν έχεις απαιτητικούς στο σπίτι.

13. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο, σε χαμηλή φωτιά (περίπου 170-180°C), για περίπου 25-30 λεπτά, εξαρτάται από τον φούρνο του καθενός. Κοίταξε το χρώμα: πρέπει να είναι χρυσαφένια, όχι στεγνά.

14. Βγάζεις το ταψί, τα αφήνεις να κρυώσουν για περίπου 10 λεπτά, αλλά σε εμάς εξαφανίζονται σχεδόν πριν προλάβουν να κρυώσουν.

Συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος

Χρήσιμες συμβουλές (συχνά λάθη, κόλπα)

Μην αφήνεις τη σοκολάτα πολύ κοντά στην άκρη του τριγώνου, γιατί κατά το ψήσιμο θα βγει έξω και θα καεί στο ταψί – θα κάνει καπνό και θα μυρίζει άσχημα. Αν έχεις υπομονή, μπορείς να κόψεις τη σοκολάτα σε μπαστουνάκια ή μικρά κομμάτια, μην χρησιμοποιήσεις σοκολάτα με υγρές κρέμες, γιατί έτσι κι αλλιώς τρέχει.

Μην υπερβάλλεις με το αλεύρι κατά το ζύμωμα; καλύτερα να έχεις ζύμη ελαφρώς κολλώδη στην αρχή παρά να βγει σκληρή.

Αν δεν έχεις κρέμα γάλακτος, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια κουταλιά γιαούρτι πλήρες, αλλά μην βάλεις παραπάνω, αλλιώς θα αλλάξει τη υφή.

Αν θέλεις να βγουν ακόμα πιο αφράτα, μπορείς να τις αφήσεις να φουσκώσουν περισσότερο αφού τις σχηματίσεις, περίπου 40 λεπτά, αλλά δεν έχω πάντα υπομονή.

Αντικαταστάσεις συστατικών και προσαρμογές

Αν θέλεις την χωρίς γλουτένη έκδοση, χρησιμοποίησε ένα ειδικό μείγμα αλευριού χωρίς γλουτένη – δεν θα βγει ακριβώς το ίδιο, αλλά θα κάνουν τη δουλειά τους. Μπορείς να προσθέσεις και 1 κουταλάκι του γλυκού ξυλάνθρακα στο μείγμα, για να δέσουν καλύτερα.

Για τη διατροφική έκδοση: μπορείς να μειώσεις το μέλι ή τη ζάχαρη, μπορείς να βάλεις μαύρη σοκολάτα με πάνω από 70% κακάο ή ακόμα και κομμάτια μήλου με κανέλα. Δεν είναι ακριβώς η ίδια γεύση, αλλά δεν θα μείνεις με όρεξη.

Αν δεν έχεις φρέσκια μαγιά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ξηρή μαγιά, περίπου 14 γρ για 1 κιλό αλεύρι, αλλά δεν θα έχει την ίδια γεύση – η φρέσκια μαγιά δίνει μια πιο "ψημένη" αίσθηση.

Αντί για κρέμα γάλακτος, μπορείς να χρησιμοποιήσεις γάλα εβαπορέ (χωρίς ζάχαρη), αλλά όχι περισσότερη από μια κουταλιά.

Μπορείς να βάλεις από πάνω παπαρουνόσπορο αντί για σουσάμι, ή καθόλου.

Παραλλαγές της συνταγής

Δοκίμασε να βάλεις ξινό μαρμελάδα (κορόμηλα, βύσσινα) αντί για σοκολάτα, αλλά όχι περισσότερη από μια κουταλιά, αλλιώς τρέχει. Βγαίνουν διαφορετικά, αλλά εξίσου νόστιμα.

Μπορείς να προσθέσεις στη ζύμη ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού για άρωμα, ή λίγο εκχύλισμα βανίλιας (όχι ρούμι, γιατί αλλάζει εντελώς τη γεύση και δεν ταιριάζει με τη σοκολάτα).

Για νηστεία, μπορείς να αφαιρέσεις τα αυγά και την κρέμα γάλακτος και να βάλεις 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και φυτικό γάλα, αλλά δεν θα είναι τόσο αφράτα.

Ιδέες σερβιρίσματος

Τα καλύτερα είναι ζεστά, με γάλα ή καφέ, αλλά και κρύα είναι ωραία. Πηγαίνουν σε πακέτο ή σε πικνίκ. Για τα παιδιά, μπορείς να τα κόψεις στη μέση και να βάλεις επιπλέον κρέμα σοκολάτας. Για τους ενήλικες, μια κουταλιά ξινής μαρμελάδας δίπλα και έναν δυνατό καπουτσίνο. Μπορούν να σερβιριστούν στο πρωινό με παχύ γιαούρτι και φρούτα από πάνω, αν έχεις διάθεση για "ειδικό πρωινό".

Συχνές ερωτήσεις

Μπορεί να ζυμωθεί με ρομπότ/μηχανή ψωμιού;

Ναι, το έχω δοκιμάσει και έτσι, απλώς με το ρομπότ τείνει να ζεσταίνει πολύ τη ζύμη, οπότε μην το αφήνεις πολύ, μόνο μέχρι να ενωθούν, μετά ζύμωσε λίγο με το χέρι στο τέλος για να νιώσεις τη υφή.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο ζάχαρη, χωρίς μέλι;

Μπορείς, αλλά δεν θα έχει εκείνη την ευχάριστη υγρασία και τη θερμότερη γεύση που δίνει το μέλι. Βγαίνουν επίσης καλές, αλλά θα νιώσεις τη διαφορά, ειδικά αν τις φας την επόμενη μέρα.

Μπορώ να βάλω άλλη γέμιση, όχι μόνο σοκολάτα;

Φυσικά, μπορείς να βάλεις κομμάτια λουκούμι, μαρμελάδα, αλεσμένα καρύδια ανακατεμένα με ζάχαρη και κακάο, ή ακόμα και γλυκιά κρέμα τυριού με σταφίδες. Πρόσεξε την ποσότητα, να μην τρέξει.

Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη ή τα ψημένα κρουασάν;

Δεν προτείνω να καταψύξεις τη ωμή ζύμη, δεν φουσκώνει το ίδιο μετά την απόψυξη. Αλλά τα ψημένα κρουασάν αντέχουν στην κατάψυξη περίπου ένα μήνα, τα αποψύχεις σε θερμοκρασία δωματίου, μετά τα ζεσταίνεις λίγο στο φούρνο και επιστρέφουν στη ζωή.

Γιατί μου στεγνώνουν κατά το ψήσιμο;

Αν έχεις βάλει πάρα πολύ αλεύρι ή έχεις ψήσει σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, στεγνώνουν γρήγορα. Μερικές φορές και ο πολύς χρόνος στο φούρνο τους κάνει να χάσουν την αφράτη υφή. Πρόσεχε τα, μην βασίζεσαι μόνο στο χρονοδιακόπτη.

Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικές)

Αυτά τα κρουασάν δεν είναι διαιτητικά, αλλά ούτε και θερμιδική βόμβα αν δεν φας 5 ταυτόχρονα. Σε ένα κομμάτι (από 24), έχεις περίπου 170-180 θερμίδες, εξαρτάται από πόση σοκολάτα βάζεις. Από πλευράς μακροθρεπτικών συστατικών, έχεις πολλούς υδατάνθρακες (περίπου 27-30 γρ ανά κομμάτι), πρωτεΐνες περίπου 4-5 γρ, λιπαρά 4-6 γρ, ανάλογα με τη σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος. Η ζάχαρη δεν είναι πολύ, αλλά εξακολουθεί να γίνεται αισθητή, οπότε για διαβητικούς, με μέτρο. Το μέλι και η κρέμα γάλακτος προσφέρουν κάποιες βιταμίνες και μέταλλα, αλλά μην τις υπολογίζεις ως "υγιεινή τροφή" απαραίτητα. Είναι περισσότερο για κέφι, αλλά καλύτερες από οποιοδήποτε ζαχαροπλαστείο με μαργαρίνη στην πόλη.

Πώς να τις διατηρήσεις και να τις ξαναζεστάνεις

Αν δεν εξαφανιστούν την πρώτη μέρα, βάλε τις σε ένα κουτί με καπάκι ή σε μια σακούλα, σε θερμοκρασία δωματίου. Μην τις αφήνεις στο ψυγείο, γιατί στεγνώνουν άσχημα. Αντέχουν 2-3 μέρες, αλλά μετά τη δεύτερη μέρα χάνουν την απαλότητά τους, οπότε ζέσταίνεις τις 3-5 λεπτά στο φούρνο στους 150°C ή ακόμα και 30 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Μην τις καλύπτεις ζεστές, γιατί θα ιδρώσουν και θα μαλακώσουν άσχημα από κάτω. Αν έχεις φτιάξει πάρα πολλές, μπορείς να τις καταψύξεις σε χοντρές σακούλες, μετά τις βγάζεις και τις αφήνεις να αποψυχθούν στη μέση, τις ξαναζεσταίνεις γρήγορα και είναι σχεδόν όπως φρέσκες. Αυτό είναι το καλό, ακόμα και μετά την κατάψυξη δεν χάνουν τη γεύση τους.

 Συστατικά: 1 κιλό αλεύρι, 4 κουταλιές της σούπας μέλι, 2 κύβοι μαγιά, 30 γρ ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι αλάτι, 400 ml γάλα, 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα, 200 γρ σοκολάτα, 2 αυγά

 Ετικέτες:  σοκολατένια κρουασάν