Γλυκή πίτα με τυρί
Γλυκιά τυρόπιτα με ζύμη τύπου μπριός
Πρώτα, ετοίμασα τη ζύμη, η οποία πρέπει να φουσκώσει. Ανέμειξα τη μαγιά με ένα κουταλάκι ζάχαρης, μια κουταλιά αλεύρι και λίγο χλιαρό γάλα. Την άφησα να φουσκώσει. Σε ένα μπολ έβαλα το αλεύρι, αναμεμειγμένο με το αλάτι και τη ζάχαρη. Έκανα μια λακκούβα στη μέση και πρόσθεσα τη φουσκωμένη μαγιά, τα αυγά, τα αρώματα και άρχισα να ζυμώνω προσθέτοντας λίγο λίγο το χλιαρό γάλα. Για αυτή τη διαδικασία χρησιμοποίησα μίξερ με φτερά ζυμώματος. Δεν πρέπει να προσθέσετε πολύ γάλα, μόνο μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή και όχι πολύ μαλακή ζύμη. Αν είναι πολύ μαλακή, προσθέστε λίγο ακόμη αλεύρι. Μετά από αυτό, πρόσθεσα ένα κομμάτι βούτυρο και συνέχισα να ζυμώνω. Το βούτυρο πρέπει να είναι αρκετά μαλακό για να μπορεί να ενσωματωθεί εύκολα. Στο τέλος, το μείγμα θα αποκολληθεί από τα τοιχώματα του μπολ. Το κάλυψα με μεμβράνη και το έβαλα στο ψυγείο για λίγες ώρες. Για τη γέμιση, ανακάτεψα το τυρί με τη ζάχαρη, την ξινή κρέμα και τα αρώματα, αποκτώντας μια κρέμα τυριού. Στη συνέχεια πρόσθεσα τις σταφίδες, τις οποίες είχα μουλιάσει σε ρούμι και έπειτα στραγγίξει. Έπειτα, έριξα τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και ζύμωσα λίγο παραπάνω. Τη χώρισα σε δύο μέρη, ένα μεγαλύτερο για τη βάση και ένα μικρότερο, που θα μπει από πάνω. Σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα, έβαλα ένα φύλλο ζύμης. Από πάνω πρόσθεσα τη γέμιση τυριού και μετά κάλυψα με το άλλο φύλλο. Άφησα να φουσκώσει για περίπου 15 λεπτά, ενώ προθέρμανα τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Άλειψα την επιφάνεια με τον κρόκο αυγού αναμεμειγμένο με λίγο γάλα και την έβαλα στον φούρνο για 45 λεπτά. Μετά από 15 λεπτά, μείωσα τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς. Μύριζε θεϊκά στην κουζίνα όσο ψήνονταν. Προφανώς δεν μπόρεσα να αντισταθώ και έφαγα ένα ζεστό κομμάτι. Καλή όρεξη!
Συστατικά: Για τη ζύμη: 500 γρ αλεύρι, 3 αυγά + 1 ασπράδι, 50 γρ ζάχαρη, 100 γρ βούτυρο, 20 γρ μαγιά, χλιαρό γάλα, 1 κουταλάκι αλάτι, βανίλια, ξύσμα λεμονιού. Για τη γέμιση: 800 γρ γλυκού τυριού, 3 κουταλιές ζάχαρη, 2 κουταλιές ξινή κρέμα, βανίλια, ξύσμα λεμονιού, σταφίδες μουλιασμένες σε ρούμι. Για το άλειμμα: 1 κρόκος + γάλα.
