Σούπα χωρικής νηστείας

Για πρώτη φορά έφτιαξα αυτή τη σούπα μια μέρα νηστείας, όταν ήθελα κάτι ελαφρύ αλλά χορταστικό, και είχα στο ψυγείο κουνουπίδι και μερικά ξεχασμένα λαχανικά. Από τότε, επιστρέφω στη συνταγή, ειδικά την άνοιξη και το καλοκαίρι, όταν τα φρέσκα λαχανικά είναι διαθέσιμα. Δεν είναι απαιτητική και δεν χρειάζεται πολύ χρόνο αν έχεις όλα έτοιμα.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 50-60 λεπτά

Μερίδες: 4-5

Δυσκολία: Εύκολη

Υλικά

1 μικρό κουνουπίδι (περίπου 500 γρ.)
200 γρ. φασόλια κίτρινα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
200 γρ. αρακά (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
2 μεσαίοι καρότοι
1 πιπεριά (ιδανικά κόκκινη ή κίτρινη)
1 μεσαίο κρεμμύδι
50 γρ. πελτέ (ή 2 κουταλιές, κατά προτίμηση)
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 ματσάκι μαϊντανό
250 ml μπορς (ή περισσότερο, ανάλογα με το πόσο ξινή θέλεις τη σούπα)
αλάτι κατά προτίμηση

Οδηγίες παρασκευής

1. Καθάρισε όλα τα λαχανικά: το κουνουπίδι το χωρίζεις σε μπουκετάκια, τα καρότα τα καθαρίζεις, τα φασόλια τα σπας σε κομμάτια 3-4 εκ., το κρεμμύδι και την πιπεριά τα καθαρίζεις από τη φλούδα και τους σπόρους.

2. Πλύνε καλά τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, ειδικά το κουνουπίδι. Αν χρησιμοποιείς κατεψυγμένο αρακά ή φασόλια, δεν χρειάζεται να τα αποψύξεις πρώτα.

3. Βάλε να βράσουν περίπου 2 λίτρα νερού με αλάτι. Πρόσθεσε το κουνουπίδι, τα κίτρινα φασόλια και τον αρακά όταν το νερό αρχίσει να βράζει. Βράσε τα σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, με καπάκι.

4. Εν τω μεταξύ, κόψε τα καρότα σε μικρούς κύβους ή τρίψε τα σε χοντρό τρίφτη, κατά προτίμηση. Εγώ προτιμώ τους κύβους, βγαίνουν πιο σταθεροί.

5. Όταν τα λαχανικά από το βήμα 3 είναι σχεδόν βρασμένα (ο αρακάς και τα φασόλια πρέπει να είναι λίγο μαλακά, αλλά να μην διαλύονται), πρόσθεσε τα καρότα στην κατσαρόλα και άφησέ τα να βράσουν για 5-7 λεπτά.

6. Χωριστά, ψιλοκόψε το κρεμμύδι και κόψε την πιπεριά σε κύβους. Σε ένα μικρό τηγάνι, ζέστανε το ελαιόλαδο, πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι και σόταρε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. Πρόσθεσε την πιπεριά και άφησέ την για 2 λεπτά, μετά πρόσθεσε τον πελτέ. Ανακάτεψε και μαγείρεψε για ακόμα 1 λεπτό.

7. Πάρε μια κουτάλα σούπας από την κύρια κατσαρόλα και ρίξε την πάνω στο μείγμα κρεμμυδιού και πελτέ στο τηγάνι. Ανακάτεψε και άφησε τα όλα σε χαμηλή φωτιά για ακόμα ένα λεπτό. Μετά, μετέφερε το περιεχόμενο του τηγανιού στην κατσαρόλα με τη σούπα.

8. Χαμήλωσε τη φωτιά. Πρόσθεσε το μπορς (βράσε το χωριστά αν χρησιμοποιείς φρέσκο μπορς από την αγορά, για ασφάλεια). Ανακάτεψε και άφησε να βράσει για 2-3 λεπτά.

9. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι. Προαιρετικά, μπορείς να προσθέσεις και πιπέρι αν θέλεις.

10. Ψιλοκόψε τον πλυμένο μαϊντανό και ρίξε τον στην κατσαρόλα στο τέλος, αφού σβήσεις τη φωτιά. Ανακάτεψε ελαφρά και βάλε το καπάκι για λίγα λεπτά ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Αυτή η συνταγή είναι χρήσιμη γιατί γίνεται γρήγορα, δεν έχει περίπλοκους βήματα και είναι εύκολη να προσαρμοστεί ανάλογα με τα λαχανικά που έχεις διαθέσιμα. Η σούπα διατηρείται καλά για μερικές μέρες, οπότε είναι κατάλληλη αν θες να μαγειρέψεις εκ των προτέρων ή να έχεις το μεσημεριανό σου έτοιμο χωρίς πολύ κόπο. Η γεύση είναι ισορροπημένη, ελαφρώς ξινή, και δεν χρειάζονται ειδικά υλικά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν θέλεις η σούπα να είναι πιο ξινή, μπορείς να προσθέσεις λίγο μπορς στο τέλος, κατά προτίμηση.
Μην ανακατεύεις πολύ τη σούπα μετά την προσθήκη του κουνουπιδιού, για να μην διαλυθεί.
Αν χρησιμοποιείς εμπορικό μπορς, δοκίμασε πρώτα – μερικές ποικιλίες είναι πιο αλμυρές ή ξινές.
Τα κατεψυγμένα λαχανικά δεν χρειάζονται πολύ βράσιμο, οπότε έλεγξε την υφή πιο συχνά.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις τα κίτρινα φασόλια με πράσινα φασόλια αν αυτό έχεις.
Το κουνουπίδι μπορεί να αντικατασταθεί με μπρόκολο ή μπορείς να το παραλείψεις εντελώς αν δεν το ανέχεσαι.
Αντί για πιπεριά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και πιπεριά καπια ή ακόμα και μια μικρή γογγυλιά.
Αν δεν έχεις μπορς, μπορείς να ξινίσεις με χυμό λεμονιού ή λίγο ξύδι, αλλά βάλε σταδιακά.

Παραλλαγές

Πρόσθεσε σέλινο ή παστινάκι για πιο έντονη γεύση.
Όποιος θέλει τη σούπα πιο χορταστική, μπορεί να προσθέσει μια μικρή πατάτα σε κύβους, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
Για χρώμα, μπορείς να προσθέσεις λίγη πάπρικα όταν σοτάρεις το κρεμμύδι.
Μπορείς να προσθέσεις και φρέσκο δυόσμο εκτός από τον μαϊντανό.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρεται ζεστή, σκέτη, με φρέσκο ψωμί ή πολέντα.
Για όσους δεν νηστεύουν, μπορεί να σερβιριστεί και με μια κουταλιά φυτική κρέμα από πάνω.
Είναι καλή και κρύα, ειδικά το καλοκαίρι.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι να κάνω αν δεν έχω μπορς;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις χυμό λεμονιού ή ξύδι, βάζοντας σταδιακά και δοκιμάζοντας. Δεν θα έχει ακριβώς την ίδια γεύση, αλλά η σούπα θα είναι ακόμα ξινή και καλή.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κατεψυγμένα λαχανικά;
Ναι, η σούπα γίνεται χωρίς προβλήματα με κατεψυγμένα λαχανικά. Ο χρόνος βρασμού μπορεί να είναι πιο σύντομος, οπότε έλεγξε την υφή των λαχανικών πιο συχνά.

3. Πόσο χρόνο βράζουν τα λαχανικά;
Εξαρτάται από την φρεσκάδα τους και το πόσο μεγάλα τα κόβεις. Γενικά, 20-25 λεπτά για κουνουπίδι, φασόλια και αρακά, μετά άλλα 5-7 λεπτά για τα καρότα και τα υπόλοιπα.

4. Τι να κάνω αν έβαλα πολύ μπορς;
Συμπλήρωσε με λίγο ζεστό νερό και ρύθμισε το αλάτι αν χρειάζεται.

5. Μπορεί η σούπα να καταψυχθεί;
Ναι, αλλά η υφή του κουνουπιδιού και των φασολιών μπορεί να αλλάξει λίγο κατά την απόψυξη, γίνονται πιο μαλακά. Η γεύση παραμένει καλή.

Διατροφικές αξίες

Μια μερίδα (περίπου 350 ml) έχει περίπου 100-120 θερμίδες, 5-6 γρ. πρωτεΐνες, 17-20 γρ. υδατάνθρακες, λιγότερο από 2 γρ. λιπαρά (εξαρτάται από το πόσο ελαιόλαδο χρησιμοποιείς). Είναι μια σούπα χαμηλή σε θερμίδες και πλούσια σε φυτικές ίνες και βιταμίνες λόγω των διαφόρων λαχανικών.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, μέχρι 3 ημέρες. Επαναθερμαίνεται εύκολα στη φωτιά, σε χαμηλή θερμοκρασία, μόνο μέχρι να βράσει. Δεν συνιστώ το φούρνο μικροκυμάτων γιατί τα λαχανικά αλλάζουν υφή. Αν θέλεις να την ετοιμάσεις εκ των προτέρων, πρόσθεσε τα χόρτα μόνο κατά το σερβίρισμα, για πιο φρέσκια γεύση.

 Συστατικά: 1 κουνουπίδι, 200 γρ κίτρινα φασόλια, 200 γρ αρακά, 2 καρότα, 1 πιπεριά, 1 κρεμμύδι, 50 γρ ζωμό, αλάτι, 1 ματσάκι μαϊντανό, 250 ml μπορς

 Ετικέτες:  σούπα λαχανικών συνταγές νηστείας