Ο Ζωμός Ντομάτας Μου
Συστατικά: 5 κιλά ντομάτες 1 1/2 κουταλιά αλάτι (περισσότερο ή λιγότερο - εξαρτάται από το πόσο αλμυρό είναι το αλάτι που χρησιμοποιείτε) 2 κουταλιές ζάχαρη (ίσως περισσότερη - εξαρτάται από τη γεύση σας) φύλλα λεβίθου 3-4 φύλλα βασιλικού 2 πιπεριές
Διάλεξα τις πιο όμορφες και ζουμερές ντομάτες, με τέλεια υφή, οι οποίες υποσχέθηκαν να γίνουν ένα νόστιμο ζωμό. Τις πλύναμε προσεκτικά για να αφαιρέσουμε τυχόν ακαθαρσίες και τις έκοψα σε τέσσερα, εκθέτοντας έτσι τον γεμάτο γεύση πυρήνα τους. Τις τοποθέτησα προσεκτικά στην κατσαρόλα όπου θα έβραζαν, προετοιμάζοντας τον εαυτό μου για αυτή την γαστρονομική περιπέτεια. Για να επιταχύνω τη διαδικασία μαγειρέματος και να αποκτήσω έναν πιο συμπυκνωμένο ζωμό, έσπασα τις ντομάτες με τα χέρια μου, αφήνοντας τον πλούσιο χυμό τους να αναμειχθεί με τις γεύσεις που θα πρόσθετα αργότερα.
Πρόσθεσα φρέσκο σέλινο και βασιλικό, του οποίου το άρωμα θα εμπλούτιζε το πιάτο, και συμπεριέλαβα τις πιπεριές κομμένες σε τέσσερα, καθαρισμένες από σπόρους και κοτσάνια, φέρνοντας μια νότα γλυκύτητας και λίγο πικάντικα. Έβαλα την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, αφήνοντας τα υλικά να σιγοβράσουν αργά, για να επιτρέψω στις γεύσεις να αναπτυχθούν πλήρως. Οι φλούδες των ντοματών άρχισαν να ξεφλουδίζουν και να στρίβονται, σημάδι ότι όλα πήγαιναν καλά. Μετά από περίπου 20 λεπτά βρασμού, παρατήρησα ότι οι ντομάτες ήταν εντελώς μαγειρεμένες και ο χυμός άρχισε να εξατμίζεται, συγκεντρώνοντας τις γεύσεις.
Αφού πήρα την κατσαρόλα από τη φωτιά, ήταν η στιγμή να χωρίσω τη σάρκα από τη φλούδα. Έριξα το μείγμα σε ένα σουρωτήρι, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να πολτοποιήσω τα πάντα καλά, ώστε να αποκτήσω έναν λεπτό πουρέ, γεμάτο ουσία. Αυτό το στάδιο είναι κρίσιμο, καθώς η υφή του ζωμού εξαρτάται από το πόσο καλά καταφέρνουμε να εξάγουμε το χυμό και τη σάρκα από τις ντομάτες. Μετά την απόκτηση ενός ομογενούς πουρέ, τον μετέφερα σε μια άλλη κατσαρόλα και έβρασα το μείγμα για άλλα 5 λεπτά, για να το συγκεντρώσω ακόμη περισσότερο.
Στο τέλος, καρύκευσα το ζωμό με αλάτι και λίγο ζάχαρη, προσαρμόζοντας τη γεύση για να αποκτήσω την τέλεια ισορροπία μεταξύ οξύτητας και γλυκύτητας. Δοκίμασα ξανά, διασφαλίζοντας ότι η γεύση ήταν ακριβώς αυτό που έψαχνα. Αφού είχα όλα έτοιμα, άρχισα να γεμίζω τα μπουκάλια με τον αρωματικό ζωμό, προσέχοντας να αφήσω λίγο χώρο σε κάθε μπουκάλι για διαστολή. Αφού τα έκλεισα καλά, τα τύλιξα σε ζεστές κουβέρτες, προστατεύοντάς τα από το κρύο, περιμένοντας με ανυπομονησία να κρυώσουν μέχρι την επόμενη μέρα. Όταν άνοιξα τα μπουκάλια, με υποδέχτηκε ένας έντονα αρωματικός, καλός, γλυκός και παχύς ζωμός - μια πραγματική λιχουδιά που θα χρησιμοποιήσω ευχαρίστως σε διάφορα πιάτα. Αυτή η απλή, αλλά γεμάτη γεύση συνταγή με εμπλούτισε με μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία!
Ετικέτες: πράσινο ντομάτες πιπέρι ζάχαρη συνταγές χωρίς γλουτένη συνταγές χωρίς λακτόζη χορτοφαγικές συνταγές συνταγές χωρίς λιπαρά
