Ψάρι ψητό στο φούρνο, σε στρώσεις, με λιβανέζικη σάλτσα

Για να προετοιμάσουμε ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο, ξεκινάμε με μια πάστα σκόρδου, απαραίτητη για το μαρινάρισμα των φιλέτων ψαριού. Σε ένα μπολ, θρυμματίζουμε μερικές σκελίδες σκόρδου, τις οποίες ανακατεύουμε έντονα με 50 ml ελαιόλαδου. Είναι σημαντικό να ανακατέψουμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και ελαφρώς παχύ, κάτι που θα βοηθήσει τις γεύσεις να διεισδύσουν στο ψάρι. Στη συνέχεια, τα φιλέτα ψαριού περιχύνονται με φρέσκο χυμό λεμονιού, αλατίζονται και πιπερώνονται γενναιόδωρα. Και από τις δύο πλευρές, πασπαλίζουμε δεντρολίβανο, ένα αρωματικό βότανο που θα προσθέσει επιπλέον γεύση. Αφού αλείψουμε με την πάστα σκόρδου, τοποθετούμε τα φιλέτα το ένα πάνω στο άλλο σε ένα σκεύος, εισάγοντας φύλλα δάφνης ανάμεσά τους για επιπλέον άρωμα. Καλύπτουμε το σκεύος με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα, κατά την οποία το ψάρι θα απορροφήσει όλες τις γεύσεις.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με το συνοδευτικό. Ρίχνουμε 150-200 ml ελαιόλαδου σε ένα ταψί και προσθέτουμε τις καθαρισμένες και κομμένες πατάτες. Ανακατεύουμε καλά, ώστε κάθε πατάτα να καλυφθεί ομοιόμορφα με λάδι. Δημιουργούμε μια πρώτη στρώση πατάτας, την οποία αλατίζουμε, πιπερώνουμε, προσθέτουμε πάπρικα και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Στη συνέχεια, προσθέτουμε μια στρώση κρεμμυδιού, ακολουθούμενη από πράσινες, κίτρινες και κόκκινες πιπεριές, η καθεμία κομμένη σε κύβους και τακτοποιημένη όμορφα. Ρίχνουμε λίγο λάδι (περίπου 25 ml) και καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, στη συνέχεια το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για 20-25 λεπτά.

Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε τα μαριναρισμένα φιλέτα ψαριού πάνω από τα λαχανικά, τα περιχύνουμε με λευκό κρασί και καλύπτουμε ξανά με αλουμινόχαρτο. Τα αφήνουμε στον φούρνο για άλλα 10-15 λεπτά, ώστε το ψάρι να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και να αποκτήσει μια ζουμερή υφή. Μόλις περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, περιχύνουμε τα φιλέτα με το υπόλοιπο λάδι και τα αφήνουμε στον φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και λαχταριστά.

Για να σερβίρουμε το πιάτο, φροντίζουμε να έχουν τα λαχανικά μια νόστιμη εμφάνιση στον πάτο του πιάτου και τα φιλέτα ψαριού να είναι προσεκτικά τοποθετημένα από πάνω. Αυτό το πιάτο σερβίρεται με μια λιβανέζικη σάλτσα, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί σε δύο νόστιμες παραλλαγές. Η παραλλαγή Ι περιλαμβάνει τη θέρμανση του γιαουρτιού σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, χωρίς να το αφήσουμε να βράσει, και προσθέτοντας το άμυλο διαλυμένο στο γιαούρτι. Στη συνέχεια, προστίθεται το θρυμματισμένο σκόρδο, ο ψιλοκομμένος άνηθος και η vegeta, αφήνοντας τη σάλτσα να δέσει σε χαμηλή φωτιά. Η παραλλαγή II περιλαμβάνει, επιπλέον, ζάχαρη και τριμμένο χρένο για πιο έντονη γεύση. Ανεξαρτήτως επιλογής, η σάλτσα πρέπει να μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά για να ενταθούν οι γεύσεις. Έτσι, αυτό το πιάτο γίνεται ένα γαστρονομικό γλέντι, τέλειο για ένα οικογενειακό γεύμα ή μια ειδική περίσταση.

 Συστατικά: Χρειαζόμαστε: -1-1,5 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου -χυμός από 1 λεμόνι -2-3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες -50 ml λάδι, για πάστα σκόρδου -1,5 κιλό καθαρισμένες πατάτες κομμένες σε φέτες 0,5 cm πάχους -2-3 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες -3 πιπεριές (κόκκινη, κίτρινη, πράσινη) καθαρισμένες από κοτσάνι και σπόρους και κομμένες σε φέτες -αλάτι (φυτικό) -πιπέρι, φρεσκοαλεσμένο -πάπρικα -ροσμαρίνος -φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος -2-3 φύλλα δάφνης -200-250 ml ελαιόλαδο -200 ml λευκό κρασί Για τη λιβανέζικη σάλτσα: Έκδοση I: -2-3 φλιτζάνια παχύ φυσικό γιαούρτι -2 κουταλιές της σούπας άμυλο (αλεύρι) -3-4 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες -1 κουταλάκι του γλυκού vegeta (αλάτι) -2 κουταλιές της σούπας φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο Έκδοση II: -Συστατικά από την Έκδοση I, στα οποία προστίθενται: -1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη ραπανάκι -1 κουταλάκι του γλυκού πάστα κόκκινης πιπεριάς -1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

 Ετικέτες:  κρεμμύδι πράσινο σκόρδο ντομάτες πατάτες πιπέρι αλεύρι λάδι κρασί ζάχαρη ελιές λεμόνι