Παραδοσιακό Πασχαλινό Κέικ
Η ζύμη είναι η βάση μιας νόστιμης πάσκας και η προετοιμασία της απαιτεί προσοχή και υπομονή. Το πρώτο βήμα είναι να διασφαλίσουμε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς αυτό θα συμβάλλει σε μια ομοιόμορφη και αποτελεσματική ζύμωση. Ξεκινάμε ζεσταίνοντας λίγο το γάλα, προσέχοντας να μην είναι καυτό, αλλά χλιαρό. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι και κάνουμε μια μικρή τρύπα στη μέση, η οποία θα είναι το μέρος όπου θα ενεργοποιήσουμε τη μαγιά. Η φρέσκια μαγιά πρέπει να τρίβεται με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μια σταγόνα ελαιόλαδο για να ενεργοποιηθεί. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα στην τρύπα στο αλεύρι και το αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να δούμε φυσαλίδες να σχηματίζονται στην επιφάνεια.
Παράλληλα, φροντίζουμε τους κρόκους. Τους ανακατεύουμε με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει εντελώς, αποκτώντας ένα κρεμώδες μείγμα. Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για να ενσωματώσουμε όλα τα υλικά. Μόλις οι κρόκοι είναι έτοιμοι, τους ρίχνουμε πάνω από το φουσκωμένο αλεύρι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε με τα χέρια. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα, την εκχύλιση βανίλιας, την τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού και μια πρέζα αλάτι, ανακατεύοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με το χλιαρό γάλα, προσθέτοντάς το σταδιακά. Αφού τελειώσουμε, ραντίζουμε τα χέρια μας με λίγο λάδι και ζυμώνουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και λεία. Καλύπτουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος.
Για τη γέμιση, ξεκινάμε μουλιάζοντας τις σταφίδες σε ζεστό νερό με εκχύλισμα ρούμι, για να τους δώσουμε μια έντονη γεύση. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε τους κρόκους μαζί με τα ολόκληρα αυγά και τη ζάχαρη άχνη, μέχρι το μείγμα να γίνει αφρώδες. Προσθέτουμε το τυρί, τα χτυπημένα αυγά, την ξινή κρέμα, τη φλούδα λεμονιού, τη βανίλια και την εκχύλιση, ανακατεύοντας καλά τα υλικά. Στο τέλος, προσθέτουμε το σιμιγδάλι, που θα βοηθήσει να πήξει η γέμιση.
Τώρα που η ζύμη και η γέμιση είναι έτοιμες, προχωράμε στη συναρμολόγηση της πάσκας. Λαδώνουμε τις φόρμες με λίγο μαργαρίνη και τις επενδύουμε με χαρτί ψησίματος. Διαιρούμε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη και ανοίγουμε κάθε μέρος σε ένα λεπτό φύλλο, το οποίο τοποθετούμε στη φόρμα, συμπεριλαμβανομένων των τοιχωμάτων, και το τρυπάμε με ένα πιρούνι για να επιτρέψουμε στον ατμό να βγει κατά την διάρκεια του ψησίματος. Γεμίζουμε κάθε φόρμα με τυρί, διαιρώντας τη γέμιση σε τρία ίσα μέρη. Από πάνω, μπορούμε να δημιουργήσουμε διάφορα σχέδια από τη ζύμη: σταυρούς, πουλιά, πλεξούδες ή οτιδήποτε μας εμπνέει. Χτυπώντας την αφρό με δύο αυγά, αλείφουμε την πάσκα για να αποκτήσουμε μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα.
Ψήνουμε την πάσκα στον προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία, για περίπου μία ώρα. Συνιστάται να ψήσουμε την πάσκα μία-μία για να διασφαλίσουμε ότι κάθε κομμάτι είναι τέλεια ψημένο. Αφού βγει από το φούρνο, αλείφουμε την πάσκα με ένα μείγμα νερού, ζάχαρης και λίγο ελαιόλαδο, για να αποκτήσουμε μια λαχταριστή γυαλάδα. Στη συνέχεια, καλύπτουμε την πάσκα με φύλλα χαρτιού και πολλές πετσέτες, για να την κρατήσουμε μαλακή και τρυφερή. Αφού κρυώσει εντελώς, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την διατηρούμε για να απολαύσουμε τη νόστιμη και αρωματική γεύση της.
Συστατικά: Για τη ζύμη: (από αυτή τη ζύμη έφτιαξα 3 μικρές, 2 μικρότερες και μία μεγαλύτερη) 1 kg αλεύρι, 5 κρόκοι αυγών, 100 g βούτυρο, 100 g ξινή κρέμα, 200 g ζάχαρη, 25 g μαγιά, 100 ml γάλα (η ποσότητα δεν είναι σταθερή καθώς εξαρτάται από το πώς νιώθετε τη ζύμη στο χέρι σας) 1 εκχύλισμα ρουμιού, ξύσμα πορτοκαλιού, 1 πρέζα αλάτι. Γέμιση: 1 kg καλά στραγγισμένο τυρί κότας, 3 αυγά + 2 κρόκοι, 3 κουταλιές της σούπας παχύ ξινή κρέμα, 250 g ζάχαρη άχνη, 100 g σταφίδες, 2 κουταλιές σιμιγδάλι, ξύσμα λεμονιού, 2 εκχυλίσματα ρουμιού, 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας, 2 αυγά για επάλειψη.
Ετικέτες: αυγά γάλα βούτυρο αλεύρι ξινή κρέμα τυρί ζάχαρη λεμόνι πορτοκάλια πάσχα κέικ
