Καφτά με σπόρους - λιβανέζικες κεφτέδες

Για πρώτη φορά είδα αυτή τη συνταγή για καφτά με σπόρους σε μια εκπομπή με την Lucinda Scala Quinn, στην TV Paprika. Δοκίμασα την εκδοχή με μοσχάρι, γιατί αυτό είχα στη διάθεσή μου, και πρόσθεσα και κανέλα και λίγο φρέσκο μέντα, αν και δεν ήμουν σίγουρος πώς θα βγουν οι κεφτέδες με αυτές τις γεύσεις. Μου άρεσε από την πρώτη δοκιμή – ζουμερή υφή και ισορροπημένα μπαχαρικά, λίγο διαφορετικά από τους συνηθισμένους κεφτέδες. Πέρασε τη δοκιμή και με τον σύζυγό μου, ο οποίος συνήθως δεν είναι πολύ ενθουσιώδης με τις αλλαγές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20-30 λεπτά Μερίδες: 12 κομμάτια (3-4 άτομα) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, κεφτέδες φούρνου ή ψητού, ανατολίτικη έμπνευση Υλικά 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο (ή αρνίσιο, για την κλασική εκδοχή) 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 κουταλιά της σούπας φρέσκια μέντα, ψιλοκομμένη 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη 1 κουταλιά της σούπας μείγμα μπαχαρικών: πιπέρι, κανέλα, κόλιανδρος, γαρίφαλο 2-3 κουταλιές της σούπας καθαρού ζωμού κρέατος (μπορεί να είναι μοσχαρίσιος ή κοτόπουλου, για δέσιμο και ζουμερότητα) Αλάτι, κατά βούληση 3 κουταλιές της σούπας μείγμα σπόρων: ηλιόσποροι, σουσάμι και λιναρόσπορος 12 ξύλινα σουβλάκια, μήκους 15-20 εκ. Φρέσκα λαχανικά για σερβίρισμα: ντομάτες και πράσινη σαλάτα Τρόπος παρασκευής 1. Εάν χρησιμοποιείτε ξύλινα σουβλάκια, μουλιάστε τα σε κρύο νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά, ώστε να μην καούν κατά το ψήσιμο. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τον κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τη μέντα, τον μαϊντανό, το σησαμέλαιο και όλα τα μπαχαρικά (το κύμινο, το μείγμα πιπεριών, την κανέλα, τον κόλιανδρο, το γαρίφαλο). Προσθέστε αλάτι κατά βούληση. 3. Ρίξτε 2 κουταλιές ζωμού κρέατος και ανακατέψτε καλά με το χέρι, μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή και ελαφρώς κολλώδη μάζα. Εάν φαίνεται πολύ ξηρή, προσθέστε μια κουταλιά ζωμού ακόμα. 4. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες. Παρατήρησα ότι η ψύξη βοηθά πολύ στη γεύση και στην υφή. 5. Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τους σπόρους. Βάλτε το μείγμα σπόρων σε μια ανθεκτική σακούλα και σπάστε τους ελαφρώς με έναν πλάστη ή με το κάτω μέρος μιας κατσαρόλας. Δεν χρειάζεται να αλέσετε καλά, απλώς να σπάσετε. 6. Βγάλτε το μείγμα από το ψυγείο. Με υγρά χέρια, πάρτε κομμάτια από το μείγμα και σχηματίστε μικρές, ελαφρώς επιμήκεις κεφτέδες. Περάστε κάθε ένα σε ένα σουβλάκι. Πρέπει να πάρετε περίπου 12 κομμάτια. 7. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. 8. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο (μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, χωρίς συγκεκριμένη θερμοκρασία, αλλά όχι σε χαμηλή φωτιά) για περίπου 20-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς και το κρέας να είναι ψημένο. 9. Όταν είναι έτοιμα, βγάλτε το ταψί. Με ένα πινέλο, αλείψτε κάθε καφτά με το υπόλοιπο λίπος στο ταψί. 10. Περνάτε κάθε ζεστό σουβλάκι από τους θρυμματισμένους σπόρους, ώστε να κολλήσουν στην επιφάνεια των κεφτέδων. 11. Σερβίρετε αμέσως, με φέτες ντομάτας και φρέσκα σαλάτα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει να φτιάχνω καφτά γιατί είναι μια γρήγορη εναλλακτική λύση για τους παραδοσιακούς κεφτέδες και δεν απαιτεί τηγάνισμα σε λάδι. Το ψήσιμο στο φούρνο ή στη σχάρα τους διατηρεί ζουμερούς και οι γεύσεις είναι διαφορετικές από τις ρουμανικές εκδοχές. Συνήθως, δεν μένουν υπολείμματα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Τα ξύλινα σουβλάκια πρέπει να μουλιάζουν σε κρύο νερό για να μην καούν στο φούρνο ή στη σχάρα. Αν βιάζεστε, μπορείτε να τα διαμορφώσετε και απλά ως μικρούς οβάλ κεφτέδες, χωρίς σουβλάκι, αλλά η υφή και η παρουσίαση κερδίζουν αν διατηρήσετε τη κλασική συνταγή. Μην παραλείψετε τον χρόνο ψύξης. Το μείγμα είναι πιο εύκολο να διαμορφωθεί και οι γεύσεις αναμειγνύονται καλύτερα. Αν δεν έχετε πινέλο, μπορείτε να αλείψετε τους κεφτέδες με ένα κουτάλι, αλλά το πινέλο βοηθά να μην χάσετε το λίπος. Αντικαταστάσεις Το μοσχαρίσιο κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με αρνί ή, κατά προτίμηση, με χοιρινό ή μοσχαρίσιο. Δεν προτείνω κοτόπουλο για αυτή τη συνταγή. Το μείγμα μπαχαρικών μπορεί να διαφέρει: χρησιμοποίησα αυτό που είχα, αλλά αν δεν σας αρέσει η κανέλα ή τα γαρίφαλα, μειώστε ή αφαιρέστε κατά βούληση. Το σησαμέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο φυτικό λάδι, αλλά η γεύση είναι πιο έντονη με το σησάμι. Παραλλαγές Στον Λίβανο, η καφτά παρασκευάζεται παραδοσιακά από μοσχάρι ή αρνί, αλλά και οι Έλληνες την φτιάχνουν με χοιρινό ή μοσχαρίσιο. Οι σπόροι για την κρούστα μπορεί να είναι μόνο σουσάμι αν δεν έχετε μείγμα, αλλά ο συνδυασμός τους προσφέρει υφή. Μερικά ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου κόλιανδρου μπορούν να προστεθούν για πιο φρέσκια γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε ζεστές, με σαλάτα ντομάτας, κόκκινο κρεμμύδι και φύλλα σαλάτας. Μπορούν επίσης να μπουν σε πίτα, με γιαούρτι ή σάλτσα ταχίνι. Για ένα πιο πλούσιο γεύμα, προσθέστε ψητές πατάτες ή μια απλή σαλάτα με μπούλγκουρ. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω καφτά στη σχάρα, όχι στο φούρνο; Ναι, μπορεί επίσης να γίνει στη σχάρα, σε κάρβουνα ή σε ηλεκτρική σχάρα. Παρακολουθήστε, γιατί μπορεί να καούν πιο γρήγορα απ' έξω. 2. Μπορεί να γίνει και χωρίς σουβλάκια; Μπορείτε να σχηματίσετε μακρούς κεφτέδες απευθείας πάνω σε χαρτί ψησίματος, χωρίς σουβλάκια. Ωστόσο, δεν θα έχουν την ίδια υφή από έξω και είναι πιο δύσκολο να μεταφερθούν. 3. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω ζωμό κρέατος; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό νερό ή συμπυκνωμένο ζωμό λαχανικών, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια. 4. Οι σπόροι πρέπει να είναι απαραίτητα θρυμματισμένοι; Ναι, πρέπει να είναι λίγο θρυμματισμένοι - έτσι κολλούν καλύτερα στην επιφάνεια της καφτά και η υφή είναι πιο ευχάριστη. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άπαχο κρέας; Το πολύ άπαχο κρέας (κάτω από 10% λίπος) οδηγεί σε πιο ξηρούς κεφτέδες. Γίνεται, αλλά η ζουμερή υφή δεν θα είναι η ίδια. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση, για μια μερίδα (1 καφτά με σπόρους, χωρίς λαχανικά και πίτα): περίπου 110-130 kcal, 8-9 g πρωτεΐνης, 8-9 g λίπους, 2-3 g υδατανθράκων. Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο κρέατος και την ποσότητα λίπους. Η περιεκτικότητα σε ίνες και μικροθρεπτικά συστατικά εξαρτάται από τον τύπο των σπόρων και τα λαχανικά που σερβίρονται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η καφτά διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, το πολύ 2 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί γρήγορα στο φούρνο ή σε τηγάνι, αλλά η υφή της κρούστας σπόρων χάνεται μετά την επαναθέρμανση. Συνιστώ να καταναλώνονται φρέσκες για την καλύτερη γεύση. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η γεύση των φρέσκων βοτάνων χάνεται και η υφή επηρεάζεται.

 Συστατικά: 500 γρ κιμάς μοσχαρίσιος, 1 μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο, 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, 1 κουταλιά της σούπας λάδι σουσαμιού, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1 κουταλιά της σούπας μείγμα πιπεριού, κανέλα, κόλιανδρο, γαρίφαλο, 2-3 κουταλιές της σούπας ζωμό κρέατος, αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας σπόρους: ηλιόσπορος, σουσάμι, λιναρόσπορος. 12 ξύλινα σουβλάκια 15-20 εκ. Φρέσκα λαχανικά για σερβίρισμα: ντομάτες και πράσινη σαλάτα.

 Ετικέτες:  Μαροκινές κεφτέδες κεφτέδες από μοσχάρι κεμπάπ