Πάστα ήπατος χοίρου

Πρόσφατα αγόρασα περισσότερη συκώτι χοίρου από ό,τι χρειαζόμουν για άλλη συνταγή και αποφάσισα να δοκιμάσω να φτιάξω σπιτικό πατέ. Βγήκε καλό, ειδικά επειδή μπόρεσα να χρησιμοποιήσω και καπνιστό μπέικον από την κατάψυξη. Δεν είναι δύσκολο και δεν διαρκεί πολύ, εκτός από τον χρόνο που το συκώτι μένει σε κρύο νερό.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου μουλιάσματος)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά
Μερίδες: 8
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: ορεκτικό, κρύα σνακ

Συστατικά

700 γρ. συκώτι χοίρου
3 μεσαία κρεμμύδια
200 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
200 γρ. καπνιστό μπέικον
3 κουταλιές της σούπας λάδι
αλάτι
πιπέρι

Μέθοδος παρασκευής

1. Πλύνετε το συκώτι χοίρου κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Βάλτε το σε ένα δοχείο με κρύο νερό και αφήστε το να μουλιάσει για τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να βγει το αίμα. Το συκώτι πρέπει να αλλάξει χρώμα και να ανοίξει λίγο.
2. Κόψτε το συκώτι σε κατάλληλα κομμάτια. Βράστε τα σε αλατισμένο νερό. Από τη στιγμή που το νερό αρχίζει να βράζει, αφήστε το συκώτι να βράσει για 20-25 λεπτά. Βγάλτε το σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το να στραγγίξει καλά και να κρυώσει.
3. Καθαρίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο και να μαλακώσει εντελώς. Μην το αφήσετε να καεί. Αφήστε το να κρυώσει.
4. Κόψτε το καπνιστό μπέικον σε μικρούς κύβους.
5. Αφού το συκώτι και το κρεμμύδι κρυώσουν εντελώς, βάλτε στο μίξερ: το συκώτι, το σοταρισμένο κρεμμύδι και το καπνιστό μπέικον. Λιώστε καλά το μείγμα.
6. Προσθέστε το μαλακό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου. Επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει μια λεία και ομοιογενής πάστα.
7. Ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση.
8. Μεταφέρετε το πατέ σε ένα δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες, μέχρι να σφίξει το βούτυρο.
9. Σερβίρετε σε φρέσκο ή ψημένο ψωμί. Για παρουσίαση, μπορείτε να γεμίσετε μπολάκια από μεγάλα κομμάτια κόκκινου κρεμμυδιού.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει που το πατέ βγαίνει κρεμώδες, γίνεται αρκετά γρήγορα και μπορώ να ελέγχω ακριβώς τι βάζω μέσα. Είναι πιο χορταστικό από αυτό που βρίσκω στο σούπερ μάρκετ και δεν μένει πολύ καιρό στο ψυγείο.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Αν θέλετε το πατέ να είναι πολύ λείο, περάστε το μείγμα δύο ή τρεις φορές από τη μηχανή κιμά, όχι μόνο από το μίξερ.
Για λιγότερο λείο αποτέλεσμα, σταματήστε το μίξερ νωρίτερα.
Μην βιάζεστε να κρυώσει πριν προσθέσετε το βούτυρο – αν τα υλικά είναι ζεστά, το πατέ μπορεί να βγει πολύ μαλακό.

Αντικαταστάσεις

Το καπνιστό μπέικον δίνει γεύση, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κανονικό μπέικον αν δεν έχετε καπνιστό. Η υφή δεν θα είναι η ίδια, αλλά θα λειτουργήσει.
Αν θέλετε χωρίς καπνιστό κρέας, μπορείτε να παραλείψετε το μπέικον, αλλά το πατέ θα είναι λιγότερο αρωματικό.
Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια.

Παραλλαγές

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ωμό σκόρδο κατά το ανακάτεμα, αν σας αρέσει πιο έντονη γεύση.
Μια γρήγορη εκδοχή: λιγότερο βούτυρο και το πατέ θα είναι πιο σφικτό, κατάλληλο για καναπεδάκια.

Ιδέες σερβιρίσματος

Πηγαίνει καλύτερα σε φρέσκο ψωμί. Για δίσκους, μπορείτε να βάλετε το πατέ σε μπολάκια από κόκκινο κρεμμύδι ή να το διαμορφώσετε με κουτάλι σε φέτες αγγουριού.
Μπορείτε να προσθέσετε χοντροκομμένο πιπέρι από πάνω, για επιπλέον γεύση.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω συκώτι κοτόπουλου αντί για χοιρινό;
Ναι, αλλά ο χρόνος βρασμού μειώνεται σε 10-15 λεπτά. Η υφή θα είναι λίγο πιο λεία και η γεύση πιο λεπτή.

2. Πρέπει οπωσδήποτε να αφήσω το συκώτι να μουλιάσει σε κρύο νερό;
Ναι, αυτό συνιστάται. Έτσι βγαίνει το αίμα και εξαφανίζεται η πικρή γεύση που έχει το συκώτι.

3. Αν δεν έχω μίξερ, πώς μπορώ να το κάνω;
Μπορείτε να περάσετε όλα τα υλικά από τη μηχανή κιμά δύο ή τρεις φορές και στη συνέχεια να ανακατέψετε με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει πάστα.

4. Τι είδους μπέικον να χρησιμοποιήσω;
Το σκληρό ή ημι-καπνιστό μπέικον, χωρίς δέρμα, δίνει την καλύτερη γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μπέικον από το στήθος, αν αυτό έχετε.

5. Μπορώ να καταψύξω το πατέ;
Μπορείτε, αλλά μετά την απόψυξη η υφή θα είναι πιο υγρή. Είναι καλύτερα να καταναλώνεται φρέσκο ή να διατηρείται στο ψυγείο για μερικές ημέρες.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (περίπου 100 γρ.):
Θερμίδες: 380-420 kcal
Πρωτεΐνες: 10-12 γρ.
Λίπη: 37-40 γρ.
Υδατάνθρακες: 2-4 γρ.
Οι αξίες είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από την ποσότητα βουτύρου και μπέικον που χρησιμοποιείτε, αλλά το πατέ είναι χορταστικό, με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Αποθήκευση και επαναθέρμανση

Το πατέ διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως 5 ημέρες. Δεν προτείνω να θερμαίνεται. Αν έχετε φτιάξει περισσότερο, μερίδα και καταψύξτε γρήγορα, αλλά η υφή δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη. Είναι καλύτερα να καταναλώνεται εντός 2-3 ημερών.