Σούπα κοτόπουλου με ζυμαρικά

Η σούπα με κουρκούτι και κοτόπουλο είναι ένα από τα πιάτα που φτιάχνω αρκετά συχνά, ειδικά όταν έχω κοτόπουλο στο σπίτι που πρέπει να χρησιμοποιηθεί γρήγορα. Έχω παρατηρήσει ότι αν τρίψω το καρότο, ο γιος μου δεν διαμαρτύρεται τόσο για τα λαχανικά. Τα κουρκούτια είναι εύκολα να γίνουν αν δεν βιάζεσαι και δεν τα χτυπήσεις πολύ. Έτσι συνήθως προχωρώ.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, ανάλογα με το πόσο γρήγορα βράζει το κοτόπουλο
Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά
Χρόνος βρασμού/μαγειρέματος: 1 ώρα ή όσο χρειάζεται για να βράσουν καλά το κοτόπουλο και τα λαχανικά
Μερίδες: 5-6 άτομα
Δυσκολία: εύκολη-μέτρια
Τύπος συνταγής: καθαρή σούπα με κουρκούτι, καλή για μεσημεριανό

Συστατικά

2 κλωνάρια φρέσκια κρεμμύδι
1 καρότο
1/2 κόκκινη πιπεριά
4-5 κομμάτια κοτόπουλο (στήθος, φτερούγες ή μπούτια; εγώ χρησιμοποίησα κοτσιές)
2-3 λίτρα νερό (ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας)
Φρέσκος μαϊντανός
Αλάτι και πιπέρι
Delikat με γεύση κοτόπουλου (κατά προτίμηση)
Λίγο λάδι (προαιρετικό)

Για τα κουρκούτια:
2 αυγά
7 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι
Αλάτι και πιπέρι
1 κουταλιά λάδι

Μέθοδος παρασκευής

1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια αν χρησιμοποιούμε μεγάλα κομμάτια (στήθος, για παράδειγμα). Εγώ χρησιμοποίησα κοτσιές. Αφαιρούμε την πέτσα αν θέλουμε μια πιο καθαρή και λιγότερο λιπαρή σούπα. Το κοτόπουλο πλένεται και βράζεται σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι.

2. Αφαιρούμε τον αφρό κάθε φορά που σχηματίζεται στην επιφάνεια, ώστε η σούπα να παραμείνει καθαρή. Διατηρούμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση.

3. Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι σε ροδέλες ή πιο μικρά κομμάτια, όπως προτιμάμε. Το καρότο μπορούμε να το κόψουμε σε μικρούς κύβους ή να το τρίψουμε αν έχουμε παιδιά που είναι δύσκολα με τα λαχανικά. Το μισό κόκκινο πιπέρι το κρατάμε στην άκρη, θα το προσθέσουμε αργότερα.

4. Όταν το κοτόπουλο είναι σχεδόν έτοιμο (το κρέας πρέπει να αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο), προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά (χωρίς την πιπεριά ακόμα). Καρυκεύουμε τη σούπα με Delikat και πιπέρι κατά προτίμηση.

5. Στο τέλος του βρασμού, όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε και την κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους.

6. Ενώ βράζουν τα λαχανικά, ετοιμάζουμε τη σύνθεση για τα κουρκούτια. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Χτυπάμε τους κρόκους με μια πρέζα αλάτι, έπειτα προσθέτουμε τα ασπράδια και ανακατεύουμε απαλά, χωρίς να τα "σπάσουμε". Προσθέτουμε μια κουταλιά λάδι και πιπέρι. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι, κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας απαλά. Αφήνουμε τη σύνθεση στην άκρη να "φουσκώσει" για 5-10 λεπτά.

7. Όταν τα λαχανικά είναι βρασμένα, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο. Παίρνουμε λίγο από τη σύνθεση των κουρκουτιών με ένα κουταλάκι και το βάζουμε προσεκτικά στη σούπα. Μετά από 1-2 λεπτά, τα γυρίζουμε απαλά από την άλλη πλευρά. Τα κουρκούτια πρέπει να βράσουν αργά, όχι να βράζουν έντονα.

8. Όταν όλα τα κουρκούτια είναι έτοιμα και μαλακά (περίπου 10 λεπτά), σβήνουμε τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.

Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά

Φτιάχνω αυτή τη σούπα αρκετά συχνά γιατί είναι απλή, δεν απαιτεί δύσκολα υλικά και ταιριάζει σε όλες τις εποχές. Τα κουρκούτια είναι εύκολα να γίνουν και δεν χρειάζονται ειδικές τεχνικές. Είναι ένα πιάτο που αρέσει σχεδόν σε όλους, ειδικά στα παιδιά.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Η προσεκτική αφαίρεση του αφρού βοηθά να έχουμε καθαρή σούπα.
Τα κουρκούτια γίνονται πιο αφράτα αν δεν χτυπήσουμε πολύ τη σύνθεση μετά την προσθήκη του σιμιγδαλιού.
Μην βάζεις όλα τα κουρκούτια ταυτόχρονα αν έχεις μικρή κατσαρόλα.

Αντικαταστάσεις

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε μέρος του κοτόπουλου - στήθος, φτερούγες ή μπούτια - ανάλογα με το τι έχεις διαθέσιμο. Μπορεί να γίνει και με αποκολλημένο κρέας αν θέλεις μια εκδοχή χωρίς κόκαλα.
Αν δεν έχεις φρέσκο κρεμμύδι, χρησιμοποίησε ξερό κρεμμύδι, αλλά βάλε λιγότερο και κόψε το ψιλά.

Παραλλαγές

Αν δεν θέλεις Delikat ή δεν το χρησιμοποιείς, μπορείς να το αντικαταστήσεις με λίγο περισσότερο αλάτι, πιπέρι και ίσως λίγο ρίζα σέλινου ή παστινάκι για γεύση (δεν το χρησιμοποίησα σε αυτή τη συνταγή, αλλά μερικές φορές βοηθά στη γεύση).
Για μια πιο πλούσια σούπα, μπορείς να προσθέσεις περισσότερα λαχανικά, αλλά στην βασική εκδοχή αρκούν αυτά που αναφέρονται.

Ιδέες σερβιρίσματος

Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό από πάνω. Είναι καλή ως κύριο πιάτο για μεσημεριανό, συνοδευόμενη από μια φέτα απλή ψωμί.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμα τα κουρκούτια;
Τα κουρκούτια πρέπει να είναι μαλακά και να μην είναι ωμά στο κέντρο. Φουσκώνουν και επιπλέουν στην επιφάνεια. Αν τα κόψεις με το κουτάλι, δεν πρέπει να είναι πυκνά ή ελαστικά.

2. Τι κάνω αν η σούπα δεν είναι αρκετά καθαρή;
Αφαίρεσε τον αφρό κάθε φορά που εμφανίζεται στην αρχή. Η πολύ δυνατή φωτιά μπορεί να θολώσει τη σούπα, οπότε μετά την προσθήκη των λαχανικών, άφησε τη φωτιά σε χαμηλή ένταση.

3. Τα κουρκούτια μου διαλύονται, τι μπορώ να κάνω;
Αν τα κουρκούτια διαλύονται στη σούπα, πιθανώς η σύνθεση ήταν πολύ υγρή ή δεν περίμενες να φουσκώσει το σιμιγδάλι. Μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά παραπάνω σιμιγδάλι αν χρειάζεται, αλλά πρόσεξε να μην γίνουν σφιχτά.

4. Μπορώ να φτιάξω τη σούπα με άλλο τύπο κρέατος;
Μπορείς να δοκιμάσεις και με γαλοπούλα ή μόνο με λαχανικά αν θέλεις μια χορτοφαγική εκδοχή, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.

5. Μπορώ να διατηρήσω τη σούπα από τη μία μέρα στην άλλη;
Ναι, διατηρείται στο ψυγείο σε καλυμμένο δοχείο, αλλά τα κουρκούτια μπορούν να απορροφήσουν το ζωμό και να σφίξουν λίγο κατά την επαναθέρμανση.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία μερίδα (από 6 μερίδες): περίπου 220-270 θερμίδες, με 20-25g πρωτεΐνες (από το κοτόπουλο), 6-7g λιπαρά, 20-25g υδατάνθρακες (συμπεριλαμβανομένων από τα λαχανικά και τα κουρκούτια). Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν πολύ ανάλογα με την ακριβή ποσότητα κρέατος και πόσο λίπος παραμένει στη σούπα.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Η σούπα με κουρκούτι διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, μέχρι 2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση σε χαμηλή φωτιά, πρόσεξε να μην βράσει, ώστε να μην σπάσουν τα κουρκούτια. Αν η σούπα είναι πολύ παχύρρευστη μετά από λίγο που έχουν μείνει τα κουρκούτια, μπορείς να προσθέσεις λίγο ζεστό νερό. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί τα κουρκούτια δεν θα έχουν την ίδια υφή.

Αν το κρέας είναι μεγαλύτερο (στήθος), κόβεται σε μερίδες. Χρησιμοποίησα μηρούς κοτόπουλου; καθαρίζεται από το δέρμα, πλένεται και στη συνέχεια βράζεται με λίγο αλάτι. Αφαιρούμε τον αφρό όσο χρειάζεται. Ενώ το κρέας βράζει, καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά και στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε (σε κύβους), ο καθένας όπως προτιμά. Για να πείσω τον γιο μου να φάει καρότα, τα τρίβω σε λεπτό τρίφτη για να μην το παρατηρήσει πολύ :). Αλατίζουμε με Delikat γεύσης κοτόπουλου και μαύρο πιπέρι. Αφού βράσει το κρέας, προσθέτουμε τα λαχανικά και προς το τέλος προσθέτουμε και την πιπεριά. Φτιάχνουμε τα νιόκι: χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, οι κρόκοι αναμιγνύονται με λίγο αλάτι και στη συνέχεια προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια. Ανακατεύουμε απαλά για να μην ξεφουσκώσουν, προσθέτουμε λάδι και πιπέρι, στη συνέχεια προσθέτουμε το σιμιγδάλι κουταλιά κουταλιά. Αφήνουμε να φουσκώσει λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν τα λαχανικά είναι βρασμένα, μειώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και με ένα κουταλάκι βάζουμε μικρές δόσεις από το μείγμα σιμιγδαλιού, γυρίζοντάς τα και από τις δύο πλευρές. Όταν είναι έτοιμα, σβήνουμε τη φωτιά και πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Καλή όρεξη!

 Συστατικά: 2 κομμάτια πράσινο κρεμμύδι, 1 καρότο, φρέσκος μαϊντανός, αλάτι και πιπέρι, καρύκευμα γεύσης κοτόπουλου, μισή κόκκινη πιπεριά, 4-5 κομμάτια κοτόπουλο (στήθος, φτερούγες, μπούτια), 2-3 λίτρα νερού (ανάλογα με την κατσαρόλα), λίγο λάδι αν χρειάζεται. Για τα ζυμαρικά: 2 αυγά, 7 κουταλιές σούπας σιμιγδάλι, αλάτι και πιπέρι, 1 κουταλιά σούπας λάδι.

 Ετικέτες:  σούπα με ζυμαρικά σούπα κοτόπουλου