Κρέπες με καρύδια και σοκολατένια σάλτσα

Έφτιαξα μερικές τηγανίτες με καρύδι και σοκολατένια σάλτσα μετά από μια αρκετά αστεία φάση, αν μπορώ να το πω έτσι. Ήμουν με τους δικούς μου στην κουζίνα, ο καθένας με τη "συνταγή της μαμάς" στο μυαλό. Φυσικά, ο καθένας ξέρει καλύτερα πώς να φτιάξει τηγανίτες. Εγώ, με το ένα χέρι στο τηλέφωνο και το άλλο στο μπολ, έβαλα περισσότερη μεταλλικό νερό απ' ότι έπρεπε (δηλαδή μου ξέφυγε το μπουκάλι, σκεφτόμουν κάτι άλλο) και βρέθηκα με μια ζύμη… νομίζω ότι ούτε ζύμη δεν μπορώ να την πω, ήταν περισσότερο σαν γάλα. Ενοχλήθηκα λίγο, αλλά μετά συνειδητοποίησα ότι έτσι βγαίνουν οι λεπτές και ελαστικές τηγανίτες, όχι χοντρές σαν ομελέτα, όπως μου είχε συμβεί άλλη φορά όταν έβαλα αλεύρι με το χέρι. Ηρέμησα και αποφάσισα να κάνω μια σοβαρή προσπάθεια, να δω πώς θα βγουν. Τελικά, δεν έμειναν ούτε δύο τηγανίτες.

Ας πω έτσι, γρήγορα, πόσο χρόνο χάνεις με όλα αυτά: εγώ, με κανονικό ρυθμό και χωρίς να τρέχω, φτιάχνω 20 τηγανίτες σε περίπου 45-50 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του ανακατέματος, του ψησίματος, της γέμισης και της σάλτσας. Αν δεν τις φτιάχνεις μόνος σου, και κάποιος άλλος σε βοηθάει με τη γέμιση, γίνεται ακόμα πιο γρήγορα. Είναι δουλειά, να μην πω ότι δεν είναι, αλλά δεν είναι και το είδος της συνταγής που θα σου περάσει η όρεξη μέχρι να τελειώσεις. Από τις ποσότητες που γράφω παρακάτω βγαίνουν ακριβώς 18-22 τηγανίτες, ανάλογα με το πόσο χοντρές τις φτιάχνεις και πόσο μεγάλη είναι το τηγάνι. Δύσκολο; Καθόλου δύσκολο, αλλά δεν μπορείς να μιλήσεις στο τηλέφωνο και να φτιάχνεις τηγανίτες ταυτόχρονα, γιατί θα τις κάψεις γρήγορα. Από εκεί και πέρα, τίποτα περίπλοκο.

Φτιάχνω αυτές τις τηγανίτες με καρύδι και σοκολάτα σχεδόν κάθε φορά που αποφασίζω να κάνω μια μεγαλύτερη προσπάθεια – και για τους δικούς μου, και γιατί δεν χρειάζεται να ασχοληθείς με περίπλοκες γεμίσεις. Είναι κάτι μεταξύ επιδόρπιου και σνακ παιδικής ηλικίας, ιδανικό για να φας και στις 11 το βράδυ, όταν θέλεις κάτι γλυκό, αλλά δεν θέλεις να ανάψεις το φούρνο. Επιπλέον, ειλικρινά, δεν ξέρω αν υπάρχει κάποιος που να αρνηθεί τηγανίτες με καρύδι, όσο και αν είναι απαιτητικός με το φαγητό. Αν έχεις διάθεση για παιχνίδι, μπορείς να τις φτιάξεις με μαρμελάδα ή γλυκό, αλλά για εμάς κλασική είναι με αλεσμένο καρύδι και σοκολατένια σάλτσα από πάνω. Μια φορά έβαλα Nutella και ήταν εντάξει, αλλά πάντα επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή.

Έτσι, για τις τηγανίτες χρειάζεσαι τα εξής (δεν μετράω με ζυγαριά, αλλά όσο πιο κοντά γίνεται):
- Γάλα – 400 ml. Δίνει γεύση, κάνει τις τηγανίτες πιο τρυφερές.
- Μεταλλικό νερό – 500 ml. Απαραίτητο, εδώ δεν μπορείς να κάνεις κομπίνες, πραγματικά χρειάζεται – δίνει αυτή την ελαστικότητα και τις "φούσκες" στη ζύμη.
- Μια ιδέα αλάτι – βάζω περίπου μισό κουταλάκι, δίνει γεύση, μην το παραλείψεις.
- Αυγά – 2 κομμάτια. Δένουν τα πάντα, μην βάλεις περισσότερα, γιατί θα γίνει πολύ βαριά η ζύμη.
- Κρυσταλλική ζάχαρη – 2 ή 3 κουταλιές, ανάλογα με το πόσο γλυκές τις θέλεις (εγώ βάζω 3 αν έχω όρεξη για γλυκό, αλλιώς 2).
- Αλεύρι – 8-9 μεγάλες κουταλιές, περίπου ώστε να έχεις μια ρευστή ζύμη, αλλά όχι νερό. Κοίτα κατά τη διάρκεια, δεν πειράζει αν προσθέσεις λίγο ακόμα.
- Βανιλίνη – 2 φακελάκια, για άρωμα.
- Εκχύλισμα βανίλιας – ένα μικρό φιαλίδιο. Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά οι τηγανίτες μυρίζουν αλλιώς με αυτό.
- Λάδι – περίπου δύο κουταλιές για το τηγάνισμα, μην ρίξεις πολύ, μόνο να αλείψεις το τηγάνι.

Για τη γέμιση:
- Αλεσμένο καρύδι – κατά προσέγγιση, αλλά ας πω περίπου 200 g για όλες τις τηγανίτες.
- Ζάχαρη – περίπου 3-4 κουταλιές (εγώ το κάνω κατά βούληση; μπορείς να βάλεις και περισσότερο ή λιγότερο). Ανακατεύεις το καρύδι με τη ζάχαρη και είσαι έτοιμος.
- Λίγη κανέλα, αν σου αρέσει, πάει πολύ καλά (εγώ βάζω μόνο στη μισή δόση, γιατί δεν είναι όλοι φαν).

Σοκολατένια σάλτσα – εδώ αυτοσχεδιάζω, αλλά πιο συχνά φτιάχνω από:
- 100 g μαύρη σοκολάτα (ή γάλακτος, αν θέλεις πιο γλυκιά)
- 50 ml γάλα
- Μια κουταλιά βούτυρο

Αν δεν έχεις διάθεση να φτιάξεις σάλτσα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μια λιωμένη αλειφή, να τρέξει.

Τώρα να πω πώς τις φτιάχνω, βήμα προς βήμα, και τι έχω μάθει στη διαδικασία.

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάω τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι. Χρησιμοποιώ ένα σύρμα ή μίξερ χειρός, δεν έχει σημασία, το σημαντικό είναι να λιώσει η ζάχαρη όσο το δυνατόν περισσότερο.
2. Προσθέτω το γάλα και το μεταλλικό νερό πάνω από τα αυγά, μετά τη βανίλια και τη βανιλίνη. Ανακατεύω καλά, να είναι όλα ομοιογενή.
3. Τώρα έρχεται το δύσκολο – το αλεύρι. Δεν το βάζω όλο μαζί, για να μην γίνουν σβόλοι. Ξεκινάω με περίπου 6 κουταλιές, τις ενσωματώνω, και μετά προσθέτω σταδιακά, μέχρι να δω ότι το μείγμα είναι ρευστό σαν λεπτό γιαούρτι. Αν βάλεις μια κουταλιά και τρέχει εύκολα, είναι έτοιμο. Μην πανικοβάλλεσαι αν είναι πολύ ρευστό, οι τηγανίτες θα ψηθούν όμορφα. Αν είναι πολύ πηχτό, πρόσθεσε λίγο ακόμα μεταλλικό νερό.
4. Αφήνω τη ζύμη να σταθεί για περίπου 10-15 λεπτά. Δεν ξέρω ακριβώς γιατί, έτσι το έχω συνηθίσει, έτσι κάνω – φαίνεται ότι η αλεύρι "ηρεμεί", η υφή γίνεται καλύτερη.
5. Εν τω μεταξύ, προετοιμάζω τη γέμιση: ανακατεύω το αλεσμένο καρύδι με τη ζάχαρη και, αν έχω όρεξη, λίγο κανέλα. Δεν το κάνω σκόνη, να νιώθει κάποιος τι υπάρχει εκεί, όχι ψιλό άμμο.
6. Το αντικολλητικό τηγάνι είναι το βασικό, για να μην χρειάζεται να τρίβεις μετά από καμένες τηγανίτες. Βάζω το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνω 2-3 σταγόνες λάδι και, με πινέλο ή χαρτί κουζίνας, αλείφω ομοιόμορφα. Την πρώτη τηγανίτα την κάνω θυσία – αν βγει χάλια, την κρατώ για μένα, η δεύτερη σίγουρα θα βγει καλή.
7. Ρίχνω μια κουτάλα μικρή από τη ζύμη, στριφογυρίζω το τηγάνι, να απλωθεί όσο πιο λεπτή γίνεται. Μην το παρακάνεις με το πάχος, δεν είναι πίτα εδώ.
8. Τηγανίζω κάθε τηγανίτα για περίπου 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα. Στην πρώτη πρέπει να δεις πώς πάει με τη φωτιά, να μην τις κάψεις. Δεν προσθέτω λάδι σε κάθε τηγανίτα, μόνο σε δύο-τρεις αν κολλήσει λίγο.
9. Βγάζω τις τηγανίτες μία-μία σε ένα πιάτο και τις καλύπτω, για να μην ξεραθούν.
10. Όταν τελειώσω με το ψήσιμο, γεμίζω κάθε μία με το μείγμα καρυδιού και ζάχαρης – περίπου μια μεγάλη κουταλιά, όχι να είναι γεμάτη, για να μπορείς να τις τυλίξεις.
11. Τυλίγω τις τηγανίτες (τις τυλίγω, δεν τις διπλώνω τετράγωνα), τις βάζω η μία πάνω στην άλλη, σε πιατέλα.
12. Για τη σοκολατένια σάλτσα – λιώνω τη σοκολάτα με το γάλα και το βούτυρο σε μπεν μαρί ή απευθείας σε χαμηλή φωτιά (προσοχή να μην την κάψεις!). Ανακατεύω, να είναι ρευστή.
13. Ρίχνω τη σοκολατένια σάλτσα με κουτάλι ή, αν νιώθω καλλιτεχνικός, κάνω γραμμές με ένα πιρούνι, να φαίνεται όμορφα.

Ποτέ δεν τις αφήνω να κρυώσουν τελείως πριν τις δοκιμάσω. Πάντα μία βγαίνει πιο άσχημη, και αυτή είναι δική μου, σίγουρα.

Χρήσιμες συμβουλές (από όσα έχω περάσει και έχω μάθει):

1. Μην προσπαθήσεις να "σώσεις" μια πηχτή ζύμη βάζοντας γάλα αφού την έχεις αφήσει να φουσκώσει πολύ – θα παραμείνει βαριά και οι τηγανίτες θα είναι χοντρές, όχι ελαστικές.
2. Αλλάξτε τηγάνι αν βλέπεις ότι κολλάει πολύ – μην επιμένεις, μόνο θα αγχώνεσαι άσκοπα.
3. Άλειψε το τηγάνι πολύ λίγο, πάρα πολύ λάδι και καίγονται άσχημα, μυρίζουν τηγανιτά.
4. Αν σου αρέσουν οι τηγανίτες λίγο πιο τραγανές στις άκρες, άφησέ τις περισσότερο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μην τις καλύπτεις στο τέλος.

Αντικαταστάσεις συστατικών:

– Χωρίς γλουτένη: μπορείς να χρησιμοποιήσεις αλεύρι χωρίς γλουτένη, αλλά η ζύμη είναι πιο ιδιότροπη; πρόσθεσε περισσότερο μεταλλικό νερό και ίσως λίγο άμυλο.
– Χωρίς γαλακτοκομικά: το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα αμυγδάλου ή βρώμης. Το βούτυρο στη σάλτσα, επίσης, μπορεί να είναι μαργαρίνη ή λάδι καρύδας, η σοκολάτα να είναι χωρίς γάλα.
– Χωρίς ζάχαρη: η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι στη γέμιση ή στέβια/ερυθριτόλη στη ζύμη, αλλά έχω παρατηρήσει ότι οι τηγανίτες δεν ροδίζουν τόσο όμορφα. Στη γέμιση είναι εντάξει να βάλεις και αποξηραμένα φρούτα, αν δεν θέλεις καθόλου ζάχαρη.

Παραλλαγές που έχω δοκιμάσει:

– Καρύδι + σταφίδες μουλιασμένες σε ρούμι (είναι πιο πλούσιο, αλλά είναι υπέροχο για ειδικές περιστάσεις)
– Μαρμελάδα βερίκοκο με καρύδι ή μαρμελάδα από βύσσινο, αν θέλεις κάτι ξινό
– Γέμιση με γλυκιά τυρί και σταφίδες, αλλά εκεί αλλάζεις εντελώς το επιδόρπιο.
– Μπορείς να βάλεις σαντιγί ή γιαούρτι από πάνω, κατά την σερβίρισμα, αν έχεις διάθεση για επιπλέον.
– Αντί για σοκολατένια σάλτσα – σάλτσα καραμέλας (εγώ δεν έχω πάντα υπομονή, αλλά είναι υπέροχο αν έχεις χρόνο να την φτιάξεις).

Ιδέες σερβιρίσματος:

– Πηγαίνουν για πρωινό (ναι, έχω φάει και έτσι), ως επιδόρπιο μετά από ένα ελαφρύ γεύμα ή ως σνακ.
– Πηγαίνουν με γάλα, καφέ με γάλα, ακόμα και με ένα ποτήρι γλυκό κρασί, αν είσαι fancy.
– Μπορείς να φτιάξεις μια μεγάλη πιατέλα σε πάρτι, τις κόβεις στη μέση και τις βάζεις σε οδοντογλυφίδες – εξαφανίζονται πρώτες!

Ερωτήσεις που συνήθως προκύπτουν (ακόμα και από φίλους):

1. Μπορούν οι τηγανίτες να γίνουν από το προηγούμενο βράδυ;
Ναι, μπορούν να γίνουν και διατηρούνται καλά στο ψυγείο, καλυμμένες. Την επόμενη μέρα είναι ακόμα καλές. Ιδανικά τις ζεσταίνεις λίγο στο τηγάνι, ή ακόμα και 10-20 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων, για να επανέλθει η υφή.

2. Μπορώ να βάλω άλλη γέμιση αν δεν έχω καρύδι;
Φυσικά, πάει οτιδήποτε – μαρμελάδα, γλυκό, κρέμα γλυκιάς τυρί, φέτες μπανάνας με μέλι. Ακόμα και σοκολάτα αλειφόμενη, αν δεν θέλεις σάλτσα ξεχωριστά.

3. Η ζύμη μπορεί να γίνει από το προηγούμενο βράδυ;
Ναι, η ζύμη αντέχει στο ψυγείο μέχρι το πρωί. Ανακατεύεις καλά πριν τη χρησιμοποιήσεις, γιατί το αλεύρι διαχωρίζεται.

4. Αν κολλάνε οι τηγανίτες, τι να κάνω;
Άλλαξε τηγάνι ή σκούπισέ το τελείως και άλειψε με πολύ λίγο λάδι. Πρόσεξε να μην είναι πολύ ζεστό, ούτε πολύ κρύο. Ένα κακό τηγάνι κάνει καταστροφή στις τηγανίτες, δεν είναι δικό σου λάθος.

5. Μπορούν να καταψυχθούν;
Ναι, αν δεν τις έχεις γεμίσει, μπορείς να καταψύξεις τις τηγανίτες. Χώρισε τις με χαρτί ψησίματος μεταξύ τους, βάλτες σε ένα κουτί και αντέχουν καλά. Τις αποψύχεις σε θερμοκρασία δωματίου ή απευθείας στο φούρνο μικροκυμάτων.

6. Μπορώ να τις φτιάξω χωρίς αυγά;
Δεν βγαίνει ακριβώς το ίδιο, αλλά έχω δοκιμάσει με λίγο άμυλο και περισσότερο μεταλλικό νερό. Η υφή είναι εντάξει, αλλά πιο εύθραυστη.

Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, περίπου 2-3 τηγανίτες γεμιστές με καρύδι και λίγο σάλτσα, όχι γεμάτες):

Θερμίδες: γύρω στις 300-350 (εξαρτάται πόση σάλτσα και ζάχαρη βάζεις σε κάθε μία).
Υδατάνθρακες: περίπου 40-45 g.
Λίπη: 13-15 g, εδώ περιλαμβάνεται και το καρύδι, που έχει πολύ υγιεινό λίπος.
Πρωτεΐνες: περίπου 7-8 g από τα αυγά, το γάλα και το καρύδι.
Ίνες: όχι πολλές, αλλά το καρύδι προσφέρει ένα επιπλέον.
Είναι εντάξει ως απόλαυση, δεν είναι απαραίτητα "δίαιτα", αλλά ούτε "βόμβα" αν δεν τις φορτώσεις με πολύ σάλτσα ή πολύ ζάχαρη. Το καρύδι είναι καλό για καλά λιπαρά, τα αυγά και το γάλα προσφέρουν κάποια πρωτεΐνη. Η ζάχαρη και η σοκολάτα… τι να πω, αν θέλεις να είναι πιο "light", βάζεις λιγότερη και στη σάλτσα και στη γέμιση.

Πώς τις διατηρώ και τις ξαναζεσταίνω:

Αν μείνουν (σπάνια, αλλά συμβαίνει), βάζω τις τηγανίτες σε ένα μπολ με καπάκι ή τις καλύπτω καλά με μεμβράνη, στο ψυγείο. Αντέχουν 2-3 μέρες χωρίς προβλήματα, παραπάνω δεν ξέρω γιατί ποτέ δεν είχα τόση τύχη. Για να τις ξαναζεστάνω, τις βάζω 15-20 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή τις βάζω σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, χωρίς λάδι, μόνο να ζεσταθούν. Μπορείς να τις ζεστάνεις και στο φούρνο, αν έχεις περισσότερες, καλυμμένες με αλουμινόχαρτο για να μην ξεραθούν. Η σοκολατένια σάλτσα, αν σφίξει, την ξαναζεσταίνω για 10 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε μπεν μαρί, για να τρέξει όμορφα. Αν έχουν ξεραθεί (σπάνια συμβαίνει, αλλά αν), μπορείς να βάλεις μια σταγόνα γάλα πάνω τους όταν τις ξαναζεσταίνεις, να επανέλθουν λίγο.

Έτσι βγαίνουν μερικές τηγανίτες με καρύδι και σοκολάτα, φτιαγμένες και δοκιμασμένες από εμένα δεκάδες φορές. Το πιο δύσκολο μου φαίνεται να τις αφήσω να μείνουν στην πιατέλα πριν τις τσιμπήσω, αλλά πιστεύω ότι δεν είμαι η μόνη που έχει αυτό το πρόβλημα.

 Συστατικά: 400 ml γάλα 500 ml μεταλλικό νερό 2 πακέτα ζάχαρη βανίλια 1 φιαλίδιο εκχύλισμα βανίλιας μια πρέζα αλάτι 2 αυγά αλεύρι 8-9 κουταλιές (όσο θεωρείτε ότι το μείγμα πρέπει να είναι ρευστό) 2-3 κουταλιές ζάχαρη γέμιση: αλεσμένα καρύδια και ζάχαρη τηγανητό: λάδι διακόσμηση: σάλτσα σοκολάτας

 Ετικέτες:  κρέπες με καρύδια κρέπες με σάλτσα σάλτσα σοκολάτας