Αμερικανικά Μπράουνι

Έχω φτιάξει αυτές τις μπράουνι δεκάδες φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι ένα γρήγορο και χορταστικό επιδόρπιο. Συνήθως τις ετοιμάζω σε μεγάλο ταψί και αφού κρυώσουν, τις κόβω σε σχήματα, μερικές φορές σε καρδιές για ειδικές ημέρες. Συνδυάζω πικρή σοκολάτα με βούτυρο και το κέικ παραμένει πυκνό, με μια υφή που προτιμώ σαφώς αντί για την αέρινη εκδοχή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 25-30 λεπτά (εξαρτάται από τον φούρνο)
Μερίδες: 16-24, ανάλογα με το σχήμα και το μέγεθος των κομματιών
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σοκολατένιο κέικ για γιορτές ή οποιαδήποτε περίσταση

Υλικά

Για το κέικ:
300 γρ. πικρή σοκολάτα
300 γρ. βούτυρο
300 γρ. αλεύρι
200 γρ. ζάχαρη
6 αυγά
άρωμα ρούμι (κατά προτίμηση)

Για την επικάλυψη:
200 γρ. λευκή σοκολάτα
100 ml κρέμα γάλακτος
κόκκινο χρώμα ειδικό για σοκολάτα (με βάση το λάδι, όχι gel ή συνηθισμένο υγρό)

Οδηγίες παρασκευής

1. Βάλε την πικρή σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και το βούτυρο σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος, τοποθετημένο πάνω από μια κατσαρόλα με ζεστό νερό (μπεν-μάρι). Ανακάτεψε συχνά, μέχρι να λιώσει τελείως και να γίνει ομοιογενές. Αφαίρεσε από τη φωτιά και άφησε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. Αν κρυώσει πολύ, θα σφίξει και θα είναι πιο δύσκολο να ανακατευτεί.

2. Όταν το μείγμα είναι ακόμα ρευστό και χλιαρό, άρχισε να προσθέτεις τα αυγά, ένα-ένα. Μετά από κάθε αυγό, ανακάτεψε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

3. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και το άρωμα ρούμι. Ανακάτεψε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη όσο το δυνατόν περισσότερο.

4. Ενσωμάτωσε το αλεύρι σταδιακά. Ανακάτεψε μέχρι να μην υπάρχουν ίχνη αλευριού. Το μείγμα είναι αρκετά πυκνό, δεν ρέει όπως στο κέικ.

5. Επένδυσε ένα μεγάλο ταψί (περίπου 32 x 35 εκ.) με χαρτί ψησίματος. Ρίξε όλο το μείγμα και ισοπέδωσε με μια σπάτουλα όσο πιο ομοιόμορφα μπορείς.

6. Βάλε το ταψί στον φούρνο, σε μέτρια φωτιά (γενικά 170-180°C), για περίπου 25-30 λεπτά. Μην το αφήσεις πολύ, αλλιώς το κέικ θα γίνει ξηρό και σφιχτό. Το κέικ πρέπει να παραμείνει λίγο μαλακό στο κέντρο. Βγάλε από τον φούρνο και άφησέ το να κρυώσει τελείως πριν το βγάλεις από το ταψί.

7. Όταν είναι εντελώς κρύο, κόψε το κέικ με μια μεταλλική φόρμα σε σχήμα καρδιάς ή άφησέ το απλό, κομμένο σε τετράγωνα.

8. Για την επικάλυψη: λιώσε τη λευκή σοκολάτα σε μπεν-μάρι. Πρόσθεσε το κόκκινο χρώμα ειδικό για σοκολάτα, ανακατεύοντας καλά. Μην χρησιμοποιήσεις συνηθισμένο χρώμα τροφίμων (με βάση το νερό), γιατί μπορεί να κόψει τη λευκή σοκολάτα.

9. Βάλε μερικές κουταλιές από τη χρωματισμένη σοκολάτα σε ένα κορνέ με λεπτή μύτη ή σε μια μικρή σακούλα, της οποίας κόβεις τη γωνία. Σχεδίασε το περίγραμμα των καρδιών ή οποιαδήποτε μορφή έχεις κόψει. Βάλε τα κομμάτια στο ψυγείο για 5-10 λεπτά, μέχρι να σφίξει η σοκολάτα.

10. Ανακάτεψε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος με την υπόλοιπη λιωμένη λευκή σοκολάτα, μέχρι να αποκτήσεις μια πιο παχύρρευστη κρέμα, όχι πολύ υγρή. Με μια κουτάλα ή μια μικρή σπάτουλα, άπλωσε την επικάλυψη σε κάθε κομμάτι μπράουνι που έχεις κόψει. Διακόσμησε με καρδιές από ζάχαρη, αν έχεις, ή άφησέ τις απλές.

11. Άφησέ τις στο ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα, ώστε να σφίξει η επικάλυψη και να κοπούν πιο εύκολα.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου φαίνεται ένα από τα πιο σίγουρα γλυκά όταν χρειάζομαι κάτι με σοκολάτα και δεν θέλω να μπλέκω τα πράγματα. Γίνεται σε ένα μεγάλο ταψί, ταιριάζει σε οποιαδήποτε εκδήλωση, διατηρείται 2-3 ημέρες χωρίς προβλήματα και κόβεται όπως θέλεις. Η γεύση είναι ισορροπημένη και η υφή παραμένει συμπαγής, δεν θρυμματίζεται εύκολα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Χρησιμοποίησε πικρή σοκολάτα τουλάχιστον 50% κακάο.
Μην υπερβάλλεις με τον χρόνο ψησίματος, αλλιώς το κέικ θα γίνει σκληρό.
Άφησε το κέικ να κρυώσει τελείως πριν το κόψεις ή το γλασάρεις.
Για την επικάλυψη, το χρώμα είναι σημαντικό: μόνο αυτό με βάση το λάδι δεν επηρεάζει την υφή της λευκής σοκολάτας.
Αν δεν έχεις κορνέ, η σακούλα πλαστική με κομμένο άκρο λειτουργεί εξίσου καλά.

Αντικαταστάσεις

Το άρωμα ρούμι μπορεί να αφαιρεθεί ή να αντικατασταθεί με βανίλια.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις σοκολάτα γάλακτος, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι πιο γλυκές.
Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική.

Παραλλαγές

Η κοπή δεν χρειάζεται να είναι απαραίτητα σε καρδιές; τετράγωνα ή ορθογώνια λειτουργούν εξίσου καλά.
Μπορείς να αφήσεις το κέικ απλό, χωρίς επικάλυψη, αν προτιμάς την κλασική εκδοχή.
Η διακόσμηση μπορεί να προσαρμοστεί με διάφορες καραμέλες ή νιφάδες καρύδας.

Ιδέες σερβιρίσματος

Μπορείς να τις βάλεις σε πιατέλα για μια γιορτή γενεθλίων, στο γραφείο ή σε πικνίκ.
Ταιριάζει καλά με ένα ποτήρι γάλα ή έναν πικρό καφέ.
Μπορούν να συσκευαστούν όμορφα και να προσφερθούν ως δώρο, αν τις κόψεις θεματικά.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πώς ξέρω πότε είναι ψημένες οι μπράουνι;
Πρέπει να είναι σφιχτές στις άκρες, αλλά ελαφρώς μαλακές στο κέντρο. Μια οδοντογλυφίδα που μπαίνει στο κέντρο δεν πρέπει να βγει εντελώς στεγνή, αλλά με μερικά υγρά ψίχουλα.

2. Μπορώ να καταψύχω τις μπράουνι;
Χωρίς επικάλυψη, ναι. Κομμένες και τυλιγμένες ξεχωριστά, αντέχουν στην κατάψυξη 2-3 μήνες. Με επικάλυψη, η υφή αλλάζει μετά την απόψυξη.

3. Τι κάνω αν δεν έχω ταψί 32x35 εκ.;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα ταψί παρόμοιου μεγέθους. Αν είναι μικρότερο, το κέικ θα βγει πιο παχύ και πρέπει να προσαρμόσεις λίγο τον χρόνο ψησίματος.

4. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το χρώμα σοκολάτας;
Αν δεν έχεις ειδικό χρώμα για σοκολάτα, καλύτερα να παραλείψεις τη χρωματιστή διακόσμηση. Το συνηθισμένο μπορεί να κόψει τη λευκή σοκολάτα.

5. Μπορώ να φτιάξω το κέικ χωρίς μίξερ;
Ναι, ανακατεύεται εύκολα με το σύρμα ή με κουτάλι, τόσο για το κέικ όσο και για την επικάλυψη.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μια μερίδα (από 20 κομμάτια): περίπου 340 kcal, 22 γρ. λιπαρά, 30 γρ. υδατάνθρακες, 5 γρ. πρωτεΐνες. Δεδομένου ότι είναι επιδόρπιο με πολύ βούτυρο και σοκολάτα, οι θερμίδες είναι υψηλές. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη σοκολάτα και την κρέμα που χρησιμοποιούνται.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Οι μπράουνι διατηρούνται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί, για 2-3 ημέρες. Μπορούν να καταναλωθούν απευθείας κρύες ή σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση στον φούρνο ή στο μικροκύματα αφού έχουν επικάλυψη, γιατί λιώνει η κρέμα. Αν παραμείνουν απλές, χωρίς διακόσμηση, μπορούν να επαναθερμανθούν για λίγο.

 Συστατικά: 300 γρ πικρή σοκολάτα 300 γρ βούτυρο 300 γρ αλεύρι 200 γρ ζάχαρη 6 αυγά εκχύλισμα ρούμι για το γλάσο: 200 γρ λευκή σοκολάτα 100 ml κρέμα κόκκινη βαφή

 Ετικέτες:  μπράουνι σοκολατένια τούρτα